No Bake Blaubeeren- Banane- Joghurt Cake

Zur Einstimmung auf den Frühling gibt es einen  leckeren “No Bake- Blaubeeren- Banane- Joghurt Cake”!

Ein Wochenende genau nach meinen Vorstellungen…strahlend  blauer Himmel, Sonnenschein ohne Ende …hey….der Blick aus dem Fenster ist vielversprechend, der Frühling klopft an die Tür! Ich bekomme richtig Lust darauf nach draußen zu gehen. ….Nur…draußen wird es immer kälter, frostige Temperaturen, laut Meteorologen ist die russische Kältewelle da, dazu weht noch ein Wind der ziemlich unangenehm ist! Der Winter hat uns unverkennbar noch immer voll im Griff, frostige Temperaturen bei schönem Wetter hat zwar auch was, aber ich  kuschele mich aber dann doch lieber in meine Wolldecke und genieße ein Stück meines No Backe Blaubeeren- Banane- Joghurt- Cakes!
Zutaten für den Boden:
1 Backrahmen variabel verstellbar ( 27,5 cm x 18,5 cm )

100g getrocknete Soft Aprikosen
100 g Vollkorn-Butterkekse
50g Walnüsse
50g flüssige Butter
1 Prise Salz
Für die Blaubeeren- Joghurt- Creme:
500g cremiger Naturjoghurt
120g flüssiger Honig
200 g Sahne (33% Fett)
6- 7 Blatt Gelatine
1 reife Banane
250g Blaubeeren ( Brombeeren, Heidelbeeren)
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
Für die Dekoration:
70g Schlagsahne (33% Fett )
1 TL. Vanillezucker
50g Brombeeren
50g Heidelbeeren
1 Handvoll ungesalzene Pistazien

Zubereitung:
1. Für den Boden die Aprikosen mit den Walnüssen und den Butterkeksen in einen Mixer geben, 1 Prise Salz dazugeben und alles feinkörnig mixen. Die flüssige Butter dazugeben und miteinander verkneten.
2. Den Tortenrahmen auf eine rechteckige Platte setzen, die Masse einfach in die Form drücken und für 1 Stunde in den Kühlschrank kalt stellen.
3. Für die Creme die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Honig und der zerkleinerten Banane, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale in den Mixer geben und fein pürieren.
4. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze kurz auflösen, das geht wirklich ganz schnell, es ist besser dabei zu bleiben, damit die die Gelatine nicht zu heiß wird. Für den Temperaturausgleich etwas Joghurtcreme zu der Gelatine geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die restliche Joghurt- Bananencreme hinzugeben und vermischen.
5. Die Creme nun zum Festwerden für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, wenn es schneller gehen soll kann man die Schüssel mit der Creme auch in das Gefrierfach stellen.

6. Für die Beeren- Creme die Brombeeren und Blaubeeren fein pürieren, nach Bedarf durch ein Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen.
7. Sobald die Creme beginnt fest zu werden, die Joghurt- Bananen- Creme aus dem Kühlschrank nehmen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, so dass eine gleichmäßige homogene Masse entsteht. Die Hälfte der Creme auf den Boden verteilen. In die restliche Creme die pürierten Beeren geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die Beeren-Creme auf die Joghurtcreme geben und glatt streichen. Evtl. ein paar Brombeeren von der Dekoration halbieren und in die Oberfläche der Beeren- Creme drücken.
8. Den Kuchen für 4 Stunden kalt stellen.
9. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Kuchen  mit Schlagsahne, Heidelbeeren, Brombeeren und Pistazien dekorieren.
10. Bis zum Verzehr erneut kalt stellen.

Habt es gut und genießt den sonnigen Tag.
Eure Simone♥