Bruschetta mal anders….

13. August 201413. Dezember 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Schade dass das Wetter hier in Deutschland nicht so schön ist, leider konnte ich die Sonne Mallorca’s nicht mitbringen. Puh…war das heiß tagsüber aber zum Glück gibt es klimatisierte Räume so war es ganz gut zu ertragen 😉

Ich trotze dem Regen hier im Süden und habe heute leckere Bruscetta gemacht einmal etwas anders mit Staudensellerie und Roquefort Käse! Total lecker kann ich nur sagen, besonders wenn die Bruscetta vor dem Servieren nochmal kurz unter den Grill kommen und der Käse leicht zerläuft.♥♥♥

Die Zutaten dafür sind:

8 kleine Scheiben Bauernbrot oder Ciabatta

3 EL Olivenöl

2 halbierte Knoblauchzehen

100g Staudensellerie

2 rote Zwiebeln

3 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

700g Tomaten

200g Kirschtomaten

150g Roquefort

8 kleine Zweige Thymian

Und so werden die Bruscetta zubereitet:

Das Bauernbrot beidseitig mit dem Olivenöl bepinseln und unter dem Backofengrill knusprig rösten. Brotscheiben mit 2 halbierten Knoblauchzehen einreiben. Brot auf eine Platte legen. Den Staudensellerie waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Beides mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Scheiben Tomaten auf dem Brot verteilen und danach salzen und pfeffern. Sauce mit dem Sellerie und den Zwiebel darauf verteilen. Die Kirschtomaten über die Brote verteilen. Salzen und pfeffern. Den Roquefort zerbröseln, überstreuen und servieren.

Dazu einen leckeren Weißwein so kann der Abend auch mit Regen ausklingen 😉

Nochmal was Tomatiges….Tomatenpastete mit Schafskäse und frischen Kräutern

31. Juli 201431. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Bei der Menge an Tomaten die es dieses Jahr in den verschiedensten Variationen gibt musste es heute einfach diese Tomaten- Pastete mit Filoteig, Schafskäse und frischen Kräutern zum Mittagessen sein! Dazu schmeckt ein Gurkensalat mit einem feinen Joghurt- Dressing! Und schon haben wir ein leichtes Gericht für heiße Sommertage!

Die Zutaten für die Pastete:

700g feste Fleisch- oder Eiertomaten
4 Knoblauchzehen
je 1 Bund Basilikum oder Petersilie
10 Blätter frische Minze
400g Schafskäse
200g saure Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
4EL Olivenöl
1 Packung Yufka Teig (ca. 300g )
1 Eigelb verquirlt

Die Zubereitung der Pastete:

Als allererstes die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, ebenso die Kräuter waschen und fein hacken.
Den Schafskäse zwischen den Händen zerkrümeln und mit der sauren Sahne im Mixer fein pürieren. Die Eier aufschlagen und zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch zu der Creme geben und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. 1 Blatt Yufkateig in die Auflaufform legen, die Enden überstehen lassen. Den Teig mit einer Lage Tomaten belegen und mit etwas Käsecreme bestreichen. Überstehenden Teig darüber klappen und mit Öl bepinseln. Auf diese Art alle Zutaten in die Form schichten, den Abschluss macht eine Yufkateigplatte die dann mit dem Eigelb bestrichen wird.
Die Pastete wird im Ofen bei 160 Grad, mittlere Einschubhöhe etwa 40 Minuten gebacken. Sobald die Pastete fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und kurz stehen lassen. Die Pastete in Stücke schneiden und servieren.

Was kommt bei Euch auf den Tisch, wenn es was Leichtes sein soll und bei der Schwemme von Tomaten?
Eure Simone

Getrocknete Tomaten auf Vorrat im Kräuteröl

27. Juli 201427. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Optisch ein totales Highlight auf jeder Tafel und ganz frisch gemacht sind sie eine Aroma- Wucht! Die kleinen Tomaten verbringen acht Stunden im Ofen bevor sie dann im Kräuteröl baden. Wenn die Sonne auf den Tisch soll….dann empfehle ich diese Tomaten 🙂 Passt super als Beilage zum Grillgut oder so wie wir es gegessen haben mit einem frischem aufgebackenem Baguette, Parmaschinken und Salami vom Italiäner und einem gutem Glas Weisswein 😉 Bei dem sonnigen Wetter gemütlich den Abend ausklingen lassen…was gibt es Schöneres ♥♥♥

Dafür braucht man:

500g rote Kirschtomaten

500 gelbe Kirschtomaten

Meersalz, fein und grob gemahlen

Basilikumblätter, Oreganoblätter, Zitronen- Thymianzweige

Olivenöl

Die Zubereitung der Tomaten:

Den Backofen auf 100 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen, Tomaten waschen und halbieren, Stielansatz herausschneiden. Die Kernchen mit einem Teelöffel herauslösen und anderweitig verarbeiten (z.B mixen nach Geschmack würzen und gleich trinken). Tomaten mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen und mit 1TL fein gemahlenen Meersalz nur leicht salzen.

Die Tomaten in der Backofenmitte 7-8 Stunden trocknen, dabei Ofentür einen kleinen Spalt breit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Tomaten sind fertig wenn sie zäh sind und sich biegen lassen, dabei aber nahezu keine Flüssigkeit mehr austritt. Sie dürfen aber auch nicht zu trocken und hart werden.

Tomaten erkalten lassen. Basilikum, Oregano und Thymian waschen und gut trocken tupfen. Mit Tomaten und Meersalz in ein gut gereinigtes Glas schichten. Die Tomaten mit Olivenöl bedecken und das Glas fest verschließen.

Bitte Beachten: Die Tomaten müssen 7-8 Stunden im Ofen trocknen!

Haltbarkeit : Im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3 Monate. Darauf achten, dass einzelne Portionen nur mit sauberem Besteck entnommen werden. Und auch ganz wichtig die Tomaten müssen mit Öl bedeckt bleiben, weil sie ansonsten leicht anfangen zu schimmeln!

Lasst es Euch schmecken 😉

Liebe sonnige Grüße von Simone

Gazpacho- kalte Tomatensuppe

8. Juni 20149. Juni 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Und weil ich gestern und heute so fleißig war…..ich bin alleine, meine Chefs sind ja bekanntlich auf Mallorca, kann ich mal so richtig kochen was mein Herz begehrt…;-) Passend zu dem heißen Sommertag habe ich für euch heute…
Die perfekte Sommersuppe…;-) bei diesem schönen sonnigen und heißem Wetter genau das richtige. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gekühlt super gut! Wer Gazpacho nicht kennt…Gazpacho ist ein kalter Klassiker der spanischen Küche. Zubereitet wird die Gazpacho aus rohem Gemüse: Tomaten, roter Paprika und Knoblauch sowie eingeweichtes Weissbrot für die richtige Konsistenz-fein pürieren. Mit Olivenöl und Rotweinessig verfeinern, würzen und über Nacht kalt stellen. Zum servieren knusprige Croutons, gewürfelte Gurke, grüner Paprika und Zwiebeln zugeben- und fertig ist die Gazpacho. Ich mag kalte Suppen an heißen Tagen sehr gerne, sicherlich wird das nicht die Letzte sein, die ich euch auf meinem Blog vorstellen werde:

Als Zutaten braucht ihr dafür:
5 Scheiben Weissbrot ( vom Vortag)
1 kg reife Tomaten
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 TL Gemüsebrühe (instant)
6 EL Olivenöl
3 EL Rotwein-Essig
Salz und Pfeffer
Zucker
1/2 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
einige Spritzer Zitronensaft

Und so entsteht die kalte Suppe:
3 Scheiben Brot entrinden und in Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Tomaten über Kreuz einritzen. Reichlich Wasser aufkochen, vom Herd ziehen, Tomaten 2–3 Minuten hineinlegen.
Rote Paprika halbieren, entkernen und die weißen Innenwände entfernen. Paprika waschen, würfeln. Tomaten herausheben, abschrecken, die Haut abziehen und, bis auf 1 Tomate, würfeln.
Knoblauch schälen, hacken. Eingeweichtes Brot ausdrücken. Beides mit Paprikawürfeln, bis auf 1 EL, und Tomatenwürfeln mit dem Stabmixer fein pürieren.
Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen. Mit 4 EL Öl und Essig in die Suppe rühren. Mit je ca. 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mind. 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Rest Brot würfeln. In 2 EL heißem Öl goldbraun rösten. Gurke und grüne Paprika putzen und waschen. Gurke längs halbieren, evtl. entkernen. Gurke, Paprika und die Tomate klein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gemüse-, Zwiebel- und Brotwürfel getrennt in Schälchen zur Suppe reichen und nach Belieben darüberstreuen.