Frisch aus dem Ofen- Zwetschgenkuchen mit Nüssen !
Die ersten Zwetschgen sind da, und sie schmecken schon vorzüglich! Da musste doch gleich mal ein Kuchen davon gebacken werden. Für eine Kaffeetafel an einem so sonnigen Nachmittag der perfekte Kuchen. Schön nussig ist der Teig, locker, cremig ist die Füllung, glasierte Pflaumen mit frischem Johannisbeergelee geben dem Kuchen eine besondere Note, mit Rum darf auch etwas Alkohol in den Kuchen. Zum Niederknien…mmh ist der gut!
280g Butter
100g gemahlene Haselnüsse
400g Mehl
100g Speisestärke
3 TL Backpulver
2 Eier ( KL. M)
200g Puderzucker
1 TL. Zimtpulver
Salz
Füllung:
900g Zwetschgen
90g Butter
4 Eier (Kl. M)
160g Puderzucker
1TL. fein abgeriebene Zitronenschale
1 PK. Vanillezucker
500g Magerquark
250g Schmand
35 g Speisestärke
2 EL. brauner Rum
250 ml Schlagsahne
Zum Glasieren und Bestäuben
100g schwarzes Johannisbeergelee
1 EL Zitronensaft
Für den Teig die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Mehl, Stärke, Backpulver und die abgekühlten Nüsse in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Zimmerwarme Butter in Stücke dazugeben. Eier, Puderzucker, Zimt und 1 Prise Salz zugeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder direkt in der dafür vorgesehenen Backform (40×30 cm) ausrollen. Den Teig mehrere Male mit einer Gabel einstechen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190°C auf der untersten Schiene 15 Minuten vor backen. Für die Füllung die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Butter bei milder Hitze zerlassen. Die Eier mit dem Puderzucker, Zitronenschale und Vanillezucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine 5 Minuten cremig aufschlagen. Den Quark, Schmand und Stärke unterrühren und die zerlassene Butter und Rum hinzugeben und ebenso unterrühren. Nun die Sahne steif schlagen und unter die Füllung heben und auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Zwetschgen darauf verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf die Füllung und die Zwetschgen verteilen. Den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 50-55 Minuten im Backofen backen. Zum Glasieren das Gelee und den Zitronensaft aufkochen und nach dem Backen die noch heißen Zwetschgen damit glasieren
Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Lauwarm serviert schmeckt er köstlich und dem ersten Stück folgt noch ein Zweites so gut schmeckt der Kuchen.
Liebe Grüße und habt ein schönes Wochenende
Eure Simone
Inspiration: Essen& Trinken 8/2015
10 comments on “Frisch aus dem Ofen- Zwetschgenkuchen mit Nüssen”
Wir Österreicher haben keinen Schmand, was kann ich als Alternative verwenden, denn ichwürde deinen Zwetschgenkuchen gerne backen.
L.G. aus Österreich
Monikaluise
Hallo Monika,
Du könntest auch Creme Fraiche, oder Topfen nehmen.
L.G Simone
Tolles Rezept! Nur eine Frage. Wird der leckere Kuchen auch auf der unteren Schiene fertig gebacken?
ja würde ich machen!
Tolles Rezept, vielen Dank!!!!
Das freut mich, Danke zurück!
Ich habe noch gefrorene Zwetschgen vom letzten Jahr. Kann ich die auch verwenden?
auf jeden Fall, ich würde sie nur vorher auf einem Sieb auftauen lassen.
Hallo, welche Eiermenge kommt in den Teig und wieviele Eier in die Füllung?
wie es im Rezept steht. 2 in den Teig, 4 in die Füllung.