Fingerfood-Knusprige Mini- Muffins mit Pancetta und getrockneten Tomaten

29. Dezember 201529. Dezember 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, kaum sind die Weihnachtstage vorbei, ist man schon am überlegen was es für Silvester Leckeres geben soll! Falls Ihr noch eine Idee für Euer Fingerfood- Silvester- Buffet braucht, wie wäre es mit diesen kleinen Muffins? Die kleinen Teilchen sind raffiniert und total unkompliziert in der Vorbereitung. Ideal wenn Ihr Gäste erwartet, passend zum Aperitif, sie machen sich aber auch gut als Snack zu einem Glas Wein in gemütlicher Runde.

Dafür braucht man:
Mini- Muffin- Blech mit 12 Mulden
80g Butter
12 dünne Scheiben Pancetta
200g Ciabatta Brot
4 Thymianzweige
4 Rosmarinzweige
75g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
25g geriebenen Parmesan
1 Ei ( Größe M)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Mulden des Muffins Blech mit etwas Butter ausstreichen. Die Pancetta- Scheiben in die Vertiefung legen.
Den Backofen auf 180°C ( Umluft 160°C) vorheizen. Brot in kleine Würfel schneiden, die Kräuter fein hacken. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die eingelegten Tomaten aus dem Öl nehmen und über einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Tomatenscheiben mit Küchenpapier leicht abtupfen, um das Öl weitestgehend zu entfernen. Die Tomaten in kleinere Würfel schneiden und zusammen mit dem Brot, Knoblauch, geriebenen Parmesan, Kräutern in eine Schüssel geben.
Die restliche Butter (ca. 75g) in einem kleinen Topf zerlassen und zusammen mit dem Ei zu der Tomaten- Brotmischung in die Schüssel geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und locker miteinander vermengen.
Die Brotmischung mit einem kleinen Löffel in die Mulden füllen.
Die Brot- Muffins im vorgeheizten Ofen in 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Klein,fein und eine tolle Idee, probiert es aus!
♥ Eure Simone ♥

Schnelle Küche…Mozzarella in Carrozza umhüllt mit Pancetta

24. August 201524. August 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Heute gibt es etwas aus der schnellen Küche, ein Hauch von Italien weht durch meine Küche…., Mozzarella in Carrozza (“in der Kutsche”) ist ein typisches Gericht aus der süditalienischen Region Kampanien (Neapel). Es handelt sich um ein Art gebackenes Sandwich aus Toastbrot mit Mozzarella Füllung, gewendet in einer Eiermilch, paniert und in heißem Olivenöl knusprig ausgebacken. Es gibt vielerlei Variationen, meine die ich Euch heute vorstellen möchte, ist mit frischen Kräutern, getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und knusprigen Pancetta. Sowas von gut und mit einem tollen sommerlichen Salat genau das richtige bei den Temperaturen.

Habt Ihr Appetit bekommen? Dann hab ich gleich das Rezept für Euch!

Zutaten für 4 Personen:

80g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten gehackt

2 EL schwarze Oliven gehackt

1 EL Kapern gehackt

je 4-6 Stengel/ Blätter Basilikum, Salbei & Thymian gehackt

8 Kastenweißbrot Scheiben

250g Büffel- Mozzarella

4 Eier

180 ml Milch

Salz und Pfeffer

8 Scheiben Pancetta

80g Parmesan gerieben

8 EL Semmelbröseln

8- 10 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Tomaten, Oliven, Kapern und Kräuter miteinander vermengen. Die Mischung auf 4 der Brotscheiben verteilen. Die Mozzarella- Scheiben darauf verteilen und mit einer Brotscheibe bedecken.

Die Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren und in eine große Auflaufform geben Die Ränder der Sandwiches in die Eiermilch hineintauchen und fest zusammendrücken.

Die Sandwiches mit den Pancetta Scheiben umwickeln und nebeneinander in die Eiermilch legen, ein paar Minuten darin liegen lassen und dann vorsichtig wenden, so dass sich die andere Seite des Sandwiches auch mit der Eiermilch vollsaugen kann.

Den Parmesan mit den Semmelbröseln vermischen und die Brotscheiben darin wenden.

In einer ausreichend großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Brote darin knusprig golden ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf Küchenkrepp abtropfen

Noch heiß servieren.

Mit einem Glas guten Weißwein ein schneller Snack für den Abend!

♥ Lasst es Euch gut gehen ♥

Eure Simone

Polenta mit Steinpilzen, Pfifferlingen und knusprigem Pancetta

19. September 201421. September 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Yeah…jetzt haben die Pilze wieder Hochsaison…,

ob selbst gesammelt oder frisch vom Markt, mit den Pilzen wird jedes Gericht zum Festessen!

Heute war ich auf dem Markt, selber sammeln da fehlt mir irgendwie die Zeit, so habe ich schöne Pfifferlinge und Steinpilze auf dem Markt gekauft. Das Putzen der Pilze ist etwas mühsam, aber es lohnt sich, denn die Pilze gibt es ja nicht so lange und sie schmecken einfach wunderbar!

Cremige Polenta mit knusprig gebratenen Pilzen und Pancetta- Chips….so lecker!

Als Zutaten dafür braucht Ihr:

8 ScheibenPancetta, (à 8 g)

600 gemischte Pilze , (Steinpilze, Pfifferlinge)

2 Schalotten,

50 italienischer Hartkäse, (z. B. Parmesan)

1/2 Bund krause Petersilie

2 Rispen kleine Strauchtomaten , (ca. 200 g)

5 ElOlivenöl

600 ml Milch, Salz Muskat

170 gPolenta, (Maisgrieß)

2 El Öl, Pfeffer

60 gButter

Die Zubereitung:

1. Pancetta nebeneinander zwischen 2 Lagen Backpapier auf ein Backblech legen. Ein 2. Backblech darauflegen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 25-30 Minuten knusprig backen. Speck-Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Pilze sorgfältig putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Schalotten in Streifen schneiden. Käse fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Tomaten mit 1-2 El Olivenöl beträufeln und in einer ofenfesten Pfanne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-15 Minuten garen, bis sie etwas aufplatzen.

3. Milch mit 600 ml Wasser, Salz und Muskat unter Rühren aufkochen. Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen einrühren. Hitze reduzieren und die Polenta unter Rühren mit einem Holzlöffel 10-15 Minuten bei milder Hitze garen.

4. Eine große Pfanne stark erhitzen. Öl und restliches Olivenöl hineingeben, Pilze und Schalotten darin bei starker Hitze 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter und die Petersilie zugeben.

5. 2⁄3 des Hartkäses und die restliche Butter in die Polenta rühren. Polenta auf ein Brett gießen. Pilze und Tomaten daraufgeben, mit Pancetta-Chips und restlichem Parmesan servieren.