Hallo Ihr Lieben,

Bei den tropischen Temperaturen im Moment habe ich heute für Euch den passenden Salat dazu. Da fühlt man sich doch gleich mal wie in einem orientalischen Sommer- Märchen! Ein gerösteten Auberginensalat mit frischen Kräutern und fruchtigen Tomaten, mit all dem was der Garten an frischem Gemüse im Moment so hergibt! Der Salat passt zu jedem Garten- oder Grillfest und ist eine Geschmacksexplosion pur!

Zutaten:
3 Mittelgroße Auberginen grob gewürfelt

6 EL Olivenöl

Salz

500g Cocktailtomaten gelb und rot, gewürfelt

2 Mini Salatgurken, gewürfelt

1 orange Paprika, entkernt & gewürfelt

1 Bund Petersilie gehackt

80g schwarze Oliven ohne Kerne

10 Blatt Minze gehackt

 1 große rote Zwiebel in Scheiben

Saft von 3 Zitronen

2 Knoblauchzehen zerdrückt

1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Für die Auberginen den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Auberginenwürfel auf 2 Backbleche verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten backen bis die Auberginenwürfel leicht angebräunt sind, dabei die Auberginenwürfel während des Backens einmal vorsichtig wenden. Die Auberginenwürfel auf dem Backblech abkühlen lassen.

Die Tomaten, Salatgurken, Paprikaschoten, Petersilie, Minze, Oliven, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, 6 EL Olivenöl und Chiliflocken in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Auberginenwürfel mit der Gemüsemischung auf einer großen Platte schichtweise anrichten und servieren.

 Und wie wäre es mit einer zusätzlichen Variation…ganz toll schmeckt der Salat auch auf einem mit Olivenöl beträufelten gerösteten Weißbrot oder Bauernbrot, einfach den Salat auf die Brotscheiben verteilen und schon habt Ihr eine tolle

Bruschetta mit Auberginensalat,

sieht gut aus und schmeckt auch so!

Habt einen sonnigen Tag, und lasst es Euch gut gehen ♥

alles Liebe Eure Simone