Im Bierteig gebackene Holunderblüten

9. Juni 201613. Juni 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
Wart Ihr auch schon fleißig Holunderblüten sammeln? Ich weiss, mancherorts sind sie schon verblüht, bei uns ist in diesem Jahr irgendwie alles etwas später dran, selbst die Pfingstrosen, welche ich über alles liebe , fangen erst jetzt an richtig zu blühen. Die letzten Tage hatte es hier immer wieder geregnet, so dass es mich nicht wirklich nach draußen gezogen hat. Heute morgen aber schien die Sonne und der Tag versprach richtig warm zu werden. Bepackt mit meinen Walking- Stöcken, mit einer Schere und Tüte marschierte ich heute also los, und machte mich auf die Suche nach den Holundersträuchern! Erst mal ein Stück durch den wunderschönen grünen Wald walken, das Wetter war traumhaft schön…

nach 1 Stunde Laufen..kaum war ich an den Kühen auf der Weide vorbei, erblickte ich schon von Weitem die Holundersträucher…Schnipp..Schnapp, schnell hatte ich ein paar in voller Pracht stehenden Dolden davon abgeschnitten und in meiner Tüte verstaut. Jetzt aber nichts wie nach Hause, den so langsam fing der Magen an zu knurren.

In den letzten beiden Jahren hatte ich von den Dolden immer Holunderblütensirup gemacht und habe diesen dann für einfach so zum Trinken oder aber auch für leckere Torten- Kreationen wie z.B. meine leckere Erdbeer- Holunderblüten- Torte verwendet.

Heute aber wollte ich die frisch gesammelten Blüten- Dolden in Ihrer tollen Pracht in einen Bierteig tauchen und sie dann in reichlich Öl ausbacken, schmeckt total lecker, kann ich Euch sagen, nach dem Ausbacken fein überstäubt mit Puderzucker, zusammen mit frischen Erdbeeren,…mmmhh…ein Gedicht!

Die Holunderblüten- Dolden sollten mittelgroß sein und keine verblühten Blüten haben. Ich habe die Dolden nicht gewaschen, aber darauf geachtet dass sie frei von kleinen Käfern sind, denn durch das Waschen würden die Dolden an Geschmack verlieren, was schade wäre.

Zutaten für 4- 5 Dolden:
4-5 ( je nach Größe) Holunderblüten- Dolden
1 Ei ( Größe M)
1 Prise Salz
2 TL Zucker zum Backen
115 ml Bier
75g Mehl ( Type 405)
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Ei, Salz, Zucker Bier miteinander verrühren, das Mehl unter Rühren hinzugeben, und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

( Keine Angst der Geschmack des Bieres verflüchtigt sich beim Backen)

Öl in einem hohen Topf erhitzen ( ca. 170°C, dafür kann man übrigens auch eine Friteuse nehmen) die Holunderblüten in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und sofort im Öl goldbraun ausbacken. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, so dass das überschüssige Fett aufgesaugt werden kann. Evtl. im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft 75 Grad) auf einem Blech warm stellen. Mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Eis oder frische Früchte.

Habt Ihr Lust auf selbstgemachten Holunderblüten- Sirup? dann schaut mal hier vorbei, das Rezept ist wunderbar, und mal ganz ehrlich ein Hugo mit diesem leckeren Sirup…wer kann dazu schon Nein sagen.

♦ Eure Simone ♦

Frisch gekocht…Holunder- Gelee

19. August 201519. August 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

der schwarze Holunder ist reif und somit gibt es heute bei mir ein selbstgemachtes Holundergelee.

Holundergelee gab es schon in meiner Kindheit gekocht von meiner Mutter. Daran erinnere ich mich noch gerne, weil es immer total lecker war. Nachdem ich im Frühjahr schon von den Blüten des Holunders aus Nachbars Garten ein leckeren Holunder- Sirup gemacht hatte, habe ich nun sehnsüchtig darauf gewartet, dass die Beeren auf dem Baum reif werden. Und nun war es endlich soweit, da wurde doch gleich mal gefragt ob ich etwas davon für ein Gelee haben könnte 😉 Schnipp…schnapp 1 Stunde später hatte mir der Nachbar ein Eimer voll Beeren hingestellt…die Freude war natürlich groß…;-) 😉

Wusstet Ihr übrigens, dass die kleinen Beeren gut sind für das Immunsystem. Der schwarze Holunder ist reich an Vitamin C und gilt deswegen als sehr gesund. Zum rohen Verzehr sind die Beeren aber nicht geeignet, wegen des Inhaltsstoffes Sambunigrin, der zu Brechreiz oder Verdauungsstörungen führen kann. Durch Erhitzen wird der Stoff jedoch unschädlich gemacht.

Und hier das Rezept für mein Holunder- Gelee:

1,8- 2,0 kg Holunderbeeren ergeben

750 ml Holundersaft

1 Packung Gelierzucker 2:1

Saft von 1 Zitronen

6 Twist off Gläser

Zubereitung:

Zuerst müssen die Dolden gründlich im Wasser gewaschen werden. Als nächstes werden die Beeren nun von den Dolden abgestreift. Dazu kann man eine Gabel benutzen und von unten her mit den Zinken die Beeren abstreifen. Darauf achten, dass nur wirklich reife Früchte dafür verwendet werden, denn das Gelee sollte ja auch wirklich gut sein für die doch etwas aufwendige Arbeit. Nach dem Abstreifen der Beeren diese nochmals waschen. Dabei kann man noch kleine Verunreinigungen oder schlechte Früchte welche oft oben schwimmen entfernen. Sollte noch kleine Stücke der Stilansätze dabei sein, dann ist das nicht so schlimm. Vorsicht auch vor dem Saft der Holunderbeeren. Diese färben sehr stark und Flecke sind nur schwer zu entfernen. Eventuell Einweghandschuhe überstreifen.

Um den Saft aus den Holunderbeeren zu gewinnen habe ich dafür den Dampfentsafter verwendet.

Beim Dampfentsaften nach Herstelleranweisung den Wassertopf füllen und das Saftauffanggefäß aufsetzen. Den gewaschenen Holunder in den Fruchtkorb geben. Den Fruchtkorb aufsetzen und mit dem Deckel verschließen. In den unteren Teil des Entsafters 3 Liter Wasser geben. Alles auf dem Herd zum Kochen bringen und die Früchte 60-90 Minuten entsaften.Dabei darauf achten, dass immer Wasser im unteren Teil des Entsafters ist. Den Saft durch den Ablaufschlauch ablassen, dann abkühlen lassen.

Den Saft nun in einen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Den Saft der Zitrone auspressen und ebenfalls hinzugeben. Die Zitronensäure gewährleistet, dass unser Gelee auch gut geliert. Dann das Ganze sprudelnd für mindestens 3 Minuten kochen lassen, einen Geliertest auf einem Unterteller machen, ein Löffel heißen Gelee draufgeben, abkühlen lassen, wird der Gelee fest, dann kann der Kochprozess beenden werden. Vorbereitete Gläser sofort mit Gelee füllen, verschließen, auf den Deckel stellen. Nach ca. 5 Minuten wieder umdrehen und auskühlen lassen

Gibt es bei Euch in der Umgebung auch Holunder?

Vielleicht habt Ihr ja jetzt Lust bekommen zum Holundergelee kochen 😉

♦ Liebe Grüße Eure Simone ♦

Homemade… ein Erdbeer- Holunderblüten- Törtchen

31. Mai 20151. Juni 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Ich liebe diese Jahreszeit! Zum einen weil es leckeren Holunderblütensirup gibt und weil Erdbeerzeit ist! Heute habe ich für Euch aus beiden Zutaten ein leckeres Törtchen zubereitet. An diesem Törtchen ist so gut wie alles selbstgemacht! Einen geschmackvollen Holundersirup den ich Euch in meinem vorherigen Post präsentiert habe sowie auch den leckeren Erdbeer- Fruchtaufstrich mit Zitronenmelisse den ich die letzten Tage hergestellt habe. Mein Holundersirup ist heute mal schnell in die Creme und Füllung für dieses tolle Törtchen gelandet, der knusprige Biskuit mit Mandeln wurde hauchdünn mit dem Fruchtaufstrich bestrichen. Dazu eine Portion frische Erdbeeren frisch vom Feld …mmmmmmhhhh…..ganz ehrlich, ich könnte mich reinsetzen in das Törtchen so gut schmeckt es! Dieses kleine Törtchen ist genau die richtige Größe für eine kleine Kaffeetafel und es spricht wirklich nichts dagegen, es geschnitten in kleine Stücke ratz…fatz zu verputzen 🙂

Zutaten:

Biskuit:

3 Eier ( Kl. M)

75g Zucker

1 Prise Salz

75g Mehl

15g Speisestärke

30g gemahlene Mandeln

30g Mandelblättchen

Creme und Füllung:

5 Blatt weiße Gelatine

250g Mascarpone

180 ml Holunderblütensirup

1 TL. fein geriebene

Zitronenschale ( Bio)

2 EL Zitronensaft

800g Erdbeeren

330 ml Sahne

Zum Bestreichen:

4 EL Holunderblütensirup

200g Erdbeer- Fruchtaufstrich

Eine Springform 18 cm Durchmesser

Tortenring

Holunderblütendolden zum Dekorieren

Zubereitung:

Für den Biscuit die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 180°C ( Heißluft 160°C ) vorheizen.

Eier, Zucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Das Mehl und die Stärke darauf sieben und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Alles vorsichtig unterheben. die Masse in die Springform geben und glattstreichen. Die Mandelblättchen darauf verteilen. Auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und 25 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Holunderblütensirup und abgeriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenstufe auf mittlerer Stufe 3 Minuten cremig rühren.
Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronensaft leicht erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Von der Creme- Masse etwas zu der Gelatine geben und miteinander verrühren. Die Mischung unter die restliche Crememasse rühren und ca. 15 Minuten kalt stellen bis sie anfängt fest zu werden.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren abbrausen und putzen. Ca. 14 Stück davon halbieren. Den Biskuitboden aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Den Biskuit waagrecht in 3 gleich dicke Böden schneiden.

Den unteren Boden in einen Tortenring setzten und mit der Hälfte des Erdbeer- Fruchtaufstriches bestreichen.
Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne Steif schlagen 1/3 davon unter die Creme rühren. Den Rest der vorsichtig Sahne unterheben. 5 EL der Creme auf dem Boden mit dem Fruchtaufstrich in dem Tortenring verteilen, Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen dicht nebeneinander an den Rand des Tortenringes setzen. Die Mitte mit ganzen Erdbeeren belegen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Den mittleren Boden darauf geben und mit dem Holunderblütensirup beträufeln. und mit der Hälfte des restlichen Erdbeer- Fruchtaufstriches bestreichen. Nun die Hälfte der restlichen Creme darauf geben und glatt streichen. Den oberen Boden mit den Mandelblättchen daraufsetzen und die restliche Creme darauf verteilen. Die übrigen Erdbeeren dekorativ darauf verteilen. Das Törtchen für 3 Stunden kalt stellen.

Die Torte danach aus dem Ring lösen und mit dem restlichen Fruchtaufstrich beträufeln. Mit Holunderblütendolden garnieren.

So schmeckt der Sommer oder fast Sommer, nutzt die Zeit und vielleicht hab Ihr ja auch Lust auf einen selbstgemachten Holunderblütensirup, noch gibt es Holunderblütendolden dafür! Übrigens findet Ihr nicht auch, dass die Erdbeeren dieses Jahr besonders fruchtig, süß und gut schmecken? Lasst Euch überraschen, demnächst gibt es noch mehr interessante Kreationen damit auf meinem Blog.

Habt noch einen schönen Abend und einen guten Wochenbeginn in eine kurze Woche, denn am Donnerstag ist ja Feiertag;-)

Dieses leckere Törtchen wäre doch etwas für Yushkas Blog Sugarprincess für ihren Calendar of Cake ;-).