Sauerkirschmarmelade mit Kirschwasser und einem Hauch von Zimt

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Es gibt Sauerkirschen, ich mag die sauren Kirschen, dieses Jahr kann man ja schon fast in Kirschen baden so viele gibt es… ja Kirschen oh Maß! Früher habe ich es geliebt bei meiner Oma auf dem Bauernhof auf die voll behangenen Kirschbäume zu klettern und die Kirschen zu pflücken und gleich zu essen….und mich mit meiner Cousine dann in Kirschensteine weitspucken zu üben…ging es euch auch so…!? Ja das waren noch Zeiten an die ich gerne zurück denke! Oh was hat meine Oma für leckere Sachen eingekocht…., von den Sauerkirschen machte sie immer diese leckere Marmelade….ja daran kann ich mich noch gut erinnern! So haben mich die Erinnerungen eingeholt und da überkam es mich… als Marmeladen- Freak bin ich in meine Küche marschiert…;-)mit einer Schüssel voll Sauerkirschen… und als Ergebnis kam diese leckere Marmelade zum Vorschein 😉
Weil sie so in diesen momentan wunderschönen Hochsommer passt will ich Euch mal gleich verraten wie ich sie gemacht habe!

Die Zutaten dafür:

1000g Sauerkirschen
500g Gelierzucker 2:1
1 EL Kirschwasser
1 Stange Zimt

Die Zubereitung:

Die Kirschen waschen, Stiele entfernen. Früchte entsteinen. Hälfte der Kirschen mit einer Gabel zerdrücken. Übrige Kirschen halbieren. Alles mit Gelierzucker vermengen, Kirschwasser und Zimtstange zugeben und abgedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd weiterkochen. Schaum ggf. abschöpfen. Zimtstange herausnehmen. Heiße Konfitüre in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen.

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Auf einem frischen Brötchen am Morgen mit etwas Frischkäse….so kann der Tag beginnen!!!

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Was traditionelles…..Feiner Kaiserschmarrn mit Rosinen und Mandeln

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Heute gibt es was Traditionelles, meinen geliebten Kaiserschmarrn. Süßspeisen zählen zu meinen absoluten Lieblingsgerichten…im Winter z.B beim Skifahren muss ich mindestens einmal auf der Hütte’n einen Kaiserschmarrn essen…das geht gar nicht ohne und ist schon Tradition. Aber leider ist das nun schon ein paar Monate her, und Kaiserschmarrn schmeckt ja auch im Sommer 😉 Ich mag ihn wenn er schön fluffig ist und direkt aus der Pfanne wenn er schön knusprig ist. Am liebsten natürlich mit Rosinen und dann natürlich die frischen Rosinen vom Türken, die schmeckt so richtig gut, wenn die noch in Rum eingelegt werden 😉 dazu noch die Mandelblättchen im Teig….mmmmhh….dass ist einfach nur super lecker….

Der Kaiserschmarrn ist wohl eine der beliebtesten süßen Leckereien der österreichischen Küche. Er wird aus Pfannkuchen-Teig zubereitet, der in Butter in der Pfanne gebacken und währenddessen mit einem Löffel zerteilt wird. Der fertige Kaiserschmarrn wird dann mit Puderzucker bestäubt. Dazu schmecken Pflaumenkompott, angedickte Kirschen, Apfelkompott  oder karamellisierte Nüsse und Mandeln ganz köstlich. Bei mir gibt es heute einen leckeren Aprikosenkompott mit frischen Aprikosen vom Markt dazu.

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Das Rezept habe ich aus einem Kochbuch von 1964, die alten Rezepte sind oft die Besten und bei manchen Leckereien weiche ich auch nicht davon ab!

Die Zutaten dafür sind:

450g Mehl

800 ml Milch

6-7 Eier

1 Prise Salz

100g Zucker

100g Butter

200g Rosinen

50 ml Rum für die Rosinen

100g Mandelblättchen

Zum Backen 150g Butter, 50g Zucker

Puderzucker zum bestreuen

 

350 g Aprikosen für das Kompott zum Kaiserschmarren waschen und halbieren. Die Steine herauslösen. Früchte etwas kleiner schneiden. Mit 200 ml Orangensaft und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

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Rosinen waschen und abtropfen lassen mit dem Rum vermengen und durchziehen lassen. Die Eier für den Kaiserschmarren trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und  Milch für den Kaiserschmarren verquirlen. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Die Butter zerlassen, aber nicht heiß unter den Teig mischen. Den Teig für den Kaiserschmarren ca. 30 Minuten quellen lassen. Eiweiß für den Kaiserschmarren steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. 1 EL Butter für den Kaiserschmarren in einer Pfanne erhitzen. Etwas Zucker auf den Boden der Pfanne streuen und leicht karamellisieren lassen 1/4 des Teiges hineingießen. Ein Teil der abgetropften Rosinen und Mandelblättchen gleichmäßig darauf streuen.  Kaiserschmarren bei schwacher Hitze von der unteren Seite 2–3 Minuten goldgelb backen. Kaiserschmarren mit dem Pfannenwender vierteln, wenden und von der anderen Seite 1–2 Minuten goldgelb backen. Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen.  Kaiserschmarren  mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.

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Einen guten Appetit und der Tag kann nur noch gut werden!

Liebe Grüße Simone

Noch ne Tarte…Aprikosen Tarte mit Mandelcreme

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Im Moment bin ich im Tarte- Fieber…jeden Tag eine Tarte backen, dass ist aber auch die Art von Kuchen die wir am liebsten essen. Die Aprikosen- Tarte von heute ist auch wirklich nicht zu verachten, Der knusprige Boden mit der Mandelcreme, getoppt mit frischen Aprikosen vom Markt, heute gab es den Kuchen als Nachtisch und so war zum Schluss fast alles weg…so einer frischen Tarte aus dem Ofen kann wohl kaum einer widerstehen 🙂

     

 Zutaten für 12 Stück:

  • 160 g + etwas Mehl
  • Salz
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 75 g + 25 g Zucker
  • 75 g kalte + etwas Butter
  • 600 g reife Aprikosen
  • 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 125 g Aprikosenkonfitüre
  • Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung der Aprikosen- Tarte mit Mandelcreme

Für den Teig 160 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Vanillezucker, 1 Ei, 75 g Zucker und 75 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 45 Minuten kalt stellen.

Aprikosen waschen und trocken tupfen oder die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Für die Creme 2 Eier, 1 Vanillezucker und 25 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz aufschlagen. Mandeln unterrühren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eine Tarte- oder Pieform mit heraushebbarem Boden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl rund (30–32 cm Ø) ausrollen. In die Form legen und am Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mandelcreme auf dem Boden verstreichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben in die Mandelcreme setzen. Konfitüre glatt rühren und die Früchte damit bestreichen. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

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Auf Wunsch der Gäste aus Amerika gibt es morgen einen Käsekuchen….

Na dann bis morgen eine gute Nacht an alle 😉
Eure Simone

Aus der kleinen Konditorei….Nougat-Tarte mit frischen Beeren

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Hallo Ihr Lieben, Beeren. Beeren ich liebe Beeren…..weil es gestern so schön war und ich soviel Spass im Moment am Backen habe hier das Highlight des heutigen Tages…eine leckere Nougat- Tarte mit verschiedenen frischen Beeren auf knusprigen Mürbteig.
Das Besondere….die tolle Füllung mit Haselnuss- Nougat, mal etwas anderes und eine tolle Idee! Leider ist der Kuchen so gut wie weg…und was gibt es morgen….Morgen machen wir Diät 🙂 Weil so langsam geht das ganze auf die schlanke Linie:-) Trotzdem lasst Euch nicht davon abhalten, dieses Rezept auszuprobieren. 🙂

Für die Tarte braucht Ihr:

Für den Mürbteig:
200g Butter
100g Puderzucker
1 Ei (KL.M)
300g Mehl
Salz

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Für die Füllung:
ca. 1 kg verschiedene Beeren ( Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren)
50g Haselnuss- Nougatmasse
200g Zartbitter- Kuvertüre
170ml Schlagsahne
50g Butter (weich)
grobes Meersalz

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Ich habe heute zwei verschiedene Tarte- Formen genommen eine Tarte -Form 35 x 11cm und eine Tarte- Form 29 x 20cm.
Das Rezept ist eigentlich für 12 kleine Tarteförmchen (12cm Durchmesser) gedacht!
Außerdem braucht Ihr noch:
Hülsenfrüchten zum Blindbacken
Mehl zum Bearbeiten
Puderzucker zum Bestäuben

1. Butter in Würfel schneiden, mit Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Mehl, 1 Prise Salz und 1 El kaltes Wasser zugeben, zügig mit den Händen verkneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen

2. Kalten Mürbeteig mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit einem Rollholz von der Mitte nach außen 3 mm dünn ausrollen (beim ausrollen den Teig immer wieder hochheben und in Bewegung halten, damit er auf der Arbeitsfläche nicht kleben bleibt). Tarte Formen mit dem Teig sorgfältig auslegen. Kuchenform mit dem Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen. Boden der Formen mit zerknittertem Backpapier passend belegen (durch das Zerknittern wird das Backpapier geschmeidiger und lässt sich besser in die Formen legen), Hülsenfrüchte darauf verteilen.

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3. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf dem Ofengitter auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 180 Grad). Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen und die Tarte weitere 10 Minuten backen. herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Tarte aus der Form lösen.

4.Beeren vorbereiten und je nach Frucht waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Nougat und Kuvertüre fein hacken. Im Schlagkessel im heißen Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Sahne aufkochen und etwas abkühlen lassen. Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die flüssige, aber nicht mehr warme Kuvertüremischung mit der Sahne und 1 guten Prise Meersalz verrühren. Dann zügig mit der Butter verrühren (alle Zutaten sollten dabei etwa die gleiche zimmerwarme Temperatur haben). Creme auf der Tarte verteilen, Beeren miteinander vorsichtig vermengen und auf der Schokocreme verteilen.(Je nach Wunsch und Geschmack das ganze mit einem roten Tortenguss glasieren….). Beeren- Tarte 30 Minuten kühl stellen, damit die Creme etwas andickt. Tarte mit Puderzucker bestäuben und servieren.

 

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Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende und verabschiede mich in die Nacht

Eure Simone

und noch ein Träubleskuchen für die Amerikaner…..

Kurzmitteilung Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Das ist ein glattes und überlegtes 1:0 für mich…;-) Nicht nur die deutsche Nationalmannschaft konnte heute einen Sieg im Spiel gegen die amerikanische Mannschaft einholen und somit ins Achtelfinale einziehen….auch ich konnte bei dem heute eingetroffenen Besuch aus Amerika mit meinem Träubleskuchen punkten und hatte ein klaren Sieg damit erzielt:-) (Naja, ein bisschen Eigenlob muss […]

Kleine Stars in Hauptrollen….Fluffige Filoteig- Muffins mit Spinat und Schafskäse

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Heute spielen diese kleinen pikanten Muffins gefüllt mit Spinat und Schafskäse, sowie interessanter Gewürzkombination die Hauptrolle und sind die Stars des Abends…. passend jetzt zu Weltmeisterschaft vor dem Fernseh…Toll wie schnell die kleinen Dinger zuzubereiten sind und wie genial sie schmecken!!! Ob als Snack am Abend oder als kleine Teilchen für einen Brunch, die Muffins […]

…..und jetzt ist die Aprikose dran…….köstliche Aprikosenmarmelade mit Amaretto

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Es gibt nichts Schöneres für mich als ein ausgiebiges Frühstück an einem Sonntagmorgen, da beginnt der Tag doch gleich richtig. Und weil ich es liebe süß zu frühstücken gibt es auch immer selbstgemachte Marmelade dazu. Ich mag nicht nur die 0815 Marmelade sondern bin darin sehr experimentierfreudig und daraus entstehen geschmacklich außergewöhnliche Kreationen wie ihr ja sicherlich gemerkt habt. Wie z.B. auch meine Erdbeermarmelade mit Ingwer und Wodka hier.

Die Zutaten dafür sind:
1 kg Aprikosen
500g Gelierzucker 2:1
30-40g Amaretto

Aprikosen waschen und entsteinen und gestückelt in den Topf geben, mit dem Pürierstab  pürieren. Den Gelierzucker unterrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudeln kochen. Am Schluß den Amaretto untermengen. Fertig!

Nun die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Mit Schraubdeckelverschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

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Lasst es Euch schmecken

Simone

Sommerlicher Avocado- Gurkensalat mit Wassermelone

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Manchmal sind die einfachsten Dinge im Leben die Besten, einfache schöne Dinge wie z.B. dieser Salat…für mich ein Feuerwerk sommerlicher Aromen….
Saftige reife Wassermelonen , cremige Avocados, geschnittene Gurken und frischen Koriander…. ein erfrischendes Zitronen- Dressing rundet die bunte Kreation geschmackvoll ab.

Dieser Salat gehört für mich definitiv zu den Highlights des diesjährigen Sommers…Eine Gabel von diesem Salat und ich verspreche Euch Ihr werdet ihn lieben….

 

und hier sind die Zutaten dafür:

2 Avocados in Scheiben geschnitten

1/4 Wassermelone in Würfel geschnitten

2 kleine Gurken der Länge nach geviertelt und ebenfalls in Würfel geschnitten

2 EL  frisch ausgepressten Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1/4 Bund frischen Koriander geschnitten

Salz, Pfeffer

Und so wird er ganz schnell zubereitet:

In einer Schüssel werden die geschnittenen Avocados mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt und vorsichtig gewendet, damit die Avocado nicht braun wird.
In einer extra Schüssel die geschnittene Wassermelone und die Gurkenstücke mischen und auf einem Teller anrichten, die Avocados in Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den frisch geschnittenen Koriander darauf geben und schon ist der Salat fertig.

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Schmeckt prima mit frisch gebackenem Brot und eignet sich super als Salat zum Grillen!

Lasst es Euch schmecken
Simone

Kaltgerührter Himbeer- Fruchtaufstrich mit Pfirsichlikör

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Hallo Ihr Lieben…..Ich war gestern in aller Frühe wieder mal hier in Heidelberg auf dem Markt. Der Neuenheimer Markt ist so finde ich, wirklich was Besonderes, die vielen Obst- und Gemüsestände, der Käsestand aus dem Elsass mit einer sagenhaft tollen Auswahl an französischen Käsesorten, das frische Holzofenbrot und den leckeren Kuchenstand vom Klosterhof Neuburg am Rande von Heidelberg, die nette Dame mit Ihren Blumenmeer aus Rosen….ich könnte noch so vieles mehr aufzählen….es ist einfach nur schön!!! Es herrscht immer ein reges buntes Treiben und eine Atmosphäre als ob man sich irgendwo im Süden auf einem Wochenmarkt befindet. Einfach toll!

Bei all den vielen tollen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Aprikosen. Pfirsichen, Sauer- und Süßkirschen… und noch so vieles mehr was die Jahreszeit im Moment zu bieten hat, ist die Versuchung immer groß, wenn man keinen eigenen Garten hat, von jedem etwas mitzunehmen.

Tja und so geschah es dann , dass ich nicht widerstehen konnte  und mir Aprikosen und Sauerkirschen für Marmelade einpacken lies. Doch oh weh….die Himbeeren haben mich am frühen Morgen auch so angeblinkt und unmissverständlich zugeflüstert ….nimm mich bitte auch noch mit…nimm mich mit 😉 und mach aus mir diesen leckeren Fruchaufstrich  der so einfach und schnell zuzubereiten ist.  Tja …und so sind eben die Himbeeren auch noch in meinem Einkaufskorb gelandet. 😉

Kaum  zu Hause, nach einem ausgiebigen Frühstück  begab  ich mich dann  schnellstens in die Küche und schritt zur Tat….

Für 3 Gläschen ( a‘ etwa 100ml Inhalt ) braucht Ihr an Zutaten:

250g Himbeeren

1 EL Pfirsichlikör

125 g Gelierzucker für kalt gerührte Fruchtaufstriche (z.B . Gelierzucker Fix & Fruchtig von Südzucker

1. Die Himbeeren verlesen, evtl. waschen und im Sieb gut abtropfen lassen.200g Beeren, Likör und Gelierzucker in hohem Becher mit einem Pürierstab 45 Sekunden mixen.
2. Restliche Himbeeren untermischen und dabei leicht zerdrücken. Aufstrich portionsweise in Gläschen füllen.
3. Ich selbst mag die Kerne nicht so gerne in dem Fruchtaufstrich. Deswegen gebe ich zu Beginn gleich alle Himbeeren in den Becher und streiche den Aufstrich zum Schluss noch durch ein Sieb.
Der Aufstrich ist im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.

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Ich selbst mache lieber kleine Mengen Fruchtaufstriche und koche je nach Bedarf dann lieber wieder frischen nach.

Und keine Angst der Himbeer- Fruchtaufstrich ist wirklich nicht süß 😉

Zu gerne verschenke ich solch leckere Eigenproduktionen aus meiner Küche,worüber sich, das könnt Ihr Euch sicherlich denken jeder freut.;-)