Kohlröschen mit Pinienkerne & cremiger Polenta

24. Januar 2017 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, es wird mal wieder etwas deftiger auf meinem Blog. Beim Einkaufen bin ich heute auf diese Kohlröschen gestoßen. Kennt Ihr das Gemüse? Eigentlich sollte es etwas mit Rosenkohl geben, den liebe ich nämlich sehr und hatte für heute eine besondere Idee wie ich ihn zubereiten wollte. Doch leider gab es beim Einkauf nur kleine etwas schon nicht mehr so taufrische Rosenkohlröschen. Schon wieder am Gehen, enttäuscht und ideenlos schweifte mein Blick nochmals über das sonst so angebotene Gemüse. Etwas irritiert sind mir diese kleinen Kohlröschen ins Auge gefallen. Eine Kombination aus Grünkohl und Rosenkohl, wie ich auf der Verpackung lesen konnte. Offen für „Neues“ stand sogleich der Entschluss fest, eine Packung des Gemüses wanderte in meinen Einkaufswagen. Ideenreich wie ich bin, entstand daraus diese geschmacklich wirklich tolle Kombination- ein schnelles Gericht für zum Mittag das total gut zu dem kalten Wetter und dem verschneiten Tag heute passte.

Ihr braucht dafür:

Zutaten für 2 Personen:
200g Kohlröschen
20g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
2 Mettwürste ( Kochwurste)
300 ml Milch
300 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
80g Polenta
2 El Olivenöl
2 El geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Pinienkerne

Ach übrigens die kleinen Röschen sind Ballaststoff- und vitaminreich. In ihnen stecken besonders viel Vitamin E, B6 und C – im Vergleich zu herkömmlichem Rosenkohl laut Herstellerangaben sogar jeweils die doppelte Menge. Vitamin E ist ein Zellschutzvitamin, schützt die Körperzellen zum Beispiel vor freien Radikalen und ist gut für den Fettstoffwechsel.

Zubereitung:
Die Kohlröschen am Stielende etwas abschneiden; kurz abbrausen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht bräunen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen (nicht zu viel, es reicht, wenn das Gemüse knapp bedeckt ist), das Wasser salzen und die geputzten Röschen hinzugeben. Das Gemüse kurz blanchieren ( Achtung! Das Gemüse braucht nur 2-3 Minuten). Das bissfeste Gemüse aus dem Kochwasser herausnehmen und in vorbereitetes Eiswasser geben. In der Zwischenzeit für die Polenta die Milch mit dem Wasser, 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt aufkochen, die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Bei kleinster Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel 20 Minute quellen lassen. In der Zwischenzeit die Mettwürste in etwas Wasser erwärmen.
Danach aus der fertigen Polenta Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. 2 El Olivenöl und 2 El geriebenen Parmesan kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten mit etwas Parmesan bestreuen.
Für die Kohlröschen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kohlröschen darin kurz an schwenken und erhitzen, mit etwas Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Alles auf Teller anrichten und fertig ist das Essen.

Lasst es Euch gut gehen und vielleicht habt Ihr ja Lust bekommen auf Kohlröschen? Viel Erfolg beim Suchen und Finden dieser tollen Gemüsekreation!

Alles Liebe Simone

Zur Grillsaison…Zucchini & Fenchel mit Zitrone- Sumach- Marinade

30. August 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, habe ich Euch eigentlich schon erzählt, dass ich seit kurzem in Nürnberg arbeite und somit auch erst einmal dort lebe? Nach einer Zwischenstation im Breisgau im schönen Freiburg hat es mich nun in das sogenannte Knoblauchland verschlagen…ja, so nennt man das Gemüseanbaugebiet hier, dass in der Mitte des Städte-Dreiecks Nürnberg-Fürth-Erlangen liegt. Nicht weil hier speziell Knoblauch angebaut wird…Nein! Verschiedenste Zwiebelzuchten haben diesem Landstrich seinen Namen verholfen. Für die Nürnberger ist das „Knoblauchsland“ Lieferant von frischem, regionalem Gemüse und Obst.

Die Erschließung des Knoblauchslands geht übrigens bis ins 8. Jahrhundert zurück. Egal, ob in Gewächshäusern oder im Freiland – wo man hinschaut, hier wird ganzjährig Gemüse angebaut: Kartoffeln, Lauch, Rettich, Tomaten, Gurken und Salate, aber auch Tabak, Sprossen und Erdbeeren, alles was das Herz begehrt!

Ich liebe das Markttreiben der einheimischen Gemüsehändler auf dem Markt in Nürnberg…meine Mitbringsel ergeben kulinarisch heute eine tolle Beilage zum Grillen…gut durchgezogen passen die feingehobelten Zucchini und Fenchelknollen mit einer guten Portion Knoblauch und violetten Frühlingszwiebeln perfekt in die Grill- Saison.

Zutaten für 4 Personen:
3 kleine grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
1 runde Zucchini
2 kleine Fenchelknollen
2 kleine Knoblauchzehen mit etwas Meersalz zerdrückt
125 ml Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Zucker
Saft von 2 Zitronen
Abrieb von 1 Zitrone
3 violette Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe geschnitten
etwas Fenchelgrün
2 TL Sumach

Zubereitung:

Die Zucchini und Fenchelknollen waschen und fein hobeln. Auf einer großen Salatplatte verteilen. Den Knoblauch in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und mit dem Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Zitronensaft und Abrieb der Zitrone dazugeben und über das Gemüse gießen. Die Frühlingszwiebeln und das Fenchelgrün darauf verteilen und mit Sumach bestreuen und alles miteinander vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank 1-4 Stunden ziehen lassen.

Wichtig ist, dass das Gemüse Zeit hat zum Ziehen, dann schmeckt es wirklich lecker!

Liebe Grüße Eure Simone

Würziges Paprika- Hähnchen mit Süßkartoffeln und frischem Koriander

20. Februar 201520. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

heute habe ich für Euch ein wahnsinnig tolles Rezept von einem knusprig würzigem Huhn aus dem Ofen, ich bin so begeistert davon, dass ich es innerhalb kürzester Zeit schon 2 mal gemacht habe. Durch die spezielle Würzung und dem tollen Süßkartoffel- Wedges welche es dazu gibt, sowie die tollen Dips schmeckt es sowas von genial!

Zutaten:

1 großes Mais- Hähnchen (1200g )

5 Zweige frischer Thymian

5 Knoblauchzehen

1 gehäuften EL. Paprika (Paprika de la Vera)

Meersalz

frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer

Olivenöl

2 rote Zwiebeln

2 rote süße Paprika

4 Rispen Cocktailtomaten

6 frische Chili ( verschiedene Farben)

Sherry Essig

Olivenöl

Für die süßen Kartoffel- Wedges:

1 kg süße Kartoffeln

1 TL Paprika ( Paprika de la Vera)

Für die Jalapeno Salsa:

1 Glas (200g) eingelegte Jalapenos

Für die Guacamole:

2 Avocados

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer,

1 Bund frischer Koriander

Die Zubereitung:

Das Mais-Huhn waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit einem scharfem Messer das Huhn entlang des Rückens vorsichtig halbieren. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser zusammen mit dem Thymian zerstoßen. Danach das Salz und den Paprika dazugeben und mit 4 EL. Olivenöl zu einer Paste vermengen. Das Huhn mit der Marinade einreiben. Das Huhn in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag für die Zubereitung den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das eingelegte Huhn auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In große Stücke schneiden. Den restlichen Knoblauch schälen und halbieren. Die Zwiebel ebenso schälen und in Ringe schneiden. Die Chilischoten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rispen mit den Tomaten waschen.

Die Süßkartoffeln geschält und in große Stücke geschnitten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, dazu das Olivenöl geben und 1 EL. Sherryessig. Alles miteinander vermengen. Die Kartoffeln mit dem Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten- Stücke vermengen und auf ein Backblech geben. Nach 20 Minuten Backzeit das Gemüse zu dem Huhn in den Ofen schieben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rispentomaten zu dem Gemüse geben.

Die Bratzeit beträgt insgesamt 50-60 Minuten.

Für die Guacamole die 11/2 Avocados halbieren, die Schale und Kern entfernen und in Würfel geschnitten in ein hohes Gefäß geben, etwas Zitronensaft dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren, so dass eine cremige Masse entsteht. Die restliche Avocadohälfte in kleine Würfel schneiden und unter die Avocadocreme geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bei Seite stellen.

Für die Jalapenos Salsa die Jalapenos aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Mit einem Schuß von dem Sud in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.

Das gebratene Huhn zusammen mit dem Gemüse, den Süßkartoffeln und ein wenig Jalapenos Salsa und Guacamole servieren.

Ganz schön scharf wird es durch den vielen Chili, ziemlich viel Knoblauch ist auch im Spiel aber das kann man ja auch reduzieren, wenn man möchte.

Na, habe ich euch neugierig gemacht? Lust darauf bekommen das Rezept auszuprobieren, dann wünsche ich Euch gutes Gelingen 🙂

Liebe Grüße Eure Simone

Ein Abstecher in die Mittelmeer- Küche…Schlicht und doch raffiniert….Pizza einmal anderst!

13. Januar 201513. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Lust auf Pizza?

Hauchdünn mit knusprigen Rand, aromatischen Tomaten und zartschmelzenden Mozzarella, gekrönt von grünen Basilikumblättern….

Sorry, aber mit einer Pizza Margherita gebe ich mich heute nicht zufrieden!

Auch wenn Pizza Margherita die beliebteste Pizza überhaupt ist!

Nein…heute finde ich muss es eine Pizza sein mit einem etwas außergewöhnlicheren Belag!

Dem kalten und stürmischen Wetter zum Trotz habe ich heute Lust auf eine Pizza aus der Mittelmeer- Küche!

Wie wäre es also mit einer knusprigen Pizza, getoppt mit einer pikanten Tomatensauce, würzigem Rinderhackfleisch

pikanter Rindersalami, aromatischen Tomaten, Schafskäse, schwarzen Oliven, Pepperoni’s, Frühlingszwiebeln und frischem Kräutern?

Holla…ganz schön viel auf einmal für eine Pizza findet Ihr nicht auch!?

Oh ja da ist ganz schön was drauf, aber ich verspreche Euch Ihr werdet sie mögen, eine tolle Kombination und vor allem ganz schön pfiffig und scharf!

Die Zutaten:

Für den Teig:

10g Hefe, 250 g Mehl, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 1TL Salz, 180ml lauwarmes Wasser

200g passierte Tomaten aus der Dose

1 /2 TL Harissa, 1 Messerspitze Cumin

1 Messerspitze Paprika scharf

Salz, Pfeffer, Zucker

1/2 Bund Lauchzwiebeln

200g Hackfleisch vom Rind, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

50g Pikante Rindersalami

10 kleine Honig- Cocktailtomaten

10 schwarze Oliven

6 Pepperoni’s

150g Schafskäse

frische Minze, grossblättrige Petersilie und Salbei

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die frische Hefe zerkrümmeln und mit dem Wasser und dem Zucker verrühren. Zum Mehl gießen, Salz und Öl untermischen. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken der Maschine alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen für den Belag das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Fleisch beiseite stellen. Für die Tomatensauce die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark mischen und mit Harissa, Salz, Pfeffer, Cumin, Zucker und Paprika abschmecken.

Die Salami vierteln, und die Lauchzwiebel putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Oliven halbieren und die Pepperoni in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Teig noch mal durchkneten und auf ein eingefettetes rundes Pizzablech (28cm∅) ausrollen. Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Die Hackfleischmischung und die Salami darauf verteilen. Die Oliven und Pepperoni darauf geben und für 10 Minuten zum Backen in den Ofen geben. Danach aus dem Ofen nehmen und den zerkrümelten Schafskäse darauf verteilen. Für weitere 8 Minuten im Backofen backen. Inzwischen die Kräuter abbrausen, ein paar Salbeiblätter beiseite legen, die übrigen Kräuterblätter fein hacken. Die fertige Pizza aus dem Backofen nehmen und mit den Kräutern und Salbeiblättern bestreuen. Sofort servieren.

Was gibt es Schöneres, bei einem Stück von dieser leckeren Pizza und einem Glas Weisswein den Tag ausklingen zu lassen!?

♥ Habt einen schönen Abend ♥

Eure Simone

Hähnchenkeulen mit Honigkruste

13. Oktober 201413. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Heute habe ich was aus der Mittelmeer-Küche für Euch.

Gewürzte Hähnchenkeulen bepinselt mit Honig….wie lecker ist dass denn! Wahnsinnig gut und durch den rosenscharfen Paprika ganz schön pfiffig! Aus wenigen Zutaten wie Zwiebeln, Rosinen und verschiedenen Gewürzen wird in kürzester Zeit was ganz besonderes. Das war ein schnelles Mittagessen für heute und lässt sich auch super gut vorbereiten und mal schnell in den Ofen schieben.

Hier für Euch das Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen (a‘ 150g)

Salz, Pfeffer

3 EL Honig

2 TL Paprikapulver ( rosenscharf)

3 Gemüsezwiebeln (ca. 500g)

Saft und abgeriebene Schale von einer Zitrone ( unbehandelt)

2 EL Rosinen

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

2 Pimentkörner

8 EL mild würziges Olivenöl

200 ml Gemüsefond

27 ml Weisswein

2 Stiele Minze

Die Zubereitung der Hähnchenkeulen in Honigkruste:

Hähnchen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2 EL Honig und Paprika verrühren, Hähnchenkeulen damit einreiben. Hähnchen in eine Auflaufform legen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zwiebel abziehen und halbieren und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Schale , Rosinen, salz, Pfeffer, Lorbeer. Nelken und Pimentkörner mischen. Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten,zum Fleisch geben.

Mit Gemüsefond und Weisswein auffüllen und im heißen Ofen bei 190 Grad ( Umluft 180 Grad) etwa 35 Minuten garen. Dabei die Hähnchenkeulen immer wieder mit der übrigen Honigmischung bestreichen. Am Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen herausnehmen und diese in ca.5 Minuten unter dem Backofengrill knusprig backen.

Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen in feinen Streifen schneiden. Hähnchen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und servieren. Dazu passt am besten ein frisches Baguette.

Leckere Hähnchenschlegel…. probiert es einfach mal aus

Eure Simone

Geschmackvolles Safran Zitronen- Huhn mit Buttereis

1. August 20143. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Wie Ihr vielleicht schon mitbekommen habt bin ich ein großer Fan der orientalischen Küche! Heute habe ich für Euch in Safran marinierte Hähnchenkeulen geschmort mit Kürbis und Fenchel in einem Tajine -Topf. Würzig abgeschmeckt und mit frischen Kräutern wie Petersilie und Koriander verfeinert.
Es lohnt sich wirklich das Huhn in einer Tajine zu garen, die Aromen intensivieren sich darin und ergeben ein wunderbares leichtes Gericht.

Die Zutaten dafür sind:

4 Hähnchenkeulen ( ohne Haut )
400g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 Zitronen
1TL Kurkuma
1 Döschen Safranfäden (0,1g)
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kg Muskatkürbis
2 kleine Fenchelknollen
4 Kardamomkapseln
1 Zimtstange, 2-3 EL Honig, 4 Streifen Schale von einer Bio Zitrone
400ml Geflügelfond
8 Stiele Koriandergrün
8 Stiele Petersilie

Die Zubereitung des Safran Zitronen- Huhn:

Die Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch klein schneiden. Zitronensaft, Kurkuma, Safran und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Zwiebel und Knoblauch vermengen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Den Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, Fenchel putzen und waschen und in Spalten schneiden. Kardamomkapseln andrücken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, Zwiebelmischung in ein Sieb geben, den Zitronensud auffangen. 3 EL Olivenöl in einer Tajine ( Orientalischer Schmortopf, oder in einem Bräter) erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.

Das restliches Öl in der Tajine erhitzen und die abgetropfte Zwiebelmischung darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten. Kardamom, Zimt, Zitronenschale ,Zitronensud und Fond zugeben und aufkochen. Fleisch zugeben und abgedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Kürbis und Fenchel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten abgedeckt garen.

Koriander und Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Das Zitronenhuhn auf Teller anrichten, mit Koriander und Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Butterreis.

Euch allen noch einen schönen Abend

Delicious dishes around my kitchen!

Wagyu Rinderfilet vom Grill mit einer Mango- Chili- Salsa und Avocado, die eigentlich ganz anderst aussehen sollte….

7. Juli 201418. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Heute gab es ein tolles Stück Fleisch zum Abend vom Grill, ein Stück vom Wagyu- Rinderfilet. Wagyu Kobe Style Beef zeichnet sich durch die intensive Fettmarmorierung des Fleisches aus. Sie verleiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Das Nirvana für Fleischfans! Hat allerdings auch seinen Preis!
Dazu eine gigantische Mango- Chilisauce mit Avocado, öfters schon gemacht aber immer wieder stehe ich dann in der Küche und kann mich nicht mehr genau erinnern wie sie geht….ein Rezept dafür gibt es eigentlich nicht deswegen sieht sie heute auch so aus wie sie eigentlich gar nicht aussehen sollte. Aber mal ganz ehrlich….das sieht doch trotzdem gut aus und geschmeckt hat es zusammen mit dem Fleisch super gut. Aber damit ihr wisst wie es original sein müsste bekommt ihr von mir nun das „so muss sie sein Mango- Chili Salsa Rezept“… 😉

Dazu benötigen wir:

1 frische Mango
1/2 rote und grüne Chili
Saft von 1/2 Orange
1TL Zitronensaft
Salz,Pfeffer
2 Avocados

Und so wird sie gemacht:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch seitlich vom Kern abschneiden, das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Das Fruchtfleisch um den Kern herum lösen und in ein hohes Gefäß geben. Die Cillis in kleine Würfel schneiden und dazugeben, Orangen- und Zitronensaft dazugeben. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocados schälen und den Kern herauslösen.

( kleiner Tip am Rande…die Avocados werden nicht braun und man spart sich den Zitronensaft wenn man den Kern der Avocados neben die Hälften z.B in eine Schüssel legt bis man sie weiter verarbeitet )

Die Avocado in große Würfel schneiden und zusammen mit den Mango- Würfeln und der Mango- Chilli- Sauce vorsichtig mischen. Dazu passt sehr gut frischer Koriander! Und fertig ist die Original Sauce!
Wie ihr auf dem Foto sehen könnt habe ich die Chilis nicht mitgemixt, habe die Mangowürfel etwas zu klein geschnitten und separat ohne die Avocados zu dem Fleisch serviert. 😉

und nun zu dem guten Stück Fleisch:

400g Wagyu Rinderfilet für 2 Personen

dafür den Weber Grill vorheizen, d.h 10 Minuten vorher einschalten damit er richtig heiß ist.
Damit das Fleisch schonend gebraten werden kann, müssen wir es zuerst auf Zimmertemperatur bringen. Vor dem Braten sollten die Steaks mindestens drei Stunden außerhalb des Kühlschranks lagern, damit das Luxusprodukt Raumtemperatur annehmen kann.
Das Fleisch auf den Grill legen darauf achten dass der Grill wirklich richtig heiß ist! Aber auch nicht zu heiß so dass das Fleisch verbrennt!
Zu Beginn bei geschlossenen Deckel gegen Ende den Deckel offen lassen 12- 14 Minuten garen, und zwischenzeitlich wenden.
Das Wagyu Filet mit einer Fleischzange vom Grill nehmen und auf ein Fleischbrett legen. Kurz ruhen lassen!

Das Fleisch mit Meersalz würzen und zusammen mit der Mango- Chili- Avocado- Salsa servieren.