Zucchini- Filoteig Kuchen

Knackige grüne Zucchini’s, heute hole ich uns den Süden auf den Tisch! Mit frischen Kräutern aus dem Garten und einer großen Portion Käse ganz schnell zubereitet, dazu ein Glas Weisswein …was braucht es mehr ….

Zutaten Zucchinikuchen mit Filoteig (Kuchenform Ø 24 cm):

1Packung Filoteig aus dem Kühlregal
4 EL. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Mittelgroße Zucchini (500g )
250 g Schafskäse
1 Bund lila Frühlingszwiebeln
1 Bund frische Minze
1 Bunt Blatt- Petersilie
Salz, Pfeffer
100g geriebenen Emmentaler
2 Eier
250g Vollmilchjoghurt

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  Zubereitung:
  1 Kuchenform Ø 24 cm mit Olivenöl einfetten.
  Zucchini unter fließenden kalten Wasser waschen, mit einem Küchenhobel oder Sparschäler in dünne Scheiben schneiden, die Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Scheiben etwas elastischer werden.
  Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, beides miteinander vermischen.
  Den Schafskäse zerbröckeln, Minze und Petersilie abbrausen, Blätter der Minze zerpflücken, Petersilie grob hacken.
  Joghurt mit den Eiern verquirlen und mit Pfeffer abschmecken.
  Eine Filoteig- Blatt auf die Arbeitsfläche legen mit Olivenöl bestreichen und ein zweites Blatt darauf geben.
  Die Teigblätter mit der Hälfte der Zucchinischeiben belegen, die Hälfte des Schafskäses, Frühlingszwiebel- Knoblauchmischung, Minze und Petersilie und geriebenen Käse darauf verteilen. Ein paar Klekse der Joghurt- Ei Mischung (1/4 davon ) darauf geben und 1 Blatt Filoteig darauf geben, mit Öl besteichen und ein weiteres Blatt darauflegen.
  Die belegten Teigblätter vorsichtig zusammenrollen.
  Die Rolle in 3 cm dicke Stücke schneiden und eng nebeneinander mit der Öffnung nach oben in die Kuchenform setzen.
  Mit den restlichen 4 Teigblättern und der Füllung genauso verfahren und in die Kuchenform setzen.
  Die restliche Joghurt- Eimischung darauf verteilen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 200° C für 45 Minuten backen. 1o Minuten abkühlen lassen und servieren.

Bon Appetit Ihr Lieben und einen schönen Samstag.
Eure Simone