Tartelettes – Delicious dishes around my kitchen

Raffiniertes zum Verwöhnen….am Überlegen…was mache ich mit dem restlichen Mürbteig der noch vom Wochenende von einem Zwetschgenkuchen übrig war, im Kühlschrank schön eingepackt in einer Folie lag und danach schrie verarbeitet zu werden… aus kreativer Überlegung entstand diese schöne Kreation mit Birnen….Birnen -Tartelettes gefüllt mit Marzipan und Zimt! Eine Süße Idee, Birnen- Tartelettes mal so zu präsentieren. Die Kombination mit Zimt, Marzipan Rum Rosinen und Vanillequark ist immer eine Sünde wert. Und auch vom Aussehen finde ich machen sie echt was her und hinterlassen einen nicht so schnell vergessenden Eindruck ♥♥♥

Neugierig geworden dann habe ich hier das Rezept für Euch:

Für den Tartelette Teig:

( das Rezept ist ausreichend für 6 kleine Tartelettes)

150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für den Belag:

6 kleine Birnen

80g Marzipan

25 g Rum- Rosinen, 1 EL Zimt- Zucker, 4 Zimtstangen

2 EL Zitronensaft

80g Mandelblättchen

Für die Quarkmasse:

1 Eigelb
1 Ei
45 g Zucker
1/2 Pk. Vanillezucker
1/2 EL Zitronensaft
125 ml Sahne
1/4 Päckchen Soßenpulver „Vanillegeschmack“ (für 1/8 l Milch; zum Kochen)
15 g Hartweizengrieß
185 g Magerquark
65 ml Öl

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung der Birnen- Tartelettes:

Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker, Salz, Butter in Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, mit einem Ausstecher jeweils das Kerngehäuse entfernen. Den Boden der Birne gerade abschneiden. Birnen rundherum mit Zitronensaft einstreichen. Marzipan mit Rum- Rosinen,Zimt- Zucker verkneten, die Birnen damit füllen. Zimtstangen in Stücke brechen , in jede Birne oben in die Füllung ein Stück Zimtstange als Stiel stecken.

Für die Quarkcreme 1 Eigelb, 1 ganzes Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und zum Schluss das Öl nacheinander unterrühren.

Backofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad) vorheizen. 6 kleine Förmchen einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den gekühlten Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen.6 Kreise (∅12cm) ausstechen und die vorbereiteten Förmchen damit auslegen.

Jeweils eine gefüllte Birne in die Mitte der Förmchen stellen und die Quarkcreme darum verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30-35Minuten backen.

Die Tartelettes herausnehmen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Super gut schmecken die Tartelettes zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder natürlich mit geschlagener Sahne.

Delicious „Tartelettes “ around my kitchen

Liebe Grüße Eure Simone

Juhu…heute ist Premiere 🙂 schon lange habe ich mit diesen Tartelettes geliebäugelt, aus dem tollen Törtchen & Tartelettes Buch. War heute ja wieder ein richtig sonniger Tag zum Kaffee trinken im Garten und somit konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und habe mich am Morgen gleich mal in die Küche begeben. Achja, und weil bei Mara von Life is Full of Goodies gerade ein Wettbewerb zum Thema Zitronenkuchen läuft, bin ich da auch gleich noch auf den letzten Drücker dabei. Man kann nämlich einen Jahresvorrat Kaffee von Melitta gewinnen, ist das nicht toll? Der Kaffee würde sich hervorragend zu diesem Kuchen (und auch allen anderen Kuchen, die im nächsten Jahr noch entstehen) machen. Aber auch ohne Gewinn ist eine ganz tolle Sammlung von Zitronenkuchen-Rezepten zusammengekommen. Schaut doch mal hier vorbei.

Und das ist zum Schluss auf der Kaffeetafel von mir gelandet 😉

Ich finde meine Zitronen- Tartelettes können sich sehen lassen 😉 Was meint Ihr?

Ich will Euch auch gar nicht weiter davon vorschwärmen und mal schnell erzählen wie sie zubereitet werden.

Hier die Zutaten für die Tartelettes:

Grundrezept Mürbteig:

100g Puderzucker

1 Ei

300g Mehl

Salz

Zubereitung:

1.Butter in Würfel schneiden, mit Zucker und Ei mit den Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Mehl, 1 Prise Salz und 1EL kaltes Wasser zugeben, zügig mit den Händen verkneten. Teig zu einer flachen Ziegel formen, in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Kalten Mürbteig mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit einem Rollholz von der Mitte nach außen 3mm dünn ausrollen (beim ausrollen den Teig immer wieder hochheben und in Bewegung halten, damit er auf der Arbeitsfläche nicht kleben bleibt) Mit einem runden Ausstecher (12cm Durchmesser ) 10 Teigkreise ausstechen und 10 Tartelettes Förmchen ( 9cm Durchmesser) sorgfältig damit auslegen. Förmchen mit dem Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen. Boden jeder Form mit zerknittertem Backpapier passend auslegen ( durch das Zerknittern wird das Backpapier geschmeidiger und lässt sich besser in die Formen legen. Hülsenfrüchte darauf verteilen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf dem Ofengitter auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen ( Umluft 180 Grad).Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen und die Tartelettes weitere 10 Minuten backen, Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Tartelettes aus dem Förmchen lösen.

Zutaten für die Zitronencreme:

130 ml frischer Zitronensaft
30 ml frischer Orangensaft
100g Zucker
4 Eigelb
2 Eier (Größe M)
95g Butter
1 Blatt Gelatine eingeweicht
Abrieb von 1/2 unbehandelten Limette
Für das Baiser:
4 Eiweiss
200g Zucker
5 ml frischen Zitronensaft

Zubereitung der Zitronencreme:
1. In einem kleinen Topf Zitronensaft, Orangensaft und die Hälfte des Zuckers aufkochen. Das Eigelb mit den Eiern und dem restlichen Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Das heiße Saftgemisch untermengen und alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur erhitzen und solange schlagen, bis die Masse dick wird und leicht zu köcheln anfängt. Vom Herd nehmen und 30 Sekunden weiterrühren, dann beiseite stellen.
2. Die Butter würfeln. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit der Butter und dem Limettenabrieb in eine Schüssel geben. Die heiße Masse darüber gießen und 1 Minute stehen lassen. Dann mit einem Pürierstab homogen vermixen, damit die Masse etwas zusammenfällt bzw. die untergerührte Luft entweicht. Die noch warme Zitronencreme bis zum Rand in die vorgebackenen Tartelettes füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3. Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem kochenden Wasserbad unter leichtem Rühren erwärmen. Die Temperatur der Masse sollte etwa 60 Grad betragen ( Die Temperatur der Baisermasse kontrolliert man am besten mit einem Zuckerthermometer. Hitzeresistente können auch den Zeigefinger kurz in das flüssige Eiweiß tauchen- ist die Hitze direkt am Finger spürbar, ist die Masse heiß genug).
Die Schüssel herunternehmen und die Eiweiß- Zuckermischung mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einer festen, cremigen Baisermasse aufschlagen. Anschließend den Zitronensaft unterrühren.
4. Die gekühlten Tartelettes aus dem Kühlschrank nehmen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Tartelettes spritzen. Vor dem Servieren das Baiser mit einem Gourmetbrenner leicht bräunen oder die Tartelettes kurz unter den vorgeheizten Grill geben.