Parmesan- Scones mit Parmaschinken und Thymian- Balsamicobutter

4. Februar 20154. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Scones auf Italienisch…wie wärs? Leckeres Pikantes Kleingebäck zum Frühstück, oder aber auch zum Abendessen mit einem schönen Salat!

Ihren Ursprung haben Scones in Schottland. Doch süße wie herzhafte Scones sind mittlerweile in ganz Großbritannien und auch in Irland, Australien und Amerika beliebt. Egal ob traditionell mit Sahne und Konfitüre oder herzhaft mit Cheddar, Scones sind ein toller kleiner Leckerbissen, die italienische Variante ist sowas von genial, und schmackhaft!

Die Zutaten:

250g Mehl
70g Parmesan gerieben
2 TL. Backpulver
1 TL. Zucker
1 TL. Salz
100g kalte Butter
50g Pinienkerne gehackt
170 ml Buttermilch

Für die Butter:
70g weiche Butter
1 EL. Balsamicocreme
4 Zweige Thymian
Salz & Pfeffer, etwas Zitronensaft

10 Scheiben Pharmaschinken, hauchdünn geschnitten
1 Handvoll Rucola
1 Büffel- Mozzarella

8 eingelegte getrocknete Tomaten

Die Zubereitung:
Für die Scones den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Parmesan, Zucker und Salz vermischen, die kalte Butter in Würfel dazugeben, Buttermilch und Pinienkerne hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 21/2 cm dick ausrollen. (8 Kreise ∅ 6cm ) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 15-20 Minuten backen.

Die Butter mit der Balsamicocreme verrühren, den Thymian von den Stielen abzupfen und fein hacken. Zu der Butter geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Die Scones aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für den Belag den Rucola waschen, trocken schleudern, die Stiele entfernen. Die eingelegten getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Büffel- Mozzarella aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Die abgekühlten Scones waagrecht halbieren und mit der Butter bestreichen, den Rucola darauf verteilen und mit dem Schinken, dem Mozzarella und den Tomaten belegen. Mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen, bevor die zweite Hälfte darauf gelegt wird.

Lasst es Euch schmecken…delicious Scones!

Liebste Grüße Eure Simone

Für das Weihnachtsgebäck…Pistazien- Shortbread mit Datteln

3. Dezember 20143. Dezember 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, wie wäre es heute mit Shortbread einmal anderst…mit Datteln und Pistazien!

Wie Ihr sicherlich schon wisst ist Shortbread ein schottisches süßes Mürbeteiggebäck. Das klassische Rezept besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl. In Gr0ßbritannien, besonders in Schottland, gehört Shortbread zu den beliebtesten Gebäckarten, die besonders gerne zur klassischen „Tea Time“ gereicht werden. Schottland ist übrigens ein wunderschönes Land und eine Reise wert, die Highlands, Edinburgh, Loch Ness, Eye of Skye und vieles mehr… einfach nur traumhaft!

Shortbread kenne ich aber auch noch zu gut aus meiner Zeit in der ich in London gearbeitet und gelebt habe…Tea Time mit Black Tea und Shortbread am Nachmittag ….mmmh einfach wunderbar!

Dan will ich Euch mal gleich verraten was Ihr dafür benötigt!

Zutaten:

(für eine Form ∅22 cm)

40g Pistazienkerne

40g Datteln entkernt

200g Dinkelmehl (Type 1050)

100g Vollkorn- Reismehl

1 Tl abgeriebene Orangenschale ( Bio)

1 Tl Fleur de Sel

100g Puderzucker aus Rohrohrzucker

200g weiche Butter

Zubereitung:

Für den Teig die Pistazien und die Datteln hacken. Mit dem Mehl, Reismehl, Orangenschale , Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Eine Springform (22cm∅) mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig hineindrücken. und 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen ( Umluft 160 Grad) vorheizen. Shortbread mit einer Gabel mehrmals einstechen . Auf der 2 Schiene von unten im Backofen 25 Minuten backen.

Das Shortbread abkühlen lassen und in beliebig viele Stücke schneiden.

Unwiderstehlich… wenn man erstmal angefangen hat kann man davon nicht genug bekommen!

♥♥♥

Liebe Grüße Simone

Ein Sandwich mit Mojo Verde & Five Spice Chicken und eine Empfehlung für London

21. Oktober 201422. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Ich bin definitiv ein Sandwich- Freak, gefüllte Wraps, belegte Baguettes. Ciabatta’s in allen Variationen …sind meine totalen Lieblinge! Und dass spätestens, seitdem ich in London gelebt und gearbeitet habe! In der Mittagspause führte mich mein Weg immer wieder zu dem genialen Benugo Cafe nicht weit von meiner Arbeit entfernt, um mir dort ein verführerisches Sandwich für die Pause zu holen.

Wer also mal für einen Städte- Trip nach London reisen möchte. dem empfehle ich auf jeden Fall, dort für einen Snack bei einem der Benugo Cafe’s vorbei zugehen!

Mittlerweile gibt es das Benugo an vielen verschiedenen Plätzen in London. Zu meiner Zeit als ich dort lebte war das Cafe ein wahrer Anziehungspunkt für alle die in ihrer Mittagspause Lust auf einen Snack hatten. Außer pikante Snacks gibt es dort noch leckere Suppen, Salate, Desserts, Muffins, frische Croissants und natürlich einen frischen Kaffee. Die Sandwiches werden alle frisch zubereitet und kurz zuvor im Sandwich-Toaster warm gemacht, so dass sie schön knusprig sind!

…….und “ everything for take away“

Heute habe ich für Euch ein Sandwich mit einem leckeren grünen Mojo Verde- Dip, herrlich würzig marinierte Hähnchenstreifen, frische Guacamole, gerösteten Paprika aus dem Ofen, zarter Blattspinat, auf gerösteten Scheiben vom Kasten- Weissbrot,

ein Sandwich alla Benugo!

Die Zutaten für zwei Sandwiches:

150g Hähnchenbrustfilet

1 EL Five Spice

( asiatische Gewürzmischung )

5 EL Sojasauce

1 TL Zucker

Pfeffer

2 EL Pflaumenmus

2 rote Spitzpaprika

1 grüne Paprika

1 frische rote Chilischote

1 Bund Koriander

1 Knoblauchzehe

20 ml Olivenöl

½ TL Kreuzkümmel

1 Avocado

70 g Creme Fraiche

1 rote Zwiebel

Zesten von einer Bio -Zitrone

2 EL Cashewkerne

2 Stangen Frühlingszwiebeln

1 Handvoll- Babyspinat

2 Scheiben Kasten- Weissbrot

10g Butter

Die Zubereitung der Sandwiche:

Das Hähnchenbrustfilet in sehr dünne kleine Scheiben schneiden

und in einer Schüssel mit Five Spice, 3 EL Sojasauce, Zucker und Pfeffer für mindestens eine Stunde marinieren.

Den roten Spitzpaprika halbieren, die Kerne entfernen und waschen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad 15 Minuten rösten bis die Haut des Paprikas Blasen wirft. Den Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken.

Nachdem der Paprika abgekühlt ist die Haut abziehen.

Danach den grünen Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden. In einem

Mixer zusammen mit der Chilischote, 1/4 Bund Koriander, Knoblauch, Olivenöl

und Kreuzkümmel pürieren, bis eine Pesto ähnliche Konsistenz entstanden ist.

Die Mojo Verde mit Salz abschmecken.

Für die Avocadocréme die Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch

herauslösen.

Mit einem EL Zitronensaft beträufeln und mit dem Pürierstab zusammen

mit der Creme Fraiche zu einer leichten Créme mixen. Mit ein wenig Salz abschmecken.

Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die

Brotscheiben im Toaster toasten oder mit Olivenöl oder Butter bestreichen und in einer Grillpfanne rösten, bis

schöne Grillstreifen entstanden sind und das Brot außen ein wenig knusprig und innen noch schön weich ist.

Nun das Fleisch in einer heißen Pfanne kurz sehr scharf anbraten

,mit ca. 2 EL Zwetschgenmus

ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Jedoch nicht länger als 30 Sekunden, sonst

wird das Fleisch zu trocken. Das Fleisch nun mit grobem

Pfeffer würzen und zusammen

mit den Zweibelstreifen, den Zitronen-Zesten, Cashews, der Mojo verde, der

Guacamole, dem gerösteten Paprika , Spinatblättern und dem restlichen Koriander

in ein leckeres Sandwich verwandeln.

Delicious “ Sandwiches „

around my kitchen

Exotisch bis fruchtig: GENIAL ! Chicken Burger mit Mango Salsa und Guacamole

16. September 201417. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Heute gibt es bei mir ein unwiderstehlicher Chicken Burger mit Mango Salsa und Guacamola.Der Burger ist zwar etwas zeitaufwendiger aber schmeckt dafür einfach bombastisch! Ja, Ich gebe zu, der Burger ist nicht unbedingt so leicht zu essen…bei der Größe( Höhe…) aber irgendwie bekommt man das schon hin! Auf jeden Fall ist es eine tolle Kombi, das Zitronen- Hähnchen mit der Mango Salsa und der Guacomola….einfach nur lecker.

Hierfür mal die Zutatenliste:

Zutaten für 2 Burger:

Für die Mangosalsa:
1 reife Mango (ca. 450 g)
1 rote Chilischote
1 TL Limettensaft
Salz, brauner Zucker

Für die Guacamole:
2 reife Avocados
2 TL Limettensaft
Salz, Pfeffer
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe

Außerdem:
2 Hähnchenfilets (ca. 300 g)
1 TL abgeriebene Zitronenschale ( Bio- Zitrone)
6 EL Öl
Salz, Pfeffer

2 Brötchen
(z. B. Steinofenbrötchen)
1 Bund Rucola

Zubereitung des Chicken Burgers mit Mango Salsa und Guacamole:

Für die Salsa Mango schälen und in Spalten vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Etwa 1⁄3 der Mango mit dem Stabmixer pürieren. Gesamte Mango, Chili und Limettensaft mischen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Für die Guacamole Knoblauch schälen und hacken. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit Limettensaft und Knoblauch mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Abgeriebene Zitronenschale, 4 EL Öl und ca. 1⁄4 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Mit Hähnchenstreifen mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten

Brötchen aufschneiden, evtl. kurz im Toaster tosten. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Untere Brötchenhälften mit Salat, Guacamole, Hähnchenbrustfilet- Streifen und Mangosalsa belegen. Das gleiche nochmal wiederholen. ( Ich habe das Brötchen 2x durchgeschnitten, 1x reicht aber auch) Obere Brötchenhälften daraufsetzen.

Viel Spass beim Essen und Genießen 😉
Liebe Grüße Simone

Und noch ein Salat für die Sommer-Saison…Bulgursalat mit Hackfleisch, Feta und Orangen- Vinaigrette

20. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Was gibt es schöneres, wenn die Sonne lacht, einen leckeren Salat für zum Mittag oder Abendessen oder zum Grillen oder aber auch To go zum Mitnehmen für die Mittagspause bei der Arbeit oder an den Baggersee! Dieser Salat verspricht Sommergenuss pur! Bulgur verfeinert mit etwas Curry, Harissa und Chili, zusammen mit Hackfleisch, roten und gelben Paprika sowie Lauchzwiebeln…Aroma pur! Ein schneller Salat für diese Jahreszeit! Als Freund der orientalischen Küche zählt dieser Salat zu meinen Favoriten. Ich weiß nicht wie es Euch geht aber Salat geht bei mir immer…

Für den Salat braucht Ihr:

450 ml Gemüsebrühe(Instant)
1-2 TL Currypulver
1/2 TL Harissa Paste
4 EL Olivenöl
Salz, 200g Bulgur
70 g Pinienkerne
2 EL Öl, 300g Rinderhackfleisch
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Msp. Chiliflocken
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
3 Lauchzwiebeln, 1Bund Petersilie
4 Stiele Dill, Saft von 1 Orange
sowie von 1/2 Zitrone,80g Feta-Käse

Die Zubereitung des Salates geht so:

Brühe, Curry, Harissa Paste, Öl und eine Prise Salz im Topf aufkochen. Bulgur dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Bulgur in eine Schüssel geben, mit der Gabel auflockern, ausdampfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen das Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz, Paprikapulver und Chili würzen. Paprikaschoten mit Sparschäler schälen putzen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen in Scheiben schneiden.
Petersilie und Dil hacken, mit Orange sowie Zitronensaft verrühren, salzen. Bulgur, Pinienkerne, Hack, Paprika, Lauchzwiebeln und Citrus- Vinaigrette vermengen, Salat mit Salz abschmecken. Feta in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.

Der Salat schmeckt sowohl warm wie kalt und lässt sich auch gut vorbereiten.