Rucola- Salat mit Weinbergpfirsiche und Schafskäse

2. August 20162. August 2016 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

deckt schon mal den Tisch, gleich gibt es meine Lieblingspfirsiche in einem leckeren Salat zum Abend! Seit Ihr dabei?

ich kann diesen Pfirsichen einfach nicht aus dem Weg gehen, sie schmecken so unendlich lecker, saftig, die plattförmigen Pfirsiche haben es mir einfach angetan. Findet Ihr nicht auch, dass sie aussehen als hätte man sie von oben und unten zusammengedrückt? Mit Ihrem herb- fruchtigen Aroma treffen sie genau meinen Geschmacksnerv! Kombiniert mit Rucola und Schafskäse ergeben sie einen herrlich erfrischenden Salat, der sich als zum Abendessen oder als Salat zur Grillsaison bestens eignet!

Zutaten für 2 Personen:

60g Rucola
1 Limette
6 EL Olivenöl
1 Tl Akazienhonig
1/2 TL Chiliflocken
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, grobes Meersalz
3 Weinbergpfirsiche
150g Schafskäse
1 rote Zwiebel
1 Handvoll frische Minze
20g geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern und beiseite stellen. Die Minze waschen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Zusammen mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Akazienhonig das Dressing für den Salat zubereiten.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Die Weinbergpfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen.

Die Pfirsichhälften in Scheiben schneiden. Alles zusammen vermengen und auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Herrlich lecker, ich liebe einfach die Kombination süß- sauer!

Habt es gut!
Eure Simone

Leichte Limettencreme mit Basilikum

8. März 20169. März 2016 Delicious dishes around my kitchen3 Kommentare

Hurra, der Frühling ist im Anmarsch!

Ostern ist nicht mehr weit …die Vorhersagen für das Wetter zum kommende Wochenende hören sich vielversprechend gut an! Es wird auch langsam Zeit…Winter ade…! Zum Frühling , wo viele Ballast loswerden möchten, gibt es heute bei mir ein Rezept für ein leichtes erfrischendes Dessert…genau das richtige für alle die jetzt etwas Winterspeck loswerden wollen und trotzdem nicht auf Süßes verzichten möchten!
Zutaten für 4 Personen:
4 Blatt weiße Gelatine
2 Bio- Limetten
8 Blatt Basilikum
3 Eier
2 EL Wasser
80g Puderzucker
200g Naturjoghurt

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Limetten heiß abwaschen und 1 EL Schale abreiben. Für die Creme die Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit dem Puderzucker und Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Limettenschale unterheben. Die Limetten auspressen und den Saft erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Ei- Creme rühren. Die Creme kalt stellen. In der Zwischenzeit Basilikum abzupfen, einige Blätter beiseite legen, den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Zuerst den Joghurt und die Basilikumstreifen, dann den Eischnee unterheben. Die Creme in Gläser füllen und 2 Stunden kalt stellen. Mit Limettenscheiben und Basilikumblättchen garnieren.

Habt eine tolle Woche
♥ alles Liebe Simone ♥

Soulfood…Süßkartoffelsuppe mit Blutorange

27. Februar 20161. März 2016 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, kennt Ihr das auch, Ihr habt Pläne geschmiedet, freut Euch riesig darauf, dass es endlich aufwärts geht und plötzlich wird Euch ein Strich durch all das gemacht?! Ziemlich down, sitze ich hier, meinen linken Fuß geschient und eingepackt in einen Gips! Nein, zum Lachen ist mir nicht… und das ganze ist mir auch noch passiert, nachdem ich mein Frühstück für meinen Blog fotografiert hatte…geschickt bin ich umgeknackst und habe mir dabei einen Bruch am Mittelfuß zugezogen! Am Anfang dachte ich noch, dass es nur gezerrt wäre, aber die Notfallaufnahme im Krankenhaus hat mich eines Besseren belehrt…. 6 Wochen Gips, den Fuß auf keinen Fall belasten und mit Krücken durchs Haus humpeln! Ich bin ziemlich frustriert deswegen, da ich in 2 Wochen einen Fortbildung starten wollte, und ich nicht weis ob das jetzt aufgrund meines Bruchs überhaupt möglich ist!

Ja…manchmal läuft es einfach im Leben nicht so wie wir es uns vorstellen oder wünschen. Man strengt sich so an, bemüht sich ewig und irgendwie will einfach nichts gelingen….! Im Moment noch ziemlich down…kann ich dem ganzen nicht wirklich etwas Positives abgewinnen…aber wie so vieles im Leben hat alles seinen Grund, warum es passiert, einem ausbremst und vielleicht auch zum Nachdenken bringt…Was bleibt? Selbstmitleid oder aber…nach meinem Motto….

AUFSTEHEN- KRONE RICHTEN- WEITERGEHEN

und dazu…als Unterstützung, sich selbst verwöhnen oder verwöhnen lassen! Was bietet sich da Besseres an, sich erst einmal als bekennende Suppen- Liebhaberin…ein köstliche Suppe zu gönnen, vielleicht hilft sie mir ja über mein momentanes Tief hinweg…

Zutaten für 4 Personen:
3 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
1/2 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Koriander gemahlen
2 Stück Süßkartoffeln (600- 800g)
2 Kaffir- Limettenblätter
100 ml Blutorange Saft
1 L Gemüsebrühe
100ml Kokosmilch

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Chilischote putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander schälen und grob in Stücke schneiden, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Chili, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anschwitzen. Kartoffeln mit Brühe ablöschen, Kaffir- Limettenblätter hinzugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Kaffir- Limettenblätter vor dem Pürieren aus der Suppe nehmen. Kokosmilch und Orangensaft zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.

Habt es gut und lasst es Euch gut gehen!
Alles Liebe Simone

Wundervolle Beerenzeit- Johannisbeer- Kokos- Kuchen

3. August 20153. August 2015 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Süß oder sauer, rot oder blau ich liebe alle Arten von Beeren, besonders aber Johannisbeeren, die sind so schön sauer 😉 Pur oder auf einem tollen Kuchen, im Quark zum Nachtisch oder als Gelee ich bin eine Liebhaberin von den kleinen roten Beeren. Heute gab es zum sommerlichen Nachmittagskaffee einen Beeren- Quark- Kuchen, mit einem schnellen Boden aus Kokos- Zwieback, der nicht gebacken wird. Außer dass der Kuchen ziemlich lange im Kühlschrank kühl gestellt werden muss, bevor er gegessen werden kann, ist er wirklich schnell zubereitet!

Zutaten:

für eine Springform 24 cm x 24 cm oder eine runde 24 cm Durchmesser

125g Kokoszwieback

100g Butter

8 Blatt weiße Gelatine

1 Limette ( Bio )

400g Kokosmilch ( ungesüßt) aus der Dose

300g Quark ( oder Vollmilchjoghurt )

200g Puderzucker

400g Johannisbeeren ( Himbeeren)

200g Schlagsahne

Kokosspäne zur Garnitur

Zubereitung:

Den Zwieback im Thermomix grob zerbröseln. Die Butter schmelzen und Beides miteinander verketen. Den Boden einer runden oder eckigen Springform mit Backpapier auslegen, die Brösel- Mischung auf das Backpapier geben und zu einem flachen Boden in die Form drücken. Die Form mit dem Boden 1 Stunde kaltstellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen . Die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben, evtl. ein paar Zesten Limettenschale zum Garnieren abziehen und beiseite legen. Die Limette auspressen.

Die Limettenschale mit dem Limettensaft, Kokosmilch, Quark und Puderzucker verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und bei leichter Hitze in einem Topf auflösen. Mit 4 EL der Kokosmasse verrühren und unter die übrige Creme rühren. Die Masse kalt stellen bis sie zu gelieren beginnt.

Inzwischen die Johannisbeeren ( 4-5 Rispen für die Dekoration zurückbehalten ) mit einer Gabel von den Rispen lösen und kurz abbrausen. 1/3 kurz pürieren und evtl. durch ein Sieb passieren.

Sahne steif schlagen , die Sahne unter die Kokosmasse heben. Johannisbeerpüree und die Hälfte der Johannisbeeren löffelweise dazugeben und mit einer Gabel marmorieren. Die restlichen Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Kokosmasse auf den Boden gießen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die Torte mit den Johannisbeer- Rispen , Limetten- Zesten und Kokosspänen garnieren und servieren. ( Die Rispen für die Deko in etwas Eiweiss tauchen und dann im Zucker wälzen, auf den Kuchen legen).

Den Kuchen gab es in den letzten Wochen schon zweimal zum Nachmittags- Kaffee, einmal auch mit Himbeeren anstelle der Johannisbeeren …

an einem so heißen Tag wie heute eine willkommene Erfrischung und so gut!

Habt noch einen schönen sommerlichen Abend 😉

Liebe Grüße Eure Simone

Eis, Eis….Baby…Limetten- Buttermilcheis mit Minze

14. Mai 201514. Mai 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Was Süßes für die Naschkatzen …und natürlich mit Erdbeeren!

Endlich, jetzt eröffne ich auch auf meinem Blog die Eissaison!

Mit den leckeren deutsche Erdbeeren, die ich frisch vom Markt mitgenommen habe gibt es bei dem schon richtig sommerlichen Wetter ein leckeres Limetten- Buttermilcheis! Mit ein paar wenigen Zutaten habe ich schnell mal ein Eis zusammengerührt, dass so leicht zuzubereiten ist und umwerfend schmeckt! Noch nicht ganz Sommer aber Sonne pur, leckeres Eis dazu, was kann da noch schief gehen 😉

Habt auch Ihr Lust auf Eis…..Probiert es aus! 😉

Die Zutaten:

200 ml Buttermilch

115 g Zucker

1 Limette ( Bio)

6 Blatt frische Minze

120g Schlagsahne

250g Erdbeeren

6-10 Gefäße (je nach Größe) für das Eis und Holzstiele dazu

Die Zubereitung:

Für das Eis die Gefäße mit kaltem Wasser auswaschen und zur Seite stellen. Die Limette gründlich abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft der Limette mit einer Citrus- Presse auspressen. Die Buttermilch in eine Rührschüssel geben und mit 90g Zucker, LImettenschale und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und zu der Buttermilch geben und ebenfalls unterrühren.

Die Sahne steif schlagen und darunter heben. Die Buttermilchmischung in eine flache Schale füllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank etwa 1 Stunde anfrieren lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen und mit dem restlichen Zucker (25g ) pürieren. Die Erdbeermasse ebenso in ein Gefäß geben und im Tiefkühlschrank anfrieren lassen.

Für das Eis beide Eismassen aus dem Tiefkühlfach nehmen, kräftig mit einem Schneebesen durchrühren und abwechselnd in die Gefäße bis zum Rand füllen. Die Stiele hineinstecken und erneut in das Tiefkühlfach stellen. Das Eis mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Lasst es Euch schmecken Ihr lieben Nachkatzen 😉

Eure Simone

Sweetie Joghurt- Limetten- Mousse mit Himbeer- Topping und Blaubeeren

12. Februar 201512. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Habt Ihr den Winter auch schon satt? Irgendwie das Gefühl, dass es nun doch langsam Frühling werden könnte?

Wie wäre es den dann zur Einstimmung, oder als kleiner Wink für den Frühling mit einem süßen leckeren Joghurt- Limetten- Mousse? Die luftig leckere Mousse aus griechischem Joghurt und Sahne bringt bei mir auf jeden Fall etwas Licht in den noch etwas tristen Wintermonat Februar! Da hellt sich doch gleich mal meine Stimmung etwas auf!

Dazu noch ein Strauß voll bunte Tulpen….

Hallihallo….. wo bleibt der Frühling:-)

Um Euch das Warten etwas zu versüßen hier das Rezept.

Zutaten:
3-4 Bio- Limetten

5 Kaffir- Limettenblätter

90g Zucker

4 Blatt weiße Gelatine

450g griechischer Sahnejoghurt

250ml Sahne

2 Pk. Vanillezucker

200g eingefrorene Himbeeren

3 EL. Zucker

100g frische Blaubeeren

Zubereitung:

Für die Mousse von der Schale der Limette 2 Tl. fein abreiben und mit 8 EL. des ausgepressten Limettensaftes verrühren. Die Kaffirblätter mehrmals einschneiden und zusammen mit dem Saft und der Schale der Limette, dem Zucker und 6 EL. Wasser in einem Topf aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen. In der Zwischenzeit die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit 6 EL. des Sirup gut verrühren. Gelatine gut ausdrücken, 2 EL. des Sirup in einem kleinen Topf leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Etwas der Joghurtmasse in die Gelatinemischung rühren und diese angerührte Masse in die restliche Joghurtcreme rühren. Die Masse kaltstellen. Sobald sie fest zu werden beginnt, die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen. 1/3 der Sahne und die Limettenschale unter die Joghurtmasse rühren. Die restliche Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die Mousse in die Gläser abfüllen und für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Für die Himbeersauce die gefrorene Himbeeren mit de Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen bis der Zucker sich gelöst hat. Die Blaubeeren waschen und abtupfen. Nachdem die Mousse richtig fest und durchgekühlt ist die Himbeersauce auf die Gläser verteilen und mit den Blaubeeren garnieren.

Lasst es Euch schmecken, so erfrischend und so luftig….einfach nur gut!

Ich liebe Tulpen im Frühling und ich liebe diese Dessert;-)

Liebste Grüße Eure Simone

Limettenquark- Dessert mit Himbeeren und Raffaello’s

17. August 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Limettenquarkdessert ist eines meiner Lieblings- Dessert im Sommer! Heute habe ich das Dessert mit frischen Himbeeren und Raffaello’s zubereitet, welche ich vor kurzem gekauft hatte und für ein Dessert in meinem Kühlschrank deponiert hatte 😉 Ich liebe die Kombination Kokos und Himbeeren, der Quark und dem Geschmack der Limette schmeckt dazu total lecker! Probiert es einfach aus wenn Ihr Lust auf ein wundervolles Dessert habt:-)

Die Menge ergibt 6 Gläser

Die Zutaten und die Zubereitung:

500g Quark (20%)
200g Sahne
50g Zucker
1 Vanilleschote
Saft und abgeriebene Schale von einer Bio- Limette
350g frische Himbeeren
1 Packung Raffaello aus dem Kühlschrank

Den Quark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Limettenschale und Saft dazugeben und untermischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Raffaello auspacken und nicht zu klein zerkleinern. Dadurch dass sie gekühlt sind lassen sie sich besser in schöne dekorativere Stücke schneiden!

Die Hälfte der Quarkcreme in die Nachtischgläser füllen und 2/3 der Himbeeren darauf geben. Die restliche Quarkcreme auf die Himbeeren in die Gläser füllen. Die gehackten Raffaello’s dekorativ darauf legen und mit den restlichen Himbeeren garnieren. Das Dessert kalt stellen oder sofort servieren.