Zitrus- Tarte mit Eischnee- Tropfen

13. Februar 201613. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,
Blutorangen, Mandarinen, Orangen, Grapefruits, jetzt haben sie Saison und versüßen mir mit ihrer Frische die kalte Jahreszeit. Höchste Zeit mir die orangenfarbenen Früchtchen für eine Tarte in die Küche zu holen! Mürber Boden, eine zitrusfeine Creme, leuchtender Früchtegenuss , Baiser on the top, lecker und erfrischend gut! Diese wunderbare farbenfrohe Tarte lässt mich schon ein bisschen vom Frühling träumen.

Zutaten für eine rechteckige Tarte- Form (ca. 35 x10 cm)
165g Vollkorn- Weizenmehl
Salz
45g Zucker
65g Butter
etwas Fett und Mehl für die Form
1 Eigelb
Für die Creme:
2 Eier ( Größe M)
1 Eigelb
75g Zucker
Schalenabrieb von 1 Orange
Saft von 2 Orangen, 1 TL Orangenlikör
Für den Belag:
2 Orangen, 2 Mandarinen, 1 Grapefruit, 1 Blutorange
Für den Eischnee:
2 Eiweiss
100g Zucker
1 TL Zitronensaft
125g Creme Fraiche

Zubereitung:

Aus Mehl, 1 Prise Salz, Zucker, Butter und Eigelb einen glatten Teig kneten und, flachgedrückt wie eine Ziegel und eingepackt in Folie im Kühlschrank 60 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 175°C ( Umluft 160°C) vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf wenig Mehl zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Als Anhaltspunkt die Form darauf stellen. Den Teig in die Backform legen und festdrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten auffüllen. Den Tarte- Boden im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Danach den Teig auskühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 140°C ( Umluft 120°C) reduzieren.

Für die Creme Eier und Zucker leicht verschlagen. 1 Bio- Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone auspressen und mit der Ei- Masse, Orangenschale und Creme Fraiche verrühren. Masse auf dem Teigboden verteilen im Backofen 40-45 Minuten stocken lassen. In der Zwischenzeit das Obst für den Belag vorbereiten. Dafür 2 Orangen, 1 Grapefruit rosa und 2 Mandarinen filetieren, 1 Blutorange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nach Ende der Backzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Baiser- Tropfen 40 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Heißen Zuckersirup unter Rühren zügig in einem dünnen Strahl unter den Eischnee rühren. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiterrühren. Das vorbereitete Obst auf der Tarte verteilen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in Tupfen auf die Creme spritzen. Mit einem Creme- brùlèe- Brenner abflämmen. Tarte vorsichtig aus der Form nehmen und servieren.

Alles Liebe Eure Simone

Avocado -Ziegenkäse- Rucola

10. Februar 201610. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich in meiner Lieblings- Bäckerei ein Brötchen, eine Kombination aus Laugenbrötchen und Croissant entdeckt und mitgenommen, irgendwie hatte ich Lust darauf, schön mit Körnern obenauf, dass habe ich so noch nicht gegessen! Zu Hause angekommen überkam mich doch gleich der Hunger…simple mit Käse belegt, darauf hatte ich aber keine Lust…die Idee ein schnelles belegtes Brötchen mit Avocado- Creme, Avocado in Scheiben, frischem Rucola, eine Portion Ziegenfrischkäse, Tomate und Chili, schwarzer Sesam und Korianderkörner, mit einer Handvoll frische Minze…gewürzt mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl, dazu noch ein Spritzer Limettensaft…oh wie lecker ist das denn! Richtig lecker! Die Avocado war nachdem sie ein paar Tage im kalten Keller verweilt hatte genau richtig, schön weich und perfekt zum verarbeiten. Ab ging es in die Küche!

Zutaten für 1 Brötchen:
1 Vollkornbrötchen
1 Avocado
1 Limette
50g Ziegenfrischkäse
1 Handvoll Rucola
1-2 Cherry- Tomaten
Salz, Pfeffer,
1 /2 TL. schwarzer Sesam, geschroteter Chili und Koriandersamen
etwas frische Minze
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, die eine Hälfte aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Limettensaft abschmecken. Den Rucola putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Schale an der andere Hälfte der Avocado vorsichtig entfernen, die Avocado mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die Avocado- Hälfte in dünne Scheiben schneiden.

Das Brötchen halbieren und auf beiden Seiten mit der Avocado- Creme bestreichen. Den Rucola darauf verteilen und die Avocado- Scheiben darauf verteilen. Den Ziegenkäse zwischen den Händen etwas zerbröseln und auf der Avocado verteilen. Die Tomaten halbieren oder in Stücke schneiden und darauf drapieren. Mit dem schwarzen Sesam, geschroteten Chili und Koriandersamen bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl und Limettensaft darüber träufeln und mit frischer Minze dekorieren. Sofort und frisch jetzt nur noch Genießen…….

Ich mag Avocado total gerne, sowohl als Dip zu Nachos, oder aber auch in Kombination mit einem Salat oder zu frischem Büffel- Mozzarella im Sommer, ich liebe die Kombination!
Habt einen schönen Abend
Eure Simone

Mandel- Bienenstich- Torte mit Karamellsahne

5. Februar 20166. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen14 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, zum Wochenende, passend zum trüben, regnerischen Wetter und dem monatlichen Blog- Event“Ich backs mir“, bei der lieben Clara und Ihrem Blog „Tastesheriff“ habe ich heute einen Mandel- Bienenstich- Kuchen mit einer extra Portion Karamell- Sauce mitgebracht! Zu dem Motto “ Schneegestöber“ passt dieser Kuchen wie ich finde perfekt, was meint Ihr? Wer den ursprünglichen Mandel-Bienenstich kennt, weiss, dass dieser aus Hefeteig zubereitet wird und traditionell mit einer Buttercreme gefüllt ist. In meiner Kindheit, zu Feierlichkeiten war der Kuchen bei uns auf jeder Kuchentafel zu finden, doch irgendwie ist er in unserer Familie in den letzten Jahren in Vergessenheit geraten. Schade eigentlich! Beim Durchstöbern von alten Rezepturen und den Überlegungen welch ein Kuchen es für das Wochenende sein soll, fiel mir das Rezept in die Hände….mal wieder einen Bienenstich- Kuchen, warum nicht! Altbewährt und traditionell…nein heute nicht! Neu interpretiert kam diese leckere Variante zustande und …ich kann’s nur sagen, wir waren alle begeistert!

Mein Rezept heute besteht aus einem lockeren Rührteig und enthält eine Sahnefüllung mit selbstgemachtem Karamell. Locker und leicht…ist der Boden…Ja! Kalorienarm, weil die Füllung nicht aus einer Buttercreme besteht…Nein bei weitem nicht! Augen zu und durch…Hauptsache es schmeckt, die Kalorien müssen bei diesem Genuss einfach an einer anderen Stelle eingespart werden!

Zutaten für einen Backform (26-28cm Ø):
Für die Karamell- Sauce:
200g Zucker
70g Butter
100 ml Sahne
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedrigster Stufe schmelzen lassen.
Das braucht etwas Geduld, den Zucker nicht durchrühren, dass kann sich einige Minuten hinziehen.
Wenn der Zucker am Rand anfängt zu karamellisieren, könnt Ihr die Masse vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Sobald der Karamell eine gold-braune Farbe erreicht hat, kommen die Butter, Salz und Sahne hinzu und werden mit der Masse verrührt.
Durch den Temperaturschock wird der Karamell erst etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf. Die Karamell- Sauce in ein Glas füllen und abkühlen lassen.
Die Sauce im kalten Zustand ist schön cremig. Wenn man sie erhitzt, wird sie wieder flüssig

Für den Bienenstich- Kuchen:
400 g Schlagsahne
35g Honig
175 g Zucker
150 g Mandelblättchen
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75 ml neutrales Rapsöl
200 g saure Sahne
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandelkerne
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
Für die Karamellsahne:
3 Blatt Gelatine

Puderzucker zum Bestäuben, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
Für den Bienenstichbelag 100 g Sahne, Honig und 25 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mandelblättchen vorsichtig untermengen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eier, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Öl und saure Sahne unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen und unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Backform ( 26-28cm Ø ) verteilen. Bienenstichbelag mit einem Esslöffel gleichmäßig darauf geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 30–35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, In der Form abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Den Kuchen waagerecht halbieren. Der untere Teil auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umschließen Für die Sahnefüllung 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Etwa die Hälfte der Karamell- Sauce ( je nach Geschmack) unter die Sahne heben. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Karamell-Sahne nach und nach unterheben. Die Sahne gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den Deckel auflegen. Den Kuchen für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Und nun mit einer extra Portion Karamell- Sauce genießen.

Ihr möchtet noch mehr Backideen und Inspirationen zum Thema „Schneegestöber“? Dann hüpft mal schnell auf den Blog der lieben Clara, um zu sehen was es dort noch für tolle Beiträge gibt!

Habt es gut Simone

Pikante Kräuterwaffeln mit Rote Bete Carpaccio, Ziegenkäse und Orangen- Chutney

2. Februar 20167. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Mmhh…selbstgemachte Waffeln, ich liebe Waffeln in den verschiedensten Variationen, ich habe zwar nur so ein herzförmiges Waffeleisen, dass auch schon uralt ist, aber heute habe ich für Euch das perfekte Rezept, mit dem ich auch mit solch einer Waffelform immer noch punkten kann! Süße Waffeln kennt jeder und bestimmt auch die pikante Form. Schon zu meiner Schulzeit gab es bei uns zu Hause immer wieder mal pikante Waffeln mit Speck und Käse, zusammen mit einem Salat schmeckte das wirklich sehr gut!
Heute habe ich eine neue Variante ausprobiert. Rote Bete Carpaccio auf Rucola mit Ziegenkäse, das alles auf einer knusprigen Kräuter- Waffel, frische aus dem Waffeleisen angerichtet…mit einem selbstgemachtes Orangen- Chutney… einfach zum niederknien und unwiderstehlich!

Und hier gibt es ganz schnell das Rezept dafür:
Zutaten für 4 Personen:
Waffelteig:
4 Eier ( Größe M)
200g Butter
300g Mehl
2 TL. Backpulver
125 ml Mineralwasser
1/2 geriebene Zwiebel
1/2 TL gehackte Petersilie
1/2 TL geschnittenen Schnittlauch
1/2 TL gehackten Rosmarin
1/2 TL gehackten Thymian

Zubereitung:

1. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Butter cremig rühren.
2. Mehl und Backpulver mischen abwechselnd mit dem Mineralwasser unter den Teig geben. Danach die Zwiebeln, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben.
3. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Für den Belag:
200g gekochte, geschälte rote Bete
100g Rucola
150g Ziegenfrischkäse
Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, grobkörniges Salz
Vorbereitung:
Die Rote Bete mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. Den Rucola, putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

Orangen- Chutney
Zutaten für 1 Glas a‘ 325ml:
60g rote Zwiebel
3 Orangen
20g Ingwer
1 rote Chilischote
60g Zucker
60 ml weißer Balsamicoessig
1 Tl Speisestärke

Zubereitung des Chutney’s:
1. Zwiebeln fein würfeln. Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen, die Filets aus den Trennhäuten lösen und beiseite stellen. Trennhäute ausdrücken, den Saft auffangen. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Zwiebeln, Ingwer und Chili untermischen und sofort mit Essig und Orangensaft ablöschen. 7 Minuten leise kochen lassen. Orangenfilets unterheben, 1 weitere Minute kochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Masse geben und einmal aufkochen lassen. Chutney in ein Einmachglas füllen, verschließen, Glas umdrehen und Chutney erkalten lassen.

Das Waffeleisen aufheizen, gut einfetten und die Masse goldbraun ausbacken.
Die Waffeln großzügig mit Rucola belegen. Die in Scheiben geschnittene rote Bete fächerartig auf die Waffeln und den Rucola legen. Die Rote Bete mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer aus der Mühle und grobkörnigen Salz würzen. Den Ziegenkäse darauf drapieren. Zusammen mit dem Orangen- Chutney servieren.

Übrigens die Waffeln schmecken auch kalt sehr gut!

Liebe Grüße Simone

Flocken- Sahnetorte mit Kirschen

31. Januar 20162. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

…manchmal sind die einfachsten Kuchen die Besten!

…manchmal muss es für die Kaffeetafel am Wochenende aber auch etwas besonderes sein! Man möchte ja schließlich auch, dass die eingeladenen Gäste zufrieden sind und selbst hat man so wie ich bei einem feierlichen Event den Anspruch seinen Gästen auch etwas besonderes zu präsentieren. So hat es mir diese wunderbare Flockentorte angetan!
Etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber es lohnt sich! Inspiriert von der neuen „Sweet Dreams“ habe ich das Rezept etwas abgewandelt, und heraus kam diese schicke Torte! Ganz schnell, bevor ich mich auf’s Sofa verkrümele, möchte ich Euch noch das Rezept dafür mitgeben.

Zutaten für den Brandteig:
200g Mehl
250 ml Wasser
125g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
5 Eier ( Größe M)
Für die Sauerkirschen:
1 Glas Sauerkirschen ( 370 ml )
200 ml Sauerkirschsaft
50 ml Kirschwasser
2 EL Zucker
15 Stärke
Für Die Sahnefüllung:
4 Blatt Gelatine
750g Sahne
50g Rohrrohrzucker
50 ml Kirschwasser
Für die Deko:
200ml Sahne
1 Pk. Sahnesteif, 1 Pk. Vanillezucker
16 Stück Sauerkirschen
50g Haselnusskrokant

Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Wasser mit der Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und solange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet. Den Topf zur Seite stellen und schnell ein verquirltes Ei unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und die restliche Eier nach und nach einzeln unterrühren.
2. Für die Brandteigböden den Backofen auf 180°C vorheizen. ( Umluft 160°C ). 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit ( Lochtülle Nr.6) füllen. Auf jedes Backpapier von innen nach außen jeweils eine Spirale aufspritzen. Zwischen den Strängen einen Abstand von ca. 5 mm frei lassen. Die Böden im Ofen 20 Minuten goldgelb backen.

3. Für die Sauerkirschen- Füllung die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Kirschwasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Die Stärke mit etwas Saft verrühren und zu dem Saft im Topf geben. Diesen nun unter rühren aufkochen lassen. Die Kirschen darunterheben und abkühlen lassen. Für die Dekoration 16 Kirschen davon wegnehmen und zur Seite stellen.
4. Für die Sahnefüllung 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Gelatine ausdrücken und im Kirschwasser auflösen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel (10 Lochtülle) geben.
5. Einer der Brandteigböden auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umschließen. Mit der Sahnemasse nun 3 dicke Ringe von innen nach außen auf den Boden spritzen. Die Sauerkirschen- Masse in einen Spritzbeutel geben ( Lochtülle 10). Die Zwischenräume nun mit der Hälfte der Kirschen ausfüllen. Den 2. Boden darauflegen und nochmals in der gleichen Vorgehensweise Sahne und Fruchtfüllung aufspritzen. Den obersten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte- Oberfläche mit der restlichen Sahne einstreichen und glattstreichen. Für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

6. Für die Verzierung nochmals 200 ml Sahne steifschlagen ( ich gebe immer 1/1 Vanillezucker und Sahnesteif vermengt hinzu kurz bevor die Sahne richtig fest ist) Danach den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit der Sahne einsteichen und verzieren. Die Kirschen auf die Torte dekorativ arrangieren. Mit Krokant die Torte rundherum bestreuen und nochmals 2 Stunden kalt stellen.

Eine Torte für das nächste Wochenende?

Viel Spass beim Nachbacken

♦ Simone ♦

Himbeer- Orangen- Rote Bete- Smoothie gegen den Winterblues

28. Januar 201629. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, ….es gibt einen neuen Mitbewohner in meiner Küche! Einen super tollen Standmixer, speziell für leckere Smooties ist eingezogen und hat sich doch gleich mal einen Platz auf oder an der Oberfläche ergattert. Was heisst …er wird wohl öfters zum Einsatz kommen. Einen leckeren Smoothie am Morgen oder auch mal zwischendurch, dafür bin ich immer zu haben! Ich weiss, nicht wie es Euch geht aber mir geht es so…bei dem trüben, kalten und regnerischen Wetter bin ich süchtig nach Farbe und Süßem!

Also…wie wäre es am Morgen mit einem Smoothie? Schnell und unkompliziert zuzubereiten und richtig gut!

Rote- Bete- Blutorangen- Smoothie

Zutaten für 4 Personen:
250g Himbeeren
60g rohe rote Bete
Kerne eines halben Granatapfel’s
2 Bananen
250 ml Reis- Milch
Zubereitung:
Die rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Orangen schälen und zerteilen. Die Banane schälen. Die gefrorenen Himbeeren in den Standmixer geben, Bananen, Granatapfelkerne, Blutorange und rote Bete hinzugeben. Mit der Reis- Milch auffüllen und im Mixer fein pürieren.

Smoothie direkt in Gläser füllen und mit einem Strohhalm genießen.

Mit diesem leckeren Smoothie nehme ich auf gleich mal an dem tollen Blog- Event von Steffi und Ihrem wunderschönen Blog „What makes me happy“ und Marcel von dem tollen Blog „Voll gut und gut voll“ teil. Schaut mal vorbei, bei dem Event könnt Ihr tolle Preise gewinnen!

♥♥♥
Habt es gut und alles Liebe
Eure Simone

Vegan…Wurzelgemüse- Topinambur- Suppe

26. Januar 201626. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
Suppenkasper trifft…eigenwillige Suppenkreation. aus der veganen Suppenwelt! Topinambur mit buntem Wurzelgemüse frisch geröstet aus dem Ofen…ist nicht nur äußerst lecker, sondern auch noch sehr gesund. Die Topinambur- Knolle enthält wenig Fett, ist reich an Kalium, dazu noch eine Portion frisches Gemüse, verfeinert mit Sojacreme, pikant abgeschmeckt, genau das richtige für die Winterzeit! Wenn Ihr genau wie ich ein großer Suppenfan seid, solltet Ihr auf jeden Fall diese Suppe ausprobieren.

Zutaten für 4 Personen:
200g rote Bete
300g Topinambur
2 Knoblauchzehen
400g Rüben ( Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken)
250 g festkochende Kartoffeln
3 El Olivenöl
Meersalz
1TL frischer Thymian gehackt
Pfeffer aus der Mühle
100ml trockenen Weisswein
1500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojacreme
40g Mandelkerne

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Das gesamte Gemüse und Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Topinambur sehr gründlich waschen und mit einer Bürste schrubben. Mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Alles in eine Backform geben. Das Öl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Wein und wenig Brühe angießen und im Ofen ca. 40 Minuten schmoren und bräunen lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen und das Gemüse zwischendurch immer wieder wenden. Inzwischen Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten glasig dünsten. Den gegarten Inhalt aus der Backform in den Topf geben. Brühe und Sojacreme dazugeben. Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals durchmixen, sodass sie schaumig wird. Falls die Suppe zu dickflüssig ist noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Mandeln hacken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Habt einen wundervollen genussreichen Tag
Alles Liebe

Simone

Früchte im Glas mit Hirse- Ananascreme

24. Januar 201624. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

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Hallo Ihr Lieben,
für einen tollen Start in den Tag, gibt es heute am Morgen zum Frühstück bei mir Vitamine pur, Ananas, Kiwi, Maracuja, dazu eine Portion Körner welche reich an Eiweiß, Eisen und Magnesium sind! So lasse ich es mir gut gehen! Ich bin ein Fan von in Honig gerösteten Sonnenblumenkerne, in Kombination mit Amaranth und Haferflocken…göttlich! Zum Frühstück, wenn es bei mir frisch zubereitetes Müsli gibt, kommt davon immer etwas als Topping mit zu den frischen Früchten. Hirse in Milch gekocht mochte ich schon immer als Frühstücks- Variante, aber in den letzten Jahren ist dass irgendwie in Vergessenheit geraten. Vielleicht auch aufgrund meiner Lactose- Intoleranz. Mit diesem Rezept aber, habe ich eine tolle Kombination gefunden, wodurch ich auch diese umgehen kann.

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Zutaten für 4 Personen:
200ml Ananassaft
40g Hirse
1 Ananas- Viertel
15 g Sonnenblumenkerne, 1/2 Vanilleschote
25 g Honig, 1 EL Butter, 20g Mandeln gehackt, 35 g kernige Haferflocken, 25 g Amaranth gepoppt,
2 Kiwi’s
1 Maracuja
2 Stück Zartbitter- Schokolade

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Zubereitung:
Den Saft aufkochen, die Hirse dazugeben, bei geringer Hitze im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten garen. Das Ananasfruchtfleisch in Viertel schneiden, 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Für den Kokoschips- Amaranth – Crunch die Kokoschips grob hacken, die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit dem Honig, der Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Masse köchelt, die Sonnenblumenkerne, Amaranth, Mandeln, Haferflocken dazugeben und unter Rühren alles goldgelb karamellisieren lassen. Die Masse auf ein Backpapier legen und etwas zerbröseln. Abkühlen lassen. Kiwi schälen, 1 Kiwi vierteln und in Stücke schneiden, Maracuja halbieren, den Inhalt herauslösen und mit der Kiwi vermengen. Die 2 Kiwi halbieren und in Scheiben schneiden. Die Hirse- Ananascreme zur Hälfte pürieren und mit der restlichen Creme vermischen. Die Kiwi- Maracuja- Mischung in die Gläser verteilen. Die Hälfte des Haferflocken- Amaranth- Crunch- Mix in die Gläser geben. Darauf die Hirse- Ananascreme füllen und mit den restlichen Crunch und den Kiwischeiben abdecken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Schokolade grob hacken und vor dem Servieren über den Früchtebecher geben.

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Schmeckt übrigens auch als Nachtisch sehr gut, leicht und Lecker!

♦ Viel Spass beim Nachmachen und einen schönen Sonntag ♦
Eure Simone

Fritatta mit Pilzen, Pak Choi und Ziegenkäse

19. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen7 Kommentare

Schnell und einfach, so liebe ich es zu kochen, zum Abendessen, einfach mal eine Fritatta zuzubereiten. Mit verschiedenen Pilzen richtig lecker! Und wenn dann noch frische Kräuter und Gemüse mit im Spiel sind, umso besser! Heute habe ich improvisiert…italienische Fritatta einmal anderst…es wird asiatisch in meiner Pfanne, mit gebratenen Pilzen, Pak Choi und typisch asiachen Gewürzen die dem ganzen den nötigen Pfiff geben! Diese Fritatta könnte eines meiner Lieblingsrezepte werden!

Zutaten für 2 Personen:
4 Eier
200 ml Sahne
200 ml Milch
250g gemischte Pilze ( Shitake, Steinpilze, Austernpilze)
6 Baby- Pak Choi ( 300g )
1/2 Chilischote, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 TL Galgantwurzel fein gehackt
1/2 Zitrone
2 EL Thai- Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Rapsöl
2 Frühlingszwiebeln, 6 Stück Cocktail- Tomaten
150g Ziegenfrischkäse, 1 TL Schnittlauch geschnitten

Zubereitung:

Pilze waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Eier, Milch und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln, putzen, waschen und das Grüne wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren.

Pak Choi putzen, dabei die Außenblätter entfernen und die Stielansätze etwas abschneiden. Pak Choi waschen und trockenschütteln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Aus der Zitrone 1 EL Saft auspressen. Fischsauce, Sojasauce, Zitronensaft und 2 EL Wasser verrühren. Das Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Pak Choi darin bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren braten. Chili, Knoblauch und die gehackte Galgantwurzel dazugeben und sehr kurz mit braten. Gemüse mit der Sauce ablöschen. Das Gemüse beiseite stellen. Den Backofen ( Funktion Grill/ Heißluft) auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Die Pilzen mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Eier- Sahnemilch zugeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Das Gemüse ( Pak Choi, Frühlingszwiebeln, halbierte Tomaten ) darauf verteilen. Die Fritatta zunächst bei mittlerer Hitze kurz stocken lassen. Danach die Fritatta in den Ofen für 8-10 Minuten bei 180°C unter den Grill stellen. Nach 5 Minuten den Ziegenkäse darauf verteilen. Die Fritatta aus dem Ofen nehmen und mit feingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreut sofort servieren.

Ziegenkäse…asiatisch? Das geht doch gar nicht! Oh doch…auch dass schmeckt und passt richtig gut!

Außergewöhnliche Kombination, außergewöhlich gut, probiert es aus!

♦ Simone ♦

Winterzeit- Bananen- Marzipan- Strudel mit Walnüssen

16. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen5 Kommentare

Hier hat geschneit, und im Moment schneit es wieder, wie schön…der langersehnte Schnee ist da, wenn auch nicht in den Mengen, wie man es aus den Bergen kennt, aber hier sind wir ja auch schon mit weniger zufrieden…ich mag es total wenn draußen alles so schön weiss gepudert ist! Dann gut eingepackt, Winterjacke an, einen dicken Schal um den Hals und natürlich meine warmen Stiefel…auf geht es zu einem Spaziergang durch die verschneiten Wälder, durch den Schnee stampfen, die kalte Luft einatmen…genau, das liebe und genieße ich zu der Jahreszeit! Und dann …nach Hause kommen, es duftet nach frischem Kaffee und dazu gibt es heute einen leckeren Strudel mit Bananen, Marzipan und gerösteten Walnüssen. Noch lauwarm mit Vanillesauce….mmmhh… genau das Richtige nach einem Spaziergang!

Bei mir gibt es immer wieder reife Bananen im Obstkorb, die verarbeitet werden müssen, bei Euch auch? Meistens wandern diese in das Müsli am Morgen, aber heute gibt es davon diesen leckeren Strudel.

Die Zutaten dafür:
Für den Teig:
300g Mehl
Salz
5 EL Öl
200g Marzipan- Rohmasse
150g Walnüsse
1 TL Five- Spice- Pulver
50g Butter
400g reife Bananen (gute Qualität)
150g Creme Fraiche

Sauce:
1 Vanilleschote
200ml Schlagsahne
200ml Milch
3 Eigelb (KL.M)
1 Ei (KL.M)
40g Zucker

Zubereitung:

1. Für den Strudelteig, das Mehl, 1 Prise Salz, 4 EL Öl und 150ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und die Zutaten miteinander verrühren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bepinseln und auf einen Teller legen. Ich lassen den Teig unter einem heißen Topf ruhen, dadurch lässt er sich später besser ausrollen. Dafür etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Wasser ausgießen und den Topf sofort über den Teig stülpen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten. Dafür die Vanilleschote der Länge nach einschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Milch in einen Topf geben und zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen.

3. Das Eigelb mit dem Ei und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Die heiße Vanille- Milch- Sahnemischung unterrühren. Die Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze cremig rühren ( nicht mehr aufkochen lassen). In eine Schüssel geben und im Eiswasser abkühlen lassen.

4. Die Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten,grob hacken und mit 1 Prise Salz und dem Five- Spice- Pulver vermengen. Die Butter flüssig machen. Den Backofen auf 200°C ( Umluft 180°C ) vorheizen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und vorab schon etwas ausrollen, danach auf einem bemehlten Tuch weiter ausrollen, so dass er hauchdünn ist und man, sowie man früher immer gesagt hat fast Zeitung durchlesen kann. Der ausgerollte Teig sollte einer Größe von 60 x 60 cm entsprechen.

6. Den ausgerollten Teig mit der Hälfte der zerlassenen Butter dünn bestreichen.

7. Den Marzipan grob raspeln und auf dem Teig zusammen mit den Nüssen verteilen. Dabei auf allen Seiten einen Rand von 2 cm lassen. Bananen schälen und längs nebeneinander auf das unter Teigviertel des Teiges legen. Creme Fraiche auf die Bananen streichen.

8. Die Seiten des Teiges über die Füllung klappen, den Strudel mithilfe des Tuches aufrollen, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Den Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen.

Die Vanilleschote aus der Vanillesauce nehmen, den Strudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm, mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt natürlich eine Kugel Vanilleeis sehr gut!

Habt einen schönen Sonntag mit ganz viel Schnee! 😉

Liebe Grüße Simone

Inspiration: Essen & Trinken Ausgabe 2/2016