Spargel- Kartoffelsalat mit frischen Gartenkräutern…dazu Guacamole

23. April 201623. April 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, im Moment ist es ziemlich ruhig auf meinem Blog geworden, ich bin gerade dabei eine Zusatzausbildung im diätetischen Bereich zu machen, dafür drücke ich noch einmal die Schulbank, darf innerhalb 2 Monaten eine geballte Ladung Wissen aufnehmen, da bleibt wenig Zeit für meinen Blog…Sorry dafür!
Nach Prüfung und allem was dazu gehört, hoffe ich dass ich danach wieder ausreichend Zeit finde, meinen Blog mit tollen Leckereien zu füllen. Die letzten Monate waren ziemlich happig für mich, aber jetzt geht es endlich wieder bergauf, was ich gerade lerne ist total interessant und mach wahnsinnig Spass! Zuversichtlich schaue ich jetzt auch wieder in die Zukunft und freue mich auf das was kommt!

Heute aber zwischen Lernen auf eine Klausur habe ich trotzdem die Zeit gefunden einen leckeren Salat passend zur Spargelzeit zuzubereiten, den möchte ich Euch natürlich nicht vorenthalten! Mit frischen Kräutern und einem Avocado- Dip ….so gut!

Zutaten für 2 Personen:

400g neue Kartoffeln
200 g grünen Spargel
200g weißen Spargel
2 Lauchzwiebeln
2 EL Zitronen- Balsamico
1 EL Mango- Balsamico
2 EL Olivenöl
1 reife Avocado
Pfeffer, Meersalz, Kreuzkümmel, Chiliflocken
etwas Zitronensaft
1 Handvoll frische Salatkräuter
( Borretsch, Kerbel, Schnittlauch, Dill, Pimpinelle)
( kann man schon fertig gebündelt frisch auf dem Markt kaufen)

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten. Im Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit beide Spargelsorten waschen, an beiden die holzigen Enden ca. 1cm breit abschneiden und sorgfältig schälen. In einem breiten flachen Topf Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft zum kochen bringen. In dem Wasser zuerst den weißen Spargel, danach den grünen Spargel bissfest garen. Den gekochten Spargel in kurze schräge Stücke ( ca. 3cm) schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Essig, Öl, Salz, Pfeffer mit 2 EL heißem Spargelfond verrühren. Die Kartoffeln abgießen, schälen, halbieren und noch heiß zusammen mit den Spargelspitzen unter das Dressing heben.

Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.

Die Kräuter waschen und kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen. Den Salat auf Teller anrichten und mit der Avocado- Creme servieren.

Liebt Ihr die Spargelzeit auch genauso wie ich? Da freut Euch mit mir auf noch einige tolle Rezepte…dafür nehme ich mir nämlich in den nächsten Wochen auf jeden Fall die Zeit!
Habt einen schönen Samstag Abend
Eure Simone

Sauerkraut zum Neuen Jahr mit selbstgemachten Schupfnudeln…und was das mit dem neuen Jahr zu tun hat

1. Januar 20163. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

ich wünsche Euch allen ein wundervolles Jahr 2016, vor allem Liebe, Glück, Gesundheit und Frieden! Ich hoffe Ihr seid alle gut in das Neue Jahr gekommen und hattet einen schönen Abend.
Gleich zum Jahresbeginn gibt es heute was Traditionelles auf meinem Blog! Und zwar Sauerkraut mit selbstgemachten Schupfnudeln. Ich mag solch bodenständige traditionelle Gerichte ab und an sehr gerne! Wusstet Ihr übrigens…wer an Neujahr Sauerkraut isst, geht einem überlieferten Brauch nach, denn Sauerkraut soll Geldsegen bescheren. So ist es zumindest hier im Süden Tradition und wird in meiner Familie auch so gepflegt. Obendrein ist das ballaststoffreiche Sauerkraut auch noch kalorienarm und ein guter Start in ein gesundes neues Jahr.

Auf geht’s zum Rezept dafür…

Zutaten für den Schupfnudel- Teig für 4 Personen:

1 kg am Tag zuvor gekochte Kartoffeln

1-2 Eier

Salz, Muskat, 2-3 EL Mehl

Butter zum Ausbraten

Außerdem :

400g frisches Sauerkraut vom Metzger (oder aus der Dose), 100ml Gemüsebrühe,

80g Schinkenspeck gewürfelt, 1 kleine Zwiebel

2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 100ml Champagner ( vom Vorabend )

Sal, Pfeffer, Zucker,

Zubereitung:

Die Kartoffeln reiben und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zusammenkneten. Den Teig in 3 Teile teilen und daraus mit etwas Mehl jeweils eine lange Rolle formen. Nun schneidet man mit dem Messer kleine gleichgroße Stücke ab und formt diese zwischen den bemehlten Händen zu fingerlangen und fingerdicken Schupfnudeln. Salzwasser zum kochen bringen, die Schupfnudeln nun nach und nach in das Wasser geben, nur soviel, dass sie nebeneinander schwimmen können. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Brett legen. Erkalten lassen. In heißer Butter goldgelb anbraten und zu dem Sauerkraut servieren.

Für das Sauerkraut inzwischen Zwiebel würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, das Sauerkraut hinzugeben, kurz mit dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben. Das Sauerkraut bei geschlossenen Deckel auf kleinster Stufe 40 Minuten weich kochen. ( Das Sauerkraut aus der Dose braucht nur 20 Minuten) Dabei darauf achten, dass das Sauerkraut nicht anbrennt, gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzugeben. Die Speckwürfel separat in einer Pfanne anbraten. Den Champagner und den Speck kurz vor dem Servieren hinzugeben und nochmals abschmecken.

Ich mag traditionelle Gerichte ab und an sehr gerne, Ihr auch?

♦♦♦
Habt noch einen schönen Abend
Eure Simone

Zum Herbst…Ossobuco mit Hokkaido- Kürbis- Kartoffelstampf

31. Oktober 201510. November 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, heute gibt es was Deftiges bei mir!

Den italienische Klassiker Ossobuco habe ich heute in Marsala, einem italienischen Dessertwein geschmort. Dazu gibt es ein Kürbis- Kartoffel- Püree, als Hauptgericht einfach nur gut! Ein wahrer Gaumenschmaus ist dabei für mich, die geniale Sauce mit dem vielen kleingeschnittenen Gemüse. Der Geschmack der Orange gibt der Sauce zusätzlich zu dem süßen Dessertwein die besondere Note. Das Kürbis- Kartoffelpüree mit etwas Sellerie, im bayrischen auch Stampf genannt als Beilage, ist schlicht und wird durch die gerösteten Pinienkerne raffiniert aufgepeppt. Zu dieser Jahreszeit, wenn es draußen nebelig und regnerisch ist solch ein Gericht für mich genau das Richtige!

Zutaten für 4 Personen:

300g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

250g Karotten, 200g Knollensellerie

Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl,

400ml Marsala (italienischer Süßwein) 250ml Kalbsfond,

4 Kalbshaxenscheiben (ca. 3cm dick & 250-300g schwer)

Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Orange (Bio)

2 Salbeiblätter, 2 Lorbeerblätter, 30g Pinienkerne,

750g Hokkaidokürbis, 50 g Knollensellerie, 2 kleine Kartoffeln, 4 Schalotten, 40g Butter,

Petersile zum Garnieren

Herbst-Osobucco-mit-Hokkaido-Kuerbis-Kartoffelstampf

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie schälen und klein würfeln. Die Beinscheiben abwaschen, trockentupfen und salzen und pfeffern. In Mehl wenden. 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsscheiben rundherum scharf anbraten. Die Beinscheiben herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Olivenöl in den Schmortopf geben und das gesamte Gemüse hineingeben und 5 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und unterrühren. Nun den Marsala und Kalbsfond dazugeben und aufkochen lassen. Die Schale von einer gewaschenen Bio- Orange abschälen und zusammen mit den Lorbeer- und Salbeiblättern hineingeben, den Saft der Orange zu dem Sud geben und diesen vorab schon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsscheiben zu dem Gemüse und der Sauce geben und für 2 Stunden auf dem Herd schmoren lassen.

Die Pinienkerne rösten und hacken. Für den Kürbis- Sellerie- Kartoffelstampf den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne herauslösen und den Kürbis in Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln, genauso mit dem Sellerie verfahren. Die Schalotten schälen, halbieren, zusammen mit den Kartoffeln und Sellerie und dem Kürbis in Salzwasser 20 Minuten kochen. Danach das Gemüse abgießen und zerstampfen. Die Butter hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pinienkerne unterrühren.

Die Kalbsscheiben nochmals falls nötig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Kürbis- Püree anrichten, mit Petersilie dekorieren und servieren.

Ein schönen Abend für Euch

Simone

Herbstlich- Kartoffeln aus dem Ofen mit Birnen, Trauben & Rosmarin

10. September 201510. September 2015 Delicious dishes around my kitchen3 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Es ist Herbst…auch wenn wir es noch nicht wirklich glauben wollen, die Temperaturen lassen keinen Zweifel daran…Sommer ade..wir grüßen den Herbst, der auch seine schöne Seiten hat wie ich finde. Im Moment habe ich die Zeit am frühen Morgen durch den Wald zu gehen und die unverbrauchte Luft des Morgens, die feuchte Frischluft des Herbstes in mich aufzunehmen. Die Blätter auf den Bäumen sind noch grün, aber vereinzelt kann man schon eine leichte Verfärbung erkennen, ein leichte Gelbverfärbung lässt erahnen…der Herbst ist unaufhaltsam auf dem Vormarsch.

Auch in der Küche geht es herbstlich zu. Irgendwie habe ich Lust auf etwas Deftiges, Bodenständiges. erntefrische Kartoffeln mit Trauben die einen fruchtigen Geschmack haben, Birnen die knackig und trotzdem saftig sind. Frische Zutaten was im Moment Saison hat mit Zwiebeln und Kräutern schnell in eine Auflaufform gemischt und ab geht es mit den restlichen Zutaten wie Kräutern und Gewürzen in den Ofen.

Zutaten für 4 Personen:

6 mittelgroße festkochende Kartoffeln

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Birnen

400g Trauben ohne Kerne

1 Handvoll frischen Rosmarin

Meersalz, frischen Pfeffer aus der Mühle

3 EL Olivenöl

2 EL Weisswein

1 EL Honig

2TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten abtrocknen lassen. Die Kartoffeln der Länge nach vierteln. Die Zwiebeln schälen und in 8 Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Trauben waschen und von den Stielen zupfen.

Die Birnen waschen , halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in 4 gleichgroße Spalten schneiden. Die Rosmarin- Nadeln von dem Stiel abstreifen,

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln, Zwiebeln, Birnen und 2/3 der Trauben in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Weißwein, Honig, 2/3 des Rosmarin und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Herbstlich- Kartoffel- Birnen- Trauben

Die Mischung in die Auflaufform geben und mit dem Meersalz und frischem Pfeffer nochmals würzen. Die restlichen Trauben darauf verteilen.

Im Ofen ca. 50-55 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen.

Der Geruch des gerösteten Rosmarin’s und des Obstes zieht durch den Raum und lässt erahnen wie köstlich der Auflauf aus dem Ofen wohl sein mag. Die Vorstellung wird nicht enttäuscht .Ein würzig, saftig süßlich schmeckender Auflauf kommt auf den Tisch.und wir sind begeistert, wie toll diese Kombination schmeckt!

Habt es gut und genießt den Herbst mit seinen schönen Seiten.

Eure Simone

….Lachsfilet auf Puy- Linsen mit Spinat und Meerrettichcreme zu Ostern

3. April 20153. April 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Auch wenn der Frühling nicht so richtig in die Gänge kommen will….ja es ist April…und der macht nun mal was er will! 😉

Ostern steht vor der Tür!

Habt Ihr schon all Eure Einkäufe erledigt oder müsst Ihr Euch morgen nochmals in das Getümmel stürzen?Vielleicht seid Ihr ja noch auf der Suche nach einem tollen extravaganten Fischgericht, ich hätte hier etwas für Euch 😉

Wie wäre es mit einem saftig kurzgebratenem Lachsfilet, auf feinen Puy- Linsen mit Baby- Blattspinat und einer leckeren Meerrettichcreme?! Ein Fischgericht, dass so wie ich es mag, ohne großen Aufwand schnell zuzubereiten ist und einfach phantastisch schmeckt !

Die Zutaten:

600g festkochende Kartoffeln

300g Puy- Linsen

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

frische Muskatnuss

5 EL Öl

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

250g Baby- Blattspinat

4 Lachsfilet ( a ca. 100g / Sushi- Qualität )

30g Butter

Meerrettichcreme:

6 EL Milch

125 ml Rapskernöl

3 EL passierte Tomaten aus der Dose

Salz, Saft von 1/2 Zitrone

30 g Meerrettich ( von Schamel Raspelstix)

Zubereitung:

1. Für die Röstkartoffeln aus dem Ofen die Kartoffeln am Vortag waschen und ungeschält 20 Minuten kochen. Abkühlen und pellen und über Nacht kalt stellen.

2. Für die Meerrettichcreme die Milch in einem Topf leicht erhitzen und in einen Rührbecher geben. Unter ständigem Rühren mit den Schneebesen einen Rührgerätes das Rapsöl in einem dünnen Strahl dazu fügen. Es sollte eine cremige Mayonnaise entstehen. Die passierten Tomaten dazugeben und unterrühren. Den Meerrettich dazugeben und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.

3. Die Linsen über einem Sieb kurz abwaschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfen. Den Baby- Blattspinat verlesen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten, den Knoblauch und die Linsen dazugeben und kurz mit dünsten. Lorbeer, etwas abgeriebene Muskatnuss und 400 ml Gemüsebrühe hinzugeben. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen bissfest sind.

4. Die Kartoffeln vom Vortag in Würfel schneiden und mit etwas Öl vermengen. Mit Salz würzen. Den Ofen auf 200°C Umluft/ Grill vorheizen. Die Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben und auf der 2. Schiene in den Ofen schieben. Die Kartoffeln 30 Minuten im Ofen braten und dabei öfters wenden.

5. Für den Lachs eine Pfanne mit Butter langsam auf mittlere Hitze erwärmen. Inzwischen den Blattspinat zu den Linsen geben und vorsichtig unterheben. Zugedeckt den Spinat kurz zusammen fallen lassen so dass er aber noch knackig ist. Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Lachs in die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite knusprig anbraten.

7. Den Lachs auf den Linsen mit Spinat mit den Röstkartoffeln und der Meerrettichcreme auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Ich wünsche Euch noch einen erholsamen Karfreitag- Abend.

♥ Liebe Grüße Simone ♥

Inspiration ( Essen& Trinken Ausgabe 4/2015

Würziges Paprika- Hähnchen mit Süßkartoffeln und frischem Koriander

20. Februar 201520. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

heute habe ich für Euch ein wahnsinnig tolles Rezept von einem knusprig würzigem Huhn aus dem Ofen, ich bin so begeistert davon, dass ich es innerhalb kürzester Zeit schon 2 mal gemacht habe. Durch die spezielle Würzung und dem tollen Süßkartoffel- Wedges welche es dazu gibt, sowie die tollen Dips schmeckt es sowas von genial!

Zutaten:

1 großes Mais- Hähnchen (1200g )

5 Zweige frischer Thymian

5 Knoblauchzehen

1 gehäuften EL. Paprika (Paprika de la Vera)

Meersalz

frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer

Olivenöl

2 rote Zwiebeln

2 rote süße Paprika

4 Rispen Cocktailtomaten

6 frische Chili ( verschiedene Farben)

Sherry Essig

Olivenöl

Für die süßen Kartoffel- Wedges:

1 kg süße Kartoffeln

1 TL Paprika ( Paprika de la Vera)

Für die Jalapeno Salsa:

1 Glas (200g) eingelegte Jalapenos

Für die Guacamole:

2 Avocados

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer,

1 Bund frischer Koriander

Die Zubereitung:

Das Mais-Huhn waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit einem scharfem Messer das Huhn entlang des Rückens vorsichtig halbieren. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser zusammen mit dem Thymian zerstoßen. Danach das Salz und den Paprika dazugeben und mit 4 EL. Olivenöl zu einer Paste vermengen. Das Huhn mit der Marinade einreiben. Das Huhn in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag für die Zubereitung den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das eingelegte Huhn auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In große Stücke schneiden. Den restlichen Knoblauch schälen und halbieren. Die Zwiebel ebenso schälen und in Ringe schneiden. Die Chilischoten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rispen mit den Tomaten waschen.

Die Süßkartoffeln geschält und in große Stücke geschnitten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, dazu das Olivenöl geben und 1 EL. Sherryessig. Alles miteinander vermengen. Die Kartoffeln mit dem Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten- Stücke vermengen und auf ein Backblech geben. Nach 20 Minuten Backzeit das Gemüse zu dem Huhn in den Ofen schieben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rispentomaten zu dem Gemüse geben.

Die Bratzeit beträgt insgesamt 50-60 Minuten.

Für die Guacamole die 11/2 Avocados halbieren, die Schale und Kern entfernen und in Würfel geschnitten in ein hohes Gefäß geben, etwas Zitronensaft dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren, so dass eine cremige Masse entsteht. Die restliche Avocadohälfte in kleine Würfel schneiden und unter die Avocadocreme geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bei Seite stellen.

Für die Jalapenos Salsa die Jalapenos aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Mit einem Schuß von dem Sud in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.

Das gebratene Huhn zusammen mit dem Gemüse, den Süßkartoffeln und ein wenig Jalapenos Salsa und Guacamole servieren.

Ganz schön scharf wird es durch den vielen Chili, ziemlich viel Knoblauch ist auch im Spiel aber das kann man ja auch reduzieren, wenn man möchte.

Na, habe ich euch neugierig gemacht? Lust darauf bekommen das Rezept auszuprobieren, dann wünsche ich Euch gutes Gelingen 🙂

Liebe Grüße Eure Simone

Steinbuttfilet mit Wein- Senfsauce & Pastinakenpüree

9. Januar 201511. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Heute gibt es was Traditionelles…es ist Freitag und es gibt Fisch!

Manchmal ist es ganz schön alte Traditionen wieder aufleben zu lassen! was meint Ihr dazu?

Die Frage warum es gerade am Freitag Fisch gibt erklärt sich so:

Ich würde sagen das ist eine ziemlich alte christliche Tradition! Wer wie ich in einer christlichen Region, auf dem Lande aufgewachsen ist kann sich wie ich sicherlich daran erinnern, dass es an einem Freitag kein Fleisch gab. In der christlichen Tradition ist jeder Freitag ein Gedenktag an Karfreitag, den Todestag Jesu. In Erinnerung daran soll Freitags gefastet werden. Fasten wiederum bedeutet für Christen unter anderem, kein Fleisch zu essen. Eine alte Regel besagt, dass Fisch kein „richtiges“ Fleisch ist. Und so kam es, dass zu Fastenzeiten vor allem Fisch auf dem Tisch stand. Und somit wurde der Freitag überall zum Fischtag. .Heute spielt das religiös motivierte Fasten zwar nur noch eine untergeordnete Rolle, doch am Freitag kommt noch immer oft Fisch auf den Tisch.

Wie wäre es heute mit einem frischen Steinbuttfilet , dazu eine feine Wein- Senfsauce und ein Pastinakenpüree?

Zutaten:

4 Steinbuttfilet von einem frischen Steinbutt (ca. 600g )

Wein- Senfsauce

2 kleine Schalotten, 20g Butter, 200ml Weisswein, 200ml Fischfond, 200 ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer,, 1-2 EL grober Dijon Senf

Pastinakenpüree:

600 g Pastinaken, 600g Kartoffeln, Salz, f, Muskat

40g Butter, 125 ml Milch

Für den Steinbutt:

250g kleine Honig- Cocktailtomaten

50g geräucherter Schinken in dünne Scheiben

50g Butter

Salz, Pfeffer

frischer Dill

Zubereitung:

Als aller erstes den frischen Steibutt waschen und filetieren.

Dafür die dunkle Hautseite nach oben legen. Den Fisch in der Mitte vom Kopf zur Schwanzflosse hin einschneiden. Das Fleisch entlang der Mittelgräte zum Rückgrat hin einschneiden. Das Filet in einem Stück auslösen. Das zweite Filet aus der dunklen Hautseite ebenfalls von den Gräten schneiden. Den Fisch auf die andere Seite legen und nun die Filets von der hellen Seite herausschneiden. Wer will kann die Haut vom Filet abschneiden, ich habe sie dran gelassen. Natürlich könnt Ihr auch einen anderen Fisch dazu nehmen, oder die fertigen Filets im Fachgeschäft kaufen!

Für die Sauce die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Das ganze mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugießen und erneut auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Senf mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce abgedeckt warm stellen.

Für das Pastinakenpüree Pastinaken und Kartoffeln schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Pastinaken in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten zugedeckt kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Milch und Butter erwärmen und dazugeben, untermengen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgedeckt warm halten.

Inzwischen für den Steinbutt Tomaten vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schinkenscheiben quer in feine Streifen schneiden.

40 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schinken darin goldbraun braten. Tomaten zugeben und abgedeckt warm halten.

Steinbuttfilets jeweils quer halbieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze auf der Hautseite 2 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und 1 Minute weiterbraten. Filets mit Pastinaken-Kartoffelpüree und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tomaten und Schinken über den Filets verteilen. Mit abgezupften Dillästchen garnieren und sofort serviert.

Ein edler Fisch mit einer interessanten Sauce…so lecker!

♥ Liebe Grüße und einen schönen Freitag Abend an Euch alle, von wo immer Ihr mich auf meinem Blog besucht ♥

Eure Simone

♥♥♥

Quelle „Essen&Trinken“ 12/14

Deftiger Kartoffelauflauf mit Speck und Kirschen

21. Juli 201421. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Heute gibt es was Deftiges! Nachdem ich heute das erste Mal bei der Formel 1 gewesen bin und wir nicht wirklich ein spannendes Rennen erlebt habe, den nach der ersten Runde war eigentlich schon alles entschieden…den Sieg konnte Nico Rosberg niemand mehr nehmen! Na ja im Grunde fuhren die ja alle nur 67 Runden im Kreis herum, spannend und aufregend ist das für mich nicht wirklich! Also nix wie nach Hause und was Leckeres für den hungrigen Magen zubereiten! Mit dem Auflauf liebäugle ich schon länger! Die Kombination Kartoffel, Speck und Kirschen darauf war ich schon lange gespannt wie das schmecken mag. Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch „Sommerküche“ von Lisa Lemke dass wirklich ganz tolle Gerichte enthält! Nachdem ich am Samstag auf dem Markt schöne fruchtige Kirschen gekauft hatte war klar dass es diesen Auflauf am Wochenende geben wird. Zusätzlich spielte jetzt auch noch das Wetter mit und es goss bei uns hier in Strömen und die heißen Temperaturen waren nach unten gegangen. Ich war schon gespannt wie der Auflauf schmecken würde als er fertig war…und ich war echt begeistert!!! Tolles Geschmackserlebnis…die knusprigen Kartoffeln mit einem Hauch von Rosmarin mit dem würzigen Speck und den süßen warmen Kirschen und dem Rucola dazu…wirklich richtig lecker! Wow…das Rezept kann ich mit gutem Gewissen weiter empfehlen und es passt ja jetzt auch gerade in die Kirsch-Saison!

Hier habe ich das Rezept für Euch:

700g neue Kartoffeln
2 große Zwiebeln geschält
200g gepöckelter geräucherter Speck
Salz und schwarzer Pfeffer
2EL Rapsöl
2-3 Zweige Rosmarin
300g Kirschen entkernt
1 Bund Rucla

Die Zubereitung des Auflaufes:
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen, Grillfunktion einstellen.
Kartoffel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Eine große Auflaufform mit etwas Öl einfetten und Zwiebel und Kartoffel hineingeben. Den Speck in nicht zu kleine Würfel schneiden und auf die Kartoffel legen. Alles salzen und pfeffern. Rosmarinzweige darauflegen und zum Schluss etwas Öl darüber träufeln.

Die Form auf die mittlere Schiene stellen und alles 20 Minuten braten, Zwischendurch die Kartoffeln mit dem Speck wenden und nach 20 Minuten die Rosmarinzweige herunter nehmen. Danach die Kirschen zugeben und weitere 15 Minuten braten bis die Kartoffeln weich sind und eine braune Farbe haben.
Den Auflauf mit Rucola garnieren und servieren.