Am Morgen…Porridge mit Birne und Amaranth

15. Oktober 201415. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Ein toller Start in den Morgen, heute an meinem freien Tag habe ich mir die Mühe gemacht und mir einen leckeren

Porridge mit Birnen und knusprigen Amaranth mit Walnüssen

zum Frühstück gemacht, so ab und an mag ich Porridge ganz gerne und mit Birnen die ich vorher noch karamellisiert habe schmeckte dieser besonders lecker. So lässt es sich doch gemütlich in den Tag hinein schlemmen!

Da kann der Tag nur noch gut werden.

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Die Zutaten für2 Personen für das Porridge mit Birnen und Amaranth:

125g Haferflocken
200-250ml Hafermilch (kommt darauf an wie flüssig man den Porridge mag)
2 Birnen
25g Walnüsse grob gehackt

10 Cranberrys
25g gepopptes Amaranth
3 EL Honig

Die Zubereitung des Porridge:

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das gepoppte Amaranth mit den gehackten Walnüssen leicht anrösten. 2 EL Honig dazugeben und miteinander verrühren und leicht bräunlich in der Pfanne unter ständigem rühren anrösten.
Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben in einer Pfanne mit 1 EL Honig karamellisieren und leicht braun werden lassen.
Die Hafermilch in einem Topf zum Kochen bringen und die Haferflocken zügig dazugeben. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Falls der Porridge zu dicklich ist kann man gerne noch etwas Milch hinzugeben.

Das Porridge zusammen mit den Birnen, den Cranberrys und dem Amaranth- Walnuss- Honig- Crunch in 2 Gläser schichten.

Das Porridge lässt sich auch gut mit Äpfeln zubereiten. Ebenso kann man anstelle der Walnüsse auch andere Nüsse verwenden.

Mögt auch Ihr Porridge und wie esst Ihr es gerne? Ich freue mich über Eure Vorschläge!

Liebe Grüße Simone ♥♥♥

Hähnchenkeulen mit Honigkruste

13. Oktober 201413. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen1 Kommentar

Heute habe ich was aus der Mittelmeer-Küche für Euch.

Gewürzte Hähnchenkeulen bepinselt mit Honig….wie lecker ist dass denn! Wahnsinnig gut und durch den rosenscharfen Paprika ganz schön pfiffig! Aus wenigen Zutaten wie Zwiebeln, Rosinen und verschiedenen Gewürzen wird in kürzester Zeit was ganz besonderes. Das war ein schnelles Mittagessen für heute und lässt sich auch super gut vorbereiten und mal schnell in den Ofen schieben.

Hier für Euch das Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen (a‘ 150g)

Salz, Pfeffer

3 EL Honig

2 TL Paprikapulver ( rosenscharf)

3 Gemüsezwiebeln (ca. 500g)

Saft und abgeriebene Schale von einer Zitrone ( unbehandelt)

2 EL Rosinen

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

2 Pimentkörner

8 EL mild würziges Olivenöl

200 ml Gemüsefond

27 ml Weisswein

2 Stiele Minze

Die Zubereitung der Hähnchenkeulen in Honigkruste:

Hähnchen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2 EL Honig und Paprika verrühren, Hähnchenkeulen damit einreiben. Hähnchen in eine Auflaufform legen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zwiebel abziehen und halbieren und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Schale , Rosinen, salz, Pfeffer, Lorbeer. Nelken und Pimentkörner mischen. Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten,zum Fleisch geben.

Mit Gemüsefond und Weisswein auffüllen und im heißen Ofen bei 190 Grad ( Umluft 180 Grad) etwa 35 Minuten garen. Dabei die Hähnchenkeulen immer wieder mit der übrigen Honigmischung bestreichen. Am Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen herausnehmen und diese in ca.5 Minuten unter dem Backofengrill knusprig backen.

Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen in feinen Streifen schneiden. Hähnchen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und servieren. Dazu passt am besten ein frisches Baguette.

Leckere Hähnchenschlegel…. probiert es einfach mal aus

Eure Simone

Flammkuchen mit Kürbis und Rucola

11. Oktober 201411. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Flammkuchen…oh ich liebe Flammkuchen, in allen Variationen! Und dieser hier ist im Moment passend zur Kürbiszeit

……mein Favorite !

Farblich gesehen ist diese Kombination wirklich ein Traum. Knallgelb und süßlich schmeckender Kürbis mit würzig pikantem Käse, sowie krossen Bacon, einfach göttlich! Dazu noch das Grün vom nussig schmeckenden Rucola einen tolle Variation. Natürlich kann man den Bacon auch weglassen, somit hat man die Vegetarische Version des Flammkuchen’s was sicherlich auch köstlich schmeckt!

Für den Boden:

200g Weizenmehl

2 EL Hartweizengrieß

2g Trockenhefe

Prise Zucker

130ml lauwarmes Wasser

1/2 TL Salz

Für den Belag:

100g Kürbis ( ich habe ein Stück Hokkaido- Kürbis genommen)

100 g Crème Fraiche

100 g Gorgonzola

100 g Bacon

2 Knoblauchzehen

30g Pinienkerne

30g Kürbiskerne

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

1 Handvoll frischen Rucola etwas kleingeschnitten

Mehl mit Grieß, Hefe, Salz, Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben , mit dem Wasser verkneten und zu einem glatten Teig, zu einer Kugel zusammen arbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten.

Backofen mit Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig halbieren, je gleichmäßig ausrollen und auf 2 Backpapiere legen. Beide Teigfladen mit je der Hälfte Crème Fraiche ( Knoblauch feingehackt dazu geben) und Gorgonzola belegen. Den Kürbis mit dem Sparschäler in feine Scheiben “schälen” und zusammen mit dem kleingeschnittenen Bacon auf dem Flammkuchen verteilen, Pinien- oder Kürbiskernen ebenfalls darauf verteilen. Die Flammkuchen nacheinander auf das heiße Blech ziehen und für je 8-12 Minuten goldbraun backen. Rucola waschen und etwas klein schneiden, auf dem fertigen Flammkuchen verteilen und sofort servieren. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle verfeinern.

Ich als großer Flammkuchen- Freak bin begeistert ♥♥♥

Ich wünsche allen einen schönen Sonntag…vielleicht ja auch ein Sonnentag wo immer Ihr auch 😉

Liebe Grüße Eure Simone

Zum Herbst noch mal ein Apfelkuchen……ein Apfelkuchen mit Mandeln

9. Oktober 20149. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen3 Kommentare

Die Tage werden kürzer und das Minirock-Wetter haben wir so langsam aber sicher hinter uns gelassen. Jetzt kommt der Herbst, und wir sagen: Endlich! Denn die dritte Jahreszeit bringt uns wieder so viele schöne Dinge, die wir längst vermisst haben. Hier einer von vielen Gründen weshalb man sich auf den Herbst freuen kann:

weil Apfelkuchen- Zeit ist!

Apfelkuchen mag ich eigentlich in jeder Form, ob Apfelstrudel, gedeckter Apfelkuchen, Apple Crumble, Apfeltorte oder Apfel- Muffins oder Apfeltaschen…sogar mit Rosinen die ich früher als Kind nie mochte und natürlich mag ich Apfelkuchen mit Zimt! Dazu noch ein klitzekleiner Klecks Vanillesahne, eine große Kanne Tee und dann nichts wie ab aufs Sofa und den ganzen Sonntagnachmittag nicht mehr aufstehen – einfach mal die Seele baumeln lassen….

Heute habe ich für Euch einen Apfelkuchen mit Mandelcreme. Der Kuchen ist in der Zubereitung zwar etwas aufwendiger, aber ich verspreche Euch es lohnt sich! So beginnt man damit:

Am Vortag den Mürbteig vorzubereiten:

Die Zutaten dafür:
120 g Butter
165 g Mehl
45 g Milch
12 g Zucker
6 g Salz
2 Eigelb

Für die Apfel- Masse:
50 g Aprikosen
40 g Feiner Kristallzucker
580 g Apfelstücke in Würfel
25 g Vanillezucker
40 g Butter
200 g Äpfel
30 g Zucker

Für die Mandelcreme:

115 g Butter
115 g gemahlene Mandeln
115 g Puderzucker
5 g Speisestärke
2 ganze Eier
20 g Rum
60 g steife Schlagsahne
100 g Mandelblättchen
Puderzucker

Die Zubereitung des Kuchens:

Die Butter cremig weich rühren, anschließend Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und Milch hinzufügen. Den Teig vorsichtig kneten bis er schön gleichmäßig ist. Über Nacht ruhen lassen.

Den Teig am nächsten Tag etwas 3 mm dick ausrollen und einen Tortenring auslegen, einen Rand hochziehen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten befüllen und ca.30-35 Minuten bei 180°C blind backen.

Die Apfelmasse- Zubereitung:

Aprikosen und Zucker zu einem Kompott verarbeiten, anschließend Apfelwürfel und Vanillezucker hinzufügen. Die Masse einkochen lassen und dabei darauf achten, dass sie Apfelstücke bissfest bleiben. Butter hinzufügen und alle Zutaten gut mischen.

200g klein geschnittene Äpfel mit Zucker mischen und bei niedriger Temperatur zu Kompott verarbeiten. Den Apfelkompott mit der zuvor zubereiteten Masse vermengen.

Die Mandelcreme:

Butter cremig weich rühren und mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Speisestärke, Eier und Rum mischen, aber nicht schaumig rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Den Kuchen fertigstellen:

Die Apfelmasse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben. Anschließend die Mandelcreme mit Hilfe einer Palette auftragen und glatt streichen. Mit den Mandelblättern bestreuen. Im Ofen 40 Minuten bei 180ºC backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker leicht bestreuen.

Na, habe ich Euch neugierig gemacht, dann nichts wie in die Küche, um diesen leckeren herbstlichen Apfelkuchen zuzubereiten.

Gutes Gelingen Eure Simone ♥♥♥

Birnen -Tartelettes gefüllt mit Marzipan und Zimt

6. Oktober 20147. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Raffiniertes zum Verwöhnen….am Überlegen…was mache ich mit dem restlichen Mürbteig der noch vom Wochenende von einem Zwetschgenkuchen übrig war, im Kühlschrank schön eingepackt in einer Folie lag und danach schrie verarbeitet zu werden… aus kreativer Überlegung entstand diese schöne Kreation mit Birnen….Birnen -Tartelettes gefüllt mit Marzipan und Zimt! Eine Süße Idee, Birnen- Tartelettes mal so zu präsentieren. Die Kombination mit Zimt, Marzipan Rum Rosinen und Vanillequark ist immer eine Sünde wert. Und auch vom Aussehen finde ich machen sie echt was her und hinterlassen einen nicht so schnell vergessenden Eindruck ♥♥♥

Neugierig geworden dann habe ich hier das Rezept für Euch:

Für den Tartelette Teig:

( das Rezept ist ausreichend für 6 kleine Tartelettes)

150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für den Belag:

6 kleine Birnen

80g Marzipan

25 g Rum- Rosinen, 1 EL Zimt- Zucker, 4 Zimtstangen

2 EL Zitronensaft

80g Mandelblättchen

Für die Quarkmasse:

1 Eigelb
1 Ei
45 g Zucker
1/2 Pk. Vanillezucker
1/2 EL Zitronensaft
125 ml Sahne
1/4 Päckchen Soßenpulver „Vanillegeschmack“ (für 1/8 l Milch; zum Kochen)
15 g Hartweizengrieß
185 g Magerquark
65 ml Öl

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung der Birnen- Tartelettes:

Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker, Salz, Butter in Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, mit einem Ausstecher jeweils das Kerngehäuse entfernen. Den Boden der Birne gerade abschneiden. Birnen rundherum mit Zitronensaft einstreichen. Marzipan mit Rum- Rosinen,Zimt- Zucker verkneten, die Birnen damit füllen. Zimtstangen in Stücke brechen , in jede Birne oben in die Füllung ein Stück Zimtstange als Stiel stecken.

Für die Quarkcreme 1 Eigelb, 1 ganzes Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und zum Schluss das Öl nacheinander unterrühren.

Backofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad) vorheizen. 6 kleine Förmchen einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den gekühlten Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen.6 Kreise (∅12cm) ausstechen und die vorbereiteten Förmchen damit auslegen.

Jeweils eine gefüllte Birne in die Mitte der Förmchen stellen und die Quarkcreme darum verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30-35Minuten backen.

Die Tartelettes herausnehmen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Super gut schmecken die Tartelettes zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder natürlich mit geschlagener Sahne.

Delicious „Tartelettes “ around my kitchen

Liebe Grüße Eure Simone

Panna cotta mit Parmesan und Rotwein- Zwetschgen

3. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Feines mit Wein und Zwetschgen… warum Wein nur zum Essen trinken und nicht auch mit Wein kochen….heute habe ich für Euch eine pikante Version des italienischen Dessert Klassiker’s Panna Cotta. Dies Variante eignet sich gut als Amuse Bouche, als Starter vor einem herbstlichen Menü. Panna Cotta mit würzigem Parmesan pikant abgeschmeckt und obenauf in Rotwein und Balsamico eingelegte Zwetschgen….ein wahrer Gaumenschmaus.

Die Zutaten:
1 Schalotte
2 Zweige Thymian
30g Butter
100ml Weisswein
300g Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
100g Parmesan
Salz, Cayennepfeffer
8-12 Zwetschgen
1 große rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
2EL brauner Zucker
3 EL Balsamico Essig
200ml kräftigen Rotwein
1 Bund Rucola
1 Kopf Chicoree
1-2 EL Zitronensaft

Die Zubereitung der Parmesan- Panna Cotta mit Rotwein- Zwetschgen:

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, mit dem Thymian zusammen in einer Pfanne in Butter dünsten. Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Käse fein reiben und zu dem Sahne- Mix geben und schmelzen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in dem Sahne- Käse- Mix auflösen. Creme in die Gläser füllen, ( Die Gläser sind Joghurt Gläser die sich für so eine Vorspeise oder Dessert gut eignen 😉 )

Schön schräg wird das Panna Cotta wenn man die Gläser schräg auf einen Eierkarton stellt und dann erst die Creme vorsichtig hineingießt. Die Gläser dann vorsichtig mit dem Eierkarton in den Kühlschrank stellen und für 3 Stunden zum Kühlen im Kühlschrank stehen lassen.

Die Zwetschgen in der Zwischenzeit halbieren und entsteinen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelschälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Essig und Rotwein dazu geben und leicht einkochen lassen. Die Zwetschgenwürfel dazugeben und abkühlen lassen.

Den Salat für die Deko waschen, klein zupfen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Mit dem übrigen Öl und dem Zitronensaft anmachen, salzen und pfeffern. Die Rotwein- Zwetschgen vorsichtig auf die Creme in die Gläser füllen. Salat darauff dekorativ anrichten und sofort servieren.

Ein Gedicht“ Happen für Happen“ dazu passt Crissini und Parmaschinken.

Delicious dishes around my kitchen ♥♥♥

#ich backs mir….Apfel- Chessecake mit Baisertropfen

1. Oktober 201413. Januar 2015 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Einen leckeren Apfelkuchen sollte es heute bei mir sein, bei den vielen Äpfeln die überall auf den Bäumen hängen, knackfrisch, aromatisch und so lecker wie sie im Moment sind, ob klein ob groß den leuchtenden Früchten auf dem Baum kann keiner widerstehen.
Die Zeit ist reif für tolle Ofenkreationen mit Äpfel!
Zum Warmwerden habe ich heute einen cremigen Apfel- Cheesecake mit Baisertropfen gebacken. Locker und fluffig mit einer leichten Säure von den Äpfeln und der Zitrone, mit viel Liebe gebacken…der Kuchen muss einfach schmecken!

Der Apfel- Cheesecake mit Baisertropfen ist gleichzeitig ein Beitrag für das Blog Event von Clara vom Blog „Tastesheriff“.

Die Zutaten für den Apfel- Käsekuchen mit Baisertropfen:

600 g Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)

2 EL Zitronensaft

210 g Zucker

150 g Mehl

1 gestrichene (ca. 10 g) TL Backpulver

4 Eier (Größe M)

75 g Butter

1/2 Päckchen Vanillin-Zucker

250 ml Sahne

1/2 Päckchen Soßenpulver „Vanillegeschmack“ (für 1/4 l Milch; zum Kochen)

30 g Hartweizengrieß

375 g Magerquark

125 ml Öl

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung des Apfel- Käsekuchen mit Baisertropfen:

Äpfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Äpfel, 2 Esslöffel Zitronensaft und 25 g Zucker mischen. Mehl, Backpulver und 75 g Zucker in einer Schüssel mischen. 1 Ei und kalte Butter in Stückchen zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes krümelig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Eine quadratische Tarteform ( oder eine runde 26 cm Ø )gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig mit bemehlten Händen oder einer Teigrolle gleichmäßig darauf flachdrücken oder ausrollen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Für die Quarkcreme 2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 85 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und zum Schluss das Öl nacheinander unterrühren. Flüssige Quarkcreme gleichmäßig über die Äpfel gießen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit das übrige Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen herausnehmen, Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und auf den Kuchen kleine Tropfen spritzen. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Eventuell mit Puderzucker bestäubt servieren.