Herrlich, jetzt beginnt die Rhabarber- Saison. Endlich gibt es Rhabarber!
Rot und Grün, süß und sauer, auf einem Hefeteig oder unter einer Baiser- Decke…ob als Kuchen, Dessert, Konfitüre oder Saft ich liebe den Widerspruch und ich bin ein Rhabarber- Fan! Endlich hat der Freiland- Rhabarber den doch etwas geschmacklosen Gewächshaus- Rhabarber vom Platz verdrängt, knackig frisch und in voller Farbe zeigt er sich und schmeckt phantastisch gut!
Als Kuchen mit Baiser mein totaler Favorit- Cake zu dieser Jahreszeit und zum Sonntags- Kaffee einfach ideal! Heute habe ich noch etwas frischen Ingwer unter den Rhabarber gemischt, ich finde die beiden passen geschmacklich ideal zusammen, der Ingwer gibt dem Rhabarberkuchen einen besondere Geschmacks- Note! Probiert es aus!
Zutaten:
Fett und Mehl zum Einfetten des Backblech
1,300 kg Rhabarber
25g fein geriebenen frischen Ingwer
8 frische Eier (Gr. M)
400 ml Schlagsahne
450 g Zucker
1 Pk Vanillin-Zucker
Salz
450 g Mehl
5 gestr. TL (15 g) Backpulver
100 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Wie Ihr sicherlich gemerkt habt kommt der Kuchen ganz ohne Butter aus, mit Sahne eine tolle Variante finde ich!
Zubereitung:
1.Backblech (ca. 32 x 39 cm; 3,5 cm tief) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. 5 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.
2. Sahne in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
3. 250g Zucker, 2 TL Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz hinzugeben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine halbsteif schlagen. 5 Eigelb und 3 Eier einzeln nacheinander hinzugeben und kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb sieben, portionsweise kurz unterrühren. Auf das Backblech gleichmäßig streichen. Ingwer zu dem Rhabarber geben und miteinander vermischen, den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 20-25 Minuten vorbacken.
4. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 200g Zucker und den restlichen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist.
5. Baiser locker auf den Kuchen streichen und die Mandelblättchen darauf verteilen. ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben.
Richtig fluffig und locker schmeckt der Kuchen, einfach nur gut!
Liebe Grüße und einen sonnigen Sonntag
wünscht Euch Simone
Inspiration: Lecker.de
4 comments on “Rhabarberkuchen mit Baiser und frischem Ingwer”
Ja, eine richtig gute Idee??
Danke 😉
Du hast Recht, Simone! Rhabarber ist klasse und die Idee ihn mit Ingwer zu kombinieren finde ich toll und werde es mir für den nächsten Rhabarberkuchen merken.
Schönen Sonntag noch und liebe Grüße
Maren
Liebe Maren, vielen Dank, der Kuchen kam übrigens richtig gut an, unteranderem auch weil der Teig so schön locker und lecker war. Ich wünsche Dir eine tolle Woche, liebe Grüße Simone