Sommerlicher Mango- Käsekuchen mit Beeren und Physalis

Wie war Euer Wochenende? Meines war ….HEISS…HEISS ….HEISS!
Ich habe es  ziemlich entspannt angehen lassen, die Hitze macht mir momentan wirklich zu schaffen! Geht es Euch auch so?
Der Hunger ist bei solchen Temperaturen dementsprechend auch nicht sehr groß, weswegen das Kochen oder Backen etwas in den Hintergrund getreten ist. Trotz alldem….ich habe es mir bei den Temperaturen nicht nehmen lassen zur Bloggerparade, der lieben Tina von LECKER &CO einen fruchtigen Käsekuchen zu backen. Tina hat aufgerufen, mitzumachen und zum Tag des Käsekuchens, denselben in irgendeiner tollen Eigenkreation zu backen. Ganz früh am Morgen, habe ich den Backofen angeschmissen und diesen sommerlich leckeren Mango- Käsekuchen gebacken. Mit frischen Früchten dekoriert schmeckt er eisgekühlt am Besten.

Käsekuchen- Fans sollten den heutigen Tag, den 30. Juli ROT in Ihrem Kalender anstreichen! Ja, heute ist der Tag des Käsekuchens! Die Idee dafür kommt aus der USA, denn die feiern dieses Tag u. a. als National Cheesecake Day.
Ich genieße heute an diesem Tag ein Stück Käsekuchen und falls ihr genug Zeit habt, macht es mir nach, oder backt selbst einen Käsekuchen.

Zutaten für eine Form Ø 24 cm:
125g Mehl
30 g gemahlene Cashewkerne
40g Zucker
60 Butter
1 Ei, 1 Prise Salz
1/4 TL Backpulver
Für die Käsekuchen- Masse:
375g Magerquark
60g Zucker
1/4 Tl. Zitronenabrieb
1 TL. Zitronensaft
2 Eier
28g Vanillepuddingpulver
70 ml Distel-Öl
240 ml Milch
1 Mango mittelgroß püriert

Zum Dekorieren:
4 Zweige Johannisbeeren
50g Blaubeeren
4 Physalis
50g Kokosflocken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken Kalte Butter, Zucker, Ei und 1 Prise Salz in die Mulde geben Die Zutaten in der Mulde vorsichtig miteinander vermengen.
Das Mehl mithilfe einer Palette “hineinhacken”. Alle Zutaten gut miteinander vermengt und zu einer festen Kugel zusammenkneten.
Mürbeteig möglichst luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und im Kühlschrank 1- 2 Stunden ruhen lassen.
2. Eine Springform (24 cm ø) mit 1 EL weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 27 cm ø), in die Springform setzen und dabei den Rand leicht an und hochdrücken.
3. Den Backofen auf 195ºC auf Ober- und Unterhitze ( Heißluft 175ºC ) vorheizen.
4. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
5. Puddingpulver mit der Milch glattrühren, Quark und Zucker hinzugeben und mit dem Mixer (Rührstäbe) bei niedriger Stufe zu einer glatten Masse verrühren. Öl, Abrieb von Zitronenschale, Zitronensaft und Eier hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Die Pürierte Mango dazugeben, unterrühren. Hinweis: Die Masse ist sehr flüssig, kann beim verrühren spritzen.
6. Die Masse auf den Boden in die Springform geben und vorsichtig auf die erste Schiene von unten in den Backofen schieben. für 65 Minuten bei 195ºC backen.
7. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Den Rand der Springform lösen und den Kuchen aus der Form auf eine Kuchenplatte setzen. Für 2 Stunden kalt stellen.
8. Mit frischen Früchten, Kokosraspeln und Puderzucker dekorieren.

Und wenn Ihr wissen wollt wer alles bei der Blogger- Parade zum Tag des Käsekuchens mitgemacht hat, dann klickt Euch durch und schaut welch tolle Kreationen von jedem Einzelnen zum Tag des Käsekuchens gebacken wurden.

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Ich wünsche Euch einen guten Start in die Woche

Eure Simone