Rote Linsensuppe mit Butternut-Kürbis

7. Januar 20168. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo aus der Suppenküche,
Winterzeit ist Suppenzeit, passend zu der Jahreszeit und den kalten Temperaturen, wie wäre es mit einer deftigen Roten Linsensuppe?

Butternut- Kürbis, Süßkartoffel, Tomaten, finden heute ihren Platz in meiner Suppe. Dazu noch Kokosmilch…ja bitte, etwas Maracujasaft…oh ja und reichlich orientalische Gewürze…wunderbar! Die Suppe ist schnell gekocht, der Duft der durch die Wohnung zieht verspricht, was sich beim Probieren auch bestätigt…eine wieder mal tolle Suppe!

Als bekennende Suppen- Liebhaberin genau das richtige für die Jahreszeit!

Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe, 1 EL frisch geriebenen Ingwer,
1 große Süßkartoffel( 200g )
250g Butternut- Kürbis
250g rote Linsen,
1,5 L Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch, 100 ml Maracujasaft, 2 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Currypulver, 1TeLKoriander, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Limette, frischer Koriander

10 Stück Cocktail- Tomaten in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und alles würfeln. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden, genauso mit der Süßkartoffel vorgehen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Chilischote, Ingwer darin glasig dünsten. Tomatenmark, Knoblauch und die Gewürze hinzugeben und anrösten, bis alles schön nach den Gewürzen duftet. Die Linsen kalt abwaschen, hinzugeben und kurz mit dünsten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel ebenfalls dazugeben und eine weitere Minute andünsten. Gemüsebrühe, Kokosmilch und den Saft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick ist noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Die Tomaten waschen, würfeln und kurz vor dem Servieren unter die Suppe geben.

Die Suppe mit etwas Koriandergrün bestreuen und servieren.

Lust zum Nachkochen?

Dann viel Spass dabei und einen Guten Appetit!

Simone

Kürbis- Ingwer- Eiscreme mit Pinienkerne und Pflaumensauce

14. Oktober 201514. Oktober 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
Mit einer Kürbis- Eiscreme aus einem Butter- Nut – Kürbis, eröffne ich heute die Kürbis- Saison auf meinem Blog!

Ich weiss…bei den herbstlichen Temperaturen und dem tristen Wetter ( wenn man aus dem Fenster schaut, ist alles grau in grau und es will irgendwie gar nicht so richtig hell werden )…Eis passt nicht wirklich zu der Jahreszeit. Aber mal ganz ehrlich…Eis geht doch irgendwie immer, oder? Also zumindest ist das bei mir und meiner Familie so! Der Kreation, ein Eis aus Kürbis, dem kann ich auf keinen Fall widerstehen. Zur Verfeinerung habe ich der Eismasse noch etwas Ingwer und geröstete Pinienkerne hinzugefügt! Dadurch bekommt das Eis eine zusätzliche interessante Geschmacksnote und die Pinienkerne verfeinern dieses durch ihren nussigen Geschmack. Dazu gibt es eine Pflaumensauce, welcher ich getrocknete Mango.- Stücke hinzugefügt habe! .

Gesagt…getan und ab ging es mit der Eis-Masse in die erst in diesem Sommer neu erworbenen Eismaschine. Ich kann Euch sagen, gespannt war ich schon wie die Eiscreme wohl am Ende schmecken würde,, weswegen mein Blick auch immer wieder in die Eismaschine wanderte und ich es kaum erwarten konnte, bis das Eis fertig war!

Die Zutaten dafür sind:

500g Butternut- Kürbis

1 Vanilleschote

250 ml Milch, 250 ml Sahne,

160g Zucker

2 Eier, 2 Eigelb,

1 gestrichenen TL gemahlener Ingwer, 50g goldbraun Pinienkerne

750g Pflaumen, 1/2 TL Zimt

6 Scheiben getrocknete Mango kleingeschnitten in feine Streifen

Zubereitung:

Für die Eiscreme den Kürbis waschen, halbieren, schälen und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in große Würfel schneiden und im kochenden Wasser ca. 15 Minuten weich garen. Den Kürbis über einem Sieb abgießen und abkühlen lassen, folgend mit einem Mixstab fein pürieren und den Kürbismus durch ein feines Sieb streichen. Die abgedeckte Masse kühl stellen

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Sahne, 120g Zucker und dem Vanillemark in einem Topf aufkochen und zur Seite stellen.

Die Eier und das Eigelb mit dem Ingwer in einer Schlagschüssel verrühren und auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Ei- Masse geben und über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die ausgekühlte Kürbismasse unter die Ei- Masse rühren. Die gehackten Pinienkerne unter die Ei- Masse heben Die Masse in die Eismaschine geben und ca.1 Stunde cremig gefrieren lassen.

Ohne Eismaschine gibt man die Masse in eine tiefe Auflaufform deckt sie mit Folie ab und stellt diese in den Tiefkühler. Das gefrierende Eis mit einem Schneebesen oder Rührlöffel immer wie umrühren bis es eine cremig gefroren ist.

Für die Pflaumensauce die Pflaumen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den restlichen Zucker (40g) Zimt, Mango und 100 ml Wasser in einem Topf geben und aufkochen, die Pflaumen dazugeben und die das Kompott bei geschlossenen Deckel und mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Kürbis- Ingwer- Eiscreme zusammen mit der Pflaumensauce servieren.

Mmmhhh….ich war wirklich angenehm überrascht,

wahnsinnig gut schmeckte meine selbstgemachte- Kürbis- Ingwer- Eiscreme!

Wow….Kürbis als Nachspeise in einem Eis, ist auf jeden Fall eine Versuchung wert!

Habt einen schönen Abend, kuschelt Euch ein in eine Decke und lasst es Euch gut gehen!

Liebe Grüße

Eure Simone

Kürbis- Zucchini- Bulgur mit Aprikosen, Avocado, Granatapfelkernen und Pinienkernen

15. November 201415. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Heute hatten wir nochmal einen richtig sonnigen Herbsttag, Grund genug Euch mein liebstes Bulgur- Rezept vorzustellen!

Dieses Bulgur- Gericht gehört im Moment zu meinen absoluten Rezept-Favoriten. Inspiriert von der orientalischen Küche die ich unheimlich gerne mag kann man bei diesem Gericht mit den Zutaten je nach Lust und Laune variieren wie man gerade möchte und was zu Hause im Kühlschrank und im Vorrat passendes zu finden ist. Anstelle der Zucchini und Kürbis kann man auch Auberginen und Tomaten hinzugeben, Genauso kann man die Aprikosen und Rosinen durch Datteln austauschen. Der Kreativität ist bei diesem Gericht keine Grenzen gesetzt…alles ist möglich!

♥♥♥

Die Zutaten:

2 Schalotten, 150 g Bulgur, 300 ml Gemüsebrühe
1/2 Zucchini (ca. 150 g)
150 g Butternut- Kürbis

1 rote Zwiebel
50 Gramm weiche, getrocknete Aprikosen
30g Rosinen
1 Granatapfel/ davon die Kerne
30 Gramm geschälte Pistazien
30 Gramm Pinienkerne
1 reife Avocado
1/2 halben Bund Minze
Saft von 1 Zitrone
1-2 Limetten
2 EL Ahornsirup
Meersalz
Chiliflocken
1 TL Ras el-Hanout/ marokkanische Gewürzmischung
4-6 EL hochwertiges Olivenöl

Kürbis- Zucchini- Bulgur mit Aprikosen, Avocado, Granatapfelkernen und Pinienkerne

Die Zubereitung:

2 Schalotten fein würfeln. In 2 El heißem Olivenöl glasig braten. Den Bulgur unterrühren. Die Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. ausquellen lassen. Den Kürbis waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen und in Würfel schneiden.

Einen Granatapfel entkernen und die Granatapfelkerne für die weitere Verarbeitung bereit stellen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Die Kerne danach bereit stellen. Die Pistazienkerne mit einem Messer grob hacken und ebenfalls bereit stellen.

Minze waschen, Minzblättchen von den Stängeln abzupfen und grob hacken. Einige Blättchen zur Deko übrig lassen.

Eine Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Avocado mit der Hälfte des Zitronensafts marinieren.

Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Rosinen kurz waschen. Die Zwiebelwürfel mit den Kürbis- und Zucchiniwürfeln in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, so dass das Gemüse noch Biß hat. Die Aprikosenstücke & Rosinen in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten und mit 2 EL Ahornsirup etwa 3 Minuten karamellisieren lassen.

Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen. Dafür die Karamellisierte Zwiebel-Aprikosen- Rosinenmischung sowie die Granatapfelkerne unterrühren. Pistazien und Pinienkerne ebenfalls dazu geben. Die gehackten Minzblättchen untermengen. Alles mit 3-4 EL fruchtig-feinem Olivenöl, etwas Salz und der Ras el-Hanout Gewürzmischung würzen. Zum Schluss die marinierten Avocadostücke ganz vorsichtig unterheben. 1-2 Limette(n) auspressen und zusammen mit dem restlichen Zitronensaft über den Bulgur verteilen. Wer möchte kann auch noch etwas Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen, dadadurch bekommt der Bulgur nochmal eine andere Geschmacksnote!

Mit Minzblättchen, Pistazienstücken, Pinienkerne Limettenscheiben und Avocado garnieren, und servieren.

♥♥♥

Eure Simone

Safran Risotto mit Butternut- Kürbis, Mangold und Mandeln

28. Oktober 201431. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Es ist Zeit für ein Risotto…zum golden Herbst soll es heute ein Risotto mit Kürbis sein!

Die Kürbisse tun im Moment ja definitiv alles damit man sie nicht übersieht! In den verschiedensten Farben und Formen gibt es sie im Moment zu kaufen. So hat dann heute beim Einkauf im Hofladen ein Butternut- Kürbis seinen Weg in meinen Einkaufskorb gefunden! Mit dem Mangold, den ich noch zu Hause hatte bestimmt eine tolle Kombination für mein Risotto!

Der feine Butternut- Kürbis, einern von weltweit über 800 Sorten ( dachte garnicht, dass es soviele gibt! ) zählt wegen seines sehr hohen Fleischanteil und seines süßen nussigem Geschmack zu den beliebtesten Kürbissorten. Außerdem ist er reich an Carotin und punktet durch sein feines Aroma und dem geringen Anteil an Kernen.

Die Zutaten für mein Risotto:

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

200 g Risotto-Reis

1 Döschen (0,1 g) Safranfäden

200 ml trockener Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

50 g Mandelkerne mit Haut

200 g Butternut- Kürbis

300 g Mangold

50 g geriebener Parmesankäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, glasig dünsten. Mit Safran würzen. Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Mandeln hacken. Den Butternut- Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben und in kleine Würfel schneiden. Den Mangold putzen, waschen, Blätter vom Strunk schneiden und in Streifen schneiden. Strunk in Würfel scheiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Mandeln unter Wenden ca. 5 Minuten rösten. Nach ein paar Minuten Butternut- Kürbis- Würfel und Mangoldwürfel dazugeben, 100 ml Brühe angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Gemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Danach das grüne vom Mangold dazugeben und und unter das Risotto heben. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.