Knusprige Bruschetta mit Ziegenkäse und Erdbeeren

22. Mai 201622. Mai 2016 Delicious dishes around my kitchen5 Kommentare

Hallo Ihr Lieben,
endlich gibt es deutsche Erdbeeren, ich hab schon sehnsüchtig darauf gewartet …passend zu den sommerlichen Temperaturen am Wochenende, haben die süßen Früchte auch endlich meine Küche erobert!
Wie wäre es heute mit einer grandiosen Idee für eine Vorspeise, mit der Ihr sicherlich bei jeder Einladung zum Essen punkten könnt?!
Passend zum Sommer…knuspriges Ciabatta, überbacken mit Ziegenkäse, getoppt mit Erdbeeren, mariniert in einem einfachen Balsamico- Honig- Dressing…wer kann da schon widerstehen! Eine tolle Kombination, schnell zuzubereiten und total lecker…ich bin begeistert!

Zutaten für 2 Personen ( 8 Stück):
8 Scheiben Ciabatta
175g Ziegenkäse ( Brie)
200g frische Erdbeeren
8 Blatt Basilikum
1-2 EL Mango- Balsamico ( oder einen anderen guten Balsamico)
1 EL Honig
30g Cashewnüsse

Zubereitung:
1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Cashewnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.
3.Den Basilikum nass abbrausen und fein schneiden.
4.Die Erdbeeren mit dem Honig, Balsamico, Basilikum und den Nüssen vorsichtig vermengen und für 15 Minuten zum durchziehen kalt stellen.
5. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

6. Die Ciabatta- Scheiben für etwa 5 Minuten im Ofen kurz anrösten, dann mit dem in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse belegen und weitere 10 Minuten im Backofen überbacken.
7. Die Ciabatta- Scheiben aus dem Ofen nehmen und mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen.

Ganz schnell genießen, frisch aus dem Ofen, herrlich fruchtig und gleichzeitig pikant…schmeckt vorzüglich!

Auch wenn es jetzt gerade wieder regnet und die Temperaturen in den Keller gegangen sind, egal solch eine Bruschetta lasse ich mir auch bei kühlen Temperaturen nicht entgehen!

Liebe Grüße und einen tolle kommende Woche wünscht Euch
Simone

Avocado -Ziegenkäse- Rucola

10. Februar 201610. Februar 2016 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich in meiner Lieblings- Bäckerei ein Brötchen, eine Kombination aus Laugenbrötchen und Croissant entdeckt und mitgenommen, irgendwie hatte ich Lust darauf, schön mit Körnern obenauf, dass habe ich so noch nicht gegessen! Zu Hause angekommen überkam mich doch gleich der Hunger…simple mit Käse belegt, darauf hatte ich aber keine Lust…die Idee ein schnelles belegtes Brötchen mit Avocado- Creme, Avocado in Scheiben, frischem Rucola, eine Portion Ziegenfrischkäse, Tomate und Chili, schwarzer Sesam und Korianderkörner, mit einer Handvoll frische Minze…gewürzt mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl, dazu noch ein Spritzer Limettensaft…oh wie lecker ist das denn! Richtig lecker! Die Avocado war nachdem sie ein paar Tage im kalten Keller verweilt hatte genau richtig, schön weich und perfekt zum verarbeiten. Ab ging es in die Küche!

Zutaten für 1 Brötchen:
1 Vollkornbrötchen
1 Avocado
1 Limette
50g Ziegenfrischkäse
1 Handvoll Rucola
1-2 Cherry- Tomaten
Salz, Pfeffer,
1 /2 TL. schwarzer Sesam, geschroteter Chili und Koriandersamen
etwas frische Minze
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, die eine Hälfte aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Limettensaft abschmecken. Den Rucola putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Schale an der andere Hälfte der Avocado vorsichtig entfernen, die Avocado mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die Avocado- Hälfte in dünne Scheiben schneiden.

Das Brötchen halbieren und auf beiden Seiten mit der Avocado- Creme bestreichen. Den Rucola darauf verteilen und die Avocado- Scheiben darauf verteilen. Den Ziegenkäse zwischen den Händen etwas zerbröseln und auf der Avocado verteilen. Die Tomaten halbieren oder in Stücke schneiden und darauf drapieren. Mit dem schwarzen Sesam, geschroteten Chili und Koriandersamen bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl und Limettensaft darüber träufeln und mit frischer Minze dekorieren. Sofort und frisch jetzt nur noch Genießen…….

Ich mag Avocado total gerne, sowohl als Dip zu Nachos, oder aber auch in Kombination mit einem Salat oder zu frischem Büffel- Mozzarella im Sommer, ich liebe die Kombination!
Habt einen schönen Abend
Eure Simone

Schnell gemacht und frisch aus dem Ofen…Zucchini- Pizza mit Ziegenkäse

11. Juni 20154. Oktober 2015 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Hallo Ihr Lieben,

heute ist wieder mal Zeit für eine Pizza! Unter dem Motto “ schnell gemacht“ gibt es heute einen knuspriger Hefeteig getoppt mit Ziegenfrischkäse, worin getrocknete Aprikosen und Pekannusskerne ihren Platz gesucht und gefunden haben…obenauf dünne Zucchinischeiben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und wie könnte es anders sein frische Kräuter, wie Rosmarin und Zitronen- Thymian und natürlich geriebenen Parmesan als krönender Abschluss!

Ich kann Euch sagen, dass schmeckt sowas von lecker, dass ich davon nicht genug bekommen kann! Heute einfach mit einem frischen Salat gab es diese Pizza vor kurzen auch schon mal zu einem guten Stück Fleisch vom Grill!

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

200g Weizenmehl ( Type 550)

15g Hefe

1 TL Salz, 140 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:

50g getrocknete Aprikosen

16 Zweige frischer Zitronen- Thymian

50g Pekannusskerne

350g Ziegenfrischkäse

600g Zucchini

3 Stück Frühlingszwiebeln

50g Parmesan frisch gerieben

etwas frischen Rosmarin

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit der Hefe und dem Salz vermengen, mit dem lauwarmen Wasser in einer Rührschüssel mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig zusammen kneten. Den Hefeteig an einem warmen Ort abgedeckt mit einem Küchentuch 60 Minuten gehen lassen.

Für den Belag die Aprikosen fein würfeln, die Blättchen vom 8 Thymianstielen abzupfen und fein hacken. Die Nüsse fein hacken und zusammen mit den Aprikosen und dem Thymian unter den Ziegenkäse mischen.

Die Zucchini waschen und mit dem Küchenhobel in hauchdünne Scheiben (5mm) schneiden.

Den Ofen auf 220°C ( Umluft 200°C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ( 30x35cm) ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Ziegenkäsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Zucchinischeiben dicht belegen, salzen und pfeffern und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Auf der untersten Schiene im Backofen 18 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren den kleingezupften Rosmarin und Zitronen- Thymian darauf verteilen. Die Pizza kann sowohl heiß oder kalt gegessen werden.

Eine tolle Kombination, Aprikosen mit Ziegenkäse, natürlich finde ich kann der Ziegenkäse auch durch Schafskäse ersetzt werden und anstelle der Pekannusskerne passen auch Walnüsse sehr gut dazu, probiert es einfach aus, und lasst e Euch schmecken 😉

Liebe Grüße und habt es gut!

Eure Simone

Inspiration ( Living at home Spezial)

Stangenweise Spargel….Spargel- Bruscetta mit Ziegenkäse, Oliven und getrockneten Tomaten

2. April 201526. April 2015 Delicious dishes around my kitchen7 Kommentare

Die Spargel- Saison ist eröffnet…Spargel, ob weiß ob grün oder Violett, ich liebe das edle Gemüse in allen Variationen. Den weißen Spargel gab es schon die Tage als klassische Variante mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise. Total faszinieren finde ich aber auch dieses Rezept mit grünem Spargel und Ziegenkäse. Dass musste doch gleich mal ausprobiert werden. Ein Easy- Spargel- Rezept, in nur wenigen Minuten zubereitet und schon steht es auf dem Tisch!

Neugierig geworden? Hier ist das Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

250g grüner Spargel

2 stärkere Scheiben Ciabatta

1 halbe Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

4 dicke Scheiben Ziegenweichkäse

Salz, Pfeffer

Dressing:

3 EL Pinienkerne

3 getrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt

12 dunkle Oliven

1 EL Majoran gehackt

1/2 TL Dijon Senf

1 EL Aceto Balsamico bianco

3 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Für die Marinade die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, so dass sie goldgelb sind, sobald sie etwas abgekühlt sind werden sie grob gehackt. Die Oliven in dünne Scheiben und die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Senf, Balsamico und Olivenöl miteinander verquirlen. Den größten Teil des frischen Majorans, die Pinienkerne und Oliven dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Als nächstes werden die Spargeln vorbereitet. Dafür werden die Spargelenden großzügig abgeschnitten und die Spargeln geschält. Ich schäle meine grünen Spargeln immer im unteren Drittel, d.h. im Grunde sowie den weißen Spargel, ich finde dann schmeckt er einfach besser. Für die Spargeln, Ciabatta- Scheiben und den Ziegenkäse den Backofengrill auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie belegen und die Brotscheiben darauf verteilen. Die Ciabatta- Scheiben von jeder Seite 2 Minuten grillen. Die gerösteten Ciabatta- Scheiben mit Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nun den Ziegenkäse auf das Blech setzen und die geschälten Spargeln daneben flach platzieren,. Mit Pfeffer würzen und 2 Minuten grillen. Den Spargel wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Hälfte der Spargeln auf den Ciabatta- Scheiben verteilen, dann den Ziegenkäse und den restlichen Spargel darauf legen. Die klein geschnittenen Tomaten darüber verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Etwas frischen Majoran darüber streuen und noch warm servieren.

So lecker, und ein schnelles leichtes Essen für den Abend!

Dazu ein Glas Wein und nur noch genießen!

♥ Lasst es Euch gut gehen ♥

Liebe Grüße Simone

(Inspiration: Food and Travel Ausgabe April/Mai 2015)

Geröstete Baby- Rote Beten mit warmen panierten Ziegenkäse- Talern

14. Februar 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Mögt Ihr rote Bete?

Wie wäre es dann heute mit einem Rezept für einen winterlichen Salat mit der erdigen Knolle? Als Kind kannte ich nur die eingelegten Rote Beten im Glas. Die gab es dann immer zu gekochtem Rindfleisch mit Meerrettich. Auch gut aber nicht wirklich aufregend! Obwohl… Rote Bete aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehaltes wirklich sehr gesund ist.

In der Kombination, geröstet mit knusprigen Ziegekäse- Talern und einem süßlichen Balsamico- Dressing beträufelt, filetierten Orangen sind sie ein wahrer Gaumenschmaus und eine tolle Komponente für einen winterlichen Salat.

Im Moment ist dieser Salat der Star in meiner Winter- Küche!

Zutaten:

8 Baby- Rote Beten

oder 4 mittelgroße Rote Beten ( sorgfältig gebürstet)

2 EL Olivenöl

11/2 TL. Meersalz

1 TL. frisch gemahlener Pfeffer

4 Crottins de Chavignol oder anderer fester Ziegenkäse

125g Semmelbrösel

1 Ei, verquirlt

Für das Balsamico- Dressing:

7 EL Balsamicoessig (gute Qualität)

100 ml natives Olivenöl extra

Saft von 1 Orange

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL Dijon Senf

1TL Zucker

1TL Salz

1TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

4 Hände voll Wildkräutersalat

Orangenfilets von 2 Orangen

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Baby- Rote Beten oder halbierte größere Knollen auf Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit 1/2 TL. Salz und 1/2 TL. Pfeffer würzen. Zu einem Päckchen zusammen packen und im Backofen 30-40 Minuten rösten, bis sie weich sind. Um das süßlich erdige Aroma zu erzielen, habe ich die kleinsten rote Beten heute vom Markt mitgebracht.

Die Crottins halbieren und zu Talern formen. Semmelbrösel mit restlichem Salz und Pfeffer würzen. Käsetaler zuerst in dem verquirlten Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Im Tiefkühlfach für mindestens 20 Minuten kalt stellen.

Die Orangen mit einem Messer schälen, so dass die weiße Haut komplett entfernt ist. Die Filets mit einem Messer herausschneiden, den Saft auffangen und für das Dressing nehmen. Die Dressing- Zutaten in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln und beiseite stellen.

Die Baby- Rote Beten halbieren, schälen und in dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings beträufeln. Käsetaler in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Wildkräutersalat, Rote Beten Orangenfilets und Käsetaler auf Teller anrichten

und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Noch warm servieren.

Die Rote Beten kann man schon gut am Vortag rösten. Fertiggestellt werden sollte der Salat aber erst am Tag des Servieren.

Dressing und Ziegenkäsetaler lassen sich auch schon gut am Vortag zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Ein Schneller Salat, köstlich und gesund…zusammen mit einem frischen Baguette schmeckt er noch besser!

Liebe Grüße und einen schönen Samstag Abend

wünscht Euch

♥ Simone ♥

Feigen- Ziegenkäse- Muffins

2. September 20143. September 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Während meiner Zeit auf Mallorca bin ich auf den Geschmack gekommen, was Feigen betrifft! Bisher waren sie nicht wirklich meine Lieblinge , doch mittlerweile finde ich die kleinen Früchte total lecker! Schon am frühen Morgen zum Frühstück Feigen in den Joghurt….Jummy ♥♥♥ das schmeckt richtig gut mit etwas Honig dazu ♥♥♥ Auf Mallorca gibt es sie im Moment in Mengen, ja auch die richtig Guten…und frisch vom Baum des Nachbarn da schmecken sie nochmal um einiges besser 😉

Die leckeren Muffins die ich Euch heute vorstellen möchte, darin machen sich die Feigen auch richtig gut. Als Pikante Variation mit dem Ziegenkäse und dem Rosmarin richtig lecker!!! ♥♥♥ Mit dem Filoteig eine schnelle Sache und in “null komma nix “ zubereitet! Als Abendessen mit einem leckeren Salat oder als leichtes Mittagessen einfach toll!

Dann mal schnell zu dem Rezept:

Zutaten für die Muffins:

20 g Honig
20 g Butter
150 g Ziegenfrischkäse
100g Ziegen- Weichkäse
150g Creme Fraiche
2 TL Speisestärke
1 Ei
120-150 g Yufka- oder Filoteig
2 Feigen
Fett für die Form

Die Zubereitung der Muffins:

Den Honig mit der Butter in einen Topf geben, erhitzen und zusammen schmelzen lassen. Den Frischkäse mit Creme Fraiche, Stärke und Ei gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen und die Muffinmulden fetten. Die Form kalt stellen. Den Teig portionsweise verarbeiten. Nicht benötigten Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht trocken wird. Aus dem Teig 4 Quadrate (etwa 10 cm Ø) zuschneiden. 3 Teig- Quadrate mit Honigbutter bestreichen und aufeinanderlegen. Das letzte Quadrat nicht bestreichen und obendrauf legen. Den Teigstapel vorsichtig in eine Muffinmulde legen und ein bisschen hineindrücken. Den restlichen Teig genauso verarbeiten.

Die Feige waschen, in 6 Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Ziegenweichkäse in 6 Scheiben schneiden und auf den Boden der Yufkateigschälchen legen und die Käsemasse auf darauf verteilen und je 2 Feigenstücke darauf anrichten. Die Muffins im Ofen (Mitte) in 15-20 Min. goldgelb backen.

Delicious „Muffins“ around my kitchen

Liebe Grüße Eure Simone

Lecker…Ziegenkäse- Tarte mit Walnüssen und Cranberrys

23. Juli 201426. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Ich bin ein großer Fan von Ziegenkäse und besonders von diesen kleinen Ziegenkäse- Picandou. Die kleinen Dinger befinden sich immer in meinem Kühlschrank und sind in verschiedensten Variationen ob kalt auf einem Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Vinegrette, oder einfach mit rotem Pfeffer…oder warm mit buntem Gemüse und Zitrone aus dem Ofen oder aus der Pfanne ummantelt mit Speck auf meinem Speiseplan zu finden!
Die Leckere Variation im Filoteig mit Walnüssen, Cranberrys, Honig und Rosmarin ist aber im Moment mein totaler Favorite. Das Rezept habe ich beim Stöbern hier auf dem Blog von Rike auf Lykkelig gefunden! Ich bin hell auf begeistert was für eine tolle Idee das hier ist 😉 ♥♥♥ Wer neugierig geworden ist….dem rate ich am besten gleich nachbacken….das geht nämlich auch richtig zackig und die Tarte ist in Nue fertig!

Das Rezept ist für eine Tarte (Durchmesser 26 cm) oder 6 kleine Tarteformen (8cm Durchmesser)

Die Zutaten dafür sind:

1 Packung Filoteig

6 kleine Zigenkäse- Picandou oder eine Ziegenkäserolle

3 Eier

450g Sahne

1 Handvoll Cranberrys und Walnüsse

4 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer, Honig

Die Zubereitung der kleine Tartelettes:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6 kleine Tarteformen mit Butter einfetten und mit 4 quadratischen Filoteig Stücken auslegen. Eier aufschlagen und zusammen mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tarte- Formen zu 3/4 mit der Eiersahnemischung befüllen. Die Ziegenkäse- Picandou in die Mitte auf den Teig legen. Mit Honig beträufeln. Die Tarte mit Cranberrys, Walnüssen belegen. Bei Bedarf die Walnüsse und die Cranberrys etwas klein schneiden ( Ich habe das nicht gemacht) Kleine Rosmarinzweige auf die Oberfläche legen.

Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Die trockenen Rosmarinzweige von der Oberfläche nehmen und mit frischen Cranberrys und kleinen Rosmarinzweigen dekorieren und noch warm servieren.