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Sommerlicher Auberginensalat

Hallo Ihr Lieben, Bei den tropischen Temperaturen im Moment habe ich heute für Euch den passenden Salat dazu. Da fühlt man sich doch gleich mal wie in einem orientalischen Sommer- Märchen! Ein gerösteten Auberginensalat mit frischen Kräutern und fruchtigen Tomaten, mit all dem was der Garten an frischem Gemüse im Moment so hergibt! Der Salat passt zu jedem Garten- oder Grillfest und ist eine Geschmacksexplosion pur!Zutaten: 3 Mittelgroße Auberginen grob gewürfelt 6 EL Olivenöl Salz 500g Cocktailtomaten gelb und rot, gewürfelt 2 Mini Salatgurken, gewürfelt 1 orange Paprika, entkernt & gewürfelt 1 Bund Petersilie gehackt 80g schwarze Oliven ohne Kerne 10 Blatt Minze gehackt  1 große...

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