Zum Wochenende eine Heidelbeer- Mandel- Tarte

29. August 201529. August 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Ich bin wieder mal im Tarte Fieber…

Wer meinem Blog verfolgt hat sicherlich schon gemerkt, dass ich immer wieder gerne eine Tarte backe. Ja ich gebe es zu, ich liebe Tartes in alles Variationen und kann davon wirklich nicht genug bekommen! Vor allem liebe ich dabei den knusprigen Boden…getoppt mit vielen verschiedensten frischen Früchten liebe ich Tartes besonders gerne und kann dazu nicht Nein sagen!

So war es dann heute mal wieder Zeit für eine Solche und dafür sollten frische Blaubeeren verwendet werden. So blau wie der Himmel an dem heutigen Samstag, ein sommerlicher Tag, mit Temperaturen über 30°C, ist diese Tarte die ich Euch heute vorstellen möchte.

Eine Heidelbeer- Tarte mit einer Mandel- Puddingcreme.

Zutaten für eine Form 22 x 22 cm Ø:

Für den Teig:

200g Mehl

150g Butter

50g Zucker

Salz

1 Ei ( KL.M)

Belag:

1 Vanilleschote, 250 ml Milch

120g Zucker, 2 Eigelb (KL. M)

20g Speisestärke, 70g Butter, Salz

2 Eier (KL. M)

150g gemahlene Mandeln ( ohne Haut )

350g Heidelbeeren

Tarte Form mit herausnehmbarem Boden 22×22 cm )

Hülsenfrüchten zum Blindbacken

Zubereitung:

Das Mehl, Butter in Stücke, Zucker, Salz, Ei und 1 EL eiskaltes Wasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Ziegel formen, in einer Klarsichtfolie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Belag die Vanilleschote einritzen und das Mark herauskratzen. 220 ml Milch zusammen mit der Vanilleschote und Mark, 80g Zucker in einem Topf zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die restliche Milch mit dem Eigelb und der Stärke glattrühren und unter die kochende Milch geben. Einmal aufkochen lassen und abkühlen lassen.

Die Butter, 1 Prise Salz und den restlichen Zucker in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Die Mandeln unterheben und die abgekühlte Puddingmasse unterrühren. Die Mandelmasse beiseite stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 25×25 cm groß ausrollen. Die Tarte Form einfetten und den Teig hineingeben, fest andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken auf das Backpapier geben.. Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200°C ( Heißluft 180°C) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Tarte weitere 5 Minuten backen.

Die Mandelmasse auf den Tarte- Boden geben und die Heidelbeeren darauf verteilen. Die Tarte weitere 25-30 Minuten bei gleicher Temperatur im Backofen backen. Danach Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Heidelbeer- Mandel- Tarte mit Puderzucker bestäuben.

Passend dazu etwa 200ml Sahne steif schlagen und dazu servieren. Wer möchte kann noch etwas frische Blaubeeren unter die Sahne mischen, dadurch bekommt die Tarte noch eine zusätzliche fruchtige Note.

Habt noch ein schönes Restwochenende und einen schönen Sonntag

♥ Alles Liebe Eure Simone ♥

Inspiration: Essen& Trinken 9/2015

Immer wieder gut…Apfel- Gitterkuchen

27. August 201527. August 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,
heute gibt es ein Apfelkuchen zum Nachmittagskaffee. Ein Apfelkuchen geht immer findet Ihr nicht auch? Besonders jetzt wo der Spätsommer vor der Tür steht und die Apfelernte beginnt. Ein frischer Apfel direkt vom Baum gepflückt, was gibt es jetzt Besseres?

Ein klassischer Apfelkuchen mit Rosinen und Zimt, am allerbesten natürlich mit einem Klecks Sahne.

Was meint Ihr, ist der Apfelkuchen der Lieblingskuchen der Deutschen?
Für mich irgendwie schon, auch wenn ich als Kind nicht unbedingt ein großer Freund davon war. Mittlerweile finde ich schmeckt ein Apfelkuchen für mich nach Kindheit, denn keiner backte so einen guten Apfelkuchen wie die eigene Mama. Er schmeckt nach Sommer, und schon nach Herbst, nach in der Sonne sitzen auf der Gartenbank , in die Sonne blicken und das schöne Spätsommer- Wetter einfach genießen vielleicht auch etwas nach dem bereits erlebten Urlaub?

Vielleicht fragt Ihr Euch welche Apfelsorte ist die beste für Apfelkuchen?
Es gibt unendlich viele Rezepte für Apfelkuchen: ob mit Pudding, mit Schmand, mit Rosinen, mit Nüssen, mit Streusel, als gedeckter oder versunkener Apfelkuchen, vom Blech oder aus der Springform. Apfelkuchen mit Rührteig, Hefeteig, Mürbeteig, als Strudel oder als festliche Apfeltorte. .

Auf diese Frage gibt es unterschiedliche Meinungen. Klar ist, die Äpfel sollten ein kräftiges Aroma haben, nicht zu süß sein und beim Backen nicht auseinanderfallen. Aber ob man seinen Apfelkuchen nun mit Boskop backt, mit einem Elster, Jonagold oder Cox Orange, ist letztlich Geschmackssache.

Apfelkuchen nun hin oder her, hier verrate ich Euch nun mein Lieblings- Apfelkuchen- Rezept:

Zutaten:

300g Mehl

200g Butter

175g Zucker

1 Ei

abgeriebene Schale von 1 Bio- Zitrone

1 kg säuerliche Äpfel ( Elster oder Boskop)

Saft von 1 Zitrone

50g Rosinen

50g Zucker

1/2 TL. gemahlenen Zimt

2 Eier

3 EL. Milch, 1 EL. Zucker, 1 EL. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl sieben und zusammen mit der Butter, dem Zucker, dem Ei und der Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einpacken und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, den Rosinen dem Zimt und dem Zucker vermengen.

Den Backofen auf 200°C ( Heißluft 180°C) vorheizen.

Die Springform 28 cm Ø einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden und Rand der Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen. Die Eier mit der Milch, dem Zucker und Vanillepuddingpulver verquirlen und über die Äpfel gießen. Aus dem restlichen Teig schmale Streifen ausrollen und gitterartig auf die Äpfel legen.

Den Kuchen auf der 2 Schiebleiste von unten 50-60 Minuten backen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Am besten schmeckt er mit frisch aufgeschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis!

Liebe Grüße zum Spätsommer…lasst es Euch gut gehen.

Eure Simone

Inspiration: Backvergnügen wie noch nie / Gräfe und Unzer

Schnelle Küche…Mozzarella in Carrozza umhüllt mit Pancetta

24. August 201524. August 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Heute gibt es etwas aus der schnellen Küche, ein Hauch von Italien weht durch meine Küche…., Mozzarella in Carrozza (“in der Kutsche”) ist ein typisches Gericht aus der süditalienischen Region Kampanien (Neapel). Es handelt sich um ein Art gebackenes Sandwich aus Toastbrot mit Mozzarella Füllung, gewendet in einer Eiermilch, paniert und in heißem Olivenöl knusprig ausgebacken. Es gibt vielerlei Variationen, meine die ich Euch heute vorstellen möchte, ist mit frischen Kräutern, getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und knusprigen Pancetta. Sowas von gut und mit einem tollen sommerlichen Salat genau das richtige bei den Temperaturen.

Habt Ihr Appetit bekommen? Dann hab ich gleich das Rezept für Euch!

Zutaten für 4 Personen:

80g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten gehackt

2 EL schwarze Oliven gehackt

1 EL Kapern gehackt

je 4-6 Stengel/ Blätter Basilikum, Salbei & Thymian gehackt

8 Kastenweißbrot Scheiben

250g Büffel- Mozzarella

4 Eier

180 ml Milch

Salz und Pfeffer

8 Scheiben Pancetta

80g Parmesan gerieben

8 EL Semmelbröseln

8- 10 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Tomaten, Oliven, Kapern und Kräuter miteinander vermengen. Die Mischung auf 4 der Brotscheiben verteilen. Die Mozzarella- Scheiben darauf verteilen und mit einer Brotscheibe bedecken.

Die Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren und in eine große Auflaufform geben Die Ränder der Sandwiches in die Eiermilch hineintauchen und fest zusammendrücken.

Die Sandwiches mit den Pancetta Scheiben umwickeln und nebeneinander in die Eiermilch legen, ein paar Minuten darin liegen lassen und dann vorsichtig wenden, so dass sich die andere Seite des Sandwiches auch mit der Eiermilch vollsaugen kann.

Den Parmesan mit den Semmelbröseln vermischen und die Brotscheiben darin wenden.

In einer ausreichend großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Brote darin knusprig golden ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf Küchenkrepp abtropfen

Noch heiß servieren.

Mit einem Glas guten Weißwein ein schneller Snack für den Abend!

♥ Lasst es Euch gut gehen ♥

Eure Simone

Frisch gekocht…Holunder- Gelee

19. August 201519. August 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

der schwarze Holunder ist reif und somit gibt es heute bei mir ein selbstgemachtes Holundergelee.

Holundergelee gab es schon in meiner Kindheit gekocht von meiner Mutter. Daran erinnere ich mich noch gerne, weil es immer total lecker war. Nachdem ich im Frühjahr schon von den Blüten des Holunders aus Nachbars Garten ein leckeren Holunder- Sirup gemacht hatte, habe ich nun sehnsüchtig darauf gewartet, dass die Beeren auf dem Baum reif werden. Und nun war es endlich soweit, da wurde doch gleich mal gefragt ob ich etwas davon für ein Gelee haben könnte 😉 Schnipp…schnapp 1 Stunde später hatte mir der Nachbar ein Eimer voll Beeren hingestellt…die Freude war natürlich groß…;-) 😉

Wusstet Ihr übrigens, dass die kleinen Beeren gut sind für das Immunsystem. Der schwarze Holunder ist reich an Vitamin C und gilt deswegen als sehr gesund. Zum rohen Verzehr sind die Beeren aber nicht geeignet, wegen des Inhaltsstoffes Sambunigrin, der zu Brechreiz oder Verdauungsstörungen führen kann. Durch Erhitzen wird der Stoff jedoch unschädlich gemacht.

Und hier das Rezept für mein Holunder- Gelee:

1,8- 2,0 kg Holunderbeeren ergeben

750 ml Holundersaft

1 Packung Gelierzucker 2:1

Saft von 1 Zitronen

6 Twist off Gläser

Zubereitung:

Zuerst müssen die Dolden gründlich im Wasser gewaschen werden. Als nächstes werden die Beeren nun von den Dolden abgestreift. Dazu kann man eine Gabel benutzen und von unten her mit den Zinken die Beeren abstreifen. Darauf achten, dass nur wirklich reife Früchte dafür verwendet werden, denn das Gelee sollte ja auch wirklich gut sein für die doch etwas aufwendige Arbeit. Nach dem Abstreifen der Beeren diese nochmals waschen. Dabei kann man noch kleine Verunreinigungen oder schlechte Früchte welche oft oben schwimmen entfernen. Sollte noch kleine Stücke der Stilansätze dabei sein, dann ist das nicht so schlimm. Vorsicht auch vor dem Saft der Holunderbeeren. Diese färben sehr stark und Flecke sind nur schwer zu entfernen. Eventuell Einweghandschuhe überstreifen.

Um den Saft aus den Holunderbeeren zu gewinnen habe ich dafür den Dampfentsafter verwendet.

Beim Dampfentsaften nach Herstelleranweisung den Wassertopf füllen und das Saftauffanggefäß aufsetzen. Den gewaschenen Holunder in den Fruchtkorb geben. Den Fruchtkorb aufsetzen und mit dem Deckel verschließen. In den unteren Teil des Entsafters 3 Liter Wasser geben. Alles auf dem Herd zum Kochen bringen und die Früchte 60-90 Minuten entsaften.Dabei darauf achten, dass immer Wasser im unteren Teil des Entsafters ist. Den Saft durch den Ablaufschlauch ablassen, dann abkühlen lassen.

Den Saft nun in einen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Den Saft der Zitrone auspressen und ebenfalls hinzugeben. Die Zitronensäure gewährleistet, dass unser Gelee auch gut geliert. Dann das Ganze sprudelnd für mindestens 3 Minuten kochen lassen, einen Geliertest auf einem Unterteller machen, ein Löffel heißen Gelee draufgeben, abkühlen lassen, wird der Gelee fest, dann kann der Kochprozess beenden werden. Vorbereitete Gläser sofort mit Gelee füllen, verschließen, auf den Deckel stellen. Nach ca. 5 Minuten wieder umdrehen und auskühlen lassen

Gibt es bei Euch in der Umgebung auch Holunder?

Vielleicht habt Ihr ja jetzt Lust bekommen zum Holundergelee kochen 😉

♦ Liebe Grüße Eure Simone ♦

Pikanter Ricotta- Cheesecake mit Erbsen

13. August 201513. August 2015 Delicious dishes around my kitchen3 Kommentare

Mal wieder Lust auf einen Quiche?

Oder wie wäre es heute mal zur Abwechslung mit einem pikanten Cheesecake mit frischen knackigen Erbsen? Ein Boden der sich schnell zubereiten lässt und aus salzigen Crackern und gemahlenen Haselnüssen besteht….Die Erbsen sammeln sich nach dem Backen auf einer Creme aus Ricotta mit Parmesan. Der Cake wird mit frischen Kräutern aus dem Kräutergarten und die dort zu findenden essbaren Blumen dekoriert.. das sieht sehr gut aus und schmeckt nicht weniger gut! Und gesund ist es dazu auch noch!

Zutaten für 1 Springform 28 cm Ø:

200g pikante Cracker

150g Haselnüsse

170g weiche Butter

750g Ricotta

250g saure Sahne

100g Parmesan gerieben

2 Eier

Salz, Pfeffer,

Abrieb von 1 Bio Zitrone

500g frische Erbsen blanchiert

etwas Olivenöl

Kräuter und eßbare Blumen wie, großblättrige Petersilie

Minze, Boretschblüten, Schnittlauchblüten, Gänseblümchen

Zubereitung:

Die Cracker und Haselnüsse im Thermomix grob zerkleinern oder in einem Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Butter hinzugeben und zu einem krümeligen Teig vermengen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden einer Springform verteilen, andrücken und einen Rand hochziehen. Im Gefrierfach 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen und den Kuchenboden 10 Minuten blindbacken. Danach den Kuchen auskühlen lassen und den Rand des Bodens mit flüssiger Butter bestreichen.

Den Ricotta mit dem Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit den Eiern und geriebenen Parmesan vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf den Boden verteilen und für 40 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Erbsen kurz in etwas Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Mit etwas Olivenöl und dem restlichen Zitronenabrieb vermengen und auf dem Ricottakuchen verteilen. Die Kräuter grob schneiden und darauf verteilen mit den vorbereiteten Blumen dekorieren.

Ich muss gestehen der Cheesecake ist ganz schön mächtig aber deswegen nicht weniger gut! Lauwarm schmeckt er , so finde ich übrigens am besten, obwohl man ihn sogar kalt sehr gut genießen kann.

Alles Liebe Eure

Simone

Inspiration: Speisen + Reisen

Oreo- Kirschtarte mit Mascaponecreme

9. August 20159. August 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Wie wäre es heute mit einer schnellen No Bake Oreo- Kirschtarte zum Sonntags- Kaffeeklatsch?

Eine tolle Idee bei der Hitze im Moment, findet Ihr nicht auch? Wer will denn schon bei den tropischen Temperaturen noch durch das Backen eines Kuchens ins Schwitzen kommen! Der Boden für die Tarte wird ganz schnell ohne Backen aus den Oreo- Keksen zubereitet, getoppt mit einer frischen Kirschgrütze und einer leckeren Mascarponecreme schmeckt der Kuchen sowas von erfrischend und natürlich auch richtig gut!

Zutaten für die Tarte:

( für eine längliche Tarte Form)

270g Oreo Kekse ( 4 Stück für die Deko zurückbehalten)

50 g Butter

Für die Kirschgrütze:

500g frische Süßkirschen ( 15 Stück mit Stiel zurückbehalten )

150ml Kirschsaft

2 EL Zitronensaft

2 EL Kirschwasser

50g Zucker

2 EL Speisestärke

Für die Mascarponecreme:

250g Mascarpone

3 EL Milch

1 Vanillezucker

50g Zucker

3 Blatt Gelatine

130g Sahne

15 Kirschen mit Stiel zum Dekorieren

4 Oreo- Kekse

Puderzucker

Zubereitung:

Für den Boden aus der Hälfte der Oreo- Kekse die Creme herauskratzen, die restlichen Oreo Kekse im Thermomix oder in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Wellholzes zerstossen so dass die Kekse gemahlen sind. Die Butter zerlassen und zu den Keksmasse geben. Alles miteinander vermengen und in die Tarteform verteilen und gleichmäßig hineindrücken. Das funktioniert auch gut mit einem kleinen Wellholz. Die Tarteform mit dem Keksboden für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die rote Kirschgrütze zubereiten. Dafür die Kirschen waschen und bis auf 15 Stück entsteinen. Die Kirschen halbieren und in einen Topf geben. Den Kirschsaft bis auf 3 EL dazugeben. Zucker, Zitronensaft, Kirschwasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kirschen 5 Minuten leise köcheln lassen. Den restlichen Kirschsaft mit der Stärke verrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben, kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen. Abkühlen lassen.

Nun die Hälfte der Kirschgrütze auf den Tarte- Boden geben und gleichmäßig verteilen. Kühl stellen.

Für die Mascarponecreme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die Mascarpone mit der Milch, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei leichter Hitze verflüssigen. Zum Temperaturausgleich 3 EL der Mascarponecreme zu der Gelatine geben und miteinander verrühren. Nun die Gelatine- Creme- Mischung zur restlichen Mascarponecreme geben und verrühren. Die Mascarponecreme für 30 Minuten kaltstellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Gleichmäßig auf die Kirschgrütze auf der Tarte verteilen und für 2 Stunden kaltstellen.

Zur Fertigstellung der Tarte die restliche Kirschgrütze mittig, der Länge nach auf die Mascarponecreme verteilen. Die restlichen Kirschen dekorativ auf die Kirschgrütze setzen, Die zurückbehaltenen Oreo- Kekse vierteln und ebenso auf der Oberfläche der Tarte verteilen.

Zum Schluss die Oreo- Kirsch- Tarte mit Puderzucker bestäuben.

Und fertig ist sie zum Servieren!

Habt einen schönen Sonntag

♥ Alles Liebe Eure Simone ♥

Sommerlicher Auberginensalat

9. August 20159. August 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Bei den tropischen Temperaturen im Moment habe ich heute für Euch den passenden Salat dazu. Da fühlt man sich doch gleich mal wie in einem orientalischen Sommer- Märchen! Ein gerösteten Auberginensalat mit frischen Kräutern und fruchtigen Tomaten, mit all dem was der Garten an frischem Gemüse im Moment so hergibt! Der Salat passt zu jedem Garten- oder Grillfest und ist eine Geschmacksexplosion pur!

Zutaten:
3 Mittelgroße Auberginen grob gewürfelt

6 EL Olivenöl

Salz

500g Cocktailtomaten gelb und rot, gewürfelt

2 Mini Salatgurken, gewürfelt

1 orange Paprika, entkernt & gewürfelt

1 Bund Petersilie gehackt

80g schwarze Oliven ohne Kerne

10 Blatt Minze gehackt

1 große rote Zwiebel in Scheiben

Saft von 3 Zitronen

2 Knoblauchzehen zerdrückt

1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Für die Auberginen den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Auberginenwürfel auf 2 Backbleche verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten backen bis die Auberginenwürfel leicht angebräunt sind, dabei die Auberginenwürfel während des Backens einmal vorsichtig wenden. Die Auberginenwürfel auf dem Backblech abkühlen lassen.

Die Tomaten, Salatgurken, Paprikaschoten, Petersilie, Minze, Oliven, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, 6 EL Olivenöl und Chiliflocken in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Auberginenwürfel mit der Gemüsemischung auf einer großen Platte schichtweise anrichten und servieren.

Und wie wäre es mit einer zusätzlichen Variation…ganz toll schmeckt der Salat auch auf einem mit Olivenöl beträufelten gerösteten Weißbrot oder Bauernbrot, einfach den Salat auf die Brotscheiben verteilen und schon habt Ihr eine tolle

Bruschetta mit Auberginensalat,

sieht gut aus und schmeckt auch so!

Habt einen sonnigen Tag, und lasst es Euch gut gehen ♥

alles Liebe Eure Simone

Wundervolle Beerenzeit- Johannisbeer- Kokos- Kuchen

3. August 20153. August 2015 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Süß oder sauer, rot oder blau ich liebe alle Arten von Beeren, besonders aber Johannisbeeren, die sind so schön sauer 😉 Pur oder auf einem tollen Kuchen, im Quark zum Nachtisch oder als Gelee ich bin eine Liebhaberin von den kleinen roten Beeren. Heute gab es zum sommerlichen Nachmittagskaffee einen Beeren- Quark- Kuchen, mit einem schnellen Boden aus Kokos- Zwieback, der nicht gebacken wird. Außer dass der Kuchen ziemlich lange im Kühlschrank kühl gestellt werden muss, bevor er gegessen werden kann, ist er wirklich schnell zubereitet!

Zutaten:

für eine Springform 24 cm x 24 cm oder eine runde 24 cm Durchmesser

125g Kokoszwieback

100g Butter

8 Blatt weiße Gelatine

1 Limette ( Bio )

400g Kokosmilch ( ungesüßt) aus der Dose

300g Quark ( oder Vollmilchjoghurt )

200g Puderzucker

400g Johannisbeeren ( Himbeeren)

200g Schlagsahne

Kokosspäne zur Garnitur

Zubereitung:

Den Zwieback im Thermomix grob zerbröseln. Die Butter schmelzen und Beides miteinander verketen. Den Boden einer runden oder eckigen Springform mit Backpapier auslegen, die Brösel- Mischung auf das Backpapier geben und zu einem flachen Boden in die Form drücken. Die Form mit dem Boden 1 Stunde kaltstellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen . Die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben, evtl. ein paar Zesten Limettenschale zum Garnieren abziehen und beiseite legen. Die Limette auspressen.

Die Limettenschale mit dem Limettensaft, Kokosmilch, Quark und Puderzucker verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und bei leichter Hitze in einem Topf auflösen. Mit 4 EL der Kokosmasse verrühren und unter die übrige Creme rühren. Die Masse kalt stellen bis sie zu gelieren beginnt.

Inzwischen die Johannisbeeren ( 4-5 Rispen für die Dekoration zurückbehalten ) mit einer Gabel von den Rispen lösen und kurz abbrausen. 1/3 kurz pürieren und evtl. durch ein Sieb passieren.

Sahne steif schlagen , die Sahne unter die Kokosmasse heben. Johannisbeerpüree und die Hälfte der Johannisbeeren löffelweise dazugeben und mit einer Gabel marmorieren. Die restlichen Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Kokosmasse auf den Boden gießen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die Torte mit den Johannisbeer- Rispen , Limetten- Zesten und Kokosspänen garnieren und servieren. ( Die Rispen für die Deko in etwas Eiweiss tauchen und dann im Zucker wälzen, auf den Kuchen legen).