Kohlrabi- Apfelsalat mit Ziegenkäse und Cranberries

14. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

weiter geht es mit der Cranberries und Walnuss- Resteverarbeitung aus den Weihnachts- Bäckerei- Beständen. Tage zuvor gab es ja schon auf meinem Blog und zum Kaffee feines Walnuss- Cantuccini- Gebäck mit Cranberries. Für die angestrebte schlanke Linie kommt bei uns heute zum Abendessen ein köstlicher Rohkostsalat, mit Kohlrabi, knackigen Apfelscheiben, Rucola, Ziegenkäse und natürlich mit Walnüssen und Cranberries auf den Tisch! Ein Salat sozusagen vollgestopft mit Vitaminen, zur kalten Jahreszeit, wo hier im Moment jeder ein bisschen kränkelt genau das Richtige. Der Salat ist schnell zubereitet und schmeckt meeeegaaa… lecker!

Zutaten für 2 Personen:
1 mittelgroße Kohlrabi
1 roter Apfel
80g Ziegen- Frischkäse
2 EL Cranberries
2 EL Walnüsse
40g Rucola
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Dijon Senf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben, miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz an rösten.
Den Ziegenkäse grob zerbröseln.
Für den Salat Rucola und Apfel waschen, den Rucola in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Kohlrabi schälen und die Enden glatt abschneiden und vierteln. Kohlrabi mit dem Spiralschneider zu feinen Spiralen verarbeiten, den Apfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Rucola vermischen.
Das Dressing, die Cranberries und Walnüsse hinzugeben und vorsichtig miteinander vermengen. Auf einer Platte anrichten, den Ziegenkäse darauf verteilen und sofort servieren.

Habt noch einen schönen Abend
Eure Simone

Eton Mess mit Milchreis und Cranberrys

6. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Mal ganz ehrlich, dieses Dessert ist jetzt nicht wirklich was für die schlanke Linie, aber glaubt mir, dafür werfe ich meine guten Vorsätze für das neue Jahr gerne…aber nur für das „Chaos“ über Bord…!

Ich liebe Eton Mess, egal ob mit Himbeeren oder Erdbeeren! Ich kenne dieses typisch englische Dessert noch aus meiner Zeit in der ich in London gelebt habe. “ Das Original“ Eton Mess Dessert besteht aus Erdbeeren, Sahne und Baisertropfen. Wie der Name schon sagt ist der Nachtisch ein totales Durcheinander! Ich möchte dem “ Chaos “ heute aber noch etwas anderes zufügen!

Einen leckeren Vanille- Milchreis nämlich! Dazu anstelle der Erdbeeren ein feiner Cranberry- Kompott, natürlich von frischen Cranberrys, die es im Moment ja überall zu kaufen gibt…das kann nur gut schmecken glaubt mir!

Das Rezept ist ausreichend für 4 Gläser:

Für die Baisertropfen:

( ergibt ca 30 Stück )

2 Eiweiß

1 Prise feines Meersalz

1 EL Stärke

125 feinster Zucker oder Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen ( noch besser geht es in der Küchenmaschine). Wenn das Eiweiß beginnt fest zu werden den Zucker langsam einrieseln lassen, dann den Zitronensaft dazugeben. Solange weiterschlagen bis sich richtig steife Spitzen bilden und die Baisermasse einen schönen Glanz hat. ( das dauert mindestens 5 Minuten). Den Backofen auf 100°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit ein wenig Abstand Tupfen auf die Bleche spritzen. Beide Bleche in den Ofen (Umluft 100°C) schieben. Je nach Größe der Baisers 1-2 Stunden backen. Den Ofen ausschalten und die Baisers vollständig im Ofen durchtrocknen und auskühlen lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen. und beim Draufklopfen hohl klingen.

Zutaten für den Milchreis:

1/2 Vanilleschote

1/2 L Milch

1 Prise Salz

40g Zucker

100g Milchreis

250ml Schlagsahne

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Vanilleschote und -mark aufkochen. Reis zufügen und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Herd ausschalten und Milchreis zugedeckt auf dem Herd ca. 10 Minuten nachquellen lassen. Fertigen Reis in eine Schüssel umfüllen, dabei Vanilleschote entfernen. Den Reis 30 Minuten abkühlen lassen, zwischendurch umrühren. 100 g Sahne steif schlagen, unter den lauwarmen Reis heben.

Für den Cranberrykompott:

4 gestrichene EL Speisestärke

300g frische Cranberrys

60g Zucker

600 ml Cranberrysaft

6 EL Cranberrysaft und Stärke verrühren. Restlichen Cranberrysaft und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und erneut aufkochen. Cranberrys unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen

100 g Mandelkerne hacken und in einer Pfanne kurz anrösten.

150 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. 8 Stücke der Baisertropfen in mundgerechte Stücke zerteilen und unter die Sahne mischen.

Nun kann mit dem Einfüllen des sogenannten Durcheinanders “ Chaos“ begonnen werden!

Zuerst kommt in die Gläser etwas von dem Cranberry- Kompott. Darauf folgt etwas von dem Milchreis und ein Teil der gerösteten Mandeln. Die nächste Schicht ist die Sahne mit dem Baiser. Die Reihenfolge noch einmal widerholen. Zum Schluss mit gerösteten Mandeln, Cranberry und zerbröselten Baiser dekorieren.

What a mess….Eton Mess!

„Am besten den Nachtisch gleich Vernaschen, den frisch zubereitet schmeckt er am besten“

Delicious dishes around my kitchen

Eure Simone

Popcorn- Cookies mit Cranberrys

12. November 201412. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Zurück von einem sonnigen und warmen Kurzurlaub in der Türkei, einer wohlverdienten Auszeit die wir beide genossen haben, gibt es bei mir heute leckere Popcorn- Cookies mit Cranberrys. Wer gerne Popcorn mag wird von diesen Cookies begeistert sein. Ich mag es wenn die Maiskörner im geschlossen Topf mit etwas Öl bei leichter Hitze im Topf anfangen an den Deckel zu springen und so schön aufknallen…..Knusprig geröstete Mandeln und leckere Cranberrys geben den Cookies zusätzlich einen tollen Geschmack!

Ich bin nicht unbedingt ein Cookie- Fan aber die kleinen Dinger mit Popcorn finde ich super gut!

Die Zutaten dafür:

60 g Butter

45 g Zucker

100g Maiskörner für Popcorn

60g Honig

100g Mandelstifte

30g geröstete Kokosflocken

50g Cranberrys klein geschnitten

40 g Popcornmehl ( Maiskörner mahlen imMixer oder Thermomix)

200 g Zartbitter- Kuvertüre

Die Zubereitung der Cookies:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze ( Umluft 150ºC) vorheizen

2 Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel werden die gerösteten Mandeln mit dem fertigen Popcorn, den gerösteten Kokosraspeln, den kleingeschnittenen Cranberrys und dem Popcornmehl gemischt. Die Butter mit dem Zucker und dem Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist. Das ganze zu der Popcorn- Mandel- Cranberry- Kokosmischung hinzufügen und gut miteinander vermengen.

Nun werden mit 2 Teelöffel von der Masse kleine Häufchen auf das mit Backpapier belege Backblech gesetzt. Darauf achten das zwischen den Häufchen ein Abstand von 1cm bleibt.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 8 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis sie goldgelb sind. Die fertigen Cookies aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad in einer Schüssel flüssig machen und die erkalteten Cookies mit der Unterseite in die Schokolade eintauchen und zum abkühlen auf ein Gitter setzen.

Na habe ich Euch neugierig gemacht….

die Cookies sind schon mal die Vorreiter für die Weihnachts-Plätzchen die demnächst hier gebacken werden 😉

Liebe Grüße und bis bald

Eure Simone

Am Morgen…Porridge mit Birne und Amaranth

15. Oktober 201415. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Ein toller Start in den Morgen, heute an meinem freien Tag habe ich mir die Mühe gemacht und mir einen leckeren

Porridge mit Birnen und knusprigen Amaranth mit Walnüssen

zum Frühstück gemacht, so ab und an mag ich Porridge ganz gerne und mit Birnen die ich vorher noch karamellisiert habe schmeckte dieser besonders lecker. So lässt es sich doch gemütlich in den Tag hinein schlemmen!

Da kann der Tag nur noch gut werden.

20141015_090934

Die Zutaten für2 Personen für das Porridge mit Birnen und Amaranth:

125g Haferflocken
200-250ml Hafermilch (kommt darauf an wie flüssig man den Porridge mag)
2 Birnen
25g Walnüsse grob gehackt

10 Cranberrys
25g gepopptes Amaranth
3 EL Honig

Die Zubereitung des Porridge:

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das gepoppte Amaranth mit den gehackten Walnüssen leicht anrösten. 2 EL Honig dazugeben und miteinander verrühren und leicht bräunlich in der Pfanne unter ständigem rühren anrösten.
Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben in einer Pfanne mit 1 EL Honig karamellisieren und leicht braun werden lassen.
Die Hafermilch in einem Topf zum Kochen bringen und die Haferflocken zügig dazugeben. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Falls der Porridge zu dicklich ist kann man gerne noch etwas Milch hinzugeben.

Das Porridge zusammen mit den Birnen, den Cranberrys und dem Amaranth- Walnuss- Honig- Crunch in 2 Gläser schichten.

Das Porridge lässt sich auch gut mit Äpfeln zubereiten. Ebenso kann man anstelle der Walnüsse auch andere Nüsse verwenden.

Mögt auch Ihr Porridge und wie esst Ihr es gerne? Ich freue mich über Eure Vorschläge!

Liebe Grüße Simone ♥♥♥

Lecker…Ziegenkäse- Tarte mit Walnüssen und Cranberrys

23. Juli 201426. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Ich bin ein großer Fan von Ziegenkäse und besonders von diesen kleinen Ziegenkäse- Picandou. Die kleinen Dinger befinden sich immer in meinem Kühlschrank und sind in verschiedensten Variationen ob kalt auf einem Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Vinegrette, oder einfach mit rotem Pfeffer…oder warm mit buntem Gemüse und Zitrone aus dem Ofen oder aus der Pfanne ummantelt mit Speck auf meinem Speiseplan zu finden!
Die Leckere Variation im Filoteig mit Walnüssen, Cranberrys, Honig und Rosmarin ist aber im Moment mein totaler Favorite. Das Rezept habe ich beim Stöbern hier auf dem Blog von Rike auf Lykkelig gefunden! Ich bin hell auf begeistert was für eine tolle Idee das hier ist 😉 ♥♥♥ Wer neugierig geworden ist….dem rate ich am besten gleich nachbacken….das geht nämlich auch richtig zackig und die Tarte ist in Nue fertig!

Das Rezept ist für eine Tarte (Durchmesser 26 cm) oder 6 kleine Tarteformen (8cm Durchmesser)

Die Zutaten dafür sind:

1 Packung Filoteig

6 kleine Zigenkäse- Picandou oder eine Ziegenkäserolle

3 Eier

450g Sahne

1 Handvoll Cranberrys und Walnüsse

4 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer, Honig

Die Zubereitung der kleine Tartelettes:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6 kleine Tarteformen mit Butter einfetten und mit 4 quadratischen Filoteig Stücken auslegen. Eier aufschlagen und zusammen mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tarte- Formen zu 3/4 mit der Eiersahnemischung befüllen. Die Ziegenkäse- Picandou in die Mitte auf den Teig legen. Mit Honig beträufeln. Die Tarte mit Cranberrys, Walnüssen belegen. Bei Bedarf die Walnüsse und die Cranberrys etwas klein schneiden ( Ich habe das nicht gemacht) Kleine Rosmarinzweige auf die Oberfläche legen.

Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Die trockenen Rosmarinzweige von der Oberfläche nehmen und mit frischen Cranberrys und kleinen Rosmarinzweigen dekorieren und noch warm servieren.