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Winterlicher Wirsing- Rucola- Salat mit Rote Bete, Granatapfelkerne und Quinoa

Zum Start in das Wochenende habe ich für Euch mal wieder ein tolles Rezept für einen winterlichen Salat, welcher sich auf jeden Fall  den nicht langweiligen Salaten zuordnen lässt. Die Zutaten dafür lassen sich perfekt vorbereiten, so dass sich der Salat auch gut dafür eignet, um zur Arbeit mitgenommen zu werden, oder für ein Abendessen, wenn es schnell gehen soll. Simple Zutaten, wie Rucola, Rote Bete, Granatapfel, Schafskäse und Quinoa, Dinge die überall zu kaufen sind und sich zu einem beeindruckend leckeren Salat zusammenfügen lassen.

Winterlicher Rucola- Wirsingsalat mit Rote Bete, Granatapfelkerne und Quinoa

Ein Salat im Winter der satt macht, der herrlich bunt, ausgewogen und vielfältig ist. Ich hab’s probiert, einfach meiner Phantasie freien Lauf gelassen, meine Lieblingsgemüse und meine Lieblingsfrüchte zu einem winterlichen Salat in die Schüssel geschmissen, mit meinem Lieblings- Dressing mariniert, versprochen ….die Zutaten passen super zusammen und harmonieren perfekt!

Zutaten für 4 Personen:
150g Rucola gewaschen
1 Wirsingkopf
500g rote Bete ( vorgekocht)
8 Egerlinge Pilze, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
100g Quinoa -Tricolore gekocht
1 Granatapfel
150g Schafskäse in Würfel2
2 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten

Winterlicher Rucola- Wirsingsalat mit Rote Bete, Granatapfelkerne und Quinoa
Dressing:
Saft von 2 Orangen
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Bianco
1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 El. Agaven- Dicksaft

Winterlicher Rucola- Wirsingsalat mit Rote Bete, Granatapfelkerne und Quinoa

Zubereitung:

Zunächst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Wirsingblätter vom Kohl lösen, in mundgerechte Rauten schneiden. Die Stücke kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Egerlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die gekochte rote Bete achteln, die Granatpafel-Kerne auslösen. Den gewaschenen Rucola mit der rote Bete, dem Wirsing, Pilzen, Granatapfelkernen und Schafskäse, Zwiebeln, Quinoa auf Salatteller geben.
Für das Dressing Orangensaft, Essig, Gewürze und Honig mischen und gut verrühren. Olivenöl hinzugeben vermengen und abschmecken. Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

Winterlicher Rucola- Wirsingsalat mit Rote Bete, Granatapfelkerne und Quinoa
Winterlicher Rucola- Wirsingsalat mit Rote Bete, Granatapfelkerne und Quinoa
Ein erholsames Wochenende Ihr Lieben
Eure Simone♥

deliciousdishesaroundmykitchen

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