Apfel+ Fenchel+ Rucola+ Aprikose+ Pizstazien und noch ein paar Zutaten …

19. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

….ergeben einen ganz tollen Salat!

Ein Salat für zwischen den Jahreszeiten, der Sommer geht, und der Herbst ist unaufhaltsam im Anmarsch….irgendwie will man es noch gar nicht glauben….die letzten Tage waren noch so sonnig und warm…aber der Herbst lässt sich leider nicht aufhalten….so endet auch bald die Auswahl an geschmackvollem Obst und Gemüse und man muss ein bisschen kreativer werden….

Hier habe ich für euch einen geschmackvollen Salat, eine tolle Kombination, dieser Salat, fein geschnittener Fenchel, würziger Rucola, dazu ein frisch geernteter Apfel .♥♥♥

…. fein geschnittene getrocknete Aprikosen, Pistazienkernen, Parmigiano grob geraspelt und ganz einfach abgeschmeckt!

♥♥♥

Und hier die Zutaten für den Salat:

1 großen Delicious Apfel ( oder eine anderer fester süßlich-saurer Apfel) entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 große Fenchelknolle, halbiert, den Strunk rausschneiden, in dünne Scheiben schneiden
2 Handvoll Rucola, grob gehackt
1/2 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 EL Apfelessig
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Pistazien, grob gehackt
10 getrocknete Aprikosen (von Seeberger) in kleine Würfel geschnitten
100g grob geraspelten Parmigiano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

♥♥♥

Die Zubereitung des Salates:

In einer Schüssel gehackten Rucola, Fenchel in dünne Scheiben geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten Apfel, klein gewürfelte rote Zwiebeln hinein geben und miteinander vermischen.

Apfelessig, Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben und miteinander vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gewürfelte Aprikosen und gehackte Pistazien hinzugeben.

Den geraspelten Parmigiano untermengen und den Salat sofort servieren.

Dieser Salat hat ein wirklich schönes Gleichgewicht von süß, salzig und schmackhaftem Gemüse.

Es ist auch sehr vielseitig! Stellvertretend können anstelle der Aprikosen, auch Rosinen oder getrocknete Cranberries genommen werden. Der Rucola kann durch Spinat ersetzt werden. Mit einer Balsamico-Vinaigrette statt Zitrone schmeckt er bestimmt auch sehr gut. Dieser Salat ist so variationsreich…einfach Klasse!.

Toll an diesem Salat ist auch, dass man ihn gut vorbereiten kann und dass man die Zutaten alle außer dem Rucola lange bevor es serviert wird schon miteinander vermischen kann. Den Rucola erst kurz bevor der Salat serviert wird untermischen!

Leicht, und windig wie wir den Übergang in den Herbst kennen.

Delicious dishes around my kitchen

♥♥♥

Eure Simone

…und jetzt noch Ziegenkäse- Birnen- Tarte

Bild16. September 201427. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Im Moment habe ich es echt mit Ziegenkäse…Ziegenkäse-Tarte mit Walnüsse und Cranberrys, Filoteig- Muffins mit Ziegenkäse und Feigen habe ich Euch ja schon vorgestellt. Heute nun habe ich für Euch eine richtig leckere Ziegenkäse- Birne- Tarte von der ich total begeistert bin. Die Süße der Birne mit knackigen Nüssen auf wahnsinnig cremigen Käse auf einem […]

Exotisch bis fruchtig: GENIAL ! Chicken Burger mit Mango Salsa und Guacamole

16. September 201417. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Heute gibt es bei mir ein unwiderstehlicher Chicken Burger mit Mango Salsa und Guacamola.Der Burger ist zwar etwas zeitaufwendiger aber schmeckt dafür einfach bombastisch! Ja, Ich gebe zu, der Burger ist nicht unbedingt so leicht zu essen…bei der Größe( Höhe…) aber irgendwie bekommt man das schon hin! Auf jeden Fall ist es eine tolle Kombi, das Zitronen- Hähnchen mit der Mango Salsa und der Guacomola….einfach nur lecker.

Hierfür mal die Zutatenliste:

Zutaten für 2 Burger:

Für die Mangosalsa:
1 reife Mango (ca. 450 g)
1 rote Chilischote
1 TL Limettensaft
Salz, brauner Zucker

Für die Guacamole:
2 reife Avocados
2 TL Limettensaft
Salz, Pfeffer
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe

Außerdem:
2 Hähnchenfilets (ca. 300 g)
1 TL abgeriebene Zitronenschale ( Bio- Zitrone)
6 EL Öl
Salz, Pfeffer

2 Brötchen
(z. B. Steinofenbrötchen)
1 Bund Rucola

Zubereitung des Chicken Burgers mit Mango Salsa und Guacamole:

Für die Salsa Mango schälen und in Spalten vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Etwa 1⁄3 der Mango mit dem Stabmixer pürieren. Gesamte Mango, Chili und Limettensaft mischen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Für die Guacamole Knoblauch schälen und hacken. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit Limettensaft und Knoblauch mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Abgeriebene Zitronenschale, 4 EL Öl und ca. 1⁄4 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Mit Hähnchenstreifen mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten

Brötchen aufschneiden, evtl. kurz im Toaster tosten. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Untere Brötchenhälften mit Salat, Guacamole, Hähnchenbrustfilet- Streifen und Mangosalsa belegen. Das gleiche nochmal wiederholen. ( Ich habe das Brötchen 2x durchgeschnitten, 1x reicht aber auch) Obere Brötchenhälften daraufsetzen.

Viel Spass beim Essen und Genießen 😉
Liebe Grüße Simone

Ein gesundes Mittagessen…Schwarze Bohnen mit Feta, Gurken und noch etwas frischen Mais

4. September 20144. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Dieser herrlich, erfrischende Salat dauert etwa 15 Minuten um ihn zuzubereiten — ok die Bohnen müssen vorab gekocht werden, aber das kann man ja auch gut schon am Vortag machen, aber ansonsten geht alles ziemlich schnell! Wenn meine Geschmacksnerven tatsächlich tanzen könnten, würde sie auf jeden Fall mit jedem Löffel tanzen. Zu dem Gemüse cremigen Feta und Rotwein-Essig hinzufügen eine köstliche griechische Kombination von Zutaten, die in der Regel in zentralen amerikanischen Gerichten zu finden sind: schwarze Bohnen, Mais und Koriander. Einfach nur lecker dieser Salat und er schmeckt am nächsten Tag auch noch sehr gut, sogar noch besser!

Die Zutaten für den Salat:

150g getrocknete schwarze Bohnen ( gibt es im Asialaden)
1 frischen Maiskolben (oder ca. 1 1/2 Tassen Mais aus der Dose)
1/2 Salatgurke, fein gewürfelt
1 Tasse gehackter Koriander
2-3 Limettensaft
1/2 Tasse gehackte Sellerie
1 bis 2 Tassen zerbröckelt Feta
1/3 Tasse rot Rotwein-Essig
Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel zum abschmecken

Die Zubereitung des Salates:

Die schwarze Bohnen in reichlich Salzwasser kochen so dass sie weich sind aber noch eine leichten Biss haben. Die Bohnen, Mais, Gurken, Koriander, Sellerie und Feta in einer großen Schüssel geben und gleichmäßig vermischt. Zitronensaft und Essig verrühren und hinzufügen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Limettensaft hinzufügen.

Einfach mal ausprobieren, ich verspreche Euch es lohnt sich!

Liebe Grüsse Simone

Feigen- Ziegenkäse- Muffins

2. September 20143. September 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Während meiner Zeit auf Mallorca bin ich auf den Geschmack gekommen, was Feigen betrifft! Bisher waren sie nicht wirklich meine Lieblinge , doch mittlerweile finde ich die kleinen Früchte total lecker! Schon am frühen Morgen zum Frühstück Feigen in den Joghurt….Jummy ♥♥♥ das schmeckt richtig gut mit etwas Honig dazu ♥♥♥ Auf Mallorca gibt es sie im Moment in Mengen, ja auch die richtig Guten…und frisch vom Baum des Nachbarn da schmecken sie nochmal um einiges besser 😉

Die leckeren Muffins die ich Euch heute vorstellen möchte, darin machen sich die Feigen auch richtig gut. Als Pikante Variation mit dem Ziegenkäse und dem Rosmarin richtig lecker!!! ♥♥♥ Mit dem Filoteig eine schnelle Sache und in “null komma nix “ zubereitet! Als Abendessen mit einem leckeren Salat oder als leichtes Mittagessen einfach toll!

Dann mal schnell zu dem Rezept:

Zutaten für die Muffins:

20 g Honig
20 g Butter
150 g Ziegenfrischkäse
100g Ziegen- Weichkäse
150g Creme Fraiche
2 TL Speisestärke
1 Ei
120-150 g Yufka- oder Filoteig
2 Feigen
Fett für die Form

Die Zubereitung der Muffins:

Den Honig mit der Butter in einen Topf geben, erhitzen und zusammen schmelzen lassen. Den Frischkäse mit Creme Fraiche, Stärke und Ei gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen und die Muffinmulden fetten. Die Form kalt stellen. Den Teig portionsweise verarbeiten. Nicht benötigten Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht trocken wird. Aus dem Teig 4 Quadrate (etwa 10 cm Ø) zuschneiden. 3 Teig- Quadrate mit Honigbutter bestreichen und aufeinanderlegen. Das letzte Quadrat nicht bestreichen und obendrauf legen. Den Teigstapel vorsichtig in eine Muffinmulde legen und ein bisschen hineindrücken. Den restlichen Teig genauso verarbeiten.

Die Feige waschen, in 6 Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Ziegenweichkäse in 6 Scheiben schneiden und auf den Boden der Yufkateigschälchen legen und die Käsemasse auf darauf verteilen und je 2 Feigenstücke darauf anrichten. Die Muffins im Ofen (Mitte) in 15-20 Min. goldgelb backen.

Delicious „Muffins“ around my kitchen

Liebe Grüße Eure Simone

Orecchiette Pasta mit Gorgonzola und getrockneten Tomaten

1. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Zufälle gibt es….beim Durchsuchen der Küchenvorräte nach Spaghetti bin ich auf die Packung Orecchiette gestoßen. Warum nicht anstelle Spaghetti ein Pasta- Gericht mit diesen toll anzuschauenden Nudeln zubereiten. Gorgonzola hatte ich schon am Vortag auf dem Wochenmarkt beim Italiener gekauft und getrocknete marinierte Tomaten und Pinienkerne habe ich sowieso immer auf Vorrat zu Hause.;-)Den frischen Basilikum gibt es aus dem Garten…was kann mich dann noch aufhalten! Nichts wie in die Küche also und mal schnell dieses leckere Pasta-Gericht für den Abend zubereiten.

Die Zutaten dafür sind:

350g Orecchiette Pasta von Barilla
Salz
150 g Gorgonzola Käse
80 g getrocknete, eingelegte Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl
50 g Pinienkerne
1/8l Gemüsebrühe (Instant)
1/8 Sahne
1/4 l Milch
Salz
weißer Pfeffer
10 Blatt frischer Basilikum

Die Zubereitung:
Orecchiette in reichlich kochendem Salzwasser garen, „al dente“ (12 Minuten) kochen. Gorgonzola grob würfeln. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Brühe und Milch in eine Pfanne geben und erhitzen, Sahne dazugeben. Käse hinzufügen und unter Rühren darin schmelzen lassen. Soße nochmals aufkochen lassen.Tomaten zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter waschen trocken tupfen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und mit der Soße vermengen. Auf Teller anrichten und mit den Pinienkernen und dem Basilikum garnieren.

Delicious „Pasta“ around my kitchen!

Bellissima! Der Duft des Südens…Fregola mit Salbei Salsiccia

17. August 201418. August 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Die leicht angeröstete Pasta im Kichererbsenformat ist eine Spezialität Sardiniens. Ähnlich wie Risotto zubereitet mit Tomaten und Zucchini, mit vielen frischen Kräutern und einer groben Bratwurst serviert….einfach wunderbar!

Zutaten:

Für 4 Portionen

400 g Fregola
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Kirschtomaten

1 Zucchini
150 g Rauke
3 Stiele Minze
75 g Pecorino (Hartkäse aus Schafsmilch)
4 Salsicce (italienische Bratwürste, à 150 g)
7 El Olivenöl
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
125 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond
4 frische Lorbeerblätter
4 Zweige Rosmarin
8 Salbeiblätter

Zubereitung:
Fregola nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Tomaten halbieren. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in kleine Würfel schneiden. Rauke verlesen und Stiele entfernen. Minze fein schneiden. Pecorino fein reiben.

Die Salsicce in 3 El Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Zwiebeln und Knoblauch in einem weiten Topf in 4 El Öl kräftig andünsten. Safran zufügen. Fregola und Tomaten untermischen und mit Weißwein und Brühe auffüllen. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, salzen und pfeffern. Minze und Rauke untermischen und etwa 1 Minute zusammenfallen lassen, dann Pecorino untermischen.

Lorbeer, Rosmarin und Salbei zu den Salsicce geben und etwa 1 Minute mitbraten. Fregola mit den Salsicce in tiefen Tellern anrichten.

Ich wünsche Euch einen schönen Abend und einen guten Wochenbeginn♥♥♥

Eure Simone

Leckere Bruschetta mit Avocadocreme

17. August 201417. August 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Total leckere Variation von Bruschetta!!! Wer Gurcamole liebt wird begeistert sein! Als abendlicher Snack einfach wunderbar:-)

Dazu braucht Ihr:
1 Bauern- Baguette ( Rezept ist ausreichend für ca. 10 Scheiben)
3 EL Olivenöl

1 Packung Frühstücks- Bacon

2 Avocados
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
2 TL frischer Zitronensaft
1 TL weißer Balsamico- Essig
2 TL Olivenöl
3 El Sauerrahm
Salz, Pfeffer
250g gelbe Cocktailtomaten
1 Handvoll Baby-Spinat

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Brotscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und beidseitig jeweils 2 Minuten in der Pfanne goldbraun rösten.

Oder die Brotscheiben mit dem Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ( Grillfunktion auf einem Gitter ) 6 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit wird der Speck im mundgerechte Stücke geschnitten und in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlere bis niedrige Hitze, goldbraun und knackig angebraten. Mit der Zange den Bacon aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Danach wird die Avocado Creme zubereitet, dafür wird das Avocado- Fruchtfleisch aus der Schale und vom Kern gelöst und 3 der 4 Hälften mit einer Gabel fein zerdrückt. ( Die eine Hälfte wird zur Garnitur zurückbehalten und später in kleine Stücke geschnitten). Die anderen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Mit Salz , Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Die gelben Cocktail- Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Spinat waschen und mit der Salatschleuder vorsichtig trockenschleudern.

Auf die gerösteten Brotscheiben mit einem Teelöffel 2/3 der vorbereiteten Avocado- Creme geben und verstreichen. Die geschnittenen Tomatenscheiben darauf verteilen. Je nach Größe 1-2 Baby- Spinatblätter darauf legen. Einen Klecks der restlichen Creme auf den Spinat geben und die Bacon Scheiben darauf legen. Mit einem Stück der zurück behaltenen Avocado dekorieren.

Die kleinen Bruscetta sofort essen, den frisch und warm schmecken sie am besten! 😉

♥♥♥ Einen guten Appetit für alle die ich zum Nachmachen animiert habe 🙂

Eure Simone

Aus der grünen Küche….Fenchel- Kokosnuss-Tarte

14. August 201414. August 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Ich bin ein großer Tarte Liebhaber, ob süß oder salzig ich mag sie in alle Variationen, wer meinem Blog folgt hat das sicherlich schon gemerkt 🙂 Kochen mit Kokos, in Verbindung mit Fenchel eine außergewöhnliche Kombination, zusammen mit frischem Rosmarin, dass musste ich doch gleich mal ausprobieren. Fenchel ist jetzt nicht gerade mein Lieblingsgemüse aber das Rezept hatte mich neugierig gemacht. So bin ich dann mal losgezogen und habe im Asialaden und Reformhaus die Zutaten besorgt. Da das Mandel und Kastanienmehl doch ziemlich teuer ist, habe ich frisch gemahlene Mandeln genommen, der Teig war trotzdem sehr schön und geschmeidig.

Das Rezept ist ausreichend für eine große Tarte Form 20cmø

Die Zutaten für die Tarte:

100g Reismehl

70 g Mandel – oder Kastanienmehl aus dem Reformhaus

3ELKartoffelmehl, alternativ auch Maisstärke

3/4 TL Salz

4 EL Kokosöl plus etwas mehr zum einfetten

5 EL Eiswasser

Für den Belag:

240 ml Kokosmilch

4 Eier verquirlt

1/2 TL Muskatnuss

3 Zweige Rosmarin, abgezupft und fein gehackt

etwas Salz und Pfeffer

2 Fenchelknollen in dünne Scheiben geschnitten. Für den Boden die Mehlsorten und das Salz in eine Schüssel sieben, Kokosöl und Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Wenn er zu krümelig wird, weitere 1-2 EL Wasser einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und für 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.

Inzwischen die Kokosmilch mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Tarteform einfetten. Den Teig aus der Folie wickeln und gleichmäßig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und in die Form geben. Den Rand gleichmäßig hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Die Kokos- Eimischung über den Boden gießen und die Fenchelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 35 Minuten goldbraun backen und warm oder kalt servieren.

Nochmal was Tomatiges….Tomatenpastete mit Schafskäse und frischen Kräutern

31. Juli 201431. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Bei der Menge an Tomaten die es dieses Jahr in den verschiedensten Variationen gibt musste es heute einfach diese Tomaten- Pastete mit Filoteig, Schafskäse und frischen Kräutern zum Mittagessen sein! Dazu schmeckt ein Gurkensalat mit einem feinen Joghurt- Dressing! Und schon haben wir ein leichtes Gericht für heiße Sommertage!

Die Zutaten für die Pastete:

700g feste Fleisch- oder Eiertomaten
4 Knoblauchzehen
je 1 Bund Basilikum oder Petersilie
10 Blätter frische Minze
400g Schafskäse
200g saure Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
4EL Olivenöl
1 Packung Yufka Teig (ca. 300g )
1 Eigelb verquirlt

Die Zubereitung der Pastete:

Als allererstes die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, ebenso die Kräuter waschen und fein hacken.
Den Schafskäse zwischen den Händen zerkrümeln und mit der sauren Sahne im Mixer fein pürieren. Die Eier aufschlagen und zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch zu der Creme geben und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. 1 Blatt Yufkateig in die Auflaufform legen, die Enden überstehen lassen. Den Teig mit einer Lage Tomaten belegen und mit etwas Käsecreme bestreichen. Überstehenden Teig darüber klappen und mit Öl bepinseln. Auf diese Art alle Zutaten in die Form schichten, den Abschluss macht eine Yufkateigplatte die dann mit dem Eigelb bestrichen wird.
Die Pastete wird im Ofen bei 160 Grad, mittlere Einschubhöhe etwa 40 Minuten gebacken. Sobald die Pastete fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und kurz stehen lassen. Die Pastete in Stücke schneiden und servieren.