Herbstzeit, Suppenzeit- Thai- Curry- Kokossuppe mit Pak Choi & Pilzen

26. Oktober 2016 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, es ist Herbst, der Tag hat heute mit schmuddeligem Regenwetter begonnen, endlich ein paar Tage frei, ich freue mich auf ein bisschen Auszeit von der Arbeit! Ein Besuch in der Heimat passt da perfekt ! Heimat ist für mich das kleine Dorf Hettigenbeuern im Odenwald. Ja, ich gestehe , ich bin ein Land- Ei! Es hat mich zwar schon früh in die weite Welt gezogen, aber ich kehre immer wieder gerne zu meinen Wurzeln zurück.

Auf der Fahrt dorthin hat sich das Wetter, wie schön, zum positiven gewandelt, ich liebe es zu dieser Jahreszeit nach Hause in den schönen Odenwald zu fahren, in das kleine Dorf, das in einem wunderschönen Tal umringt von einem zu dieser Jahreszeit wunderschön buntgefärbtem Herbstwald liegt, einfach nur schön!

Es ist unverkennbar Herbst! Trotz dem recht sonnigem Wetter, draußen ist es zu schon ganz schön kalt geworden. Zu dieser Jahreszeit liebe ich es besonders, uns zum Mittag- oder Abendessen einfach eine gute reichhaltige Suppe zuzubereiten. Die wärm so schön von Innen und wenn sie dann noch so toll schmeckt wie diese Thai- Curry- Kokossuppe, da kann ich einfach nicht widerstehen!

Zutaten für 4 Personen:

1 El Kokosöl
1 TL fein gehackten Ingwer
1 Zwiebel in Würfel geschnitten, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitronengras
10 Stück Egerlinge
2 violette Karotten
3 Stück Pak Choi ( ca. 300g )
250 ml Kokosnussmilch
1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz,
750 ml Gemüsebrühe
10 g frischer Koriander, Zitronen- Thymian, thailändischer Schnittlauch geschnitten

Zubereitung:

Die Pilze putzen und Egerlinge in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch, die Zwiebel und Ingwer schälen und alles fein hacken. Den Pak Choi waschen, putzen, den harten Strunk entfernen. Pak Choi Blätter von den Stängeln teilen und Stängel in feine Stücke schneiden, Blätter in mundgerechte Stücke reißen. Die Karotten unter fliesendem Wasser abbürsten und in längliche dünne Stifte schneiden. Zitronengras halbieren und andrücken.

Die Egerlinge mit der Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 1 EL heißem Kokosöl anschwitzen. Karottenstifte und Pak Choi- Stiele hinzufügen. Das Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel dazugeben und unter rühren rund 2-3 min anbraten. Zitronengras hinzufügen, Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 8- 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Zubereitung Zitronengras entfernen und Pak Choi- Blätter dazugeben. Die frisch geschnittenen Kräuter zu der Suppe geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Ich wünsche Euch einen kuscheligen Herbsttag und eine warme Suppe zum Aufwärmen, alles Liebe

Eure Simone

Soulfood…Süßkartoffelsuppe mit Blutorange

27. Februar 20161. März 2016 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, kennt Ihr das auch, Ihr habt Pläne geschmiedet, freut Euch riesig darauf, dass es endlich aufwärts geht und plötzlich wird Euch ein Strich durch all das gemacht?! Ziemlich down, sitze ich hier, meinen linken Fuß geschient und eingepackt in einen Gips! Nein, zum Lachen ist mir nicht… und das ganze ist mir auch noch passiert, nachdem ich mein Frühstück für meinen Blog fotografiert hatte…geschickt bin ich umgeknackst und habe mir dabei einen Bruch am Mittelfuß zugezogen! Am Anfang dachte ich noch, dass es nur gezerrt wäre, aber die Notfallaufnahme im Krankenhaus hat mich eines Besseren belehrt…. 6 Wochen Gips, den Fuß auf keinen Fall belasten und mit Krücken durchs Haus humpeln! Ich bin ziemlich frustriert deswegen, da ich in 2 Wochen einen Fortbildung starten wollte, und ich nicht weis ob das jetzt aufgrund meines Bruchs überhaupt möglich ist!

Ja…manchmal läuft es einfach im Leben nicht so wie wir es uns vorstellen oder wünschen. Man strengt sich so an, bemüht sich ewig und irgendwie will einfach nichts gelingen….! Im Moment noch ziemlich down…kann ich dem ganzen nicht wirklich etwas Positives abgewinnen…aber wie so vieles im Leben hat alles seinen Grund, warum es passiert, einem ausbremst und vielleicht auch zum Nachdenken bringt…Was bleibt? Selbstmitleid oder aber…nach meinem Motto….

AUFSTEHEN- KRONE RICHTEN- WEITERGEHEN

und dazu…als Unterstützung, sich selbst verwöhnen oder verwöhnen lassen! Was bietet sich da Besseres an, sich erst einmal als bekennende Suppen- Liebhaberin…ein köstliche Suppe zu gönnen, vielleicht hilft sie mir ja über mein momentanes Tief hinweg…

Zutaten für 4 Personen:
3 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
1/2 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Koriander gemahlen
2 Stück Süßkartoffeln (600- 800g)
2 Kaffir- Limettenblätter
100 ml Blutorange Saft
1 L Gemüsebrühe
100ml Kokosmilch

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Chilischote putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander schälen und grob in Stücke schneiden, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Chili, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anschwitzen. Kartoffeln mit Brühe ablöschen, Kaffir- Limettenblätter hinzugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Kaffir- Limettenblätter vor dem Pürieren aus der Suppe nehmen. Kokosmilch und Orangensaft zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.

Habt es gut und lasst es Euch gut gehen!
Alles Liebe Simone

Vegan…Wurzelgemüse- Topinambur- Suppe

26. Januar 201626. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
Suppenkasper trifft…eigenwillige Suppenkreation. aus der veganen Suppenwelt! Topinambur mit buntem Wurzelgemüse frisch geröstet aus dem Ofen…ist nicht nur äußerst lecker, sondern auch noch sehr gesund. Die Topinambur- Knolle enthält wenig Fett, ist reich an Kalium, dazu noch eine Portion frisches Gemüse, verfeinert mit Sojacreme, pikant abgeschmeckt, genau das richtige für die Winterzeit! Wenn Ihr genau wie ich ein großer Suppenfan seid, solltet Ihr auf jeden Fall diese Suppe ausprobieren.

Zutaten für 4 Personen:
200g rote Bete
300g Topinambur
2 Knoblauchzehen
400g Rüben ( Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken)
250 g festkochende Kartoffeln
3 El Olivenöl
Meersalz
1TL frischer Thymian gehackt
Pfeffer aus der Mühle
100ml trockenen Weisswein
1500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojacreme
40g Mandelkerne

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Das gesamte Gemüse und Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Topinambur sehr gründlich waschen und mit einer Bürste schrubben. Mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Alles in eine Backform geben. Das Öl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Wein und wenig Brühe angießen und im Ofen ca. 40 Minuten schmoren und bräunen lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen und das Gemüse zwischendurch immer wieder wenden. Inzwischen Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten glasig dünsten. Den gegarten Inhalt aus der Backform in den Topf geben. Brühe und Sojacreme dazugeben. Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals durchmixen, sodass sie schaumig wird. Falls die Suppe zu dickflüssig ist noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Mandeln hacken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Habt einen wundervollen genussreichen Tag
Alles Liebe

Simone

Rote Linsensuppe mit Butternut-Kürbis

7. Januar 20168. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo aus der Suppenküche,
Winterzeit ist Suppenzeit, passend zu der Jahreszeit und den kalten Temperaturen, wie wäre es mit einer deftigen Roten Linsensuppe?

Butternut- Kürbis, Süßkartoffel, Tomaten, finden heute ihren Platz in meiner Suppe. Dazu noch Kokosmilch…ja bitte, etwas Maracujasaft…oh ja und reichlich orientalische Gewürze…wunderbar! Die Suppe ist schnell gekocht, der Duft der durch die Wohnung zieht verspricht, was sich beim Probieren auch bestätigt…eine wieder mal tolle Suppe!

Als bekennende Suppen- Liebhaberin genau das richtige für die Jahreszeit!

Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe, 1 EL frisch geriebenen Ingwer,
1 große Süßkartoffel( 200g )
250g Butternut- Kürbis
250g rote Linsen,
1,5 L Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch, 100 ml Maracujasaft, 2 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Currypulver, 1TeLKoriander, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Limette, frischer Koriander

10 Stück Cocktail- Tomaten in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und alles würfeln. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden, genauso mit der Süßkartoffel vorgehen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Chilischote, Ingwer darin glasig dünsten. Tomatenmark, Knoblauch und die Gewürze hinzugeben und anrösten, bis alles schön nach den Gewürzen duftet. Die Linsen kalt abwaschen, hinzugeben und kurz mit dünsten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel ebenfalls dazugeben und eine weitere Minute andünsten. Gemüsebrühe, Kokosmilch und den Saft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick ist noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Die Tomaten waschen, würfeln und kurz vor dem Servieren unter die Suppe geben.

Die Suppe mit etwas Koriandergrün bestreuen und servieren.

Lust zum Nachkochen?

Dann viel Spass dabei und einen Guten Appetit!

Simone

Soup of the day…Scharfe Bärlauch- Gemüsesuppe

21. April 201521. April 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
Es ist Frühling, alles fängt an zu blühen und es ist noch Bärlauch- Zeit…

Bärlauchpesto, Bärlauchspätzle, Bärlauchbutter, das hatten wir schon alles! Wie wäre es den heute mal mit einer schnellen Gemüsesuppe mit Bärlauch! Mit Chili und Curry geschmacklich ziemlich scharf und einer großen Portion Bärlauch….lecker!

Inspiriert von dem Food- Blog “ Food to glow “ entstand diese tolle Suppe etwas abgewandelt kam sie heute bei mir auf den Tisch.

Ratz, Fatz fertig, wenig Aufwand und schnell auf dem Tisch, so liebe ich es!

Dann will ich Euch mal schnell verraten was Ihr alles dazu braucht 😉

Zutaten:

100g Reis

100g Bärlauch

1 Kohlrabi

1,5 L Gemüebrühe

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten

1/2 Dose Kichererbsen

1/2 TL Chili- Pulver

1/2 TL. Currypulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis in etwas Butter andünsten, mit 200ml Wasser ablöschen und bissfest garen.

Den Bärlauch waschen, putzen, Stiele entfernen und in 2 cm breite Streifen schneiden, beiseite stellen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Für die Suppe etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Chilipulver und Currypulver dazugeben und kurz mit dünsten. Die Kohlrabi- Scheiben dazugeben. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen, mit dem Kohlrabi leicht köcheln lassen bis der Kohlrabi gar ist.

Die Kichererbsen aus der Dose nehmen und kurz abwaschen. Die Kichererbsen und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln zu dem Gemüse geben. Den fertig gekochten Reis zu der Suppe dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz untermischen und die Suppe sofort servieren.

Eine schnelle Suppe die verführerisch gut schmeckt und dazu noch gesund und ein leichtes Gericht ist.

Gesund in den Frühling…Delicious soup of the day

Liebe Grüße und lasst es Euch gut gehen ,

Eure Simone

Liebster Award der Dritte und eine Wirsing- Kräuter- Suppe zum genießen…

26. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Wie heißt es so schön…“Alle guten Dinge sind Drei“ und deswegen freue ich mich besonders über den Liebster Award von der lieben Lixie von „photolixieous“

Bei Lixie waren es übrigens auch 3 Liebster Awards für die sie nominiert wurde. Schaut doch mal vorbei auf Ihrem Blog, klasse Beiträge mit phantastischen Bilder, ein wirklich toller Blog!

Mit ihre Nominierung hat sie mir somit ebenfalls meinen 3ten Liebster Award beschert.

Vielen Dank an Dich liebe Lixie!

es freut mich dass Dir mein Blog so gut gefällt und hoffe dass Du auch in Zukunft Gefallen an meinen Beiträgen haben wirst.

Nun kommen wir zu den Fragen von Lixie und Antworten von mir:

1. Trend oder klassisch?

Sowohl als auch, immer an beidem interessiert.

2. Süß oder herzhaft?

Herzhaft, süß versuche ich eigentlich zu meiden, was mir nicht immer gelingt. Aus gesundheitlichen Gründen versuche ich darauf zu verzichten.

Aber bei einem schönen Stück Kuchen fällt mir das „Nein“ sagen richtig schwer!

3. Experimentierfreudig oder bodenständig?

Was das Kochen betrifft auf jeden Fall experimentierfreudig, es gibt nichts schlimmeres wie immer das gleiche zu machen, deswegen gibt es bei mir auch immer wieder neue Koch- und Back- Zeitschriften die durchforstet werden nach neuen Kreationen die ich ausprobieren möchte.

4. Wie bist Du zum Bloggen gekommen?

Das entstand ziemlich spontan, die Idee…da ich leidenschaftlich gerne koche und backe und ich immer wieder nach den Rezepten dafür gefragt werde, Artikel in Zeitschriften über Food- Blogger las, das inspirierte mich es doch selbst einmal zu probieren und meinen eigenen Blog zu erstellen, mittlerweile habe ich richtig Spass daran!

5. Worüber bloggst Du und warum?

Ich blogge über das , was ich gerne koche, was schmeckt und ich mit gutem Gewissen an andere weitergeben kann, ob herzhafte oder süße Gerichte, Kuchen, Shake’s , Salate oder Nachtische einfach alles!

6. Was magst Du an Deinem Blog?

Die Vielfältigkeit meiner Beiträge. Ich blättere oder scrolle immer wieder gerne durch meinen Blog.

7. Was würdest Du eventuell ändern bzw. welche Neuerungen hast Du Dir für dieses Jahr eventuell vorgenommen?

Ich möchte gerne das Erscheinungsbild meines Blog’s noch etwas verändern, ein eigens Logo entwickeln, mich im fotografieren weiterentwickeln und lernen mit meiner neuen Kamera umzugehen, damit ich euch richtig tolle Bilder von interessanten Rezepten präsentieren kann.

8. Welche Dinge beschäftigen Dich außerdem noch (neben dem Bloggen)?

Ich liebe es die Zeit mit meinem Schatz zu verbringen, bin immer bedacht mich gesund zu ernähren und etwas für meine Fitness zu tun.

9. Mit welchem prominenten Koch oder Bäcker/Konditor würdest Du gerne einmal an einem gemeinsamen Projekt arbeiten und warum?

Oh da gibt es einige, Jamie Oliver mag ich sehr gerne, aber auch Steffen Henssler und Tim Mälzer finde ich gut! Im Moment fasziniert mich aber auch Sarah Wiener, weil sie sich gegen Genfood und für nachhaltiges kochen ausspricht.

10. Wo erstellst Du Deine Blogbeiträge (Vielleicht zeigst Du uns ein Foto von Deinem Arbeitsplatz)?

Ganz einfach an meinem Schreibtisch, oder manchmal sitze ich auch beim Schreiben auf meinem Sofa und der Fernseher läuft dabei, während ich schreibe. Wenn die Lichtverhältnisse besser sind reiche ich gerne Bilder nach ;-))

11. Wie lange würdest Du es ohne das Bloggen aushalten?

Zu Beginn habe ich wirklich jeden zweiten Tag etwas gebloggt, das hat jetzt schon etwas nachgelassen, was aber nicht heißen soll dass es mir weniger Spass macht, phasenweise fehlt mir einfach die Zeit dafür, vielleicht ist das im Moment aber auch der Winterblues…also für einen Urlaub könnte ich auf das Bloggen auf jeden Fall verzichten! 😉

So meine Lieben, ich hoffe Ihr konnten durch meine Antworten für die interessanten Fragen mehr über mich erfahren, und seit jetzt bestimmt schon gespannt auf meine Nominierungen?!

Was soll ich sagen… ich habe nochmal eine Nominierung erhalten und natürlich möchte ich, weil ich mich darüber sehr gefreut habe auch diese Fragen beantworten. 😉 So müsst Ihr Euch leider noch etwas gedulden….:)

Bevor jetzt der Winter komplett über uns hereinbricht und ich Euch in die Nacht verabschiede ….draußen schneit es, die Straßen sind voll mit matschigen Schnee und es ist eisig kalt….

hey…was passt da besser als eine Suppe die wirklich richtig lecker ist…;)

wie wäre es den zur kalten Jahreszeit noch schnell mit einer Wirsingcremesuppe, inklusive frischen Kräutern und würzigem Bergkäse?

Die Zutaten:

1⁄2 Wirsingkopf (ca. 600 g)

1 Zwiebel

200 g Kartoffeln

2 EL Butter

Salz

2 Msp. gemahlener Kümmel

je 1⁄4 Bund Petersilie, Kerbel und Dill

1 rote Chilischote

100 g würzigen Bergkäse am Stück

200 g Schlagsahne

Die Zubereitung:

Den Wirsing putzen, waschen, vierteln und vom Strunk entfernen. Wirsing grob schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in große Würfel schneiden.

1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffeln und 1 l Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Kümmel würzen. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken bzw. schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Käse fein reiben und in der Suppe schmelzen. Chili und Sahne zugeben, 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Suppe anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Habt noch einen schönen Abend und bis bald!
Eure Simone

Zum Suppenglück…eine Möhren- Ingwersuppe mit Mango und Chili

7. Januar 20151. März 2015 Delicious dishes around my kitchen8 Kommentare

Wie wär’s schnell mit einer guten Suppe?

Tut mir leid die Möhren- Ingwersuppe mit Mango und Chili zählt leider nicht dazu!

Die Suppe braucht Zeit und muss langsam vor sich hin köcheln damit aus gutem Gemüse, einer kräftigen Brühe, frischer Mango und Orangensaft eine tolle Gemüsesuppe entstehen kann. Die Suppe bringt in einem Topf alles zusammen, was passend zur Jahreszeit gut für uns ist…und schmeckt verfeinert mit Sahne nach mehr. Als Starter für ein tolles Menü ist sie so passend und wird von allen geliebt, definitiv gehört sie zu den „Favorite Soups“ aller Suppen- Liebhaber hier im Haus!

Na dann, wie wäre es mit einer Suppe?

Zutaten für 6 Personen:

1,2 kg Möhren

80g Ingwer

1 Zwiebel

1 rote Chilischote

1 kleine Mango

40g Butter

1500ml Gemüsebrühe

1 L frisch gepressten Orangensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander

200 ml Sahne

80g Mandelblättchen

etwas frische Petersilie

Die Zubereitung:

Die Möhren schälen waschen und in große Würfel schneiden. Den Ingwer und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Möhren, Mango und Chili zufügen, kurz mitbraten. Mit Orangensaft und 1 1/2 Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. in der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Die Petersilie waschen und fein schneiden.

Mixer fein pürieren. Die Sahne dazugeben und unterrühren. Falls die Suppe zu dicklich ist, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat abschmecken. Suppe anrichten. Mandelblättchen und Petersilie darüber streuen.

Zum Suppenglück fallen mir noch verschiedene andere Suppen ein,

seid gespannt was demnächst in meinem Suppentopf vor sich hin köchelt um zu einer schmackhaften Suppe zu werden….ich werde es Euch wissen lassen, denn was gibt es besseres zu dieser Jahreszeit, als eine heiße Suppe!

Lasst es Euch schmecken:-)

Liebe Grüße

Simone

Alles aus einem Topf…Gemüse- Eintopf auf italienisch

20. November 201420. November 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Als bekennender Suppenkaspar bin ich genauso ein Fan von Eintöpfen.

Jetzt wo es draußen oft trübe und regnerisch ist und die Temperaturen so langsam aber sicher in den Keller gehen, man am liebsten in der Wohnung bleibt und sich auf dem Sofa in eine Decke einkuschelt, ein gutes Buch liest bei einer Tasse Tee….wie wäre es da mit einem wohlschmeckenden Eintopf?! Eintöpfe gibt es ja in den verschiedensten Variationen, ich möchte Euch heute einen italienischen Gemüse- Eintopf vorstellen, den ich richtig gut finde!

Wie wär’s ?

Ab geht s in die Küche und das Schnippeln von den Zutaten kann beginnen.

Hier die Zutaten für den Eintopf:

100g kleine weiße getrocknete Bohnen, Salz

1 Knoblauchzehe, 250g Zwiebeln

200g Karotten

1 Zucchini (200g)

150g Frühlingszwiebeln

300g Broccoli

30g getrocknete Tomaten

4 EL Olivenöl

80g Risotto- Reis

20g getrocknete Steinpilze

1 TL Tomatenmark

11/2 Liter Gemüsefond, 1 Sternanis

je 1 TL frischer Oregano, Basilikum & Thymian, 1 EL frische Petersilie. 1 Lorbeerblatt

Die Zubereitung des Eintopfs:

Als allererstes habe ich die weißen Bohnen über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht. So verringert sich die Kochzeit am darauffolgenden Tag um einiges. Am nächsten Tag werden die Bohnen abgegossen und in ca.1 Liter frischem Wasser abgedeckt für 1-11/2 Stunden bei milder Hitze weich gekocht. Die Bohnen kurz bevor sie weich sind mit etwas Salz würzen.

Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in 5cm dicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen von den Stielen schneiden und waschen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Bohnen nun in einem Sieb abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben und leicht andünsten.Die Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Risotto- Reis und die Steinpilze hinzugeben. Den Tomatenmark einrühren und das Gemüse mit dem Gemüsefond auffüllen. Die Kräuter und Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze das Gemüse 25 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Tomaten, Zucchini,Frühlingszwiebeln, Broccoli und Bohnen zugeben und fertiggaren, so dass das Gemüse noch bißfest ist. Den Eintopf mit Salz Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Den Eintopf in Teller anrichten und mit einem frischen Baguette servieren.

Habt Ihr Lust bekommen auf einen Eintopf? Habt Ihr eine Eintopf den Ihr favorisiert?

♥♥♥

Habt noch einen schönen Abend und freut Euch auf das Wochenende
Liebe Grüße Simone

Rote Bete Suppe mit Chili und Ingwer

2. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Komisch wie sich der eigene Geschmack ändert, früher….wäre ich nicht im Traum darauf gekommen, freiwillig eine Rote Bete Suppe zu kochen, geschweige den zu essen! Naja…mittlerweile bin auch ich auf den Geschmack gekommen, natürlich nur weil diese Suppe mit Chili und Ingwer eine so tolle Schärfe hat, dass ich als Suppen- Freak, ( die gerne Pikant und Scharf ißt ) hell auf begeistert von dieser Suppe bin!

Die Zutaten für die Suppe:

3 Stk. kleine zarte Rote Bete Knollen
30g Ingwerknolle
1 rote Zwiebel
1/2 Stk. rote Chilischote
30g Butter
100 ml Weißwein
250 ml Gemüsefond

Saft von einer Orange
200 ml Sahne
50 gr. Speck

frische Petersilie geschnitten

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Die rote Beete und den Ingwer schälen, halbieren und in ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Ingwer, grob geschnittene Chili und rote Beete mit Butter in einem heißen Topf anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Saft einer Orange mit hinein pressen, etwas salzen und pfeffern und gar kochen lassen. Die Petersilie waschen und grob zupfen, abtropfen lassen, mehlieren und in der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Ciabatta würfeln und in Olivenöl rundum goldbraun anbraten und kurz beiseite stellen. Den Speck von der Schwarte befreien und in Streifen schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auslassen und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach auf ein Holzspieß aufstecken als Garnitur für die Suppe. Wenn die rote Beete gar ist, die Suppe pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Die Sahne dazu geben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, gegebenenfalls etwas Orangensaft und Zucker abschmecken. In Suppentellern verteilen und mit Petersilie toppen.

Einen guten Appetit

Delicious dishes around my kitchen!

Simone

Tom-Kha-Gai-Suppe “ alla Simone“…

22. September 201426. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Eine meiner liebsten Suppen…und ich liebe Suppen, denn ich bin ein Suppenkasper ;-)!

Die Suppe kommt ursprünglich aus Thailand, mit Hähnchen, Kokosmilch, Zitronengras, Koriander und ganz viel verschiedenem Gemüse ist sie eine meiner liebsten Suppen! So wie ich sie mache, mit ganz viel verschiedenem Gemüse (man kann eigentlich fast alles an Gemüse reingeben was das Herz begehrt) finde ich sie einfach klasse….Geschmacklich und von der Optik ist sie einfach eine Wucht!

Die Hühnerbrühe für die Suppe hatte ich schon am Vortag gekocht.

Hier das Rezept für die Hühnerbrühe:

1200 g Suppenhuhn

2 Karotten, geschält und grob gewürfelt

150g Knollensellerie geschält, grob gewürfelt

1/2 Stange Lauch in große Ringe geschnitten

2 mittelgroße Zwiebeln geschält und geviertelt

1 ganze Zwiebel ungeschält und gewaschen, geviertelt ( ergibt eine goldgelbe Farbe der Hühnerbrühe)

10 Zweige Petersilie frisch

4 Liter Wasser

2 Stangen Zitronengras

( Zitronengras mit einem Topf oder Plattiereisen flach klopfen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden)

Gewürze:

Salz, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner,
2 kleine Chilischoten, 1 kleines Stück Ingwer und 4-5 Korianderstengel

Die Zubereitung der Hühnerbrühe:

Das Suppenhuhn waschen und zerlegen. (ich verwende das Hähnchenbrustfilet für die Tom Kha Gai Suppe als Einlage am nächsten Tag!)Das restliche Suppenhuhn zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen in einen großen Suppentopf geben und bei voller Hitze einmal aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.Den Topf halb abgedeckt 3 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Fettschicht von der Oberfläche abnehmen. Die fertige Brühe sollte bald weiterverarbeitet oder verzehrt werden oder Portionsweise eingefroren werden. Tiefgefroren kann sie bis zu 6 Monaten gelagert werden.

Die Zutaten für die Tom-Kha-Gai_Suppe:

600 ml Geflügelbrühe
2 Hähnchenbrüste
(à 220 g; ohne Haut)
2 Stiele
Zitronengras
40 g Galgantwurzel, (in Asia-Laden)
1 grüne Chiliscchote
1 rote Chilischote
4 Stiele
Koriandergrün, (am besten mit Wurzeln)
400 ml Kokosmilch
3 Kaffirlimettenblätter
3 El Fischsauce
Salz

200 g Shiitake-Pilze, 3 kleine Kartoffeln geschält und in große Würfel geschnitten, 1 rote und eine gelbe Paprika in Würfel geschnitten,

2 Karotten in Scheiben geschnitten, 1 Handvoll frische Erbsen ( können auch TK sein)

1 Handvoll Zuckerschoten in Streifen geschnitten, 1/2 Zucchini in Würfel geschnitten, 1 Handvoll geschnittenen Wirsing, 4 Stangen Frühlingszwiebeln, gewaschen und in große Ringe geschnitten,

250g frische Ananas in große Würfel geschnitten, 10 Stück Cocktail- Tomaten
2 El Limettensaft

Die Zubereitung der Suppe:

1. 500 ml Wasser mit dem Geflügelfond aufkochen. Hitze reduzieren, Hähnchenbrüste einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Hähnchenfleisch herausnehmen. Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Zitronengras mit einem Topf oder Plattiereisen flach klopfen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Galgant-Wurzel schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter abzupfen. Korianderwurzeln mit der Hälfte der Stiele fein hacken. Geflügelfond (ca. 1 l) mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili, Korianderwurzeln und -stielen und den Kaffirblättern aufkochen. Das Gemüse ( Karotten Kartoffeln, Paprika, Wirsing) etappenweise je nach Garzeit hinzugeben, mit Fischsauce und wenig Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Shiitake-Pilze putzen, dabei die Stiele abdrehen. Kleine Pilze halbieren, größere vierteln. Pilze mit den Zuckerschoten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Ananas in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen.Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, Cocktail- Tomaten hinzugeben und in der Suppe 2 Minuten erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün servieren.