Ricotta – Delicious dishes around my kitchen

Mal wieder Lust auf einen Quiche?

Oder wie wäre es heute mal zur Abwechslung mit einem pikanten Cheesecake mit frischen knackigen Erbsen? Ein Boden der sich schnell zubereiten lässt und aus salzigen Crackern und gemahlenen Haselnüssen besteht….Die Erbsen sammeln sich nach dem Backen auf einer Creme aus Ricotta mit Parmesan. Der Cake wird mit frischen Kräutern aus dem Kräutergarten und die dort zu findenden essbaren Blumen dekoriert.. das sieht sehr gut aus und schmeckt nicht weniger gut! Und gesund ist es dazu auch noch!

Zutaten für 1 Springform 28 cm Ø:

200g pikante Cracker

150g Haselnüsse

170g weiche Butter

750g Ricotta

250g saure Sahne

100g Parmesan gerieben

2 Eier

Salz, Pfeffer,

Abrieb von 1 Bio Zitrone

500g frische Erbsen blanchiert

etwas Olivenöl

Kräuter und eßbare Blumen wie, großblättrige Petersilie

Minze, Boretschblüten, Schnittlauchblüten, Gänseblümchen

Zubereitung:

Die Cracker und Haselnüsse im Thermomix grob zerkleinern oder in einem Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Butter hinzugeben und zu einem krümeligen Teig vermengen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden einer Springform verteilen, andrücken und einen Rand hochziehen. Im Gefrierfach 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen und den Kuchenboden 10 Minuten blindbacken. Danach den Kuchen auskühlen lassen und den Rand des Bodens mit flüssiger Butter bestreichen.

Den Ricotta mit dem Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit den Eiern und geriebenen Parmesan vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf den Boden verteilen und für 40 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Erbsen kurz in etwas Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Mit etwas Olivenöl und dem restlichen Zitronenabrieb vermengen und auf dem Ricottakuchen verteilen. Die Kräuter grob schneiden und darauf verteilen mit den vorbereiteten Blumen dekorieren.

Ich muss gestehen der Cheesecake ist ganz schön mächtig aber deswegen nicht weniger gut! Lauwarm schmeckt er , so finde ich übrigens am besten, obwohl man ihn sogar kalt sehr gut genießen kann.

Alles Liebe Eure

Simone

Inspiration: Speisen + Reisen

Wie wäre es denn heute mit leckeren Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricotta und knusprigen Zucchiniwürfeln?

Frische Kräuter dazu und frisch geriebener Parmesan ergeben eine tolle würzige Füllung. Die Zucchiniblüten noch kurz in Polenta wälzen und ab geht es in die Pfanne, knusprig wandern sie in den Ofen wo sie eine leichte Bräunung abbekommen.

Wow ich bin hin und weg, fertig aus dem Ofen sehen die gelben Blüten wunderschön dekorativ aus, und schmecken…schmecken tun sie phantastisch… ein wahrer Gaumenschmaus!

Dazu gibt es heute ein wunderbares Risotto mit getrockneten Tomatenstücken und Zucchini in kleine Würfel wie bei den gefüllten Zucchiniblüten geschnitten. Und als Krönung, wie wäre es mit einer Handvoll Kräuter aus dem Kräutergarten? Übrigens seit kurzem gibt es auf meinem Wunsch hin einen kleinen Kräutergarten! Ich freue mich täglich daran, wie die Kräuter wachsen und regelrecht bei dem Wetter explodieren. Schnipp schnapp…habe ich mir die Schere geschnappt und bin zu meinen Kräutern gegangen und habe mir etwas Thymian, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch ( wunderschön wie der Schnittlauch im Moment blüht) und Rosmarin abgeschnitten. Alles sorgfältig kleingeschnitten und Schwups… ist es in dem Risotto gelandet!

Bevor ich zu den Zutaten für das Risotto komme hier erst einmal das Rezept für die gefüllten Zucchiniblüten:

Zutaten für 2 Personen:
6 Zucchiniblüten
2 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
1 Schalotte
150g Ricotta
1 Ei ( Gewichtsklasse M)
2 TL. Petersilie
2 TL. Basilikum, 3 Blätter Salbei

2 TL. Thymian
30g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

50g Polenta

Zubereitung:

1. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trockentupfen. Die Blüte vorsichtig auseinanderfalten und den Blütenstempel herausdrehen.

2. Den Backofen auf 175°C ( Ober- Unterhitze) vorheizen.

3. Die Zucchini waschen, die Schalotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.

4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel dazugeben und kurz mit dünsten, so dass sie aber noch bißfest sind. Auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.

5. Die Kräuter abbrausen und klein schneiden. Ricotta mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. Die Zucchini dazugeben und unterrühren. Den frisch geriebenen Parmesan und die Kräuter unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat abschmecken.

6. Die Ricotta- Zucchinimasse in einen Spritzbeutel geben und vorsichtig in die Blüten spritzen. Die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen.

7. Das Eiweiß und die Polenta jeweils auf einen tiefen Teller geben. Die gefüllten Blüten in dem Eiweiß darin vorsichtig wenden und dann in der Polenta wälzen.

8. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Zucchiniblüten darin vorsichtig leicht anbraten.

9. Die Zucchiniblüten in eine Auflaufform legen und im Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Die Zutaten für das Kräuter- Risotto:

180 g Risottoreis

1 Schalotte

4 Stück eingelegte getrocknete Tomaten in kleine Stücke

1 kleine Zucchini in Würfel geschnitten

2 EL. Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

125ml Weisswein

40g geriebenen Parmesan, 30g Butter

1 Handvoll Petersilie & Schnittlauch

1 EL. Thymian, 2 EL. Basilikum, 3-4 Schnittlauchblüten,

1 EL. geröstete Pinienkerne

Salz, Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Schalotten darin andünsten. Die Tomaten und den Risottoreis hinzufügen und glasig anschwitzen. Das Risotto mit Weisswein ablöschen und solange umrühren bis der Wein verdampft ist. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu gießen und das Risotto bei mittlerer Hitze garen bis der Reis bißfest ist. Regelmäßig dabei rühren. Kurz vor Schluss die kleingeschnittene Zucchini darunter rühren und kurz mit garen. Die Butter und die geschnittenen Kräuter unterheben und das Risotto mit dem frisch geriebenen Parmesan verfeinern. Mit Schnittlauchblüten und Pinienkernen dekorieren und Servieren.

Kochzeit ca. 20-25 Minuten