Zur Spargel- Saison eine Spargel- Tarte mit Bärlauch

9. Mai 20159. Mai 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Sie sind lang, weiss oder grün, für kalorienbewußte das ideale Gemüse, aber vor allem schmecken sie verdammt leckern…gemeint ist natürlich der Stangenspargel.

Die Spargelsaison ist im vollen Gange, überall gibt es Spargel zu kaufen. Am liebsten kaufe ich den Spargel aber direkt vom Spargelhof, was hier wo ich wohne…im Spargelland…kein Problem ist ;-). Im Moment gibt es fast täglich Spargel, ob zum Mittagessen oder Abendessen, in allen Variationen, ob als Gemüse, Salat oder wie heute z.B als Sargeltarte.

Mögt Ihr auch so gerne Spargel wie ich? Ja? …Wie wäre es dann mit einem tollen Rezept für eine Spargel- Tarte zum Nachbacken?

Dann will ich Euch schnell die Zutaten dafür verraten:

Für den Teig:

250g Mehl

125 g weiche Butter

35 g fein geriebener Hartkäse (z.B Grana Padano), Salz

Für den Belag:

300 g weißer Spargel

Salz

125g TK- Erbsen

150g Frischkäse

50g Creme Fraiche

2 Eier

30g Bärlauch

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Käse, etwas Salz und 3 EL kaltes Wasser schnell zu einem glatten Teig kneten.

Tarte- Form ( 29 x 20cm) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und gleichmäßig in die Form drücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig in der Form 1 Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen ( Umluft 190°C).

Für den Belag wird nun der Spargel vorbereitet. Die holzigen Spargelenden etwas abschneiden und den Spargel sorgfältig schälen. Die Spargeln in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 8-10 Minuten bissfest garen.

Inzwischen die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, über einem Sieb abgießen. Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen und zu den Erbsen geben. Beides mit 1 EL Wasser in einem Mixer fein pürieren. Frischkäse, Creme Fraiche und Eier hinzugeben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frischkäse- Erbsen- Bärlauchcreme auf dem Kuchenboden verteilen. Die Spargelstangen darauflegen und etwas eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ( Umluft 190°C) ca. 35 Minuten backen.

Die Tarte aus der Form nehmen und vorsichtig aufschneiden. Mit einem Blattsalat als Beilage ist die Tarte eine leckeres Gericht, der Boden ist schön knusprig und die Kombination Spargel- Erbsen- Bärlauch schmeckt richtig gut.

Lasst es Euch gut gehen und genießt das Wochenende

Liebe Grüße Eure Simone

Für das Spätzle Festival …Asiatische Bärlauchspätzle- Gemüse- Frittata mit Spargeln, Pak Choi und Shitake Pilze

26. April 201526. April 2015 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Hallihallo Ihr Lieben,

Heute heute gibt es auf meinem Blog passend zur Spargel- und Bärlauch- Zeit einen asiatischer Spätzle- Frittata..oder auch Auflauf egal wie das leckere Gericht genannt werden möchte, auf jeden Fall beinhaltet es all das was im Moment so an Gemüse auf dem Markt angesagt und zu finden ist. . Bärlauch für die Spätzle, grünen und weißen Spargel, Pak Choi, Shitake Pilze, Karotten und frische Kräuter, so lecker was spontan aus einer Laune und mit den Zutaten die der Kühlschrank so offenbart entstehen kann!

.Die Zutaten für den asiatischen Bärlauch- Spätzle – Frittata sind:

Für die Bärlauchspätzle im Thermomix:

250 g Mehl

1/2 Bund frischer Bärlauch

1 TL Salz

50g Wasser

125g Quark

3 Eier

Für die Spätzle den Bärlauch waschen, putzen, die Stiele entfernen und fein schneiden. Zusammen mit der angegebenen Menge Wasser mit einem Pürierstab vorab fein pürieren.

Danach alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 1 Minute bei Stufe 4 im Thermomix zu einem glatten Teig rühren.

( Tipp: den Teig bis zu 5 Minuten auf Stufe 4 rühren bis er Blasen wirft, dann werden die Spätzle einfach super!)

30g Ingwer

1 kleine rote Chilischote

1 Schalotte

1 EL Sesamöl

300g weißen Spargel geschält
250g grünen Spargel geschält
3 Karotten
8 Stück Shitake Pilze
30 g frischer Bärlauch
2 Eier

100ml Sahne

2 Stück Pak Choi

3 Stangen Frühlingszwiebeln

2 EL Asia Sauce Sweet & Sour, 1 EL Soja Sauce, 1 TL Currypulver,

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Die Schalotte schälen, die Chili waschen, halbieren und entkernen, den Ingwer schälen und ebenso wie die Zwiebel und den Chili in kleine Würfel schneiden. Den geschälten Spargel für die Frittata schräg in 1cm dicke Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Pak Choi Gemüse waschen und die einzelnen Blätter des Gemüses in größere mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Nachdem die Zutaten alle vorbereitet sind werden die Zwiebel, Chili und der Ingwer in etwas Sesamöl angedünstet. Den Spargel, die Karotten und die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten mit anbraten. Das geschnittene Pak Choi und die Frühlingszwiebeln dazugeben und untermengen.

Mit der Asia Sauce Sweet & Sour, Soja Sauce, Currypulver, Salz abschmecken. Das Gemüse unter die Bärlauch- Spätzle mischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte Form füllen ( oder eine Auflaufform dafür nehmen)

Den Backofen auf 175°C ( Umluft 160°C ) vorheizen

Den Bärlauch waschen klein schneiden, die Eier aufschlagen und in ein hohes Gefäß geben, den Bärlauch und die Sahne dazugeben und mit dem Mixstab fein pürieren. Die Ei- Sahnemischung mit Salz abschmecken und über die Masse gleichmäßig verteilen.

Die Asiatische Bärlauchspätzle – Gemüse- Frittata für 25- 30 Minuten im den vorgeheizten Ofen schieben und backen.

Guten Appetit

Mit diesem Beitrag nehme ich am Cokkin Spätzle- Wetbewerb von Birkel teil, bei dem man tolle Preise gewinnen kann. Schaut doch einfach mal vorbei

Hast auch du ein leckerers Spätzle Rezept? Dann mach doch einfach mit. Schicke Dein Rezept dafür bis zum 4.05 2015 an Birkel hier und vielleicht hast Du ja Glück und gewinnst einer der tollen Preise.

Viel Glück!

Liebe Grüße und lasst es Euch gut gehen!

Simone

Soup of the day…Scharfe Bärlauch- Gemüsesuppe

21. April 201521. April 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
Es ist Frühling, alles fängt an zu blühen und es ist noch Bärlauch- Zeit…

Bärlauchpesto, Bärlauchspätzle, Bärlauchbutter, das hatten wir schon alles! Wie wäre es den heute mal mit einer schnellen Gemüsesuppe mit Bärlauch! Mit Chili und Curry geschmacklich ziemlich scharf und einer großen Portion Bärlauch….lecker!

Inspiriert von dem Food- Blog “ Food to glow “ entstand diese tolle Suppe etwas abgewandelt kam sie heute bei mir auf den Tisch.

Ratz, Fatz fertig, wenig Aufwand und schnell auf dem Tisch, so liebe ich es!

Dann will ich Euch mal schnell verraten was Ihr alles dazu braucht 😉

Zutaten:

100g Reis

100g Bärlauch

1 Kohlrabi

1,5 L Gemüebrühe

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten

1/2 Dose Kichererbsen

1/2 TL Chili- Pulver

1/2 TL. Currypulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis in etwas Butter andünsten, mit 200ml Wasser ablöschen und bissfest garen.

Den Bärlauch waschen, putzen, Stiele entfernen und in 2 cm breite Streifen schneiden, beiseite stellen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Für die Suppe etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Chilipulver und Currypulver dazugeben und kurz mit dünsten. Die Kohlrabi- Scheiben dazugeben. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen, mit dem Kohlrabi leicht köcheln lassen bis der Kohlrabi gar ist.

Die Kichererbsen aus der Dose nehmen und kurz abwaschen. Die Kichererbsen und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln zu dem Gemüse geben. Den fertig gekochten Reis zu der Suppe dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz untermischen und die Suppe sofort servieren.

Eine schnelle Suppe die verführerisch gut schmeckt und dazu noch gesund und ein leichtes Gericht ist.

Gesund in den Frühling…Delicious soup of the day

Liebe Grüße und lasst es Euch gut gehen ,

Eure Simone

Lecker…knuspriges Bärlauchbrot mit Bärlauchbutter

18. April 201519. April 2015 Delicious dishes around my kitchen7 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

zur Bärlauchzeit habe ich neben meinen selbstgemachten Bärlauch- Käsespätzle die ich Euch ja schon vor kurzem präsentiert habe, heute ein leckeres Bärlauchbrot für Euch, ein tolles Brot dass in Teamwork und nach der Idee von „the best man on my side and in my life“ entstanden ist! Und weil das nicht an Bärlauch genug ist gibt es dazu noch eine pfiffige Bärlauch- Butter! Mit dem Kraut kann man wirklich soviel tolle Gerichte kreieren irgendwie habe ich im Moment richtig Spass daran Bärlauch in der Küche zu verwenden.

Phantastisch der Geschmack der Butter mit Chili und Ingwer, und das Brot ist wirklich auch eine Wucht, so schön knusprig und luftig einfach nur zum reinbeißen!

Zutaten:

300g Weizenmehl (Type 405)

200g Dinkelmehl ( Type 630)

10 g frische Hefe

280g Wasser

12 g Salz

5 g Rohrzucker

10g Honig

240g Quark (40% Fett)

80g Bärlauch

Zubereitung:

1. Den Bärlauch waschen, putzen und in fein schneiden. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Salz, Zucker Honig, Quark und den geschnittenen Bärlauch dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank 60 Minuten gehen lassen.

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Den Teig halbieren und zu 2 Brot- Laiben formen. Diese evtl. eindrehen, so dass ein lockeres Muster entsteht. (eine Schneckenstruktur bekommt das Baguette, wenn man den portionierten Teig zu einem länglichen Fladen flach drückt und dann von der Längsseite her zum Strang aufrollt).

3. Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben, zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Brote im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20-25 Minuten backen danach bei 200 Grad weitere 10 Minuten backen.

Tipp: Direkt nach dem einschieben der Baguettes etwas Wasser auf den Boden des Ofens geben. Dadurch entsteht ein besseres Backklima und das Baguette bekommt eine schönere Kruste und geht herrlich auf.

Bärlauchbutter:

150g Butter

1 Tl. Zitronensaft

1/4 Tl. Akazienhonig

Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Curry

1 Tl. fein gehackte Chilischote

1 TL fein geriebener Ingwer

1/ 2 Bund Bärlauch fein gehackt

1 Handvoll gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Schneebesen des Handmixers cremig aufschlagen. Den Zitronensaft, den Bärlauch, Curry, Honig, Chili und Ingwer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf das frische Brot streichen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen und genießen.

Lecker war es, frisch aus dem Ofen noch lauwarm….mmmmhhh….!

Vielen Dank „my best man in my life“

♥ Liebe Grüße an Euch und einen schönes Wochenende ♥

Simone

Es riecht nach Bärlauch….wie wäre es mit- Bärlauch- Käsespätze

31. März 201531. März 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Wie jedes Jahr beginnt im März die Saison für den Bärlauch. Dann heißt es nichts wie in den Wald zum Bärlauch sammeln. ( Natürlich gibt es den auch auf dem Markt oder beim Gemüsehändler…grins 😉 ).

Mit den frischen grünen Blättern lassen sich köstliche Frühlingsgrüne Gerichte zaubern!

Ich habe heute für Euch ein Rezept für Käsespätzle mit frischem Bärlauch, dazu würzigen Bergkäse und Roquefort!

. Wie Ihr sicherlich wisst, duftet Bärlauch intensiv nach Knoblauch, schmeckt gleichzeitig leicht scharf und zugleich herrlich frisch. Die grünen Blätter verbreiten nicht nur an ihrem Standort einen intensiven Knoblauchgeruch, Sie schmecken auch sehr ähnlich wie der artverwandte Kulturknoblauch. Bärlauch wird nicht umsonst auch Wilder Knoblauch bzw. Waldknoblauch genannt. Allerdings bleibt man, anders als bei Knoblauch, nach dem Genuss von Bärlauch weitestgehend von dem unangenehm anhaltenden Geruch verschont.

Dann verrate ich Euch mal das Rezept:

Zutaten:
550g Mehl
5 Eier

1 Bund Bärlauch grob geschnitten
150g Wasser
Salz
1/2 TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
3 -4 Zwiebeln in Ringe, 3 EL Öl, 1 TL Paprika edelsüß
200g würzigen Bergkäse
50g Roquefort- Käse

Zubereitung:

Den Bergkäse auf einer Küchenreibe grob raspeln, den Roquefort fein würfeln.

Mehl sieben und in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Eier aufschlagen und dazugeben, den Bärlauch waschen und grob zerkleinern, in einen Mixbehälter geben, die Milch hinzufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Masse zu dem Mehl und Eiern geben. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er Blasen wirft. Evtl. noch etwas Salz hinzugeben, der Teig sollte kräftig abgeschmeckt werden.

In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Den Teig etappenweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind gar,wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel die Spätzle aus dem Wasser nehmen und in vorher vorbereitetem kaltem Wasser abschrecken. Den kompletten Teig auf diese Weise verarbeiten. Die fertigen Spätzle über einem Sieb abgießen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Als nächstes die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden ( am besten mit der Küchenreibe). Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Paprika hinzugeben und die Zwiebel leicht bräunen.

Den geriebenen Käse mit den Spätzle vermengen und in die Auflaufform geben. Die gebratenen Zwiebeln den gewürfelten Roqufortkäse über die Spätzle verteilen Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Ich finde der Roquefort Käse gibt dem Gericht noch eine besondere Note, mit dem würzigen Käse hatte ich auch bei meinem Ski- Urlaub einmal auf der Hütte Käsespätze gegessen, die wirklich köstlich waren!

Mit einem frischen knackigen Blattsalat als Beilage schmecken die Käsespätzle mit Bärlauch einfach nur gut!

♥ lasst es Euch gut gehen ♥

Liebe Grüße Simone