Amarettini Mousse mit Espresso Karamell und Vanille- Birnen

16. November 202514. November 2025 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, ich bin heute das 10. Türchen beim Adventsvorglühen 5.0 der Rhein- Neckar Blogger.

Für die Adventszeit oder Weihnachtsfeiertage braucht es einfach ein Dessert. Eine Mousse aus weißer Schokolade mit feinem Amaretto-Aroma mit knusprigen Amarettini Keksstücken – und dann auch noch durchzogen von kleinen Schokoladen-Stückchen, getoppt mit einer Karamell- Sauce. Also da muss ich doch eigentlich gar nicht mehr viel sagen! Die Vanille- Birnen passt dazu ebenso perfekt, wie ich finde. Ein Löffel von diesem Dessert und du wirst begeistert sein.

Wie entspannt, schon rechtzeitig vor den Feiertage zu wissen, welch ein Dessert es zu dem Festtagsmenü geben soll!

Zutaten für 4 Personen:

3 Birnen

Mark 1 Vanilleschoteoder Vanilleextrakt aus der Mühle

200 ml Wasser

50g Zucker

2 EL Zitronensaft

150g weiße Kuvertüre

2 Blatt Gelatine

2 frische Eigelb

1 Packung Bourbon Vanillezucker

50g Amarettini

50g geraspelte Zartbitterschokolade

200g Sahne

4 EL Amaretto

100g Zucker

1 EL Rum

4 EL starker Espresso

75g Sahne

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Birnen Schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.

2 Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vanille, Zitronensaft und Birnenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, dann auskühlen lassen.

3. Die Kuvertüre in heißem Wasserbad schmelzen und die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe und Vanillezucker und 3 EL warmen Wasser verrühren, über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen.

4. Die geschmolzene weiße Kuvertüre esslöffelweise unter die Eigelbmasse ziehen. Creme kaltstellen, bis sie anfängt fest zu werden. Die Amarettini- Kekse grob zerkleinern und 2 EL Amaretto darüber träufeln. Die Sahne steif schlagen.

5. Amarettini, Schokoraspeln und Sahne unter die Eigelbmasse heben. Die Mousse auf 4 Gläser verteilen und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

6. Für das Espresso Karamel den Zucker mit dem Espresso in einem Topf goldgelb karamellisieren. Dabei nur am Anfang rühren, um den Zucker und Espresso etwas zu vermischen. Dann nur noch schwenken. Sahne und eine Prise Salz zugeben und 5 Minuten köcheln lassen bis eine schöne dickliche Karamellsauce entsteht Zuletzt den Rum unterrühren.

7. Die Sauce gut auskühlen lassen.

8. Vor dem Servieren die Birnenwürfel mit etwas Saft auf die Gläser aufteilen und mit der Karamellsauce und etwas Amarettini- Keksen toppen.

Alle Jahre wieder gibt es im November von Donnerstag bis Sonntag Rezepte und DIY’s von den Rhein- Neckar Bloggern. Eine Monat, mit liebevoll zusammengetragenen Ideen für die Weihnachtszeit und Inspirationen für EUCH.

Gestern öffnete Andrea von ZuckerimSalz das 9. Türchen, Ihre Weihnachts- Marmelade ist ein echtes Highlight und jedes Jahr ein „MUST HAVE“ für die Adventszeit. Weiter geht es beim Adventsvorglühen am kommenden Donnerstag bei Susanne von Pearls Harbor. Ich bin schon sehr gespannt was sie sich für eine tolle Idee für unser ADVENTSVORGLÜHEN ausgedacht hat.

Hüpft gerne für weitere Inspirationen auf unsere Gemeinschaftsseite der Rhein- Neckar Blogger. Dort findet Ihr alle Beiträge in gesammelter Form und könnt in Ruhe durch all unsere tollen Ideen zum Adventsvorglühen stöbern.

Habt es gut und ich wünsche Euch schon jetzt eine schöne, entspannte Adventszeit.

Eure Simone

Salted Karamell Cheesecake- Mousse

29. Dezember 201615. Januar 2017 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, habt Ihr schon ein Dessert für Silvester ausgewählt? Ich hätte da vielleicht noch eine tolle Idee für Euch. Für so ein Abend passt ein Dessert im Glas perfekt, was meint Ihr? Das Beste daran, es lässt sich vorab schon gut vorbereiten und kommt immer gut an. Mein absolutes Lieblings- Dessert im Moment , ein leckereres cremiges Salted Karamell Cheesecake Mousse, der passenden Knall- Effekt zu Silvester kommt mit dem Topping, einem knusprigen Karamell- Popcorn, glaubt mir Ihr und Eure Gäste werdet es mögen!

Zutaten für 4 Personen:
für die Caramellsauce:
210 g Zucker
60 ml Wasser
55 g Butter
175 ml Sahne
1 Prise Fleur de Sel
für die Quarkcreme:
2 Blatt Gelatine
2 Eigelb
Salz
Mark von 1/4 Vanilleschote
150g Speisequark
3 EL Caramell- Sauce
200 ml Sahne
Für das Popcorn:
50g Popcornmais
2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:
Für die Karamell – Sauce in einem Edelstahltopf das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen, dabei mit einem Holzlöffel rühren.
Die kochende Zuckermasse auf mittlere Hitze herunter schalten und nun nicht mehr umrühren. Kochen lassen, bis das Ganze eine golden braune Farbe hat (nicht zu dunkel werden lassen). Das dauert ca. 12-14 Minuten.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und mit dem Holzlöffel die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann nach und nach den Sahne dazu gießen und immer gut rühren, nun noch das Salz dazu geben.
Das Ganze ist anfangs etwas zäh, löst sich dann aber auf, heraus kommt eine glatte Karamellsauce, die gleich weiterverwendet werden kann.

Für die Käsecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 2 EL lauwarmen Wasser, 1 Prise Salz und dem Vanillemark in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und unter ständigem Rühren im warmen Eierschaum vollständig auflösen.
Den Quark und die Karamell- Sauce unterrühren, zuletzt die Sahne halbsteif schlagen und mit einem Teigspatel unter die Quarkcreme heben.
Die Quarkcreme in die Gläser verteilen. Die Gläser mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden durchkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Popcorn zubereiten. Dafür den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Für das Popcorn das Öl in einem großen Topf ( ca. 26 cm Ø) erhitzen. Das Öl muss richtig heiß sein! Nun den Mais in den Topf geben, kurz den Mais in das Öl einrühren, so dass die Maiskörner ummantelt sind vom Öl. (Achtung: die Körner könnten schon anfangen durch die Gegend zu fliegen). Den Deckel schnell auf den Topf geben und schon geht es los. Der Mais fängt in de Topf an zu poppen, dabei ist es wichtig zwischendurch immer wieder auf der heißen Platte den Topf gut zu schütteln. Nach 2-3 Minuten ist das Popcorn fertig. Ihr werdet es hören , wenn es aufgehört hat im Topf zu knallen.
Die Hälfte der Karamellmasse über das Popcorn gießen, alles gut verrühren (am besten mit einem Holzlöffel). Das Karamell- Popcorn auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben und für ca. 15 Minuten backen. Dabei ca. alle 5 Minuten das Popcorn durchmischen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Zum Servieren das Popcorn auf das Dessert geben und mit der restlichen Karamell-Sauce großzügig beträufeln.

Ich wünsche Euch ein tolles Silvester, rutscht gut in das neue Jahr, habt ganz viel Spass und feiert das Leben!

♥♥♥
Liebe Grüße Eure Simone

Mandel- Bienenstich- Torte mit Karamellsahne

5. Februar 20166. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen14 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, zum Wochenende, passend zum trüben, regnerischen Wetter und dem monatlichen Blog- Event“Ich backs mir“, bei der lieben Clara und Ihrem Blog „Tastesheriff“ habe ich heute einen Mandel- Bienenstich- Kuchen mit einer extra Portion Karamell- Sauce mitgebracht! Zu dem Motto “ Schneegestöber“ passt dieser Kuchen wie ich finde perfekt, was meint Ihr? Wer den ursprünglichen Mandel-Bienenstich kennt, weiss, dass dieser aus Hefeteig zubereitet wird und traditionell mit einer Buttercreme gefüllt ist. In meiner Kindheit, zu Feierlichkeiten war der Kuchen bei uns auf jeder Kuchentafel zu finden, doch irgendwie ist er in unserer Familie in den letzten Jahren in Vergessenheit geraten. Schade eigentlich! Beim Durchstöbern von alten Rezepturen und den Überlegungen welch ein Kuchen es für das Wochenende sein soll, fiel mir das Rezept in die Hände….mal wieder einen Bienenstich- Kuchen, warum nicht! Altbewährt und traditionell…nein heute nicht! Neu interpretiert kam diese leckere Variante zustande und …ich kann’s nur sagen, wir waren alle begeistert!

Mein Rezept heute besteht aus einem lockeren Rührteig und enthält eine Sahnefüllung mit selbstgemachtem Karamell. Locker und leicht…ist der Boden…Ja! Kalorienarm, weil die Füllung nicht aus einer Buttercreme besteht…Nein bei weitem nicht! Augen zu und durch…Hauptsache es schmeckt, die Kalorien müssen bei diesem Genuss einfach an einer anderen Stelle eingespart werden!

Zutaten für einen Backform (26-28cm Ø):
Für die Karamell- Sauce:
200g Zucker
70g Butter
100 ml Sahne
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedrigster Stufe schmelzen lassen.
Das braucht etwas Geduld, den Zucker nicht durchrühren, dass kann sich einige Minuten hinziehen.
Wenn der Zucker am Rand anfängt zu karamellisieren, könnt Ihr die Masse vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Sobald der Karamell eine gold-braune Farbe erreicht hat, kommen die Butter, Salz und Sahne hinzu und werden mit der Masse verrührt.
Durch den Temperaturschock wird der Karamell erst etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf. Die Karamell- Sauce in ein Glas füllen und abkühlen lassen.
Die Sauce im kalten Zustand ist schön cremig. Wenn man sie erhitzt, wird sie wieder flüssig

Für den Bienenstich- Kuchen:
400 g Schlagsahne
35g Honig
175 g Zucker
150 g Mandelblättchen
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75 ml neutrales Rapsöl
200 g saure Sahne
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandelkerne
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
Für die Karamellsahne:
3 Blatt Gelatine

Puderzucker zum Bestäuben, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
Für den Bienenstichbelag 100 g Sahne, Honig und 25 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mandelblättchen vorsichtig untermengen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eier, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Öl und saure Sahne unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen und unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Backform ( 26-28cm Ø ) verteilen. Bienenstichbelag mit einem Esslöffel gleichmäßig darauf geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 30–35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, In der Form abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Den Kuchen waagerecht halbieren. Der untere Teil auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umschließen Für die Sahnefüllung 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Etwa die Hälfte der Karamell- Sauce ( je nach Geschmack) unter die Sahne heben. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Karamell-Sahne nach und nach unterheben. Die Sahne gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den Deckel auflegen. Den Kuchen für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Und nun mit einer extra Portion Karamell- Sauce genießen.

Ihr möchtet noch mehr Backideen und Inspirationen zum Thema „Schneegestöber“? Dann hüpft mal schnell auf den Blog der lieben Clara, um zu sehen was es dort noch für tolle Beiträge gibt!

Habt es gut Simone

Creme Karamell mit Maracuja

17. Oktober 201417. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

So gelb wie das Laub auf den Bäumen, so gelb ist auch dieses Dessert. Sowie der Herbst die dritte Jahreszeit seinen Reiz hat und ich den Herbst wirklich total gerne mag, besonders wenn das Wetter so schön ist wie das Wochenende es uns verspricht…., so gerne mag ich aber auch dieses Dessert. Ich mag Maracujas total gerne, leider sind sie immer ziemlich teuer, wenn es die Guten sein sollen! Aber manchmal muss man sich ja auch mal was Gutes tun, oder? Creme Karamell kennt sicherlich jeder, immer wieder gut, findet Ihr nicht auch? Hier habe ich für Euch heute eine tolle andere Variation! Etwas abgewandelt entspricht das Rezept genau meinen Vorstellungen. Mit dem Fruchtfleisch der Maracuja als Topping ist die Creme eine tolle Variation und richtig gut!

Die Zutaten für die Creme Karamell für 8 Förmchen ( a‘ 100ml):

2 reife Maracuja

2 EL Pfirsichlikör

200 g Zucker

3 Eier (Größe M)

2 Eigelb

250 ml Milch

250 ml Schlagsahne

frische Minze zum Garnieren

Fett für die Förmchen

Die Zubereitung der Creme Karamell:

1. Zuerst 8 ofenfeste Förmchen (à 100 ml Inhalt) mit Butter einfetten. Die Maracuja danach halbieren und die Kerne/ Fruchtmasse der Frucht mit dem Likör vermischen und auf die Förmchen verteilen. Danach 120 g Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen. darauf achten, dass der karamellisierte Zucker nicht zu braun wird! Die Pfanne von der heißen Platte nehmen und 3 EL heißes Wasser hinzufügen, auf mittlerer Hitze das Karamell loskochen und danach in die Förmchen verteilen. Das Karamell abkühlen lassen so dass das Karamell fest wird.
2. Danach werden die Förmchen in eine große Auflaufform gestellt. Die Eier und Eigelbe, 80 g Zucker, Milch und Sahne mit einem Schneebesen verrühren, durch ein feines Sieb gießen und in die Förmchen verteilen. Auflaufform auf dem Gitterrost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C schieben. Heißes Wasser, bis ca. 2 cm unter den Förmchen Rand, in die Auflaufform gießen. Creme Karamell 40 Minuten stocken lassen.
3. Die Creme in den Förmchen auskühlen lassen und danach ca. 2 Stunden kalt stellen. Danach kann die Creme mit einem spitzen Messer vom Form-Rand gelöst werden, und auf einen Teller gestürzt werden.