Birnen -Tartelettes gefüllt mit Marzipan und Zimt

6. Oktober 20147. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Raffiniertes zum Verwöhnen….am Überlegen…was mache ich mit dem restlichen Mürbteig der noch vom Wochenende von einem Zwetschgenkuchen übrig war, im Kühlschrank schön eingepackt in einer Folie lag und danach schrie verarbeitet zu werden… aus kreativer Überlegung entstand diese schöne Kreation mit Birnen….Birnen -Tartelettes gefüllt mit Marzipan und Zimt! Eine Süße Idee, Birnen- Tartelettes mal so zu präsentieren. Die Kombination mit Zimt, Marzipan Rum Rosinen und Vanillequark ist immer eine Sünde wert. Und auch vom Aussehen finde ich machen sie echt was her und hinterlassen einen nicht so schnell vergessenden Eindruck ♥♥♥

Neugierig geworden dann habe ich hier das Rezept für Euch:

Für den Tartelette Teig:

( das Rezept ist ausreichend für 6 kleine Tartelettes)

150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für den Belag:

6 kleine Birnen

80g Marzipan

25 g Rum- Rosinen, 1 EL Zimt- Zucker, 4 Zimtstangen

2 EL Zitronensaft

80g Mandelblättchen

Für die Quarkmasse:

1 Eigelb
1 Ei
45 g Zucker
1/2 Pk. Vanillezucker
1/2 EL Zitronensaft
125 ml Sahne
1/4 Päckchen Soßenpulver „Vanillegeschmack“ (für 1/8 l Milch; zum Kochen)
15 g Hartweizengrieß
185 g Magerquark
65 ml Öl

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung der Birnen- Tartelettes:

Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker, Salz, Butter in Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, mit einem Ausstecher jeweils das Kerngehäuse entfernen. Den Boden der Birne gerade abschneiden. Birnen rundherum mit Zitronensaft einstreichen. Marzipan mit Rum- Rosinen,Zimt- Zucker verkneten, die Birnen damit füllen. Zimtstangen in Stücke brechen , in jede Birne oben in die Füllung ein Stück Zimtstange als Stiel stecken.

Für die Quarkcreme 1 Eigelb, 1 ganzes Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und zum Schluss das Öl nacheinander unterrühren.

Backofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad) vorheizen. 6 kleine Förmchen einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den gekühlten Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen.6 Kreise (∅12cm) ausstechen und die vorbereiteten Förmchen damit auslegen.

Jeweils eine gefüllte Birne in die Mitte der Förmchen stellen und die Quarkcreme darum verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30-35Minuten backen.

Die Tartelettes herausnehmen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Super gut schmecken die Tartelettes zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder natürlich mit geschlagener Sahne.

Delicious „Tartelettes “ around my kitchen

Liebe Grüße Eure Simone

Panna cotta mit Parmesan und Rotwein- Zwetschgen

3. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Feines mit Wein und Zwetschgen… warum Wein nur zum Essen trinken und nicht auch mit Wein kochen….heute habe ich für Euch eine pikante Version des italienischen Dessert Klassiker’s Panna Cotta. Dies Variante eignet sich gut als Amuse Bouche, als Starter vor einem herbstlichen Menü. Panna Cotta mit würzigem Parmesan pikant abgeschmeckt und obenauf in Rotwein und Balsamico eingelegte Zwetschgen….ein wahrer Gaumenschmaus.

Die Zutaten:
1 Schalotte
2 Zweige Thymian
30g Butter
100ml Weisswein
300g Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
100g Parmesan
Salz, Cayennepfeffer
8-12 Zwetschgen
1 große rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
2EL brauner Zucker
3 EL Balsamico Essig
200ml kräftigen Rotwein
1 Bund Rucola
1 Kopf Chicoree
1-2 EL Zitronensaft

Die Zubereitung der Parmesan- Panna Cotta mit Rotwein- Zwetschgen:

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, mit dem Thymian zusammen in einer Pfanne in Butter dünsten. Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Käse fein reiben und zu dem Sahne- Mix geben und schmelzen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in dem Sahne- Käse- Mix auflösen. Creme in die Gläser füllen, ( Die Gläser sind Joghurt Gläser die sich für so eine Vorspeise oder Dessert gut eignen 😉 )

Schön schräg wird das Panna Cotta wenn man die Gläser schräg auf einen Eierkarton stellt und dann erst die Creme vorsichtig hineingießt. Die Gläser dann vorsichtig mit dem Eierkarton in den Kühlschrank stellen und für 3 Stunden zum Kühlen im Kühlschrank stehen lassen.

Die Zwetschgen in der Zwischenzeit halbieren und entsteinen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelschälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Essig und Rotwein dazu geben und leicht einkochen lassen. Die Zwetschgenwürfel dazugeben und abkühlen lassen.

Den Salat für die Deko waschen, klein zupfen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Mit dem übrigen Öl und dem Zitronensaft anmachen, salzen und pfeffern. Die Rotwein- Zwetschgen vorsichtig auf die Creme in die Gläser füllen. Salat darauff dekorativ anrichten und sofort servieren.

Ein Gedicht“ Happen für Happen“ dazu passt Crissini und Parmaschinken.

Delicious dishes around my kitchen ♥♥♥

#ich backs mir….Apfel- Chessecake mit Baisertropfen

1. Oktober 201413. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Einen leckeren Apfelkuchen sollte es heute bei mir sein, bei den vielen Äpfeln die überall auf den Bäumen hängen, knackfrisch, aromatisch und so lecker wie sie im Moment sind, ob klein ob groß den leuchtenden Früchten auf dem Baum kann keiner widerstehen.
Die Zeit ist reif für tolle Ofenkreationen mit Äpfel!
Zum Warmwerden habe ich heute einen cremigen Apfel- Cheesecake mit Baisertropfen gebacken. Locker und fluffig mit einer leichten Säure von den Äpfeln und der Zitrone, mit viel Liebe gebacken…der Kuchen muss einfach schmecken!

Der Apfel- Cheesecake mit Baisertropfen ist gleichzeitig ein Beitrag für das Blog Event von Clara vom Blog „Tastesheriff“.

Die Zutaten für den Apfel- Käsekuchen mit Baisertropfen:

600 g Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)

2 EL Zitronensaft

210 g Zucker

150 g Mehl

1 gestrichene (ca. 10 g) TL Backpulver

4 Eier (Größe M)

75 g Butter

1/2 Päckchen Vanillin-Zucker

250 ml Sahne

1/2 Päckchen Soßenpulver „Vanillegeschmack“ (für 1/4 l Milch; zum Kochen)

30 g Hartweizengrieß

375 g Magerquark

125 ml Öl

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung des Apfel- Käsekuchen mit Baisertropfen:

Äpfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Äpfel, 2 Esslöffel Zitronensaft und 25 g Zucker mischen. Mehl, Backpulver und 75 g Zucker in einer Schüssel mischen. 1 Ei und kalte Butter in Stückchen zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes krümelig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Eine quadratische Tarteform ( oder eine runde 26 cm Ø )gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig mit bemehlten Händen oder einer Teigrolle gleichmäßig darauf flachdrücken oder ausrollen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Für die Quarkcreme 2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 85 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und zum Schluss das Öl nacheinander unterrühren. Flüssige Quarkcreme gleichmäßig über die Äpfel gießen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit das übrige Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen herausnehmen, Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und auf den Kuchen kleine Tropfen spritzen. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Eventuell mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ich wünsche Euch noch eine schöne sommerlich herbstliche Woche!
Eure Simone

Kekse für Dich…nur für Dich …

29. September 201429. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

♥♥♥ In dem Picknick- Korb vom Sonntag befanden sich auch noch diese leckeren Kekse…für einen besonders lieben Menschen ♥♥♥

♥♥♥ Hier schnell das Rezept für die Kekse ♥♥♥ :

175g kalte Butter
100g Puderzucker
1 Messerspitze Tonkabohne

1 Messerspitze Zimt
1 Eigelb
1 Prise Salz
250g Mehl
30g Kakao

1 Stempel ( Für Dich)

♥♥♥

Die Zubereitung der Kekse:

Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Puderzucker, Abrieb von der Tonkabohne, Zimt, Eigelb und Salz mit Hilfe des Knethakens in einer Rührschüssel der Küchenmaschine verkneten. Mehl und Kakao sieben und dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in eine Frischhaltefolie packen und 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 175 Grad ( Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 4 mm dick ausrollen. Mit einem Glas die Kreise ausstechen und die Kreise mit dem Stempel bestempeln und auf das Blech legen.

Die Kekse im Ofen 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in einer Gebäckdose aufbewahren,

wenn sie nicht schon vom“ Krümmel-Monster “ vernichtet wurden 😉

Die Idee und das Rezept für die Kekse habe ich von Steffi und Christine von“little red temptation„

Die Kekse schmecken knusprig gut!

Delicious „Cookies “ around my kitchen ♥♥♥

Zum Picknick…Caprese- Blätterteigtaschen

29. September 201429. September 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Passend zu dem tollen Wetter an diesem Wochenende habe ich diese leckeren Caprese- Blätterteigtaschen mal schnell am Sonntag früh in den Ofen geschoben…fertig gebackenen wanderten sie in den bereits vorbereiteten Picknickkorb und ab ging es mit dem Auto in die schöne Pfalz“ die Toskana Deutschlands“ zu einem Picknick! Wo, dass wussten wir noch nicht, aber es gibt ja viele schöne Plätze in der Pfalz wo man sich niederlassen kann, zwischen den Weinbergen auf einer schönen Bank, da wollten wir uns ausbreiten, um die leckeren Picknick- Mitbringsel zu genießen.

Hier das Rezept für die Caprese- Blätterteigtaschen:

Zutaten für 15 Stück

200 g Tomate

60 g Mozzarella-Käse

1 Knoblauchzehe

4 Stiele Basilikum

1 EL Pesto (Glas)

Salz

Pfeffer

1 Packung (270 g) Frischer Blätterteig für Strudel oder Kleingebäck (42 x 24 cm; backfertig auf Backpapier

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Milch

Kräuter der Provence

50g Sesam geschält

Backpapier

Die Zubereitung der Caprese- Blätterteigtaschen:

Tomaten waschen, putzen. Mozzarella und Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Pesto, Basilikum, Tomaten Knoblauch und Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig entrollen und 15 Rechtecke (6 cm Ø) zuschneiden. Eigelb und Milch verquirlen. Tomaten-Käse-Mischung auf die Teig- Quadrate verteilen. Ränder mit Eiermilch einstreichen. Blätterteig- Quadrate zu Taschen überklappen. Ränder leicht andrücken. Taschen mit Eiermilch dünn einstreichen. Mit Sesam und Kräuter der Provence bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.

Ich hoffe Ihr hattet alle auch so einen schönen Sonnen- Tag wie wir es hatten, die Blätterteigtaschen waren super! Wir konnten nicht widerstehen und ganz schnell waren die pikanten Taschen auch schon aufgegessen 🙂

Liebe Grüße und Euch allen eine schöne kurze Arbeitswoche
Simone ♥♥♥

Feine Gugl mit Zwetschgen und einem Hauch von der Tonkabohne

Bild27. September 201428. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Wenn man mal über den Kuchentellerrand hinausschaut, dann findet man schnell viele Aromen, die viel zu kurz kommen in der Backstube. So auch die Tonkabohne. Als Tonkabohne wird der mandelförmige Samen des Tonkabaumes bezeichnet. Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille ähnlichen Geschmack. Als Gewürz werden sie sehr sparsam in Desserts verwendet, die häufig auf Mohn […]

Rohrnudeln mit Pflaumenfüllung und Vanillesauce

26. September 201426. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Heute habe ich für Euch eine Süßspeise die es hauptsächlich in Bayern gibt…. Rohrnudeln gefüllt mit Zwetschgen und dazu eine selbstgemachte Vanillesauce. Das Rezept für die Sauce stammt aus einem Kochbuch von 1964! Ich mag Süßspeisen ab und an sehr gerne, die Buchteln oder Zwetschgennudeln wie sie auch genannt werden, schmecken so locker und leicht, da könnte man glatt 2-3 auf einmal essen!

Die Zutaten für die Rohrnudeln:

300 ml + 1 l + 1/4 l Milch

1 Würfel (42 g) frische Hefe

600g Mehl

100 g + 10 gestrichene EL Zucker, Salz

1 Ei (Gr. M)

100 g + etwas + 50 g weiche Butter

18 kleine Pflaumen/Zwetschen (500–600 g)

18 Mandelkerne (ohne Haut)

Die Zubereitung der Rohrnudeln mit Zwetschgen:

300 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. 600 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Hefemilch, Ei und 100 g Butter zufügen und mit den Knethaken zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Von 1 l Milch 10 EL abnehmen und mit Soßenpulver und 4 EL Zucker verrühren. Rest Milch aufkochen, Soßenpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Pflaumen waschen, zur Hälfte aufschneiden und den Stein entfernen. Jeweils mit einer Mandel füllen und wieder zuklappen.

Teig auf etwas Mehl durchkneten. In 3 gleich große Stücke teilen, jeweils zur Rolle formen und in je 6 Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe mit 1 Pflaume belegen und mit bemehlten Händen zum Bällchen formen.

Nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form setzen. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 1⁄4 l Milch, 5 EL Zucker und 50 g Butter lauwarm erwärmen und über die aufgegangenen Bällchen gießen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen (evtl. in den letzten 15 Minuten abdecken). Rohrnudeln herausnehmen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Vanillesoße dazureichen.

Zutaten für die Vanillesauce:

3/4 l Milch, 1 Ei, 2 Eigelb, 60g Zucker, 1 Stückchen Vanilleschote, 1 El. Stärkemehl,

Die Zubereitung der Vanillesauce:

Die aufgeschnittene Vanilleschote in der Milch aufkochen, Eier mit Zucker schaumig rühren, das angerührte Stärkemehl und die abgekühlte Vanillemilch zugeben, die Masse bei mittlerer Hitze auf dem Herd rühren bis sie einmal aufkocht.

Für diejenigen denen die Zwetschgen in den Rohrnudeln nicht reichen, empfehle ich noch etwas Zwetschgenkompott dazu zu geben 🙂

Delicious dishes …sweet dishes around my kitchen
Eure Simone

Tom-Kha-Gai-Suppe “ alla Simone“…

22. September 201426. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Eine meiner liebsten Suppen…und ich liebe Suppen, denn ich bin ein Suppenkasper ;-)!

Die Suppe kommt ursprünglich aus Thailand, mit Hähnchen, Kokosmilch, Zitronengras, Koriander und ganz viel verschiedenem Gemüse ist sie eine meiner liebsten Suppen! So wie ich sie mache, mit ganz viel verschiedenem Gemüse (man kann eigentlich fast alles an Gemüse reingeben was das Herz begehrt) finde ich sie einfach klasse….Geschmacklich und von der Optik ist sie einfach eine Wucht!

Die Hühnerbrühe für die Suppe hatte ich schon am Vortag gekocht.

Hier das Rezept für die Hühnerbrühe:

1200 g Suppenhuhn

2 Karotten, geschält und grob gewürfelt

150g Knollensellerie geschält, grob gewürfelt

1/2 Stange Lauch in große Ringe geschnitten

2 mittelgroße Zwiebeln geschält und geviertelt

1 ganze Zwiebel ungeschält und gewaschen, geviertelt ( ergibt eine goldgelbe Farbe der Hühnerbrühe)

10 Zweige Petersilie frisch

4 Liter Wasser

2 Stangen Zitronengras

( Zitronengras mit einem Topf oder Plattiereisen flach klopfen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden)

Gewürze:

Salz, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner,
2 kleine Chilischoten, 1 kleines Stück Ingwer und 4-5 Korianderstengel

Die Zubereitung der Hühnerbrühe:

Das Suppenhuhn waschen und zerlegen. (ich verwende das Hähnchenbrustfilet für die Tom Kha Gai Suppe als Einlage am nächsten Tag!)Das restliche Suppenhuhn zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen in einen großen Suppentopf geben und bei voller Hitze einmal aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.Den Topf halb abgedeckt 3 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Fettschicht von der Oberfläche abnehmen. Die fertige Brühe sollte bald weiterverarbeitet oder verzehrt werden oder Portionsweise eingefroren werden. Tiefgefroren kann sie bis zu 6 Monaten gelagert werden.

Die Zutaten für die Tom-Kha-Gai_Suppe:

600 ml Geflügelbrühe
2 Hähnchenbrüste
(à 220 g; ohne Haut)
2 Stiele
Zitronengras
40 g Galgantwurzel, (in Asia-Laden)
1 grüne Chiliscchote
1 rote Chilischote
4 Stiele
Koriandergrün, (am besten mit Wurzeln)
400 ml Kokosmilch
3 Kaffirlimettenblätter
3 El Fischsauce
Salz

200 g Shiitake-Pilze, 3 kleine Kartoffeln geschält und in große Würfel geschnitten, 1 rote und eine gelbe Paprika in Würfel geschnitten,

2 Karotten in Scheiben geschnitten, 1 Handvoll frische Erbsen ( können auch TK sein)

1 Handvoll Zuckerschoten in Streifen geschnitten, 1/2 Zucchini in Würfel geschnitten, 1 Handvoll geschnittenen Wirsing, 4 Stangen Frühlingszwiebeln, gewaschen und in große Ringe geschnitten,

250g frische Ananas in große Würfel geschnitten, 10 Stück Cocktail- Tomaten
2 El Limettensaft

Die Zubereitung der Suppe:

1. 500 ml Wasser mit dem Geflügelfond aufkochen. Hitze reduzieren, Hähnchenbrüste einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Hähnchenfleisch herausnehmen. Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Zitronengras mit einem Topf oder Plattiereisen flach klopfen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Galgant-Wurzel schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter abzupfen. Korianderwurzeln mit der Hälfte der Stiele fein hacken. Geflügelfond (ca. 1 l) mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili, Korianderwurzeln und -stielen und den Kaffirblättern aufkochen. Das Gemüse ( Karotten Kartoffeln, Paprika, Wirsing) etappenweise je nach Garzeit hinzugeben, mit Fischsauce und wenig Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Shiitake-Pilze putzen, dabei die Stiele abdrehen. Kleine Pilze halbieren, größere vierteln. Pilze mit den Zuckerschoten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Ananas in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen.Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, Cocktail- Tomaten hinzugeben und in der Suppe 2 Minuten erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün servieren.

Einen guten Appetit und noch einen schönen Abend wünscht
Simone ♥♥♥

Tarte Tatin- Birnenkuchen mit Karamel

21. September 201426. September 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Tarte Tatin ist eigentlich eine französische Apfeltarte, die verkehrt herum gebacken wird und nach ihren Erfindern (den Schwestern Tatin) benannt ist. Wie so oft soll das Rezept allerdings zufällig bzw. durch ein Versehen entstanden sein….
Ich war gestern am frühen Morgen gemütlich einkaufen auf dem Markt ( normal muss dass bei mir ziemlich schnell gehen ;-)) wenn ich arbeite! Aber heute hatte ich viel Zeit und so konnte ich die tolle Atmosphäre und das bunte Treiben einfach mal in aller Ruhe genießen, von Stand zu Stand gehen, mir ein Bund Rosen bei der Rosenfrau kaufen…ein leckeres Mandelcroissant vom Franzosen mit einem Latte Macchiato von dem Coffee- Shop an der Ecke mir zu Gemüte zu führen…einfach nur schön!!!
Croissant vom Franzosen…da sah ich in der Theke eine Apfeltarte stehen! Sah aus wie eine Tarte Tatin! Ich hatte im letzten Jahr schon mal eine gebacken und erinnerte mich, wie toll sie geschmeckt hatte…im Keller stand die dafür extra gekaufte Tarte Tatin-Form von Emile Henry die eigentlich mal wieder zum Einsatz kommen sollte damit sie nicht einstaubt! Die Idee anstelle einer französische Tarte Tatin mit Äpfel, eine Tarte Tatin mit Birnen für das Wochenende zu backen wurde geboren nachdem ich zuvor bei meinem Gemüsehändler Birnen „geschenkt“ bekommen hatte welche vom Geschmack und der Reife phantastisch schmeckten und dafür gut geeignet waren. Die Vorfreude auf Sonntag war somit groß und so wurde die Tarte nach einem ausgiebigen Frühstück am späten Mittag schnell zubereitet und war

“ ratz fatz „auch schon im Ofen verschwunden!

Die Zutaten für die Tarte Tatin mit Birnen:

Für den Mürbteig:
200 g Mehl
100 g Butter
45g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

Für den Belag:

6 Birnen

200 g feiner
80 g Butter

Die Zubereitung der Tarte Tatin:

Die Birnen schälen, entkernen und in 6 – 8 Spalten schneiden.

Unterdessen bereits die Tarte Tatin-Form von Emile Henry auf die Herdplatte stellen und 5 Minuten bei kleiner, dann bei mittlerer Hitze ganz langsam heiß werden lassen. 170 g Zucker hinein geben und warten, bis der Zucker schmilzt und dann zu einem schönen braunen Karamell wird. Dabei ab und zu umrühren. Sobald das Karamell dunkel genug ist, 50 g Butter in kleinen Stückchen zugeben (die Karamellisierung stoppen). Ein paar Minuten kochen und „brutzeln“ lassen, damit es gleichmäßig wird.
Die Form von der Flamme nehmen, die Birnenspalten dicht darin einschichten: zuerst eine Lage mit der runden Seite nach unten, dann eine Lage umgekehrt in die Zwischenräume. (Die restlichen 30 g Zucker und 30 g Butterstückchen darüber verteilen – kann man auch weglassen!)
Den Mürbteig dünn ausrollen (etwas größer als die Form) und über die Birnen legen, die Ränder an den Seiten in die Form stecken.
In den auf 180°C. vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die dazugehörige Kuchenplatte auf die Form legen.
Mit Topflappen vorsichtig die noch heiße Tarte drehen und auf die Platte stürzen mit Puderzucker leicht am Rande bestäuben.

Am besten lauwarm servieren, denn so schmeckt die Tarte Tatin traumhaft…die butterweichen Birnen getränkt in Karamel einfach himmlisch und ein wahrer Gaumenschmaus!

Mit einem Klecks Sahne, Creme Fraiche oder einer Kugel Vanilleeis…Delicious!

Simone ♥♥♥

Polenta mit Steinpilzen, Pfifferlingen und knusprigem Pancetta

19. September 201421. September 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Yeah…jetzt haben die Pilze wieder Hochsaison…,

ob selbst gesammelt oder frisch vom Markt, mit den Pilzen wird jedes Gericht zum Festessen!

Heute war ich auf dem Markt, selber sammeln da fehlt mir irgendwie die Zeit, so habe ich schöne Pfifferlinge und Steinpilze auf dem Markt gekauft. Das Putzen der Pilze ist etwas mühsam, aber es lohnt sich, denn die Pilze gibt es ja nicht so lange und sie schmecken einfach wunderbar!

Cremige Polenta mit knusprig gebratenen Pilzen und Pancetta- Chips….so lecker!

Als Zutaten dafür braucht Ihr:

8 ScheibenPancetta, (à 8 g)

600 gemischte Pilze , (Steinpilze, Pfifferlinge)

2 Schalotten,

50 italienischer Hartkäse, (z. B. Parmesan)

1/2 Bund krause Petersilie

2 Rispen kleine Strauchtomaten , (ca. 200 g)

5 ElOlivenöl

600 ml Milch, Salz Muskat

170 gPolenta, (Maisgrieß)

2 El Öl, Pfeffer

60 gButter

Die Zubereitung:

1. Pancetta nebeneinander zwischen 2 Lagen Backpapier auf ein Backblech legen. Ein 2. Backblech darauflegen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 25-30 Minuten knusprig backen. Speck-Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Pilze sorgfältig putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Schalotten in Streifen schneiden. Käse fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Tomaten mit 1-2 El Olivenöl beträufeln und in einer ofenfesten Pfanne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-15 Minuten garen, bis sie etwas aufplatzen.

3. Milch mit 600 ml Wasser, Salz und Muskat unter Rühren aufkochen. Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen einrühren. Hitze reduzieren und die Polenta unter Rühren mit einem Holzlöffel 10-15 Minuten bei milder Hitze garen.

4. Eine große Pfanne stark erhitzen. Öl und restliches Olivenöl hineingeben, Pilze und Schalotten darin bei starker Hitze 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter und die Petersilie zugeben.

5. 2⁄3 des Hartkäses und die restliche Butter in die Polenta rühren. Polenta auf ein Brett gießen. Pilze und Tomaten daraufgeben, mit Pancetta-Chips und restlichem Parmesan servieren.