Oktober 2016 – Delicious dishes around my kitchen

Hallo Ihr Lieben, es ist Herbst, der Tag hat heute mit schmuddeligem Regenwetter begonnen, endlich ein paar Tage frei, ich freue mich auf ein bisschen Auszeit von der Arbeit! Ein Besuch in der Heimat passt da perfekt ! Heimat ist für mich das kleine Dorf Hettigenbeuern im Odenwald. Ja, ich gestehe , ich bin ein Land- Ei! Es hat mich zwar schon früh in die weite Welt gezogen, aber ich kehre immer wieder gerne zu meinen Wurzeln zurück.

Auf der Fahrt dorthin hat sich das Wetter, wie schön, zum positiven gewandelt, ich liebe es zu dieser Jahreszeit nach Hause in den schönen Odenwald zu fahren, in das kleine Dorf, das in einem wunderschönen Tal umringt von einem zu dieser Jahreszeit wunderschön buntgefärbtem Herbstwald liegt, einfach nur schön!

Es ist unverkennbar Herbst! Trotz dem recht sonnigem Wetter, draußen ist es zu schon ganz schön kalt geworden. Zu dieser Jahreszeit liebe ich es besonders, uns zum Mittag- oder Abendessen einfach eine gute reichhaltige Suppe zuzubereiten. Die wärm so schön von Innen und wenn sie dann noch so toll schmeckt wie diese Thai- Curry- Kokossuppe, da kann ich einfach nicht widerstehen!

Zutaten für 4 Personen:

1 El Kokosöl
1 TL fein gehackten Ingwer
1 Zwiebel in Würfel geschnitten, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitronengras
10 Stück Egerlinge
2 violette Karotten
3 Stück Pak Choi ( ca. 300g )
250 ml Kokosnussmilch
1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz,
750 ml Gemüsebrühe
10 g frischer Koriander, Zitronen- Thymian, thailändischer Schnittlauch geschnitten

Zubereitung:

Die Pilze putzen und Egerlinge in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch, die Zwiebel und Ingwer schälen und alles fein hacken. Den Pak Choi waschen, putzen, den harten Strunk entfernen. Pak Choi Blätter von den Stängeln teilen und Stängel in feine Stücke schneiden, Blätter in mundgerechte Stücke reißen. Die Karotten unter fliesendem Wasser abbürsten und in längliche dünne Stifte schneiden. Zitronengras halbieren und andrücken.

Die Egerlinge mit der Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 1 EL heißem Kokosöl anschwitzen. Karottenstifte und Pak Choi- Stiele hinzufügen. Das Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel dazugeben und unter rühren rund 2-3 min anbraten. Zitronengras hinzufügen, Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 8- 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Zubereitung Zitronengras entfernen und Pak Choi- Blätter dazugeben. Die frisch geschnittenen Kräuter zu der Suppe geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Ich wünsche Euch einen kuscheligen Herbsttag und eine warme Suppe zum Aufwärmen, alles Liebe

Eure Simone

Hallo Ihr Lieben, manchmal liebe ich es, spontan etwas Schnelles Süßes zum Kaffee zu zubereitet, vor allem wenn es direkt aus dem Ofen gleich vernascht werden kann. So auch die heutigen Pop- Overs, mit einer leckeren Apfel- Zimt- Mischung! Genau das richtige für einen trüben Sonntag wie heute. Flugs die Zutaten dafür zusammenrühren und ab in die Förmchen und in den Ofen…schnell Kaffeetisch schön decken und schon sind die kleinen Teilchen fertig!

Noch warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Sahne, da vergesse ich doch glatt das trübe und ungemütliche Wetter!

Wichtig bei der Zubereitung von Pop- Overs : Sowohl die Teigzutaten als auch die Füllungen sollten Zimmertemperatur haben. Das Blech im Ofen gut vorheizen, das Befüllen der Formen muss zügig gehen, das sonst das Blech wieder auskühlt, somit der Pop- Over- Effekt ausbleibt. Auch während der gesamten Backzeit die Tür des Ofens nicht öffnen.

Zutaten für den Pop- Over Teig für 6 Stück:

Öl für die Formen
25 g Butter
2 Eier ( Größe M)
225 ml Milch
1 Prise Salz
125 g Mehl
1 Tl Zimt
2 EL Zucker
1 kleinen Apfel ( z.B. Elster)
1 El. Datteln
6 Stück Mandeln mit Schale)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf Umluft 200° C vorheizen. Das Pop- Over Blech mit dem Öl einfetten ( es eignet sich auch ein Muffin Blech) und im Ofen für mindestens 5 Minuten vorheizen.
2. Für die Füllung den Zimt mit Zucker mischen, den Apfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelstücke in kleine Würfel schneiden, die Datteln ebenfalls in kleine Würfel schneiden, die Mandeln grob hacken, alles mit der Zucker- Zimt- Mischung vermengen.

3. Nun den Pop- Over – Teig zubereiten. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier, Milch und Salz mit einem Schneebesen kurz verrühren, die Butter unterrühren.
4. Das Mehl auf einmal zugeben und schnell unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig in einen Messbecher füllen.
5. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, sofort die Hälfte des Teiges in die Mulden füllen. Die Apfel- Mischung auf die Mulden verteilen. Den Rest des Teiges auf die Förmchen verteilen. Sofort im Ofen für 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf Umluft 150° C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Die Pop- Overs aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestreut servieren.