Wenn Du Zimt und Hefegebäck liebst, dann mache leckere Hefeknoten mit einer Dattel- Walnuss- Füllung und verfeinere die Hefeteilchen mit einer kräftigen Portion Zimt! Ich als Hefeteig und Zimtknoten- Liebhaberin finde diese Variante unwiderstehlich und sowas von gut, dass die Teilchen definitiv zu meinen zukünftigen Favorit- Hefeteig Kleingebäck gehören. Zur Weihnachtszeit hatte ich schon mal kleine Brioche mit derselbigen Füllung gebacken… fast genauso gut wie die Hefeknoten, aber nur fast…
Zutaten für die Zimtknoten mit Walnuss- Dattel- Füllung:
500g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
220 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
70g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
200g Walnüsse
200g Datteln
90g flüssige Butter
60g brauner Zucker
1 El Zimt
Mark von 1 Vanilleschote
Optional: 3 EL Hagelzucker oder Puderzucker
Zubereitung:
1) Mehl in eine Rührschüssel geben, mit einem Löffel in der Mitte des Mehls eine Mulde machen und die Hefe hineinbröseln. Zucker dazugeben. Milch in einer Schüssel lauwarm erhitzen Butter in der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen auflösen.
2) Die Milch- Buttermischung in die Rührschüssel geben, zusammen mit Mehl, Hefe, Zucker, Ei und einer Prise Salz in der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, bis er Blasen wirft, falls er zu weich ist noch etwas Mehl hinzugeben, falls er zu fest ist noch einen TL Milch hinzufügen.. Wichtig ist, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Teig in eine Schüssel geben und mit den Küchentuch bedeckt mindestens 45 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.
3) In der Zwischenzeit die Walnüsse, Datteln, brauner Zucker, Butter und Zimt, in einem Mixer geben und die Zutaten mixen bis alles fein gehackt und gut miteinander vermischt ist. Es entsteht eine klebrige, grobe Brotkrumen ähnliche Konsistenz.
4) Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen. Darauf die Masse verteilen. Den Teig von der linken und der rechten Seite so übereinander klappen, dass ein 3-lagiger Teig entsteht. Von der kürzeren Seite ca. 15 dünne Streifen schneiden. Diesen Streifen zu einer Kordel drehen und einen Knoten in die Kordel machen. Die Teigknoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmal für mind. 20 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
5) Anschließend die Bleche für 18 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben. Wer mag, streut vorher noch etwas Hagelzucker drüber oder die andere Variante mit Puderzucker nach dem Backen bestäuben und servieren!
Frisch aus dem Ofen schmecken die Hefeknoten am besten!
Habt es gut, Eure Simone
Leider vermisse ich in der Anleitung das Ei. Evtl bin ich ja blind aber bitte Hilfe 😉
Hallo Julia, da hasst Du tatsächlich recht, ich habe es noch hinzugefügt. Vielen Dank dafür.
Hallo, Simone!
Hmmm, diese kleinen süßen Dinger sehen toll aus und schmecken bestimmt auch so. Würde ich gerne mal nachbacken, aber mit Beschreibungen zum Falten, Verdrehen und Knoten von Teig hab ich aber immer so meine Schwierigkeiten . . . wenn’s viel Teig-Ikebana wird. (Da wünsche ich mir echt als Back-Laie kleine How-To-Do-It-Videos.)
Also, wenn Du schreibst, man soll den „Teig von der linken und der rechten Seite so übereinander klappen, dass ein 3-lagiger Teig entsteht“, heißt das dann, ich klappe einmal von z. B. links aus ein Drittel Teig ein und dann von rechts aus ein Drittel Teig drüber? Und zum Knoten: Wenn ich einen normalen Schnürsenkel-Knoten mache, hängen ja immer große Schlaufen sowie die Enden der Senkel im Raum rum. Bei Deinen kompakten Hefeknoten ist das aber nicht so. Was für einen Knoten machst Du bzw. wie machst Du den, damit das so aussieht?
Herzliche Grüße
Kai
Diese leckere Füllung werde ich meinem nächsten Russenzopf «einverleiben»!