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Bruschetta mal anders….

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Schade dass das Wetter hier in Deutschland nicht so schön ist, leider konnte ich die Sonne Mallorca’s nicht mitbringen. Puh…war das heiß tagsüber aber zum Glück gibt es klimatisierte Räume so war es ganz gut zu ertragen 😉

Ich trotze dem Regen hier im Süden und habe heute leckere Bruscetta gemacht einmal etwas anders mit Staudensellerie und Roquefort Käse! Total lecker kann ich nur sagen, besonders wenn die Bruscetta vor dem Servieren nochmal kurz unter den Grill kommen und der Käse leicht zerläuft.♥♥♥

Die Zutaten dafür sind:

8 kleine Scheiben Bauernbrot oder Ciabatta

3 EL Olivenöl

2 halbierte Knoblauchzehen

100g Staudensellerie

2 rote Zwiebeln

3 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

700g Tomaten

200g Kirschtomaten

150g Roquefort

8 kleine Zweige Thymian

Und so werden die Bruscetta zubereitet:

Das Bauernbrot beidseitig mit dem Olivenöl bepinseln und unter dem Backofengrill knusprig rösten. Brotscheiben mit 2 halbierten Knoblauchzehen einreiben. Brot auf eine Platte legen. Den Staudensellerie waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Beides mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Scheiben Tomaten auf dem Brot verteilen und danach salzen und pfeffern. Sauce mit dem Sellerie und den Zwiebel darauf verteilen. Die Kirschtomaten über die Brote verteilen. Salzen und pfeffern. Den Roquefort zerbröseln, überstreuen und servieren.

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Dazu einen leckeren Weißwein so kann der Abend auch mit Regen ausklingen 😉

Geschmackvolles Safran Zitronen- Huhn mit Buttereis

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Wie Ihr vielleicht schon mitbekommen habt bin ich ein großer Fan der orientalischen Küche! Heute habe ich für Euch in Safran marinierte Hähnchenkeulen geschmort mit Kürbis und Fenchel in einem Tajine -Topf. Würzig abgeschmeckt und mit frischen Kräutern wie Petersilie und Koriander verfeinert.
Es lohnt sich wirklich das Huhn in einer Tajine zu garen, die Aromen intensivieren sich darin und ergeben ein wunderbares leichtes Gericht.

Die Zutaten dafür sind:

4 Hähnchenkeulen ( ohne Haut )
400g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 Zitronen
1TL Kurkuma
1 Döschen Safranfäden (0,1g)
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kg Muskatkürbis
2 kleine Fenchelknollen
4 Kardamomkapseln
1 Zimtstange, 2-3 EL Honig, 4 Streifen Schale von einer Bio Zitrone
400ml Geflügelfond
8 Stiele Koriandergrün
8 Stiele Petersilie

Die Zubereitung des Safran Zitronen- Huhn:

Die Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch klein schneiden. Zitronensaft, Kurkuma, Safran und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch,  Zwiebel und Knoblauch vermengen. Abgedeckt mindestens  6 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Den Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, Fenchel putzen und waschen und in Spalten schneiden. Kardamomkapseln andrücken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, Zwiebelmischung in ein Sieb geben, den Zitronensud auffangen. 3 EL Olivenöl in einer Tajine ( Orientalischer Schmortopf, oder in einem Bräter) erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.

Das restliches Öl in der Tajine erhitzen und die abgetropfte Zwiebelmischung darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten. Kardamom, Zimt, Zitronenschale ,Zitronensud und Fond zugeben und aufkochen. Fleisch zugeben und abgedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Kürbis und Fenchel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten abgedeckt garen.

Koriander und Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Das Zitronenhuhn auf Teller anrichten, mit Koriander und Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Butterreis.

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Euch allen noch einen schönen Abend

Delicious dishes around my kitchen!

Beeriger Sonnenblume…Heidelbeerkuchen mit Schmandcreme

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Die Lust auf Backen ist bei mir im Moment ziemlich ausgeprägt! Bei der Vielzahl an tollen frischen Sommerbeeren ist das aber auch kein Wunder…♥♥♥ Ich weiß nicht wie es Euch geht aber ich kann beim Einkauf auf dem Markt einfach nicht widerstehen und so mussten dieses Mal die kleinen süßen Wald- Heidelbeeren daran glauben und sind unauffällig in meinen Einkaufskorb gewandert. 🙂   Und so war es dann so dass der Kuchen ganz schnell am Morgen gebacken wurde und schon zum Mittagessen als Nachtisch auf den Tisch kam, mit einem Löffel geschlagener Sahne eine wahrer Gaumenschmaus!
Für die Tarte benötigt Ihr:

1 Ei
250g Mehl + etwas Mehl
80g +25 g Zucker
Salz
200g kalte Butter
2 EL gemahlener Mohn
500g Heidelbeeren
150g Schmand
3 EL dunkle Konfitüre
Backpapier

Zubereitung:
Für den Mürbteig das Ei trennen und das Eiweiß zugedeckt kalt stellen. 250g Mehl, 80g Zucker, 1 Prise Salz, 200g Butter in Stückchen, Eigelb und Mohn in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zuerst mit dem Knethaken der Maschine vermischen und dann kurz mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie verpackt für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung die Beeren verlesen evtl. waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Eiweiß und 25g Zucker mit dem Schneebesen in einer Schüssel kurz verrühren, Schmand dazugeben und unterrühren.
Teig kurz durchkneten und auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier rund (ca.32cm Ø)ausrollen. Eine Tarteform (24cm Ø) kopfüber auf die Teigplatte legen. Mit einem Messer rundherum einen wellenförmigen Rand um die Form schneiden. Form abheben, umdrehen. Teigplatte mit Hilfe des Backpapieres in die Form heben und sanft in die Form drücken.

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Die Teigreste kurz zusammenkneten, ausrollen und kleine Kreise (z.B mit der Lochtülle (1-1.5cm Ø) ausstechen.

Backofen vorheizen (E-Herd 180 Grad/Umluft 160 Grad) Schmandmasse auf dem Tarteboden verstreichen, Heidelbeeren darauf verteilen. Teigkreise mittig darauflegen. Tarte im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

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Tarte herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Tarte mithilfe de Backpapiers vorsichtig aus der Form heben. Konfitüre mit 3 EL Wasser aufkochen und über die Tarte träufeln.

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Diese Heidelbeer- Tarte mit dem knusprigen Mohn- Mürbteig und der leichten Schmandcreme ist wirklich ein Gedicht und auf jeden Fall eine Sünde wert. Ich kann Euch nur raten den Kuchen sobald wie möglich zu backen denn die blauen kleinen Beerchen aus dem Wald gibt es nur für kurze Zeit auf den Märkten.

Sie sind soviel intensiver im Geschmack im Vergleich zu den Blaubeeren…einfach nur köstlich…und das “ SCHÖNE “ dabei nach dem Essen hat man eine blaue Zunge und das weckt Kindheits- Erinnerungen bei mir! Meine Sommerferien verbrachte ich oft auf dem Bauernhof bei meiner Oma und dort sind wir immer wieder zum Blaubeeren sammeln in den Wald gegangen, dass war eine mühsame Arbeit kann ich Euch sagen, denn es dauerte beiden kleinen Blaubeeren  lange bis der Eimer voll war…dann landeten die Blaubeeren frisch aus dem Wald auf dem Kuchen oder als Kompott zu Pfannkuchen und dass war immer sehr  gut.

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Das waren noch unbeschwerte Zeiten an die ich gerne zurückdenke!

Ich wünsche Euch noch eine beerige Zeit;-)

Ganz liebe Grüße Eure Simone

Und noch ein Salat für die Sommer-Saison…Bulgursalat mit Hackfleisch, Feta und Orangen- Vinaigrette

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Bulgursalat mit Hackfleisch

Was gibt es schöneres, wenn die Sonne lacht, einen leckeren Salat für zum Mittag oder Abendessen oder zum Grillen oder aber auch To go zum Mitnehmen für die Mittagspause bei der Arbeit oder an den Baggersee! Dieser Salat verspricht Sommergenuss pur! Bulgur verfeinert mit etwas Curry, Harissa und Chili, zusammen mit Hackfleisch, roten und gelben Paprika sowie Lauchzwiebeln…Aroma pur! Ein schneller Salat für diese Jahreszeit! Als Freund der orientalischen Küche zählt dieser Salat zu meinen Favoriten. Ich weiß nicht wie es Euch geht aber Salat geht bei mir immer…

Für den Salat braucht Ihr:

450 ml Gemüsebrühe(Instant)
1-2 TL Currypulver
1/2 TL Harissa Paste
4 EL Olivenöl
Salz, 200g Bulgur
70 g Pinienkerne
2 EL Öl, 300g Rinderhackfleisch
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Msp. Chiliflocken
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
3 Lauchzwiebeln, 1Bund Petersilie
4 Stiele Dill, Saft von 1 Orange
sowie von 1/2 Zitrone,80g Feta-Käse

Die Zubereitung des Salates geht so:

Brühe, Curry, Harissa Paste, Öl und eine Prise Salz im Topf aufkochen. Bulgur dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Bulgur in eine Schüssel geben, mit der Gabel auflockern, ausdampfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen das Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz, Paprikapulver und Chili würzen. Paprikaschoten mit Sparschäler schälen putzen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen in Scheiben schneiden.
Petersilie und Dil hacken, mit Orange sowie Zitronensaft verrühren, salzen. Bulgur, Pinienkerne, Hack, Paprika, Lauchzwiebeln und Citrus- Vinaigrette vermengen, Salat mit Salz abschmecken. Feta in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.

Der Salat schmeckt sowohl warm wie kalt und lässt sich auch gut vorbereiten.

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Bulgursalat mit Hackfleisch

Liebe Grüße und eine gute Nacht
wünscht Euch

delicious dishes around my kitchen 🙂

In Handumdrehen fertig…Tortilla- Flammkuchen mit Schinken und Birne

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Heute habe ich was Gutes auf die Schnelle, was nicht viel Arbeit macht und super schmeckt! Ein Klassiker neu interpretiert, anstelle des Flammkuchenteigs einfach einen Tortilla- Fladen nehmen, ruck zuck belegen, kurz in den Ofen und schon kommt der Flammkuchen auf den Tisch. Einen schönen Weißwein dazu, und den Tag ausklingen lassen…♥♥♥
Ich mag Tortilla- Fladen, habe diese ja auch schon für meine Mini- Enchiladas mit Avocado und Hummus hier verwendet. Der Vorteil von den Tortilla- Fladen in diesem Rezept ist: die Backzeit ist unschlagbar kurz, sie beträgt nur wenige Minuten. Der würzige Gruyere gibt dem Kuchen die pikante Würze und die Birnenscheiben bringen eine leichte Süße auf den Flammkuchen, passend zum gekochten Schinken eine gute Kombination ♥♥♥

Und so wird es gemacht:

40g Gruyere oder Bergkäse
40g Frischkäse
4 Tortilla- Fladen (aus Maismehl; Fertigprodukt)
1 kleine Birne
1 Lauchzwiebel
4-6 Scheiben gekochter Schinken
Pfeffer

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Zubereitung:

Backofen auf 220-250 Grad (Umluft: 200-230 Grad) vorheizen. Käse fein reiben. Frischkäse mit der Hälfte vom geriebenen Käse verrühren, auf die Tortilla- Fladen streichen. Birnen waschen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birne in feine Spalten schneiden., Lauchzwiebel waschen, in dünne Ringe schneiden.
Schinkenscheiben grob zerzupfen, Tortilla- Fladen mit Schinken, Birnenspalten und Lauchzwiebeln belegen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
Nacheinander je 2 Tortillas im vorgeheiztem Ofen in 2-4 Minuten goldbraun backen und sofort servieren.

Ich wünsche Euch allen ein schönes Wochenende und hoffe euch eine nette Idee gezeigt zu haben, wie man ganz schnell etwas so Gutes zubereiten kann 😉

Eure Simone

Wagyu Rinderfilet vom Grill mit einer Mango- Chili- Salsa und Avocado, die eigentlich ganz anderst aussehen sollte….

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Heute gab es ein tolles Stück Fleisch zum Abend vom Grill, ein Stück vom Wagyu- Rinderfilet. Wagyu Kobe Style Beef zeichnet sich durch die intensive Fettmarmorierung des Fleisches aus. Sie verleiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Das Nirvana für Fleischfans! Hat allerdings auch seinen Preis!
Dazu eine gigantische Mango- Chilisauce mit Avocado, öfters schon gemacht aber immer wieder stehe ich dann in der Küche und kann mich nicht mehr genau erinnern wie sie geht….ein Rezept dafür gibt es eigentlich nicht deswegen sieht sie heute auch so aus wie sie eigentlich gar nicht aussehen sollte. Aber mal ganz ehrlich….das sieht doch trotzdem gut aus und geschmeckt hat es zusammen mit dem Fleisch super gut. Aber damit ihr wisst wie es original sein müsste bekommt ihr von mir nun das „so muss sie sein Mango- Chili Salsa Rezept“… 😉

Dazu benötigen wir:

1 frische Mango
1/2 rote und grüne Chili
Saft von 1/2 Orange
1TL Zitronensaft
Salz,Pfeffer
2 Avocados

Und so wird sie gemacht:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch seitlich vom Kern abschneiden, das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Das Fruchtfleisch um den Kern herum lösen und in ein hohes Gefäß geben. Die Cillis in kleine Würfel schneiden und dazugeben, Orangen- und Zitronensaft dazugeben. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocados schälen und den Kern herauslösen.

( kleiner Tip am Rande…die Avocados werden nicht braun und man spart sich den Zitronensaft wenn man den Kern der Avocados neben die Hälften z.B in eine Schüssel legt bis man sie weiter verarbeitet )

Die Avocado in große Würfel schneiden und zusammen mit den Mango- Würfeln und der Mango- Chilli- Sauce vorsichtig mischen. Dazu passt sehr gut frischer Koriander! Und fertig ist die Original Sauce!
Wie ihr auf dem Foto sehen könnt habe ich die Chilis nicht mitgemixt, habe die Mangowürfel etwas zu klein geschnitten und separat ohne die Avocados zu dem Fleisch serviert. 😉

und nun zu dem guten Stück Fleisch:

400g Wagyu Rinderfilet für 2 Personen

dafür den Weber Grill vorheizen, d.h 10 Minuten vorher einschalten damit er richtig heiß ist.
Damit das Fleisch schonend gebraten werden kann, müssen wir es zuerst auf Zimmertemperatur bringen. Vor dem Braten sollten die Steaks mindestens drei Stunden außerhalb des Kühlschranks lagern, damit das Luxusprodukt Raumtemperatur annehmen kann.
Das Fleisch auf den Grill legen darauf achten dass der Grill wirklich richtig heiß ist! Aber auch nicht zu heiß so dass das Fleisch verbrennt!
Zu Beginn bei geschlossenen Deckel gegen Ende den Deckel offen lassen 12- 14 Minuten garen, und zwischenzeitlich wenden.
Das Wagyu Filet mit einer Fleischzange vom Grill nehmen und auf ein Fleischbrett legen. Kurz ruhen lassen!

Das Fleisch mit Meersalz würzen und zusammen mit der Mango- Chili- Avocado- Salsa servieren.

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Ja, das war heute mein leckeres Abendessen!

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend, heute mal ohne Fußball !

Eure Simone

Sauerkirschmarmelade mit Kirschwasser und einem Hauch von Zimt

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Es gibt Sauerkirschen, ich mag die sauren Kirschen, dieses Jahr kann man ja schon fast in Kirschen baden so viele gibt es… ja Kirschen oh Maß! Früher habe ich es geliebt bei meiner Oma auf dem Bauernhof auf die voll behangenen Kirschbäume zu klettern und die Kirschen zu pflücken und gleich zu essen….und mich mit meiner Cousine dann in Kirschensteine weitspucken zu üben…ging es euch auch so…!? Ja das waren noch Zeiten an die ich gerne zurück denke! Oh was hat meine Oma für leckere Sachen eingekocht…., von den Sauerkirschen machte sie immer diese leckere Marmelade….ja daran kann ich mich noch gut erinnern! So haben mich die Erinnerungen eingeholt und da überkam es mich… als Marmeladen- Freak bin ich in meine Küche marschiert…;-)mit einer Schüssel voll Sauerkirschen… und als Ergebnis kam diese leckere Marmelade zum Vorschein 😉
Weil sie so in diesen momentan wunderschönen Hochsommer passt will ich Euch mal gleich verraten wie ich sie gemacht habe!

Die Zutaten dafür:

1000g Sauerkirschen
500g Gelierzucker 2:1
1 EL Kirschwasser
1 Stange Zimt

Die Zubereitung:

Die Kirschen waschen, Stiele entfernen. Früchte entsteinen. Hälfte der Kirschen mit einer Gabel zerdrücken. Übrige Kirschen halbieren. Alles mit Gelierzucker vermengen, Kirschwasser und Zimtstange zugeben und abgedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd weiterkochen. Schaum ggf. abschöpfen. Zimtstange herausnehmen. Heiße Konfitüre in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen.

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Auf einem frischen Brötchen am Morgen mit etwas Frischkäse….so kann der Tag beginnen!!!

Delicious dishes around my kitchen

Noch ne Tarte…Aprikosen Tarte mit Mandelcreme

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Im Moment bin ich im Tarte- Fieber…jeden Tag eine Tarte backen, dass ist aber auch die Art von Kuchen die wir am liebsten essen. Die Aprikosen- Tarte von heute ist auch wirklich nicht zu verachten, Der knusprige Boden mit der Mandelcreme, getoppt mit frischen Aprikosen vom Markt, heute gab es den Kuchen als Nachtisch und so war zum Schluss fast alles weg…so einer frischen Tarte aus dem Ofen kann wohl kaum einer widerstehen 🙂

     

 Zutaten für 12 Stück:

  • 160 g + etwas Mehl
  • Salz
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 75 g + 25 g Zucker
  • 75 g kalte + etwas Butter
  • 600 g reife Aprikosen
  • 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 125 g Aprikosenkonfitüre
  • Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung der Aprikosen- Tarte mit Mandelcreme

Für den Teig 160 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Vanillezucker, 1 Ei, 75 g Zucker und 75 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 45 Minuten kalt stellen.

Aprikosen waschen und trocken tupfen oder die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Für die Creme 2 Eier, 1 Vanillezucker und 25 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz aufschlagen. Mandeln unterrühren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eine Tarte- oder Pieform mit heraushebbarem Boden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl rund (30–32 cm Ø) ausrollen. In die Form legen und am Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mandelcreme auf dem Boden verstreichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben in die Mandelcreme setzen. Konfitüre glatt rühren und die Früchte damit bestreichen. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

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Auf Wunsch der Gäste aus Amerika gibt es morgen einen Käsekuchen….

Na dann bis morgen eine gute Nacht an alle 😉
Eure Simone

und noch ein Träubleskuchen für die Amerikaner…..

Kurzmitteilung Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Das ist ein glattes und überlegtes 1:0 für mich…;-) Nicht nur die deutsche Nationalmannschaft konnte heute einen Sieg im Spiel gegen die amerikanische Mannschaft einholen und somit ins Achtelfinale einziehen….auch ich konnte bei dem heute eingetroffenen Besuch aus Amerika mit meinem Träubleskuchen punkten und hatte ein klaren Sieg damit erzielt:-) (Naja, ein bisschen Eigenlob muss […]