Summertime…Wildkräuter- Salat mit Blaubeeren

27. August 201628. August 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Summer on my plate….

genießt Ihr im Moment, genau wie ich, die vergangenen Tage mit nochmals einer großen Portion Sommer? Wunderbar wie ich finde, so könnte es noch ein paar Tage bleiben. Mit Temperaturen um die 35°C verwöhnt uns der Sommer nochmal so richtig! Auch wenn es jetzt schon ziemlich früh dunkel wird und es am Abend schon etwas frischer von den Temperaturen ist, bei einem Glas Wein lässt es sich den Abend wunderbar auf der Terrasse genießen. Samstag Abend… zu gegrilltem Fleisch gab es heute einen von diesen unwiderstehlich leckeren Salaten, welchen ich Euch nicht vorenthalten möchte!

Ich stehe im Moment total auf die Kombination Salat mit Früchten, das hat der eine oder andere vielleicht schon gemerkt…heute sind es die leckeren kleinen Blaubeeren die in meine Salatschüssel gewandert sind…mit frischen Wildkräutern …so lecker!

Ok…der Salat braucht vielleicht etwas Zeit für die Zubereitung, aber es lohnt sich, er schmeckt so leicht, erfrischend und natürlich, richtig nach Sommer, genau das was wir und ich jetzt brauchen!

Zutaten für 2 Personen:

2 Handvoll Wildkräuter- Salat Mix
2 Mini- Salatgurken
3 Stück lila Frühlingszwiebeln
1 reife Avocado
125g Blaubeeren
6 EL Olivenöl
Saft 2 Limetten
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Akazienhonig

Zubereitung:
Die Wildkräuter- Salat- Mischung waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Gurken waschen und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Blaubeeren waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Für das Dressing den Saft der Limette mit dem Olivenöl mischen und mit dem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle und dem Akazienhonig abschmecken. Nun die Avocado halbieren und den kern herauslösen. Die Avocado in dünne Scheiben schneiden. Die Wildkräuter- Mischung nun mit den Gurkenscheiben, Avocado, Blaubeeren und Frühlingszwiebeln auf 2 Teller anrichten und zum Schluss das Dressing darauf verteilen.

Lasst es Euch schmecken und genießt den Sommer!
Alles Liebe Eure Simone

Frisch aus dem Ofen…Blaubeeren- Butterkuchen

9. August 2016 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, ich bin wieder mal im Kuchen- Himmel…herrlich ist der Duft von diesem frischem Butterkuchen mit Blaubeeren…irgendwie konnte ich es gar nicht abwarten… direkt aus dem Ofen, kaum war er etwas abgekühlt, gehört das erste Stück davon mir! Ja, klar, muss ja schließlich auch testen, was ich Euch hier zum Kaffee anbiete! Der Kuchen ist herrlich luftig locker und leicht…ahmm…ja leicht vielleicht nicht so sehr, immerhin ist er getränkt mit Butter, was den Kuchen gerade so saftig und unsagbar gut macht! !

Schlanke Linie hin oder her…das ist mir jetzt gerade mal sowas von egal…bei dem Kuchen kann ich einfach nicht „NEIN“ sagen, und ich muss leider gestehen….“KNIRSCH“….es bleibt leider auch nicht bei nur einem Stück!

Für den Teig:
150 ml 1.5% Milch
20 g Hefe
65 g Zucker
325g Mehl
1 Eier (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
65 g weiche Butter
Für den Belag:
65 g weiche Butter in kleinen Würfeln
ca. 80 g frische Blaubeeren
40 g gehobelte Mandeln
40g Zucker

Zubereitung:

1.) Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. 1 EL. von dem Zucker auf die Hefe geben. Die Milch in einem Topf erwärmen (lauwarm). Etwas von der Milch (ca. 3-4 EL) auf die Hefe Zucker- Mischung geben und miteinander vermengen.
2.) Das Ei und Eigelb, den Rest der Milch und den Zucker hinzugeben und in einer Küchenmaschine ca. 3-4 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig zusammen fügen. Die Butter in Würfeln hinzugeben und den Teig weitere 3-4 Minuten lang mischen. Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, gebe ich noch 1-2 EL Mehl hinzu.
3.) Den Teig nun zugedeckt 60 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

4.) Eine runde Backform ( 26cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig, aus der Rührschüssel nehmen und nochmals kurz durchkneten, danach in die vorbereitete Form legen, mit bemehlten Händen gleichmäßig in der Form verteilen. Den Teig nochmals 15-20 Minuten lang gehen lassen.
5.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.) Mit den Fingern nun kleine Mulden in den Teig drücken. In die Mulden kleine Butterwürfel geben. Den Teig mit den gewaschenen Blaubeeren, den gehobelten Mandeln belegen und zuletzt mit dem Zucker bestreuen. Der Butterkuchen kann nun für 20 Minuten in den Ofen.
7.) Der Butterkuchen schmeckt am besten, wenn er noch warm ist, am besten noch am gleichen Tag verzehren.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag, auch wenn die Wettervorhersagen für heute nicht so toll sind, tröstet Euch, das Wochenende soll nochmal richtig schön werden! Ach übrigens…ich freue mich riesig über jeden Kommentar, sei es hier auf meinem Blog oder aber auch auf Facebook oder Instagram, auch über ganz viele Follower bin ich natürlich besonders happy!
Lieben Dank an Euch
Eure Simone

Hot Summer….Frozen- Blueberry- Yoghurt

4. Juli 20154. Juli 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Frozen Yoghurt, der Trend des Sommers!

Bei den sommerlichen Temperaturen bin ich für jede Art von Erfrischung offen. Im Moment ist es wirklich ziemlich heiß, ich will mich ja nicht beklagen, aber für mich schon fast zu heiß! Da ist ein gemixter Drink mit Früchten, Joghurt und Honig, leicht angefrostet, einfach zuzubereiten und total lecker eine willkommene Abkühlung! Die Bestandteile eines Frozen Yoghurts können je nach Geschmack durch einen anderen ersetzt werden, wodurch immer wieder neue Kreationen entstehen. Statt den Blaubeeren kann man auch Himbeeren, Erdbeeren, Mango, statt Honig auch Agavendicksaft oder Ahornsirup nehmen. Ein tolles Topping wie z.B Mandeln, Kokos- Chips Schokoladenblätter wer will setzt dem Frozen Yoghurt damit noch eine Krone auf!

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Zutaten für 4 Gläser:

150g Blaubeeren

2 EL Akazien- Honig

500 ml Natur- Joghurt

Zum Garnieren ein paar Blaubeeren

50g Kokos- Chips

1 El Akazien- Honig:

Zubereitung:

Die Blaubeeren, waschen und zusammen mit dem Honig und dem Joghurt in einem Mixer pürieren. In einem hohen Gefäß im Tiefkühlschrank mindestens 2,5 Stunden gefrieren lassen. Während der Zeit die Masse 2 mal mit dem Pürierstab aufmixen und wieder zurück in den Tiefkühler stellen. Die Kokos- Chips für das Topping kurz in einer Pfanne anrösten und mit dem Honig vermengen, kurz weiter anrösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Frozen Yoghurt nach der Gefrierzeit in evtl. vorgekühlte Gläser füllen und mit den gerösteten Kokoschips und den Blaubeeren garnieren und servie

Eine willkommene Erfrischung für heiße Tage:

Lasst es euch gut gehen und habt einen sonniges Wochenende.

Alles Liebe

Eure Simone

Chia- Pudding mit Beeren- Mix

3. Juli 20154. Juli 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Ihr Lieben,

wie wäre es bei den heißen Temperaturen mit einem erfrischenden fruchtigen Chia- Pudding natürlich mit den Beeren der Saison zum Frühstück? Chia Samen sind nach wie vor in aller Munde, zum Frühstück liebe ich die kleinen schwarzen Samen besonders. Vor ein paar Monaten hatte ich hier schon mal eine tolle Frühstücksvariante damit auf meinem Blog gepostet, und zwar Granatapfel- Overnight-Oats mit karamellisierten Mandeln & Chia Shots, auch sehr lecker!

Der Samen hat nicht wirklich ein Geschmack und die Konsistenz von dem eingeweichten Samen in der Milch ist ein bisschen schleimig, aber die Zutaten die dazu kommen peppen das ganze auf und ergeben ein tollen Pudding zum Frühstück, welcher richtig satt macht und vor allem sehr gesund ist!

Kurze Erklärung was ist Chia Samen? Chia- Samen ist eine Salbeiart und stammt ursprünglich aus Mittel-und Südamerika. Sie enthalten fünfmal soviel Kalzium wie Milch, punkten mit einem hohem Gehalt an Antioxidantien und wichtigen Omega-3- und Omega 6 Fettssäuren.

Ein simples einfaches Rezept, dass am Morgen schnell zubereitet ist und einem mit wertvollen Nährstoffen für den Tag versorgt.

Zutaten für 1 Portion:

3-4 El Chia Samen:

200 ml Mandelmilch

1 EL Rohrzucker

50g Johannisbeeren

50g Blaubeeren

7 Himbeeren

10 Mandeln mit Schale grob gehackt, 1 EL Amaranth gepoppt

1 EL Akazienhonig

Zubereitung:

Den Chia Samen und den Rohrzucker in einem Gefäß mit der Mandelmilch verrühren und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.

Am Morgen die Beeren waschen und auf den Pudding schichten. Für den Amaranth- Mandel- Crunch den Amaranth mit den grob gehackten Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Den Akazienhonig dazugeben und das ganz kurz miteinander vermengen und leicht bräunen. Auf einem Teller kurz abkühlen lassen. Auf die Beeren geben und mit Himbeeren garnieren.

Fertig ist der Chai- Pudding zum Frühstück, lasst es Euch schmecken und habt einen schönen Samstag

Liebe Grüße Eure Simone

Für den Kaffeeklatsch ein Beeren- Törtchen mit Quarkcreme

11. Juni 201515. Juni 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Cool, cremig und herrlich fruchtig…süß und saftig, klein und doch so groß dass sind die Beeren in allen Variationen!

Die Erdbeeren haben die Beeren- Saison eröffnet und nun folgen Blaubeeren, Johannisbeeren oder auch Himbeeren, überall auf dem Markt strahlen sie um die Wette und bringen einem dazu, dass man ihnen nicht widerstehen kann. Geht es Euch auch so, ob Kuchen oder Dessert es muss was mit Beeren sein!

Der Montag neigt sich dem Ende, schnell bevor ich mich in die Nacht verabschiede möchte ich Euch noch meine Lieblings- Beerentörtchen vorstellen! Spontan haben es die bunten süßen Minis heute auf den Kaffeetisch geschafft.

Die Törtchen sehen nicht nur bombastisch gut aus, oh Nein…sie schmecken auch phantastisch gut ! Die Tartelettes Böden hatte ich gestern am Abend noch schnell gebacken. So war es heute schnell passiert, die Quarkcreme anrühren und auf die Böden spritzen und die frischen Beeren obenauf…ratz fatz fertig waren die Törtchen!

Zutaten für 8 Törtchen:

8 Brioche-/ Tartelette- Förmchen (Ø ca. 12cm)

Für den Mürbteig:

225g Mehl

1 Prise Salz

1 PK. Vanillezucker

75g Zucker

1 Ei

125g kalte Butter

Mehl zum Ausrollen, Butter für die Förmchen

Für die Quarkcreme:

500g Speisequark 40% Fett)

70g Zucker

1 Vanillezucker

6 Blatt Gelatine

Saft und Schalenabrieb einer Bio- Limette

Saft 1/2 Orange

150ml Sahne

500 g Erdbeeren, 200 g Blaubeeren, 200 g Johannisbeeren, 8 Stück Süßkirschen

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Mürbteig zusammenkneten, in Folie gewickelt 1 Stunde kühl legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen ( Umluft 180°C).Die Förmchen buttern. Den Teig zwischen 2 Frischhaltefolien dünn ausrollen und 8 Kreise etwas größer als die Formen ausstechen. Den Teig in die Formen legen und ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Quark mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Zitronenabrieb verrühren. Die eingeweichte Gelatine mit dem Zitronensaft und Orangensaft in ein kleines Töpfchen geben und bei leichter Hitze in dem Saft auflösen und von der Kochstelle nehmen. Für den Temperaturausgleich etwas von der Quarkcreme dazugeben und miteinander verrühren. Den Gelatine Mix zu der restlichen Quarkcreme geben und miteinander verrühren. Die Masse kalt stellen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse in die fertigen Tartelettes spritzen und 30 Minuten kühl stellen.

Die Erdbeeren abbrausen und putzen, die Hälfte davon in Scheiben schneiden und den Rest vierteln. Die Blaubeeren und Johannisbeeren waschen, die Johannisbeeren von den Rispen abzupfen. Die Kirschen mit Stiel waschen, beiseite legen. Die Erdbeerscheiben dekorativ um den Rand der Tartelettes legem und die restlichen Beeren auf den Törtchen verteilen. In die Mitte der Törtchen eine Kirsche dekorativ legen.

Gekühlt und frisch aus dem Kühlschrank schmecken sie sowas von erfrischend, bei dem Temperaturen im Moment genau das Richtige!
Liebe Grüße und eine gute Nacht wünscht

Simone ♥

Food & Glas ….Orangen- Dessert mit Blaubeeren, Pistazien und Zitronen- Thymian

19. März 201522. März 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Wie wäre es mit einem fruchtigen Dessert, Orangencreme kombiniert mit Blaubeeren, Pistazien und Zitronen- Thymian…für Süßschnäbel ist dieses Dessert ein Muss!

Die tolle Kombination schmeckt einfach göttlich, mmmh….einfach ein traumhaftes Dessert!

Zutaten für 6 Gläser:

2 Saftorangen mit unbehandelter Schale

1 unbehandelte Zitrone

6 Blatt weiße Gelatine

3 Eigelbe

100 g Zucker

200g Joghurt

100g Quark

200 g Sahne

2 Orangen ( daraus filetierte Orangenscheiben)

1 Schale Blaubeeren

50g Pistazien

6 – 8 Zweige Zitronen- Thymian

Zubereitung:

Die Orangen und die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Dann die Früchte halbieren und auspressen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser weich werden lassen. Fürs Wasserbad einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen. Jetzt braucht man nur noch eine hohe Rührschüssel aus Metall, die in den Topf hineinpaßt (oder einfach einen kleineren Topf). Eigelbe mit dem Zucker in die Schüssel geben, mit den Quirlen vom Handrührgerät glattrühren.

Die Schüssel nun in den Topf mit dem heißen Wasser setzen, abgeriebene Schale und Saft von Orangen und Zitrone dazu und im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse schaumig, leicht und luftig ist. Schnell runter vom Herd.

Die Gelatineblätter leicht ausdrücken, nacheinander in die Creme rühren und auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann Joghurt und Quark untermischen. 5-10 Minuten kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen, locker unterziehen. Die Creme nun in 6 oder 8 kleine Gläschen füllen und im Kühlschrank richtig kalt und fest werden lassen.

Die Orangen für die Dekoration filetieren und auf das Dessert legen, mit Blaubeeren, gehackten Pistazien- Kerne und einem Zweig Zitronen- Thymian garnieren.

Delicious „Sweet Dream“ aus dem Glas!

Liebe Grüße Eure Simone

Food & Glas…Vanille- Blaubeeren- Joghurt mit rote Bete

26. Februar 201528. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Blaubeeren befinden sich immer in meinem Kühlschrank oder Tiefkühler! Frische Blaubeeren zum Frühstück mit Mango und Maracuja auf einem Joghurt, dass ist schon das Standard – Frühstück… aber auch wirklich sowas von lecker ( schon mal probiert?) oder einfach mal zwischendurch ein paar in den Mund stecken, denn gesund sind sie ja auch noch!

Blaubeeren aus dem Tiefkühler sind aber auch nicht zu verachten!

Wie wäre es heute also mal mit einem Vanille- Blaubeeren- Joghurt mit rote Bete?

Ja genau mit rote Bete 😉 Und dazu auch noch als veganes Rezept…eine volle Packung gesunder Zutaten, bei der Grippewelle im Moment zur Stärkung des Immunsystems vielleicht genau das richtige um sich wichtige Nährstoffe zuzuführen.

Leckere Kokos- Chips “ ON THE TOP“ das schmeckt verführerisch gut!

Der Vanille- Blaubeeren- Joghurt mit rote Bete ist gleichzeitig ein Beitrag für das Blog Event von Clara vom Blog “Tastesheriff”.

und gleichzeitig ein Rezept für meine neue Rubrik: Food & Glas

Zutaten:
1 kleine rote Bete ( ca 50-80g )

2 Bananen geschält und zerdrückt

Mark von 1 Vanilleschote

70g Sojajoghurt

50 ml Agarven Saft

100g Kokos- Chips

30g Rohrohrzucker

300g Blaubeeren tiefgefroren

Zubereitung:

Die gefrorenen Blaubeeren auftauen lassen. Die Rote Bete schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Mit den Bananen, Vanillemark, Joghurt und Agarvensaft verrühren und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Kokos- Chips in einer beschichteten Pfanne zusammen mit dem Zucker ohne Öl bei mittlerer Temperatur goldgelb anrösten. Die Blaubeeren unter den Joghurt mischen, nochmals pürieren und in Gläser abfüllen. Mit den gerösteten Kokos- Chips bestreuen.

Schnell zubereitet und so gut und gesund!

Was macht Ihr Gutes mit Blaubeeren, über Anregungen freue ich mich sehr! 😉

Liebste Grüße

Eure Simone

Inspiration zu diesem Rezept: Food and Travel 2/3/15

Sweetie Joghurt- Limetten- Mousse mit Himbeer- Topping und Blaubeeren

12. Februar 201512. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Habt Ihr den Winter auch schon satt? Irgendwie das Gefühl, dass es nun doch langsam Frühling werden könnte?

Wie wäre es den dann zur Einstimmung, oder als kleiner Wink für den Frühling mit einem süßen leckeren Joghurt- Limetten- Mousse? Die luftig leckere Mousse aus griechischem Joghurt und Sahne bringt bei mir auf jeden Fall etwas Licht in den noch etwas tristen Wintermonat Februar! Da hellt sich doch gleich mal meine Stimmung etwas auf!

Dazu noch ein Strauß voll bunte Tulpen….

Hallihallo….. wo bleibt der Frühling:-)

Um Euch das Warten etwas zu versüßen hier das Rezept.

Zutaten:
3-4 Bio- Limetten

5 Kaffir- Limettenblätter

90g Zucker

4 Blatt weiße Gelatine

450g griechischer Sahnejoghurt

250ml Sahne

2 Pk. Vanillezucker

200g eingefrorene Himbeeren

3 EL. Zucker

100g frische Blaubeeren

Zubereitung:

Für die Mousse von der Schale der Limette 2 Tl. fein abreiben und mit 8 EL. des ausgepressten Limettensaftes verrühren. Die Kaffirblätter mehrmals einschneiden und zusammen mit dem Saft und der Schale der Limette, dem Zucker und 6 EL. Wasser in einem Topf aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen. In der Zwischenzeit die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit 6 EL. des Sirup gut verrühren. Gelatine gut ausdrücken, 2 EL. des Sirup in einem kleinen Topf leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Etwas der Joghurtmasse in die Gelatinemischung rühren und diese angerührte Masse in die restliche Joghurtcreme rühren. Die Masse kaltstellen. Sobald sie fest zu werden beginnt, die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen. 1/3 der Sahne und die Limettenschale unter die Joghurtmasse rühren. Die restliche Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die Mousse in die Gläser abfüllen und für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Für die Himbeersauce die gefrorene Himbeeren mit de Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen bis der Zucker sich gelöst hat. Die Blaubeeren waschen und abtupfen. Nachdem die Mousse richtig fest und durchgekühlt ist die Himbeersauce auf die Gläser verteilen und mit den Blaubeeren garnieren.