Stangenweise Spargel….Spargel- Bruscetta mit Ziegenkäse, Oliven und getrockneten Tomaten

2. April 201526. April 2015 Delicious dishes around my kitchen7 Kommentare

Die Spargel- Saison ist eröffnet…Spargel, ob weiß ob grün oder Violett, ich liebe das edle Gemüse in allen Variationen. Den weißen Spargel gab es schon die Tage als klassische Variante mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise. Total faszinieren finde ich aber auch dieses Rezept mit grünem Spargel und Ziegenkäse. Dass musste doch gleich mal ausprobiert werden. Ein Easy- Spargel- Rezept, in nur wenigen Minuten zubereitet und schon steht es auf dem Tisch!

Neugierig geworden? Hier ist das Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

250g grüner Spargel

2 stärkere Scheiben Ciabatta

1 halbe Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

4 dicke Scheiben Ziegenweichkäse

Salz, Pfeffer

Dressing:

3 EL Pinienkerne

3 getrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt

12 dunkle Oliven

1 EL Majoran gehackt

1/2 TL Dijon Senf

1 EL Aceto Balsamico bianco

3 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Für die Marinade die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, so dass sie goldgelb sind, sobald sie etwas abgekühlt sind werden sie grob gehackt. Die Oliven in dünne Scheiben und die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Senf, Balsamico und Olivenöl miteinander verquirlen. Den größten Teil des frischen Majorans, die Pinienkerne und Oliven dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Als nächstes werden die Spargeln vorbereitet. Dafür werden die Spargelenden großzügig abgeschnitten und die Spargeln geschält. Ich schäle meine grünen Spargeln immer im unteren Drittel, d.h. im Grunde sowie den weißen Spargel, ich finde dann schmeckt er einfach besser. Für die Spargeln, Ciabatta- Scheiben und den Ziegenkäse den Backofengrill auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie belegen und die Brotscheiben darauf verteilen. Die Ciabatta- Scheiben von jeder Seite 2 Minuten grillen. Die gerösteten Ciabatta- Scheiben mit Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nun den Ziegenkäse auf das Blech setzen und die geschälten Spargeln daneben flach platzieren,. Mit Pfeffer würzen und 2 Minuten grillen. Den Spargel wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Hälfte der Spargeln auf den Ciabatta- Scheiben verteilen, dann den Ziegenkäse und den restlichen Spargel darauf legen. Die klein geschnittenen Tomaten darüber verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Etwas frischen Majoran darüber streuen und noch warm servieren.

So lecker, und ein schnelles leichtes Essen für den Abend!

Dazu ein Glas Wein und nur noch genießen!

♥ Lasst es Euch gut gehen ♥

Liebe Grüße Simone

(Inspiration: Food and Travel Ausgabe April/Mai 2015)

Parmesan- Scones mit Parmaschinken und Thymian- Balsamicobutter

4. Februar 20154. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Scones auf Italienisch…wie wärs? Leckeres Pikantes Kleingebäck zum Frühstück, oder aber auch zum Abendessen mit einem schönen Salat!

Ihren Ursprung haben Scones in Schottland. Doch süße wie herzhafte Scones sind mittlerweile in ganz Großbritannien und auch in Irland, Australien und Amerika beliebt. Egal ob traditionell mit Sahne und Konfitüre oder herzhaft mit Cheddar, Scones sind ein toller kleiner Leckerbissen, die italienische Variante ist sowas von genial, und schmackhaft!

Die Zutaten:

250g Mehl
70g Parmesan gerieben
2 TL. Backpulver
1 TL. Zucker
1 TL. Salz
100g kalte Butter
50g Pinienkerne gehackt
170 ml Buttermilch

Für die Butter:
70g weiche Butter
1 EL. Balsamicocreme
4 Zweige Thymian
Salz & Pfeffer, etwas Zitronensaft

10 Scheiben Pharmaschinken, hauchdünn geschnitten
1 Handvoll Rucola
1 Büffel- Mozzarella

8 eingelegte getrocknete Tomaten

Die Zubereitung:
Für die Scones den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Parmesan, Zucker und Salz vermischen, die kalte Butter in Würfel dazugeben, Buttermilch und Pinienkerne hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 21/2 cm dick ausrollen. (8 Kreise ∅ 6cm ) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 15-20 Minuten backen.

Die Butter mit der Balsamicocreme verrühren, den Thymian von den Stielen abzupfen und fein hacken. Zu der Butter geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Die Scones aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für den Belag den Rucola waschen, trocken schleudern, die Stiele entfernen. Die eingelegten getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Büffel- Mozzarella aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Die abgekühlten Scones waagrecht halbieren und mit der Butter bestreichen, den Rucola darauf verteilen und mit dem Schinken, dem Mozzarella und den Tomaten belegen. Mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen, bevor die zweite Hälfte darauf gelegt wird.

Lasst es Euch schmecken…delicious Scones!

Liebste Grüße Eure Simone

Alles aus einem Topf…Gemüse- Eintopf auf italienisch

20. November 201420. November 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Als bekennender Suppenkaspar bin ich genauso ein Fan von Eintöpfen.

Jetzt wo es draußen oft trübe und regnerisch ist und die Temperaturen so langsam aber sicher in den Keller gehen, man am liebsten in der Wohnung bleibt und sich auf dem Sofa in eine Decke einkuschelt, ein gutes Buch liest bei einer Tasse Tee….wie wäre es da mit einem wohlschmeckenden Eintopf?! Eintöpfe gibt es ja in den verschiedensten Variationen, ich möchte Euch heute einen italienischen Gemüse- Eintopf vorstellen, den ich richtig gut finde!

Wie wär’s ?

Ab geht s in die Küche und das Schnippeln von den Zutaten kann beginnen.

Hier die Zutaten für den Eintopf:

100g kleine weiße getrocknete Bohnen, Salz

1 Knoblauchzehe, 250g Zwiebeln

200g Karotten

1 Zucchini (200g)

150g Frühlingszwiebeln

300g Broccoli

30g getrocknete Tomaten

4 EL Olivenöl

80g Risotto- Reis

20g getrocknete Steinpilze

1 TL Tomatenmark

11/2 Liter Gemüsefond, 1 Sternanis

je 1 TL frischer Oregano, Basilikum & Thymian, 1 EL frische Petersilie. 1 Lorbeerblatt

Die Zubereitung des Eintopfs:

Als allererstes habe ich die weißen Bohnen über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht. So verringert sich die Kochzeit am darauffolgenden Tag um einiges. Am nächsten Tag werden die Bohnen abgegossen und in ca.1 Liter frischem Wasser abgedeckt für 1-11/2 Stunden bei milder Hitze weich gekocht. Die Bohnen kurz bevor sie weich sind mit etwas Salz würzen.

Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in 5cm dicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen von den Stielen schneiden und waschen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Bohnen nun in einem Sieb abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben und leicht andünsten.Die Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Risotto- Reis und die Steinpilze hinzugeben. Den Tomatenmark einrühren und das Gemüse mit dem Gemüsefond auffüllen. Die Kräuter und Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze das Gemüse 25 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Tomaten, Zucchini,Frühlingszwiebeln, Broccoli und Bohnen zugeben und fertiggaren, so dass das Gemüse noch bißfest ist. Den Eintopf mit Salz Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Den Eintopf in Teller anrichten und mit einem frischen Baguette servieren.