Bruschetta mal anders….

13. August 201413. Dezember 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Schade dass das Wetter hier in Deutschland nicht so schön ist, leider konnte ich die Sonne Mallorca’s nicht mitbringen. Puh…war das heiß tagsüber aber zum Glück gibt es klimatisierte Räume so war es ganz gut zu ertragen 😉

Ich trotze dem Regen hier im Süden und habe heute leckere Bruscetta gemacht einmal etwas anders mit Staudensellerie und Roquefort Käse! Total lecker kann ich nur sagen, besonders wenn die Bruscetta vor dem Servieren nochmal kurz unter den Grill kommen und der Käse leicht zerläuft.♥♥♥

Die Zutaten dafür sind:

8 kleine Scheiben Bauernbrot oder Ciabatta

3 EL Olivenöl

2 halbierte Knoblauchzehen

100g Staudensellerie

2 rote Zwiebeln

3 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

700g Tomaten

200g Kirschtomaten

150g Roquefort

8 kleine Zweige Thymian

Und so werden die Bruscetta zubereitet:

Das Bauernbrot beidseitig mit dem Olivenöl bepinseln und unter dem Backofengrill knusprig rösten. Brotscheiben mit 2 halbierten Knoblauchzehen einreiben. Brot auf eine Platte legen. Den Staudensellerie waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Beides mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Scheiben Tomaten auf dem Brot verteilen und danach salzen und pfeffern. Sauce mit dem Sellerie und den Zwiebel darauf verteilen. Die Kirschtomaten über die Brote verteilen. Salzen und pfeffern. Den Roquefort zerbröseln, überstreuen und servieren.

Dazu einen leckeren Weißwein so kann der Abend auch mit Regen ausklingen 😉

Hola….eine grüne Gazpacho!

2. August 201419. März 2015 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Heute habe ich eine grüne Gazpacho für Euch ausprobiert und bin total begeistert was dabei herausgekommen ist! Bei dem wunderbaren heißen Sommertag eine tolle Erfrischung, denn wer mag schon eine heiße Suppe wenn die Temperaturen die 30 Grad erreicht haben.

Wer hätte gedacht dass die Kombination an grünem Gemüse geschmacklich so gut zusammen passt?!

Die Suppe werde ich am Wochenende gleich nochmal machen, dann aber auf Mallorca, denn heute Nachmittag geht es mit dem Flieger ab nach Mallorca…wo ich die nächsten 8 Tage meinen Arbeitsplatz hin verlegen werde! Auf der Finca meines Arbeitgebers werde ich die Familie bekochen und vielleicht auch ein bisschen Zeit haben zum Entspannen, schaun wir mal…:-)

Die Zutaten für die Gazpacho:

1 grüne Paprikaschote
1 hellgrüne Spitzpaprika
1 Salatgurke
150 g Staudensellerie
1 kleine Fenchelknolle
50g altbackenes Weißbrot
1 grüne Pfefferschote
1 Knoblauchzehe
4 Stiele glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
1 Handvoll Crushed Ice
2 EL Weißweinessig
2 EL Limettensaft
grobes Meersalz
Pfeffer
Zucker

Die Zubereitung der Gazpacho:

1. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Gurke schälen. 6 Gurkenstreifen von der Gurke hobeln und beiseitelegen. Sellerie und Fenchel putzen. Gemüse und Brot in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.

2. Gemüse, Brot, Pfefferschoten, Knoblauch, 2/3 der Petersilie, 2 El Öl, 100 ml Wasser und Crushed Ice in einen Mixer geben und fein pürieren. Gazpacho mit Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Gazpacho mit restlicher Petersilie und Gurkenstreifen anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 El Olivenöl beträufelt sofort servieren.

Am besten verwendet man einen Standmixer, die Gazpacho gelingt aber auch mit dem Schneidstab. Um die Suppe zu verdünnen und gleichzeitig zu kühlen, wird das Crushed Ice mit gemixt. Ich habe dafür den Thermomix genommen, damit geht es natürlich super schnell und ist eine super Sache, aber nicht jeder hat ein Thermomix!

So ich verabschiede mich mal und bin dann mal weg!

Hasta pronto! ♥♥♥

Liebe Grüße Eure Simone

Getrocknete Tomaten auf Vorrat im Kräuteröl

27. Juli 201427. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Optisch ein totales Highlight auf jeder Tafel und ganz frisch gemacht sind sie eine Aroma- Wucht! Die kleinen Tomaten verbringen acht Stunden im Ofen bevor sie dann im Kräuteröl baden. Wenn die Sonne auf den Tisch soll….dann empfehle ich diese Tomaten 🙂 Passt super als Beilage zum Grillgut oder so wie wir es gegessen haben mit einem frischem aufgebackenem Baguette, Parmaschinken und Salami vom Italiäner und einem gutem Glas Weisswein 😉 Bei dem sonnigen Wetter gemütlich den Abend ausklingen lassen…was gibt es Schöneres ♥♥♥

Dafür braucht man:

500g rote Kirschtomaten

500 gelbe Kirschtomaten

Meersalz, fein und grob gemahlen

Basilikumblätter, Oreganoblätter, Zitronen- Thymianzweige

Olivenöl

Die Zubereitung der Tomaten:

Den Backofen auf 100 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen, Tomaten waschen und halbieren, Stielansatz herausschneiden. Die Kernchen mit einem Teelöffel herauslösen und anderweitig verarbeiten (z.B mixen nach Geschmack würzen und gleich trinken). Tomaten mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen und mit 1TL fein gemahlenen Meersalz nur leicht salzen.

Die Tomaten in der Backofenmitte 7-8 Stunden trocknen, dabei Ofentür einen kleinen Spalt breit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Tomaten sind fertig wenn sie zäh sind und sich biegen lassen, dabei aber nahezu keine Flüssigkeit mehr austritt. Sie dürfen aber auch nicht zu trocken und hart werden.

Tomaten erkalten lassen. Basilikum, Oregano und Thymian waschen und gut trocken tupfen. Mit Tomaten und Meersalz in ein gut gereinigtes Glas schichten. Die Tomaten mit Olivenöl bedecken und das Glas fest verschließen.

Bitte Beachten: Die Tomaten müssen 7-8 Stunden im Ofen trocknen!

Haltbarkeit : Im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3 Monate. Darauf achten, dass einzelne Portionen nur mit sauberem Besteck entnommen werden. Und auch ganz wichtig die Tomaten müssen mit Öl bedeckt bleiben, weil sie ansonsten leicht anfangen zu schimmeln!

Lasst es Euch schmecken 😉

Liebe sonnige Grüße von Simone

Was gerolltes aus dem Ofen…Paprika- Schafskäse- Pinwheel

26. Juli 20145. September 2015 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Ich liebäugle schon des längeren mit der Zubereitung eines Pinwheels…eine zusätzliche Anregung dafür habe ich beim Stöbern auf der Seite von Sarah vom „Knusperstübchen“ bekommen! Ich war hellauf begeistert und hatte mir fest vorgenommen, sobald sich die Gelegenheit ergeben würde selbst ein Pinwheel zu kreieren! Und heute war es soweit…die Idee war geboren nachdem ich einige Paprika im Kühlschrank hatte die verarbeitet werden sollten. Ein Pinwheel mit gerösteten Paprika aus dem Ofen…dass müsste bestimmt gut schmecken 😉 mit vielen frischen Kräutern wie Rosmarin, Zitronen-Thymian, Basilikum und Oregano, so waren meine Vorstellungen und dazu noch frischer Schafskäse und Knoblauch- Kräuterbutter, genauso soll mein Pinwheel aussehen!

Die Vorarbeit dafür habe ich schon am Vorabend erledigt, indem ich die Paprika im Ofen geröstet habe und nach dem erkalten die Haut abgezogen habe!

Die Zubereitung von den Paprikas:

den Backofen auf 210 Grad vorheizen (Ober und Unterhitze) und

4 rote Paprika
4 gelbe Paprika

halbieren die Kerne entfernen und die Paprika waschen, danach die Paprika vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Das Blech mit dem Paprika für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben bis die Haut der Paprika Blasen wirft und beginnt schwarz zu werden. Den Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken bis der Paprika abgekühlt ist. Danach sofort mit einem Messer die Haut vom Paprika abziehen und den Paprika zur Seite stellen.

Die Zutaten für den Hefeteig:

400g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
2 EL Honig
4 EL lauwarmes Wasser
120 ml lauwarme Milch
1 TL Salz
2 Eier
je 3/4 Bund Oregano, Basilikum, Zitronen-Thymian und Rosmarin kleingeschnitten
1 1/2 TL getrocknete Chiliflocken

Die Zubereitung des Hefeteigs:

Das Mehl in die Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen. In die Mulde die frische Hefe hineinbröckeln. Den Honig auf die Hefe geben und das lauwarme Wasser ( Vorsicht das Wasser darf nicht zu warm sein, da sonst die Hefepilze kaputt gehen!) dazu geben. Durch das Verrühren der Hefe mit dem Wasser, Honig und etwas Mehl einen Vorteig herstellen. 5 Minuten den Teig stehen lassen. Wichtig beim Hefeteig ist zu beachten, dass die Hefe als Nahrung immer zum Aufgehen Zucker und Wärme braucht! Das Salz neben die Hefe geben, nicht auf die Hefe! da sonst die Hefepilze beeinträchtigt werden und der Teig nicht aufgeht. Die Eier, die Lauwarme Milch die Hälfte der geschnittenen Kräuter und die Chiliflocken hinzugeben und mit der Küchenmaschine und dem Knethaken die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, wichtig ist auch beim Hefeteig, dass der Teig lange genug geschlagen wird, dadurch wird Luft in den Teig geschlagen so dass er Blasen wirft und besser aufgehen kann. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit einem Küchentuch gehen lassen, so dass er doppeltes Volumen erreicht.

Für die Füllung benötige ich:

den bereits am Vortag vorbereiteten Paprika
250g Schafskäse
120g zerlassene Butter
2 Knoblauchzehen feingehackt
der Rest der klein geschnittene frischen Kräuter

Nachdem der Hefeteig gegangen ist wird er auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchgeknetet und dann zu einem Rechteck ausgerollt.
Die Butter mit dem feingehackten Knoblauch und den Kräutern vermischen und den Teig damit einstreichen. Den Schafskäse zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Nun den ausgerollten Teig der Länge nach in ca. 4cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit dem gegrillten Paprika belegen. Wow…ich muss wirklich sagen dass sieht jetzt schon sehr appetitlich aus!

So und jetzt kann es endlich losgehen mit dem Aufrollen der Hefeteigstreifen 😉
Der erste der vorbereiteten Streifen wird zu einer Schnecke gerollt und in die Mitte einer eingefetteten Auflaufform stellen. Die anderen Streifen werden in der LÄNGE nochmals 2 mal halbiert und dann locker um die Schnecke in der Mitte der Auflaufform gewickelt. Danach sollte der Teig nochmals 30 Minuten gehen.

Danach die Auflaufform mit dem Pinwheel in dem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder neugierig in den Ofen schauen und mit Vorfreude darauf warten dass das Pinwheel endlich fertig ist und duftend aus dem Ofen genommen 😉 und noch warm angeschnitten und verzehrt werden kann. 😉

Ich kann nur sagen wir waren alle von meiner Idee mit dem Paprika als Füllung begeistert, das Pinwheel wird sicherlich immer wieder gebacken werden, bestimmt aber auch mit anderen Füllungen!

Wir sind schon gespannt auf das nächste Mal!

Einen schönen Abend noch und ein sonniges Wochenende

wünscht Euch Simone

Und noch ein Salat für die Sommer-Saison…Bulgursalat mit Hackfleisch, Feta und Orangen- Vinaigrette

20. Juli 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Was gibt es schöneres, wenn die Sonne lacht, einen leckeren Salat für zum Mittag oder Abendessen oder zum Grillen oder aber auch To go zum Mitnehmen für die Mittagspause bei der Arbeit oder an den Baggersee! Dieser Salat verspricht Sommergenuss pur! Bulgur verfeinert mit etwas Curry, Harissa und Chili, zusammen mit Hackfleisch, roten und gelben Paprika sowie Lauchzwiebeln…Aroma pur! Ein schneller Salat für diese Jahreszeit! Als Freund der orientalischen Küche zählt dieser Salat zu meinen Favoriten. Ich weiß nicht wie es Euch geht aber Salat geht bei mir immer…

Für den Salat braucht Ihr:

450 ml Gemüsebrühe(Instant)
1-2 TL Currypulver
1/2 TL Harissa Paste
4 EL Olivenöl
Salz, 200g Bulgur
70 g Pinienkerne
2 EL Öl, 300g Rinderhackfleisch
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Msp. Chiliflocken
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
3 Lauchzwiebeln, 1Bund Petersilie
4 Stiele Dill, Saft von 1 Orange
sowie von 1/2 Zitrone,80g Feta-Käse

Die Zubereitung des Salates geht so:

Brühe, Curry, Harissa Paste, Öl und eine Prise Salz im Topf aufkochen. Bulgur dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Bulgur in eine Schüssel geben, mit der Gabel auflockern, ausdampfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen das Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz, Paprikapulver und Chili würzen. Paprikaschoten mit Sparschäler schälen putzen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen in Scheiben schneiden.
Petersilie und Dil hacken, mit Orange sowie Zitronensaft verrühren, salzen. Bulgur, Pinienkerne, Hack, Paprika, Lauchzwiebeln und Citrus- Vinaigrette vermengen, Salat mit Salz abschmecken. Feta in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.

Der Salat schmeckt sowohl warm wie kalt und lässt sich auch gut vorbereiten.

20140713_142707 — Bulgursalat mit Hackfleisch

Liebe Grüße und eine gute Nacht
wünscht Euch

delicious dishes around my kitchen 🙂

Sommerlicher Avocado- Gurkensalat mit Wassermelone

23. Juni 201423. Juni 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Manchmal sind die einfachsten Dinge im Leben die Besten, einfache schöne Dinge wie z.B. dieser Salat…für mich ein Feuerwerk sommerlicher Aromen….
Saftige reife Wassermelonen , cremige Avocados, geschnittene Gurken und frischen Koriander…. ein erfrischendes Zitronen- Dressing rundet die bunte Kreation geschmackvoll ab.

Dieser Salat gehört für mich definitiv zu den Highlights des diesjährigen Sommers…Eine Gabel von diesem Salat und ich verspreche Euch Ihr werdet ihn lieben….

und hier sind die Zutaten dafür:

2 Avocados in Scheiben geschnitten

1/4 Wassermelone in Würfel geschnitten

2 kleine Gurken der Länge nach geviertelt und ebenfalls in Würfel geschnitten

2 EL frisch ausgepressten Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1/4 Bund frischen Koriander geschnitten

Salz, Pfeffer

Und so wird er ganz schnell zubereitet:

In einer Schüssel werden die geschnittenen Avocados mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt und vorsichtig gewendet, damit die Avocado nicht braun wird.
In einer extra Schüssel die geschnittene Wassermelone und die Gurkenstücke mischen und auf einem Teller anrichten, die Avocados in Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den frisch geschnittenen Koriander darauf geben und schon ist der Salat fertig.

Schmeckt prima mit frisch gebackenem Brot und eignet sich super als Salat zum Grillen!

Lasst es Euch schmecken
Simone

Mini- Enchiladas mit Avocado und Hummus

22. Juni 201422. Juni 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Wir wäre es mit einem kleinen Snack! Diese Mini- Enchiladas sind schnell zubereitet und schmecken genial. Wer Avocado mag wird begeistert sein. Die Avocados sind im Moment richtig gut, es gibt vielerlei Variationen sie zu verarbeiten. Natürlich kann man die Avocados auch einfach ganz simple ohne etwas essen, einfach nur „auslöffeln“ als Guacamole oder als Zutat in einem leckeren Salat, so kennt sie jeder. In Mini Enchiladas gefüllt mit Hummus ( das Rezept findet ihr hier) und Schafskäse ist ein phantasievoller Snack entstanden! Wie wäre es damit als Snack gerade jetzt zur Fussball- WM für einen abwechslungsreichen Fernseh- Abend….probiert es einfach aus! 😉

Für 12 Mini- Enchiladas braucht Ihr:

4 Weizen- Tortilla Fladen
1 Avocado geschnitten in 24 dünne Scheiben
1 kleine Tasse Hummus
1/2 Tl Cumin
frischer Koriander geschnitten
100g Schafskäse

1. Mit einem Ausstecher( ca.10cm Durchmesser) aus jedem Tortilla Fladen 3 Mini Tortillas ausstechen

2. In einer kleinen Schüssel den Hummus, Cumin und den geschnittenen Koriander zusammen mischen.
3. 1 gehäuften Teelöffel Hummus auf jeweils ein Mini-Tortilla verteilen.
4. Die geschnittenen Avocados auf die Hälfte dern Mini- Tortillas verteilen, frisch geschnittenen Koriander und zerbröselten Schafskäse darauf geben. Die Mini- Enchiladas in der Mitte zusammen legen.

5. Die Mini- Enchiladas werden nun in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 Minuten angebraten.

Aus der Pfanne nehmen und sofort servieren, den warm schmecken sie am Besten!

So gut dass man nicht genug davon bekommen kann 😉

Wassermelonen- Avocado- Salat mit Kichererbsen- Croutons

6. Juni 20146. Juni 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Einfach, schnell und Vegan, ein super Sommersalat passend zu diesem genialen Wetter im Moment;-)
Für mich ist dieser Salat die richtige Einstimmung auf den Sommer. Ich kann mir diesen Salat auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch vorstellen oder wie wäre es z.B. auch mal zu einem Brunch an einem heißen Sommertag 😉
Die fabelhafte Kombination der Zutaten ist super angekommen und der Salat war bei mir in kürzester Zeit aufgegessen:-)

Für 4 Portionen brauchst du:

1 kleine Dose Kichererbsen (400g)

200g Ciabatta vom Vortag)

2 EL geschälte Sesamsaat

1TL getrockneter Thymian

Je ein gestrichener TL Sumach

1 gestrichener TL Chiliflocken, türkischer Laden)

1 TL grobes Meersalz

4 EL Zitronensaft+Salz

2 TL fein abgeriebene Bio- Zitronenschale

4 EL kalt gepresstes Olivenöl

8 Stiele Pfefferminze

1,2 kg Wassermelone

2 Mini- Römersalat

2 reife Avocados

6 El neutrales Öl

Außerdem: Küchenpapier

1. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Ciabatta- Rinde dünn abschneiden, Brot in 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Thymian, Sumach, Chiliflocken und Meersalz in einem Mörser nicht zu fein zerstoßen.

2. Zitronensaft, 4EL kaltes Wasser, Salz und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Öl kräftig unterrühren. Minzblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und untermischen. Wassermelone in 2cm dicke Scheiben schneiden, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 5cm große Keile schneiden. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Salat, Melone und Avocados auf einer Platte anrichten und die Minzsauce darüber geben.

3. Kichererbsen zwischen Küchenpapier vorsichtig trocken reiben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Brotwürfel darin 5 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz entfetten. Mit Kichererbsen und 2TL Würzsalz mischen und auf den Salat geben. Restliches Würzsalz getrennt dazu reichen.