Soulfood …Vanille- Joghurt mit Chai- Granola und Birne

12. November 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Am Morgen zum Frühstück, gibt es bei mir im Moment meistens einen Joghurt mit selbstgemachten Chai- Granola, dass aus Haferflocken, Quinoa, Amaranth und verschiedenen Nüssen und Sonnenblumenkernen besteht. Die Mischung ist im Moment mein totaler Favorite weil sie durch die Zugabe von Chai- Marsala, einer orientalische Gewürzkombination so unendlich würzig und aromatisch schmeckt. Kardamon, Anis, Ingwer, Nelken, Fenchelsamen und Zimt sind die Bestandteile dieser Mischung. Getoppt je nach Lust und Laune mit etwas frisches Obst, ich liebe diese Kombination der drei Komponenten im Moment total gerne, cremig, fruchtig und richtig schön crunchy…so kann der Tag beginnen!

Schon wenn die Zutaten für das Granola im Backofen vor sich hin knuspern, verbreitet sich ein herrlicher Duft wie im Orient, in der Küche und es läuft mir sozusagen schon das Wasser im Mund zusammen. Die Mischung und auch die Menge der einzelnen Zutaten kann je nach Geschmack variieren, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für 4 Personen:

150g Naturjoghurt

150g Vanille- Joghurt

Alles mit dem Schneebesen gut verrühren und in Gläser füllen.

2 Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung des Granola Crunch:

2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Butter

2 EL Honig, 2 EL Rohrohrzucker

500g Haferflocken

100g Quinoa, 50g Amaranth gepoppt

200g verschiedene Nüsse (z.B Haselnüsse, Mandeln, Macadamia- Nüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Cashewkerne )

30g Sonnenblumenkerne

3 EL Chai Gewürzmischung

Zubereitung:

Für das Granola den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Zucker, Butter, Honig, Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, solange bis sicher der Zucker aufgelöst hat. Die Haferflocken, Quinoa, Amaranth, Chai – Gewürz und die verschiedenen Nüsse hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Granola Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Backofen 20 Minuten goldgelb backen, dabei die Mischung öfters umrühren. Die Granola Mischung auskühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Übrigens laut der Ayurveda Lehre, haben die Gewürze eine belebende Wirkung und steigern somit auch die Lebensenergie! Genau das richtige zu Beginn des Tages 😉 besonders zu der Jahreszeit!

Habt es knusprig!
Eure Simone

Zum Brunch am Wochenende…Ananas- Carpaccio mit Kokoschips- Amaranth- Crunch

15. Mai 201521. Juli 2015 Delicious dishes around my kitchen3 Kommentare

Wie wäre es denn für das Wochenende, dass hoffentlich sonnig wird mit einem Ananas- Carpaccio zum Frühstück?

Für diese tolle Kreation eines süßen Carpaccio’s lohnt es sich auf jeden Fall etwas früher aufzustehen!

Getoppt wird das ganze durch eine feine Kokoslikör- Sauce und leckeren Knusperstreuseln aus Kokos- Chips, Amaranth und Haferflocken!

Keine Angst davon wird man nicht gleich beschwipst am Morgen! Das Ananas- Carpaccio eignet sich übrigens auch als Nachtisch für ein Mittagessen, an einem sonnigen Tag wie heute, einfach super lecker und erfrischend!

Rezept für 4 Personen:

Für die Sauce:

2 Eigelb (Klasse M)

2 El. Zucker

65 ml Milch

100 ml Sahne

20 ml Kokossahnelikör ( Badita de Coco )

Für das Carpaccio:

1/2 Ananas

25 ml Rum

15 g getrocknete Kokoschips

1/2 Vanilleschote

25 g Honig, 30g Zucker, 1 EL Butter, 35 g kernige Haferflocken, 25 g Amaranth gepoppt,

etwas frische Minze

1 Stück frische Kokosnuss ( ca. 20 g)

fein abgeriebene Schale von 1 Bio- Limette

Für die Zubereitung benötigt: Bunsenbrenner

Zubereitung:

Für die Sauce mit dem Handrührgerät das Eigelb und den Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Die Milch und Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen zur Seite nehmen und unter ständigem Rühren zu der Eischaum- Masse geben. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren cremig eindicken lassen, nicht kochen lassen sonst gerinnt das Eigelb! Den Likör unterrühren, die Creme abkühlen lassen.

Für das Carpaccio die Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und mit einem Küchenhobel die Ananas in dünne Scheiben schneiden. Flach und fächerartig auf eine große Platte legen und mit Rum beträufeln.

Für den Kokoschips- Amaranth – Crunch die Kokoschips grob hacken, die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit dem Honig, der Hälfte der oben angegebenen Zuckermenge und der Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Masse köchelt, die Kokoschips, Amaranth und die Haferflocken dazugeben und unter Rühren alles goldgelb karamellisieren lassen. Die Masse auf ein Backpapier legen und etwas zerbröseln.Abkühlen lassen.

Die Minzeblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Kokosnuss mit dem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden. Das Carpaccio mit dem restlichen Zucker bestreuen und dem Bunsenbrenner gratinieren. Den Crunch darauf verteilen und mit der Minze bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe “ Living at home Spezial“ einer tollen Zeitschrift mit sehr schönen Ideen für die Sommerzeit! Etwas abgewandelt und mit weniger Zucker schmeckt da Carpaccio mit Ananas einfach nur gut!

Ein tolle Frühstücks- Überraschung wenn Gäste kommen!

Liebe Grüße Eure Simone

Am Morgen…Porridge mit Birne und Amaranth

15. Oktober 201415. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Ein toller Start in den Morgen, heute an meinem freien Tag habe ich mir die Mühe gemacht und mir einen leckeren

Porridge mit Birnen und knusprigen Amaranth mit Walnüssen

zum Frühstück gemacht, so ab und an mag ich Porridge ganz gerne und mit Birnen die ich vorher noch karamellisiert habe schmeckte dieser besonders lecker. So lässt es sich doch gemütlich in den Tag hinein schlemmen!

Da kann der Tag nur noch gut werden.

20141015_090934

Die Zutaten für2 Personen für das Porridge mit Birnen und Amaranth:

125g Haferflocken
200-250ml Hafermilch (kommt darauf an wie flüssig man den Porridge mag)
2 Birnen
25g Walnüsse grob gehackt

10 Cranberrys
25g gepopptes Amaranth
3 EL Honig

Die Zubereitung des Porridge:

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das gepoppte Amaranth mit den gehackten Walnüssen leicht anrösten. 2 EL Honig dazugeben und miteinander verrühren und leicht bräunlich in der Pfanne unter ständigem rühren anrösten.
Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben in einer Pfanne mit 1 EL Honig karamellisieren und leicht braun werden lassen.
Die Hafermilch in einem Topf zum Kochen bringen und die Haferflocken zügig dazugeben. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Falls der Porridge zu dicklich ist kann man gerne noch etwas Milch hinzugeben.

Das Porridge zusammen mit den Birnen, den Cranberrys und dem Amaranth- Walnuss- Honig- Crunch in 2 Gläser schichten.