Lieblingstorte…Rhabarber- Erdbeer- Baiser Torte

29. Mai 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,
hab ich Euch eigentlich schon erzählt, dass ich Rhabarber über alles liebe? Und dass wir in meiner Familie alle auf diese tolle Rhabarber-Torten- Kreation stehen? Die Rhabarber- Saison ist ja nun bald vorbei, leider kam ich irgendwie die ganze Zeit nicht dazu, unser aller Lieblingstorte zu backen! Schulbank drücken und fleißiges Lernen haben mich davon abgehalten…
Beim Einkaufen auf dem Markt hatte ich schon keinen Rhabarber mehr bekommen, zum Glück gibt es aber liebe Freunde die in Ihrem Garten noch etwas davon übrig hatten und wir doch gleich mal lautstark…“ Hier… gerufen haben, als es um die Verteilung des letzten Rhabarbers ging!

Schnell, dachte ich …ich muss mich beeilen…bevor ich jetzt richtig in den Prüfungsstress komme, und keine Zeit mehr habe! Als kleine Stärkung schon mal im Voraus, gab es am Wochenende unser aller liebste Rhabarber- Baisertorte…diesmal kombiniert mit Erdbeeren und einer extra Portion Pistazien!

Zutaten für 16 Stück ( Form 26 cm Ø )
4 Eier
125g weiche Butter
330g Zucker
Salz
3 Päckchen Vanillezucker
150g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
5 EL Milch
80g Mandelblättchen
2 EL gehackte Pistazien
350g Rhabarber
400g Erdbeeren
1 Päckchen Vanille- Puddingpulver ( zum Kochen für 1/2 Liter Flüssigkeit)
400g Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1.Eine Springform ( 26cm Ø) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175°C ( Heißluft 150°C ) vorheizen.
2.Die Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen.
3.Die weiche Butter mit 125g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen. Die Eigelb einzeln unterrühren.
4. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen. Im Wechsel mit der Milch unter den Teig mischen.
5. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen.

6.Das Eiweiß steif schlagen, 180g Zucker dabei einrieseln lassen. Solange schlagen bis sicher der Zucker gelöst hat.
7. Die Hälfte des Eischnee auf den teig in der Form streichen, die Hälfte der Mandelblättchen und Pistazien darüber streuen. Im Ofen auf der 2.ten Einschubleiste für 25 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen, aus der Form nehmen und völlig auskühlen lassen.
8. Die andere Hälfte des Teigs, den Eischnee, die Mandeln und Pistazien ebenso in die Form füllen und backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

9. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 150g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Rhabarber und die Erdbeeren, 70 ml Wasser und dem restlichen Zucker aufkochen, zugedeckt für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren, unter die Rhabarber- Erdbeermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Die Früchtemischung kalt werden lassen.

10.Die Früchte nach dem Abkühlen auf einen der Tortenboden verteilen.
11.Die Sahne steif schlagen, den restlichen Vanillezucker einrieseln lassen und die Sahne auf den Kompott streichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und den Kuchen für 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Dekorativ in die Mitte der Torte auf den Boden legen und genießen.

Nun, jetzt heißt es wirklich lernen, kein Hinausschieben mehr unter dem Motto…ich habe ja noch soviel Zeit…NEIN…(noch 1 Woche dann geht es los…)

Liebe Grüße Eure Simome

Mandel- Bienenstich- Torte mit Karamellsahne

5. Februar 20166. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen14 Kommentare

Hallo Ihr Lieben, zum Wochenende, passend zum trüben, regnerischen Wetter und dem monatlichen Blog- Event“Ich backs mir“, bei der lieben Clara und Ihrem Blog „Tastesheriff“ habe ich heute einen Mandel- Bienenstich- Kuchen mit einer extra Portion Karamell- Sauce mitgebracht! Zu dem Motto “ Schneegestöber“ passt dieser Kuchen wie ich finde perfekt, was meint Ihr? Wer den ursprünglichen Mandel-Bienenstich kennt, weiss, dass dieser aus Hefeteig zubereitet wird und traditionell mit einer Buttercreme gefüllt ist. In meiner Kindheit, zu Feierlichkeiten war der Kuchen bei uns auf jeder Kuchentafel zu finden, doch irgendwie ist er in unserer Familie in den letzten Jahren in Vergessenheit geraten. Schade eigentlich! Beim Durchstöbern von alten Rezepturen und den Überlegungen welch ein Kuchen es für das Wochenende sein soll, fiel mir das Rezept in die Hände….mal wieder einen Bienenstich- Kuchen, warum nicht! Altbewährt und traditionell…nein heute nicht! Neu interpretiert kam diese leckere Variante zustande und …ich kann’s nur sagen, wir waren alle begeistert!

Mein Rezept heute besteht aus einem lockeren Rührteig und enthält eine Sahnefüllung mit selbstgemachtem Karamell. Locker und leicht…ist der Boden…Ja! Kalorienarm, weil die Füllung nicht aus einer Buttercreme besteht…Nein bei weitem nicht! Augen zu und durch…Hauptsache es schmeckt, die Kalorien müssen bei diesem Genuss einfach an einer anderen Stelle eingespart werden!

Zutaten für einen Backform (26-28cm Ø):
Für die Karamell- Sauce:
200g Zucker
70g Butter
100 ml Sahne
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedrigster Stufe schmelzen lassen.
Das braucht etwas Geduld, den Zucker nicht durchrühren, dass kann sich einige Minuten hinziehen.
Wenn der Zucker am Rand anfängt zu karamellisieren, könnt Ihr die Masse vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Sobald der Karamell eine gold-braune Farbe erreicht hat, kommen die Butter, Salz und Sahne hinzu und werden mit der Masse verrührt.
Durch den Temperaturschock wird der Karamell erst etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf. Die Karamell- Sauce in ein Glas füllen und abkühlen lassen.
Die Sauce im kalten Zustand ist schön cremig. Wenn man sie erhitzt, wird sie wieder flüssig

Für den Bienenstich- Kuchen:
400 g Schlagsahne
35g Honig
175 g Zucker
150 g Mandelblättchen
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75 ml neutrales Rapsöl
200 g saure Sahne
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandelkerne
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
Für die Karamellsahne:
3 Blatt Gelatine

Puderzucker zum Bestäuben, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
Für den Bienenstichbelag 100 g Sahne, Honig und 25 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mandelblättchen vorsichtig untermengen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eier, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Öl und saure Sahne unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen und unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Backform ( 26-28cm Ø ) verteilen. Bienenstichbelag mit einem Esslöffel gleichmäßig darauf geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 30–35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, In der Form abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Den Kuchen waagerecht halbieren. Der untere Teil auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umschließen Für die Sahnefüllung 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Etwa die Hälfte der Karamell- Sauce ( je nach Geschmack) unter die Sahne heben. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Karamell-Sahne nach und nach unterheben. Die Sahne gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den Deckel auflegen. Den Kuchen für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Und nun mit einer extra Portion Karamell- Sauce genießen.

Ihr möchtet noch mehr Backideen und Inspirationen zum Thema „Schneegestöber“? Dann hüpft mal schnell auf den Blog der lieben Clara, um zu sehen was es dort noch für tolle Beiträge gibt!

Habt es gut Simone

Flocken- Sahnetorte mit Kirschen

31. Januar 20162. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

…manchmal sind die einfachsten Kuchen die Besten!

…manchmal muss es für die Kaffeetafel am Wochenende aber auch etwas besonderes sein! Man möchte ja schließlich auch, dass die eingeladenen Gäste zufrieden sind und selbst hat man so wie ich bei einem feierlichen Event den Anspruch seinen Gästen auch etwas besonderes zu präsentieren. So hat es mir diese wunderbare Flockentorte angetan!
Etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber es lohnt sich! Inspiriert von der neuen „Sweet Dreams“ habe ich das Rezept etwas abgewandelt, und heraus kam diese schicke Torte! Ganz schnell, bevor ich mich auf’s Sofa verkrümele, möchte ich Euch noch das Rezept dafür mitgeben.

Zutaten für den Brandteig:
200g Mehl
250 ml Wasser
125g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
5 Eier ( Größe M)
Für die Sauerkirschen:
1 Glas Sauerkirschen ( 370 ml )
200 ml Sauerkirschsaft
50 ml Kirschwasser
2 EL Zucker
15 Stärke
Für Die Sahnefüllung:
4 Blatt Gelatine
750g Sahne
50g Rohrrohrzucker
50 ml Kirschwasser
Für die Deko:
200ml Sahne
1 Pk. Sahnesteif, 1 Pk. Vanillezucker
16 Stück Sauerkirschen
50g Haselnusskrokant

Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Wasser mit der Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und solange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet. Den Topf zur Seite stellen und schnell ein verquirltes Ei unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und die restliche Eier nach und nach einzeln unterrühren.
2. Für die Brandteigböden den Backofen auf 180°C vorheizen. ( Umluft 160°C ). 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit ( Lochtülle Nr.6) füllen. Auf jedes Backpapier von innen nach außen jeweils eine Spirale aufspritzen. Zwischen den Strängen einen Abstand von ca. 5 mm frei lassen. Die Böden im Ofen 20 Minuten goldgelb backen.

3. Für die Sauerkirschen- Füllung die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Kirschwasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Die Stärke mit etwas Saft verrühren und zu dem Saft im Topf geben. Diesen nun unter rühren aufkochen lassen. Die Kirschen darunterheben und abkühlen lassen. Für die Dekoration 16 Kirschen davon wegnehmen und zur Seite stellen.
4. Für die Sahnefüllung 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Gelatine ausdrücken und im Kirschwasser auflösen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel (10 Lochtülle) geben.
5. Einer der Brandteigböden auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umschließen. Mit der Sahnemasse nun 3 dicke Ringe von innen nach außen auf den Boden spritzen. Die Sauerkirschen- Masse in einen Spritzbeutel geben ( Lochtülle 10). Die Zwischenräume nun mit der Hälfte der Kirschen ausfüllen. Den 2. Boden darauflegen und nochmals in der gleichen Vorgehensweise Sahne und Fruchtfüllung aufspritzen. Den obersten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte- Oberfläche mit der restlichen Sahne einstreichen und glattstreichen. Für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

6. Für die Verzierung nochmals 200 ml Sahne steifschlagen ( ich gebe immer 1/1 Vanillezucker und Sahnesteif vermengt hinzu kurz bevor die Sahne richtig fest ist) Danach den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit der Sahne einsteichen und verzieren. Die Kirschen auf die Torte dekorativ arrangieren. Mit Krokant die Torte rundherum bestreuen und nochmals 2 Stunden kalt stellen.

Eine Torte für das nächste Wochenende?

Viel Spass beim Nachbacken

♦ Simone ♦

Für das Oster- Kuchenbuffet: Blätterteighasen gefüllt mit frischen Erdbeeren und Matcha- Mascarponecreme

4. April 20154. April 2015 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

Yeh…jetzt habe ich es doch noch geschafft, heute habe ich mir die Zeit genommen um Euch noch schnell ein süßes Oster- Kleingebäck für Euer Kuchenbuffet zu präsentieren. Herzallerliebst sind diese kleine Osterhasen aus Blätterteig geworden, gefüllt mit einer Matcha- Mascarponecreme mit einem Hauch Kokosgeschmack, und frischen Erdbeeren schmecken sie einfach nur köstlich! Und dazu, finde ich sie sind auf jeden Fall ein Hingucker auf jedem Kuchenbuffet!

Ich hoffe Ihr habt Euch ein paar schöne Dinge für Ostern vorgenommen und habt trotz des Feiertags- Trubels auch Zeit, um etwas zur Ruhe zu kommen und zu relaxen. Das Wetter verspricht ja schön zu werden, auch wenn der Samstag heute noch sehr regnerisch war.

Dann will ich Euch mal schnell die Zubereitung und die Zutaten für die süßen Hasen verraten und mich dann still und leise in die Ostertage verabschieden. 😉

Die Zutaten für die Hasen ( 15 Stück):

1 Packung Croissant & Plunderteig

1 Eigelb

1 EL Milch

Ausstecher Hase

Für die Füllung:

10 frische Erdbeeren

150g Mascarpone

1 gehäufter TL Matchapulver

11/2 EL heißes Wasser

90g Zucker, 1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

Saft von 1/2 halben Zitrone

1 EL Malibu Caribbean Rum

1 TL Cocos Sirup

125 g Sahne

Zubereitung:

1. Für die Blätterteighasen den Backofen auf 190°C ( Umluft 170°C ) vorheizen. Den Teig aus der Packung nehmen und auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Hasen- Ausstechern aus dem Blätterteig Hasen ausstehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hasen mit einem Kuchenpinsel damit leicht bestreichen.

2. Im Backofen auf der Mittleren Schiene 8-10 Minuten goldbraun backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Die Blätterteighasen mit einem scharfen Messer durchschneiden.

4. Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Für die Füllung das Matcha- Pulver in einem kleinen Gefäß mit dem heißen Wasser anrühren und glattrühren. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, das angerührte Matcha- Pulver und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Hand- Rührgerätes cremig rühren. Die Masse mit dem Kokos- Sirup, Rum und Zitronensaft abschmecken.

6. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

7. Die dünnen Erdbeerscheiben auf die untere Hälfte der Blätterteighasen legen.

8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in kleinen Tupfern auf die Erdbeeren spritzen. Den oberen Teil der Blätterteighasen darauflegen und mit Puderzucker bestäuben.

Fertig sind die gefüllten süßen Blätterteighasen und können sofort auf die Kaffeetafel hoppeln und zum Verzehr freigegeben werden 😉

Was gibt es bei Euch an Ostern Leckeres auf dem Kuchenbuffet? Über Ideen freue ich mich immer wieder 😉

♥ Ich wünsche Euch wunderschöne Ostertage ♥

und habt viel Spass im Kreise Eurer Familie beim Ostereier suchen 😉

Liebe Grüße Eure Simone

Food & Glas ….Orangen- Dessert mit Blaubeeren, Pistazien und Zitronen- Thymian

19. März 201522. März 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Wie wäre es mit einem fruchtigen Dessert, Orangencreme kombiniert mit Blaubeeren, Pistazien und Zitronen- Thymian…für Süßschnäbel ist dieses Dessert ein Muss!

Die tolle Kombination schmeckt einfach göttlich, mmmh….einfach ein traumhaftes Dessert!

Zutaten für 6 Gläser:

2 Saftorangen mit unbehandelter Schale

1 unbehandelte Zitrone

6 Blatt weiße Gelatine

3 Eigelbe

100 g Zucker

200g Joghurt

100g Quark

200 g Sahne

2 Orangen ( daraus filetierte Orangenscheiben)

1 Schale Blaubeeren

50g Pistazien

6 – 8 Zweige Zitronen- Thymian

Zubereitung:

Die Orangen und die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Dann die Früchte halbieren und auspressen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser weich werden lassen. Fürs Wasserbad einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen. Jetzt braucht man nur noch eine hohe Rührschüssel aus Metall, die in den Topf hineinpaßt (oder einfach einen kleineren Topf). Eigelbe mit dem Zucker in die Schüssel geben, mit den Quirlen vom Handrührgerät glattrühren.

Die Schüssel nun in den Topf mit dem heißen Wasser setzen, abgeriebene Schale und Saft von Orangen und Zitrone dazu und im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse schaumig, leicht und luftig ist. Schnell runter vom Herd.

Die Gelatineblätter leicht ausdrücken, nacheinander in die Creme rühren und auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann Joghurt und Quark untermischen. 5-10 Minuten kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen, locker unterziehen. Die Creme nun in 6 oder 8 kleine Gläschen füllen und im Kühlschrank richtig kalt und fest werden lassen.

Die Orangen für die Dekoration filetieren und auf das Dessert legen, mit Blaubeeren, gehackten Pistazien- Kerne und einem Zweig Zitronen- Thymian garnieren.

Delicious „Sweet Dream“ aus dem Glas!

Liebe Grüße Eure Simone

Meine zweite „Liebster Award“ Nominierung… und gegen den Winterblues…Kürbis- Gnocchi mit Grapefruitsauce

22. Januar 201523. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen3 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

Ja, wie sagt man so schön, auf einem Bein lässt sich nicht gut stehen, und somit freue ich mich wirklich sehr über eine „zweite“ Nominierung zum Liebster Award 😉

und diesmal von dem wunderbaren Blog “ Leichtigkeit“ von Maria!

Schaut mal vorbei bei Maria, ein wunderschöner Blog mit tollen Ideen und tollen Beiträgen mit Charme und Witz geschrieben, wirklich lesenswert!

Vielen Dank auch an Dich Maria…das war die zweite Überraschung innerhalb kürzester Zeit!

Dann will ich mal gleich noch Deine Fragen beantworten.

1.Wie bist Du zum Bloggen gekommen?

Durch Fragen von Bekannten und Gästen nach verschiedensten Rezepten, Spass daran an dem was gut schmeckt andere teilhaben zu lassen, ein Stück weit aus Langeweile und der nicht vorhandenen Herausforderung im Beruf, und meine wirklich guten Rezepte zu dokumentieren, ich glaube das waren die Gründe für mich mit dem Bloggen anzufangen. aber vielleicht auch aus Neugierde was daraus entstehen kann 😉 ( vielleicht schreibe ich ja doch noch mein eigenes Kochbuch ) 😉

2. Stehst du am Morgen und Abend unter Strom?

Weder noch, ich bin im Moment ziemlich entspannt, außer wenn ich zu viel und zu lange am Abend arbeiten muss, und somit mein Tag nur von der Arbeit bestimmt wird!

3. Was machst du im realen Leben?

Im realen Leben lebe und arbeite ich in einem wunderschönen Städtchen am Neckar, in Heidelberg. Dort fühle ich mich so richtig wohl und genieße es in meiner freien Zeit die Umgebung zu erkunden.

4. Hast Du einen oder mehrere Vornamen und verrätst du diese? 😉

Ja ich habe noch einen zweiten Vornamen, den ich aber lieber für mich behalten möchte, nur soviel dazu, die Person von der ich den Namen trage ist für mich eine ganz liebenswerte Person die immer für mich da ist und somit einen besonderen Platz in meinem Herzen hat.

5 Was magst Du am wenigsten gerne im Haushalt tun?

Definitiv Bügeln, das mache ich überhaupt nicht gerne, ich wäre am liebsten schon fertig bevor ich angefangen habe.

6.Was trägt dich im Leben?

Meine positive Grundeinstellung denke ich, vieles nicht so eng zu sehen und das Leben so zu leben wie es kommt…und natürlich einen so netten Partner an meiner Seite zu haben!

7. Bei was erlebst du <3Leichtigkeit<3 ?

Oh, dass ist eine schwierige Frage….den Tag genießen mit netten Menschen, ohne Zwänge und Einschränkungen, ohne Neid und Missgunst, das tun können was mir Freude bereitet, mit einem zufriedenen Lächeln durchs Leben gehen, das denke ich ist Leichtigkeit für mich.

Maria, vielen Dank für die schönen Fragen, es hat mir Spass gemacht sie zu beantworten!

Ach übrigens…die nächste Liebster Award Nominierung ist schon eingetroffen 😉 Die Antworten auf die Fragen und meine Nominierungen könnt Ihr in meinen nächsten Beitrag lesen! 😉

Zur Entspannung….wie wäre es jetzt noch mit einem erfrischenden Rezept aus der Zitrusküche?

Selbstgemachte Kürbis- Gnocchi mit Thymian und einer feinen Grapefruit- Käse- Sahne- Sauce

Für eine Gute Laune Küche am Abend eignet sich dieses Gericht wirklich sehr gut, ein Geschmacks- Erlebnis pur!

Die Zutaten:

1,2 kg Hokkaido Kürbis

3 EL Olivenöl

1/2 Bund Zitronen- Thymian

Salz

150g Parmesan

160g Mehl

40g Hartweizengrieß

2 Eigelb ( Größe M)

Pfeffer, Muskat,

1 Knoblauchzehe, 3 Schalotten

2 Grapefruit, 150g Schlagsahne

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180ºC ( Umluft 160º) vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf ein Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Thymian- Blättchen abzupfen, den Kürbis salzen und mit der Hälfte der Thymianblättchen bestreuen. im Ofen in 25 Minuten garen.

Den gegarten Kürbis abkühlen lassen und in einer Schüssel fein pürieren ( bevorzugt im Thermomix). Den Parmesan fein reiben, Mehl, Grieß Eigelbe und 120g Käse unter den Kürbis mischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Wenn die Masse noch etwas zu weich ist, noch etwas Grieß hinzugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in Stücke schneiden. Mit der Gabel ein Muster hineindrücken. Die fertig geformten Gnocchi auf ein bemehltes Brett setzten.

Nun werden die Grapefruits mit dem Messer von der Schale befreit so dass auch die komplette weiße Haut weg ist. Die Fruchtstücke vorsichtig mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen.Den saft auffangen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den Saft der Grapefruits dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne unterrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen. Den restlichen Käse zu der Sauce geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Grapefruitfilets in die Sauce geben und kurz durchziehen lassen. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten. Die Sauce darüber geben und mit dem restlichen Thymian bestreuen und servieren.

Dazu einen guten Chardonnay und einen schönen Abend 😉

Liebe Grüße Eure Simone

Inspiration: Zeitschrift“ Genuss 2/2015

Zum Suppenglück…eine Möhren- Ingwersuppe mit Mango und Chili

7. Januar 20151. März 2015 Delicious dishes around my kitchen8 Kommentare

Wie wär’s schnell mit einer guten Suppe?

Tut mir leid die Möhren- Ingwersuppe mit Mango und Chili zählt leider nicht dazu!

Die Suppe braucht Zeit und muss langsam vor sich hin köcheln damit aus gutem Gemüse, einer kräftigen Brühe, frischer Mango und Orangensaft eine tolle Gemüsesuppe entstehen kann. Die Suppe bringt in einem Topf alles zusammen, was passend zur Jahreszeit gut für uns ist…und schmeckt verfeinert mit Sahne nach mehr. Als Starter für ein tolles Menü ist sie so passend und wird von allen geliebt, definitiv gehört sie zu den „Favorite Soups“ aller Suppen- Liebhaber hier im Haus!

Na dann, wie wäre es mit einer Suppe?

Zutaten für 6 Personen:

1,2 kg Möhren

80g Ingwer

1 Zwiebel

1 rote Chilischote

1 kleine Mango

40g Butter

1500ml Gemüsebrühe

1 L frisch gepressten Orangensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander

200 ml Sahne

80g Mandelblättchen

etwas frische Petersilie

Die Zubereitung:

Die Möhren schälen waschen und in große Würfel schneiden. Den Ingwer und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Möhren, Mango und Chili zufügen, kurz mitbraten. Mit Orangensaft und 1 1/2 Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. in der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Die Petersilie waschen und fein schneiden.

Mixer fein pürieren. Die Sahne dazugeben und unterrühren. Falls die Suppe zu dicklich ist, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat abschmecken. Suppe anrichten. Mandelblättchen und Petersilie darüber streuen.

Zum Suppenglück fallen mir noch verschiedene andere Suppen ein,

seid gespannt was demnächst in meinem Suppentopf vor sich hin köchelt um zu einer schmackhaften Suppe zu werden….ich werde es Euch wissen lassen, denn was gibt es besseres zu dieser Jahreszeit, als eine heiße Suppe!

Lasst es Euch schmecken:-)

Liebe Grüße

Simone

Eton Mess mit Milchreis und Cranberrys

6. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Mal ganz ehrlich, dieses Dessert ist jetzt nicht wirklich was für die schlanke Linie, aber glaubt mir, dafür werfe ich meine guten Vorsätze für das neue Jahr gerne…aber nur für das „Chaos“ über Bord…!

Ich liebe Eton Mess, egal ob mit Himbeeren oder Erdbeeren! Ich kenne dieses typisch englische Dessert noch aus meiner Zeit in der ich in London gelebt habe. “ Das Original“ Eton Mess Dessert besteht aus Erdbeeren, Sahne und Baisertropfen. Wie der Name schon sagt ist der Nachtisch ein totales Durcheinander! Ich möchte dem “ Chaos “ heute aber noch etwas anderes zufügen!

Einen leckeren Vanille- Milchreis nämlich! Dazu anstelle der Erdbeeren ein feiner Cranberry- Kompott, natürlich von frischen Cranberrys, die es im Moment ja überall zu kaufen gibt…das kann nur gut schmecken glaubt mir!

Das Rezept ist ausreichend für 4 Gläser:

Für die Baisertropfen:

( ergibt ca 30 Stück )

2 Eiweiß

1 Prise feines Meersalz

1 EL Stärke

125 feinster Zucker oder Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen ( noch besser geht es in der Küchenmaschine). Wenn das Eiweiß beginnt fest zu werden den Zucker langsam einrieseln lassen, dann den Zitronensaft dazugeben. Solange weiterschlagen bis sich richtig steife Spitzen bilden und die Baisermasse einen schönen Glanz hat. ( das dauert mindestens 5 Minuten). Den Backofen auf 100°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit ein wenig Abstand Tupfen auf die Bleche spritzen. Beide Bleche in den Ofen (Umluft 100°C) schieben. Je nach Größe der Baisers 1-2 Stunden backen. Den Ofen ausschalten und die Baisers vollständig im Ofen durchtrocknen und auskühlen lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen. und beim Draufklopfen hohl klingen.

Zutaten für den Milchreis:

1/2 Vanilleschote

1/2 L Milch

1 Prise Salz

40g Zucker

100g Milchreis

250ml Schlagsahne

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Vanilleschote und -mark aufkochen. Reis zufügen und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Herd ausschalten und Milchreis zugedeckt auf dem Herd ca. 10 Minuten nachquellen lassen. Fertigen Reis in eine Schüssel umfüllen, dabei Vanilleschote entfernen. Den Reis 30 Minuten abkühlen lassen, zwischendurch umrühren. 100 g Sahne steif schlagen, unter den lauwarmen Reis heben.

Für den Cranberrykompott:

4 gestrichene EL Speisestärke

300g frische Cranberrys

60g Zucker

600 ml Cranberrysaft

6 EL Cranberrysaft und Stärke verrühren. Restlichen Cranberrysaft und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und erneut aufkochen. Cranberrys unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen

100 g Mandelkerne hacken und in einer Pfanne kurz anrösten.

150 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. 8 Stücke der Baisertropfen in mundgerechte Stücke zerteilen und unter die Sahne mischen.

Nun kann mit dem Einfüllen des sogenannten Durcheinanders “ Chaos“ begonnen werden!

Zuerst kommt in die Gläser etwas von dem Cranberry- Kompott. Darauf folgt etwas von dem Milchreis und ein Teil der gerösteten Mandeln. Die nächste Schicht ist die Sahne mit dem Baiser. Die Reihenfolge noch einmal widerholen. Zum Schluss mit gerösteten Mandeln, Cranberry und zerbröselten Baiser dekorieren.

What a mess….Eton Mess!

„Am besten den Nachtisch gleich Vernaschen, den frisch zubereitet schmeckt er am besten“

Delicious dishes around my kitchen

Eure Simone

Panna cotta mit Parmesan und Rotwein- Zwetschgen

3. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Feines mit Wein und Zwetschgen… warum Wein nur zum Essen trinken und nicht auch mit Wein kochen….heute habe ich für Euch eine pikante Version des italienischen Dessert Klassiker’s Panna Cotta. Dies Variante eignet sich gut als Amuse Bouche, als Starter vor einem herbstlichen Menü. Panna Cotta mit würzigem Parmesan pikant abgeschmeckt und obenauf in Rotwein und Balsamico eingelegte Zwetschgen….ein wahrer Gaumenschmaus.

Die Zutaten:
1 Schalotte
2 Zweige Thymian
30g Butter
100ml Weisswein
300g Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
100g Parmesan
Salz, Cayennepfeffer
8-12 Zwetschgen
1 große rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
2EL brauner Zucker
3 EL Balsamico Essig
200ml kräftigen Rotwein
1 Bund Rucola
1 Kopf Chicoree
1-2 EL Zitronensaft

Die Zubereitung der Parmesan- Panna Cotta mit Rotwein- Zwetschgen:

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, mit dem Thymian zusammen in einer Pfanne in Butter dünsten. Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Käse fein reiben und zu dem Sahne- Mix geben und schmelzen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in dem Sahne- Käse- Mix auflösen. Creme in die Gläser füllen, ( Die Gläser sind Joghurt Gläser die sich für so eine Vorspeise oder Dessert gut eignen 😉 )

Schön schräg wird das Panna Cotta wenn man die Gläser schräg auf einen Eierkarton stellt und dann erst die Creme vorsichtig hineingießt. Die Gläser dann vorsichtig mit dem Eierkarton in den Kühlschrank stellen und für 3 Stunden zum Kühlen im Kühlschrank stehen lassen.

Die Zwetschgen in der Zwischenzeit halbieren und entsteinen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelschälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Essig und Rotwein dazu geben und leicht einkochen lassen. Die Zwetschgenwürfel dazugeben und abkühlen lassen.

Den Salat für die Deko waschen, klein zupfen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Mit dem übrigen Öl und dem Zitronensaft anmachen, salzen und pfeffern. Die Rotwein- Zwetschgen vorsichtig auf die Creme in die Gläser füllen. Salat darauff dekorativ anrichten und sofort servieren.