Sauerkraut zum Neuen Jahr mit selbstgemachten Schupfnudeln…und was das mit dem neuen Jahr zu tun hat

1. Januar 20163. Januar 2016 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,

ich wünsche Euch allen ein wundervolles Jahr 2016, vor allem Liebe, Glück, Gesundheit und Frieden! Ich hoffe Ihr seid alle gut in das Neue Jahr gekommen und hattet einen schönen Abend.
Gleich zum Jahresbeginn gibt es heute was Traditionelles auf meinem Blog! Und zwar Sauerkraut mit selbstgemachten Schupfnudeln. Ich mag solch bodenständige traditionelle Gerichte ab und an sehr gerne! Wusstet Ihr übrigens…wer an Neujahr Sauerkraut isst, geht einem überlieferten Brauch nach, denn Sauerkraut soll Geldsegen bescheren. So ist es zumindest hier im Süden Tradition und wird in meiner Familie auch so gepflegt. Obendrein ist das ballaststoffreiche Sauerkraut auch noch kalorienarm und ein guter Start in ein gesundes neues Jahr.

Auf geht’s zum Rezept dafür…

Zutaten für den Schupfnudel- Teig für 4 Personen:

1 kg am Tag zuvor gekochte Kartoffeln

1-2 Eier

Salz, Muskat, 2-3 EL Mehl

Butter zum Ausbraten

Außerdem :

400g frisches Sauerkraut vom Metzger (oder aus der Dose), 100ml Gemüsebrühe,

80g Schinkenspeck gewürfelt, 1 kleine Zwiebel

2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 100ml Champagner ( vom Vorabend )

Sal, Pfeffer, Zucker,

Zubereitung:

Die Kartoffeln reiben und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zusammenkneten. Den Teig in 3 Teile teilen und daraus mit etwas Mehl jeweils eine lange Rolle formen. Nun schneidet man mit dem Messer kleine gleichgroße Stücke ab und formt diese zwischen den bemehlten Händen zu fingerlangen und fingerdicken Schupfnudeln. Salzwasser zum kochen bringen, die Schupfnudeln nun nach und nach in das Wasser geben, nur soviel, dass sie nebeneinander schwimmen können. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Brett legen. Erkalten lassen. In heißer Butter goldgelb anbraten und zu dem Sauerkraut servieren.

Für das Sauerkraut inzwischen Zwiebel würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, das Sauerkraut hinzugeben, kurz mit dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben. Das Sauerkraut bei geschlossenen Deckel auf kleinster Stufe 40 Minuten weich kochen. ( Das Sauerkraut aus der Dose braucht nur 20 Minuten) Dabei darauf achten, dass das Sauerkraut nicht anbrennt, gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzugeben. Die Speckwürfel separat in einer Pfanne anbraten. Den Champagner und den Speck kurz vor dem Servieren hinzugeben und nochmals abschmecken.

Ich mag traditionelle Gerichte ab und an sehr gerne, Ihr auch?

♦♦♦
Habt noch einen schönen Abend
Eure Simone

Vorbote zum goldenen Herbst….Samtige Hokkaido- Kürbiscremesuppe mit Speck- Parmesan- Chips

6. September 201415. November 2014 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Wenn es den ersten Kürbis gibt, dann ist dass wohl oder übel ein Zeichen dass der Sommer geht und der Herbst kommt. Nichts gegen den Herbst, ich mag ihn ebenso und freue mich schon jetzt auf die bunten Laubwälder um Heidelberg herum, eine tolles Farbenspiel, jeder der Heidelberg kennt, kann das sicherlich bestätigen;-) Aber heute hatten wir zu meiner Verwunderung einen super schönen Sonnentag….und es war total klasse in dem Straßen- Cafe zu sitzen und die Sonnenstrahlen zu genießen 😉 Bevor ich jetzt noch weiter ins Schwärmen komme will ich Euch jetzt aber von der Suppe erzählen die ich heute zubereitet habe!
Ich als „Suppen- Kasper“ mag Kürbissuppe total gerne am liebsten etwas schärfer gewürzt mit frischem Ingwer und etwas Chili!
Heute habe ich für Euch eine samtige Kürbiscremesuppe vom Hokkaido- Kürbis mit Speck- Käse- Chips!
Geschmacklich ist der Hokkaido einer der besten Kürbisse überhaupt, fein nussartig, aromatisch. Praktisch seine Schale, ob grün oder orange kann man mitessen. Roh und gekocht delikat.
Die Chips sin ein leckerer Gaumenschmaus zu der Suppe, auf jeden Fall eine tolle Kombination!

Ich werde sicherlich in der nächsten Zeit noch ein paar tolle Rezepte auf meinem Blog veröffentlichen was man so alles mit Kürbis kreieren kann, seid gespannt! 😉

Und hier das leckere Rezept für die Kürbiscremesuppe :

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 TL Curry
1⁄4 Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
1 Kartoffel (ca. 100 g)
20g frischer Ingwer
1/2 kleine rote Chilischote
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
100ml Sahne
2 Stiele Petersilie
75 g Parmesan (Stück)
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung von Samtige Kürbissuppe mit Speck-Käsechips:

Für die Suppe Zwiebel schälen und hacken. Den Ingwer und die Chilischote fein würfeln. Kartoffel schälen und waschen. Kürbis gut waschen, vierteln und entkernen. Beides grob würfeln (Kürbis samt Schale). Speck in Streifen schneiden und im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen, für die Chips beiseite stellen.

Zwiebel im heißen Speckfett andünsten. Currypulver hinzugeben. Ingwer, Chili, Kartoffel und Kürbis dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 3⁄4 l Gemüsebrühe zufügen und aufkochen. Alles ca. 25 Minuten köcheln.

Petersilie waschen und hacken. Suppe kurz pürieren, Sahne hinzugeben, abschmecken und anrichten. Mit Petersilie und Käsechips garnieren.

Für die Käsechips rasple ich den Parmesan grob. Die Kürbiskerne werden grob gehackt. Beides mische ich mit den gebratenen Speckstreifen. Dann verteile ich mit einem Esslöffel jeweils ca. 8 flache Häufchen auf ein mit Backpapier belegte Backbleche. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) werden die Chips ca. 6 Minuten backen. Sofort auf einem Gitter abkühlen lassen. Kürbissuppe damit garnieren, übrige Chips dazureichen. Die Käsechips eignen sich auch gut auf Käseplatten und zu Blattsalaten. Die Ispiration für die Speck- Käsechips habe ich mir bei lecker.de geholt.

♥♥♥

Euch allen ein schönes Wochenende

Liebe Grüße Eure Simone

Yummy….Ein Spinatsalat mit frischen Erbsen, Speck und Feta…..oder eine neue Variation….Erbsen weg und Mango und Avocado in die Salatschüssel

23. August 201423. August 2014 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Frischer Spinatsalat mit knusprig gebratenem Speck, Erbsen und Fetakäse….oh wie lecker!
Mal etwas anderes und einer meiner Lieblingssalate für diesen Sommer, der ja im Moment nicht wirklich ein Sommer mehr ist….aber egal!!!! So schnell lassen wir uns ja nicht kleinkriegen 🙂 und wenn schon nicht das Wetter im Moment mitspielt (draußen regnet es;-( ) so lassen wir es wenigstens bei diesem tollen Salat gutgehen.
Für den Salat braucht Ihr:

400g frische Erbsen

10 dünne Scheiben Speck (z.B Pancetta)

80g junger Blattspinat gewaschen

1 große Handvoll frische Minze

100g Feta

Für das Zitronen- Dressing:

2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe zerdrückt

1/2 TL Zucker

80ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Erbsen aus Ihrer Schale lösen und kurz abbrausen unter kaltem Wasser. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen darin etwa 3 Minuten bissfest garen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. So behalten sie auf jeden Fall ihre grüne Farbe. Eine große Bratpfanne ohne Öl erhitzen und den Speck darin 3-4 Minuten knusprig braten.

Für das Dressing Zitronensaft, Knoblauch und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Öl zugießen und verquirlen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck mit Erbsen, Spinat und Minze in einer Salatschüssel vermischen . Den Fetakäse darüber krümeln, mit dem Dressing anmachen und sofort servieren.

Kreativ wie mein Schatz und ich auch noch dazu sind haben wir uns noch eine andere Variation einfallen lassen und die ist auch total lecker anstelle der Erbsen haben wir eine wunderbar schmeckende Mango in feine Stücke geschnitten und Avocado in Scheiben dazugegeben.

Für den Spinatsalat mit Avocado und Mango braucht Ihr:

1/2 Mango
1 Avocado