Spargel- Kartoffelsalat mit frischen Gartenkräutern…dazu Guacamole

23. April 201623. April 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, im Moment ist es ziemlich ruhig auf meinem Blog geworden, ich bin gerade dabei eine Zusatzausbildung im diätetischen Bereich zu machen, dafür drücke ich noch einmal die Schulbank, darf innerhalb 2 Monaten eine geballte Ladung Wissen aufnehmen, da bleibt wenig Zeit für meinen Blog…Sorry dafür!
Nach Prüfung und allem was dazu gehört, hoffe ich dass ich danach wieder ausreichend Zeit finde, meinen Blog mit tollen Leckereien zu füllen. Die letzten Monate waren ziemlich happig für mich, aber jetzt geht es endlich wieder bergauf, was ich gerade lerne ist total interessant und mach wahnsinnig Spass! Zuversichtlich schaue ich jetzt auch wieder in die Zukunft und freue mich auf das was kommt!

Heute aber zwischen Lernen auf eine Klausur habe ich trotzdem die Zeit gefunden einen leckeren Salat passend zur Spargelzeit zuzubereiten, den möchte ich Euch natürlich nicht vorenthalten! Mit frischen Kräutern und einem Avocado- Dip ….so gut!

Zutaten für 2 Personen:

400g neue Kartoffeln
200 g grünen Spargel
200g weißen Spargel
2 Lauchzwiebeln
2 EL Zitronen- Balsamico
1 EL Mango- Balsamico
2 EL Olivenöl
1 reife Avocado
Pfeffer, Meersalz, Kreuzkümmel, Chiliflocken
etwas Zitronensaft
1 Handvoll frische Salatkräuter
( Borretsch, Kerbel, Schnittlauch, Dill, Pimpinelle)
( kann man schon fertig gebündelt frisch auf dem Markt kaufen)

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten. Im Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit beide Spargelsorten waschen, an beiden die holzigen Enden ca. 1cm breit abschneiden und sorgfältig schälen. In einem breiten flachen Topf Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft zum kochen bringen. In dem Wasser zuerst den weißen Spargel, danach den grünen Spargel bissfest garen. Den gekochten Spargel in kurze schräge Stücke ( ca. 3cm) schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Essig, Öl, Salz, Pfeffer mit 2 EL heißem Spargelfond verrühren. Die Kartoffeln abgießen, schälen, halbieren und noch heiß zusammen mit den Spargelspitzen unter das Dressing heben.

Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.

Die Kräuter waschen und kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen. Den Salat auf Teller anrichten und mit der Avocado- Creme servieren.

Liebt Ihr die Spargelzeit auch genauso wie ich? Da freut Euch mit mir auf noch einige tolle Rezepte…dafür nehme ich mir nämlich in den nächsten Wochen auf jeden Fall die Zeit!
Habt einen schönen Samstag Abend
Eure Simone

Kleine Pizza-Blätterteighörnchen zu Silvester

31. Dezember 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Ja ich weiß, die Einkäufe für Silvester- Abend und die Vorbereitungen dafür sind bei Euch sicherlich schon gelaufen, aber vielleicht braucht Ihr ja noch einen kleinen Happen, welcher Euer Silvester Buffet bereichert!? Ganz schnell möchte ich Euch noch diese leckeren Pizza- Blätterteig- Hörnchen mitgeben, Blätterteig hat man irgendwie immer zu Hause, im Kühlschrank, oder? So ist es zumindest bei mir ;-). Und den Rest der Zutaten bestimmt auch! Also los geht’s…die kleinen Dinger sind schnell zubereitet und schmecken, versprochen… einfach klasse!

Zutaten:

1 Blätterteig rund 230 g ( aus dem Kühlregal vom Supermarkt)

75g Frischkäse, 1 EL. Tomatenmark

2 Scheiben rohen Schinken in Würfel geschnitten

1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten

1/2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1 TL frische Petersilie, Salz Pfeffer, 1 Ei

50g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten, den in Würfel geschnittenen Schinken hinzufügen und kurz mit andünsten, die Kräuter hinzugeben und unterrühren, zur Seite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Tomatenmark glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Parmesan’s darunter rühren. Die abgekühlte Zwiebel- Schinken- Kräutermischung unter die Tomaten- Frischkäsecreme rühren.

Den fertigen Blätterteig aus der Packung nehmen und auf dem Backpapier ausrollen. Den Teig in 12 gleichgroße ( Kuchenstücke) schneiden. Die Masse in kleinen Häufchen auf das breitere Teil des Blätterteig- Dreieckes geben und zur Spitze hin zu einem Hörnchen aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Genauso mit den restlichen Teig- Dreiecken vorgehen. Evtl. das Ende, sozusagen die Spitze des Blätterteigs mit etwas Eiweiss einstreichen. Die Hörnchen nun mit einem verquirlten Eigelb einstreichen und mit dem restlichen geriebenen Parmesan und etwas getrockneten Kräutern( Oregano, Thymian, Basilikum) bestreuen. In den Backofen auf der Untersten Schiene 17 Minuten goldgelb backen.

Übrigens 😉 die Hörnchen schmecken auch zu jedem anderen Event sehr gut und kommen immer gut an, also macht Euch keinen Kopf wenn es für dieses Jahr Silvester nicht mehr reicht…ich wünsche Euch auf jeden Fall schon mal einen guten Rutsch in das Jahr 2016, viel Spass beim Feiern, wo immer Ihr auch seid.

♥♥♥
Alles Liebe Eure Simone

Schnelle Küche…Mozzarella in Carrozza umhüllt mit Pancetta

24. August 201524. August 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Heute gibt es etwas aus der schnellen Küche, ein Hauch von Italien weht durch meine Küche…., Mozzarella in Carrozza (“in der Kutsche”) ist ein typisches Gericht aus der süditalienischen Region Kampanien (Neapel). Es handelt sich um ein Art gebackenes Sandwich aus Toastbrot mit Mozzarella Füllung, gewendet in einer Eiermilch, paniert und in heißem Olivenöl knusprig ausgebacken. Es gibt vielerlei Variationen, meine die ich Euch heute vorstellen möchte, ist mit frischen Kräutern, getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und knusprigen Pancetta. Sowas von gut und mit einem tollen sommerlichen Salat genau das richtige bei den Temperaturen.

Habt Ihr Appetit bekommen? Dann hab ich gleich das Rezept für Euch!

Zutaten für 4 Personen:

80g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten gehackt

2 EL schwarze Oliven gehackt

1 EL Kapern gehackt

je 4-6 Stengel/ Blätter Basilikum, Salbei & Thymian gehackt

8 Kastenweißbrot Scheiben

250g Büffel- Mozzarella

4 Eier

180 ml Milch

Salz und Pfeffer

8 Scheiben Pancetta

80g Parmesan gerieben

8 EL Semmelbröseln

8- 10 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Tomaten, Oliven, Kapern und Kräuter miteinander vermengen. Die Mischung auf 4 der Brotscheiben verteilen. Die Mozzarella- Scheiben darauf verteilen und mit einer Brotscheibe bedecken.

Die Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren und in eine große Auflaufform geben Die Ränder der Sandwiches in die Eiermilch hineintauchen und fest zusammendrücken.

Die Sandwiches mit den Pancetta Scheiben umwickeln und nebeneinander in die Eiermilch legen, ein paar Minuten darin liegen lassen und dann vorsichtig wenden, so dass sich die andere Seite des Sandwiches auch mit der Eiermilch vollsaugen kann.

Den Parmesan mit den Semmelbröseln vermischen und die Brotscheiben darin wenden.

In einer ausreichend großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Brote darin knusprig golden ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf Küchenkrepp abtropfen

Noch heiß servieren.

Mit einem Glas guten Weißwein ein schneller Snack für den Abend!

♥ Lasst es Euch gut gehen ♥

Eure Simone

Gefüllte Zucchini- Blüten und dazu ein Kräuter- Risotto

2. Juni 20152. Juni 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Wie wäre es denn heute mit leckeren Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricotta und knusprigen Zucchiniwürfeln?

Frische Kräuter dazu und frisch geriebener Parmesan ergeben eine tolle würzige Füllung. Die Zucchiniblüten noch kurz in Polenta wälzen und ab geht es in die Pfanne, knusprig wandern sie in den Ofen wo sie eine leichte Bräunung abbekommen.

Wow ich bin hin und weg, fertig aus dem Ofen sehen die gelben Blüten wunderschön dekorativ aus, und schmecken…schmecken tun sie phantastisch… ein wahrer Gaumenschmaus!

Dazu gibt es heute ein wunderbares Risotto mit getrockneten Tomatenstücken und Zucchini in kleine Würfel wie bei den gefüllten Zucchiniblüten geschnitten. Und als Krönung, wie wäre es mit einer Handvoll Kräuter aus dem Kräutergarten? Übrigens seit kurzem gibt es auf meinem Wunsch hin einen kleinen Kräutergarten! Ich freue mich täglich daran, wie die Kräuter wachsen und regelrecht bei dem Wetter explodieren. Schnipp schnapp…habe ich mir die Schere geschnappt und bin zu meinen Kräutern gegangen und habe mir etwas Thymian, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch ( wunderschön wie der Schnittlauch im Moment blüht) und Rosmarin abgeschnitten. Alles sorgfältig kleingeschnitten und Schwups… ist es in dem Risotto gelandet!

Bevor ich zu den Zutaten für das Risotto komme hier erst einmal das Rezept für die gefüllten Zucchiniblüten:

Zutaten für 2 Personen:
6 Zucchiniblüten
2 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
1 Schalotte
150g Ricotta
1 Ei ( Gewichtsklasse M)
2 TL. Petersilie
2 TL. Basilikum, 3 Blätter Salbei

2 TL. Thymian
30g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

50g Polenta

Zubereitung:

1. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trockentupfen. Die Blüte vorsichtig auseinanderfalten und den Blütenstempel herausdrehen.

2. Den Backofen auf 175°C ( Ober- Unterhitze) vorheizen.

3. Die Zucchini waschen, die Schalotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.

4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel dazugeben und kurz mit dünsten, so dass sie aber noch bißfest sind. Auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.

5. Die Kräuter abbrausen und klein schneiden. Ricotta mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. Die Zucchini dazugeben und unterrühren. Den frisch geriebenen Parmesan und die Kräuter unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat abschmecken.

6. Die Ricotta- Zucchinimasse in einen Spritzbeutel geben und vorsichtig in die Blüten spritzen. Die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen.

7. Das Eiweiß und die Polenta jeweils auf einen tiefen Teller geben. Die gefüllten Blüten in dem Eiweiß darin vorsichtig wenden und dann in der Polenta wälzen.

8. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Zucchiniblüten darin vorsichtig leicht anbraten.

9. Die Zucchiniblüten in eine Auflaufform legen und im Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Die Zutaten für das Kräuter- Risotto:

180 g Risottoreis

1 Schalotte

4 Stück eingelegte getrocknete Tomaten in kleine Stücke

1 kleine Zucchini in Würfel geschnitten

2 EL. Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

125ml Weisswein

40g geriebenen Parmesan, 30g Butter

1 Handvoll Petersilie & Schnittlauch

1 EL. Thymian, 2 EL. Basilikum, 3-4 Schnittlauchblüten,

1 EL. geröstete Pinienkerne

Salz, Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Schalotten darin andünsten. Die Tomaten und den Risottoreis hinzufügen und glasig anschwitzen. Das Risotto mit Weisswein ablöschen und solange umrühren bis der Wein verdampft ist. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu gießen und das Risotto bei mittlerer Hitze garen bis der Reis bißfest ist. Regelmäßig dabei rühren. Kurz vor Schluss die kleingeschnittene Zucchini darunter rühren und kurz mit garen. Die Butter und die geschnittenen Kräuter unterheben und das Risotto mit dem frisch geriebenen Parmesan verfeinern. Mit Schnittlauchblüten und Pinienkernen dekorieren und Servieren.

Kochzeit ca. 20-25 Minuten

Lasst es Euch gut gehen …und gönnt Euch einen guten Weisswein dazu!

♥ Bon Appetit Ihr Lieben ♥

Eure Simone

Was gerolltes aus dem Ofen…Paprika- Schafskäse- Pinwheel

26. Juli 20145. September 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Ich liebäugle schon des längeren mit der Zubereitung eines Pinwheels…eine zusätzliche Anregung dafür habe ich beim Stöbern auf der Seite von Sarah vom „Knusperstübchen“ bekommen! Ich war hellauf begeistert und hatte mir fest vorgenommen, sobald sich die Gelegenheit ergeben würde selbst ein Pinwheel zu kreieren! Und heute war es soweit…die Idee war geboren nachdem ich einige Paprika im Kühlschrank hatte die verarbeitet werden sollten. Ein Pinwheel mit gerösteten Paprika aus dem Ofen…dass müsste bestimmt gut schmecken 😉 mit vielen frischen Kräutern wie Rosmarin, Zitronen-Thymian, Basilikum und Oregano, so waren meine Vorstellungen und dazu noch frischer Schafskäse und Knoblauch- Kräuterbutter, genauso soll mein Pinwheel aussehen!

Die Vorarbeit dafür habe ich schon am Vorabend erledigt, indem ich die Paprika im Ofen geröstet habe und nach dem erkalten die Haut abgezogen habe!

Die Zubereitung von den Paprikas:

den Backofen auf 210 Grad vorheizen (Ober und Unterhitze) und

4 rote Paprika
4 gelbe Paprika

halbieren die Kerne entfernen und die Paprika waschen, danach die Paprika vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Das Blech mit dem Paprika für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben bis die Haut der Paprika Blasen wirft und beginnt schwarz zu werden. Den Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken bis der Paprika abgekühlt ist. Danach sofort mit einem Messer die Haut vom Paprika abziehen und den Paprika zur Seite stellen.

Die Zutaten für den Hefeteig:

400g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
2 EL Honig
4 EL lauwarmes Wasser
120 ml lauwarme Milch
1 TL Salz
2 Eier
je 3/4 Bund Oregano, Basilikum, Zitronen-Thymian und Rosmarin kleingeschnitten
1 1/2 TL getrocknete Chiliflocken

Die Zubereitung des Hefeteigs:

Das Mehl in die Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen. In die Mulde die frische Hefe hineinbröckeln. Den Honig auf die Hefe geben und das lauwarme Wasser ( Vorsicht das Wasser darf nicht zu warm sein, da sonst die Hefepilze kaputt gehen!) dazu geben. Durch das Verrühren der Hefe mit dem Wasser, Honig und etwas Mehl einen Vorteig herstellen. 5 Minuten den Teig stehen lassen. Wichtig beim Hefeteig ist zu beachten, dass die Hefe als Nahrung immer zum Aufgehen Zucker und Wärme braucht! Das Salz neben die Hefe geben, nicht auf die Hefe! da sonst die Hefepilze beeinträchtigt werden und der Teig nicht aufgeht. Die Eier, die Lauwarme Milch die Hälfte der geschnittenen Kräuter und die Chiliflocken hinzugeben und mit der Küchenmaschine und dem Knethaken die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, wichtig ist auch beim Hefeteig, dass der Teig lange genug geschlagen wird, dadurch wird Luft in den Teig geschlagen so dass er Blasen wirft und besser aufgehen kann. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit einem Küchentuch gehen lassen, so dass er doppeltes Volumen erreicht.

Für die Füllung benötige ich:

den bereits am Vortag vorbereiteten Paprika
250g Schafskäse
120g zerlassene Butter
2 Knoblauchzehen feingehackt
der Rest der klein geschnittene frischen Kräuter

Nachdem der Hefeteig gegangen ist wird er auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchgeknetet und dann zu einem Rechteck ausgerollt.
Die Butter mit dem feingehackten Knoblauch und den Kräutern vermischen und den Teig damit einstreichen. Den Schafskäse zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Nun den ausgerollten Teig der Länge nach in ca. 4cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit dem gegrillten Paprika belegen. Wow…ich muss wirklich sagen dass sieht jetzt schon sehr appetitlich aus!

So und jetzt kann es endlich losgehen mit dem Aufrollen der Hefeteigstreifen 😉
Der erste der vorbereiteten Streifen wird zu einer Schnecke gerollt und in die Mitte einer eingefetteten Auflaufform stellen. Die anderen Streifen werden in der LÄNGE nochmals 2 mal halbiert und dann locker um die Schnecke in der Mitte der Auflaufform gewickelt. Danach sollte der Teig nochmals 30 Minuten gehen.

Danach die Auflaufform mit dem Pinwheel in dem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder neugierig in den Ofen schauen und mit Vorfreude darauf warten dass das Pinwheel endlich fertig ist und duftend aus dem Ofen genommen 😉 und noch warm angeschnitten und verzehrt werden kann. 😉

Ich kann nur sagen wir waren alle von meiner Idee mit dem Paprika als Füllung begeistert, das Pinwheel wird sicherlich immer wieder gebacken werden, bestimmt aber auch mit anderen Füllungen!