Alles aus einem Topf…Gemüse- Eintopf auf italienisch

20. November 201420. November 2014 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

Als bekennender Suppenkaspar bin ich genauso ein Fan von Eintöpfen.

Jetzt wo es draußen oft trübe und regnerisch ist und die Temperaturen so langsam aber sicher in den Keller gehen, man am liebsten in der Wohnung bleibt und sich auf dem Sofa in eine Decke einkuschelt, ein gutes Buch liest bei einer Tasse Tee….wie wäre es da mit einem wohlschmeckenden Eintopf?! Eintöpfe gibt es ja in den verschiedensten Variationen, ich möchte Euch heute einen italienischen Gemüse- Eintopf vorstellen, den ich richtig gut finde!

Wie wär’s ?

Ab geht s in die Küche und das Schnippeln von den Zutaten kann beginnen.

Hier die Zutaten für den Eintopf:

100g kleine weiße getrocknete Bohnen, Salz

1 Knoblauchzehe, 250g Zwiebeln

200g Karotten

1 Zucchini (200g)

150g Frühlingszwiebeln

300g Broccoli

30g getrocknete Tomaten

4 EL Olivenöl

80g Risotto- Reis

20g getrocknete Steinpilze

1 TL Tomatenmark

11/2 Liter Gemüsefond, 1 Sternanis

je 1 TL frischer Oregano, Basilikum & Thymian, 1 EL frische Petersilie. 1 Lorbeerblatt

Die Zubereitung des Eintopfs:

Als allererstes habe ich die weißen Bohnen über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht. So verringert sich die Kochzeit am darauffolgenden Tag um einiges. Am nächsten Tag werden die Bohnen abgegossen und in ca.1 Liter frischem Wasser abgedeckt für 1-11/2 Stunden bei milder Hitze weich gekocht. Die Bohnen kurz bevor sie weich sind mit etwas Salz würzen.

Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in 5cm dicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen von den Stielen schneiden und waschen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Bohnen nun in einem Sieb abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben und leicht andünsten.Die Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Risotto- Reis und die Steinpilze hinzugeben. Den Tomatenmark einrühren und das Gemüse mit dem Gemüsefond auffüllen. Die Kräuter und Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze das Gemüse 25 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Tomaten, Zucchini,Frühlingszwiebeln, Broccoli und Bohnen zugeben und fertiggaren, so dass das Gemüse noch bißfest ist. Den Eintopf mit Salz Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Den Eintopf in Teller anrichten und mit einem frischen Baguette servieren.

Habt Ihr Lust bekommen auf einen Eintopf? Habt Ihr eine Eintopf den Ihr favorisiert?

♥♥♥

Habt noch einen schönen Abend und freut Euch auf das Wochenende
Liebe Grüße Simone

Birnen- Crumbles mit Schoko- Nußstreuseln und einer weißen Schokoladen- Chantre-Sauce

17. November 201417. November 2014 Delicious dishes around my kitchen6 Kommentare

Lasst uns froh und munter sein und uns auf was SÜSSES freuen ….

wie wäre es den heute mit einem vorweihnachtlichen Birnen- Crumble mit Schoko- Nußstreusel?

Die Crumbles sind so einfach und schnell zuzubereiten und sooo gut! Dazu diese weiße Schokosauce…ist der erste Löffel mal gekostet fühle man sich als Schleckermäulchen wie im siebten Himmel….

Sarah aus dem Knusperstübchen, einem wunderbaren Blog mit vielen tollen Rezepten, hat Anfang November zur winterlichen Tea Party ausgerufen und bei diesem tollen Blogevent möchte ich mit den folgenden Rezepten gleich mal mitmachen.

Zutaten für 4 Personen:
125 ml Birnensaft
1-2 TL Zitronensaft
75 g brauner Zucker
2 TL Speisestärke
1 Msp. Zimt
2 reife Birnen
50g Mehl, 1 EL Kakaopulver
75g gemahlene Nüsse ( Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pecannüsse)
10 Pecannüsse grob zerkleinert

Für dieSauce:
120 ml Sahne
50g weiße Schokolade ( Kuvertüre)
20ml Chantre

Die Zubereitung:

Für die Birnen den Birnensaft mit dem Zitronensaft, 50g Zucker, Stärke und Zimt in einem Topf verrühren und unter rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200°C ( Umluft 180°C ) vorheizen. Die Birnen waschen und schälen. vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Birnenviertel in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem gebundenen Birnensaft mischen.

Die Nußmischung mit dem Thermomix zerkleinern so dass sie gemahlen sind. Das Mehl mit den Haselnüssen mischen, 25g Zucker dazugeben. Den Kakao dazugeben und mit der Butter zu Streuseln zerkneten.

Den Birnenkompott in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Streusel darauf verteilen. Die gehackten Pecannüsse ebenfalls darauf verteilen. Die Crumbles im Ofen 15-18 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Kuvertüre hacken und zu der Sahne geben und bei milder Hitze schmelzen. Mit dem Chantre abschmecken und abkühlen lassen.

Die fertigen Crumbles mit Puderzucker bestäuben und am besten noch warm mit der Sauce servieren.

Wunderbar knusprig und eine pure Versuchung für die Sinne sind diese leckeren Birnen- Crumbles mit der weißen Schoko- Sauce mit Chantre! Wer kann da schon widerstehen 🙂

Delicious dishes around my kitchen!

Liebe Grüße und einen schönen Abend wünscht Euch allen

Simone

Kürbis- Zucchini- Bulgur mit Aprikosen, Avocado, Granatapfelkernen und Pinienkernen

15. November 201415. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Heute hatten wir nochmal einen richtig sonnigen Herbsttag, Grund genug Euch mein liebstes Bulgur- Rezept vorzustellen!

Dieses Bulgur- Gericht gehört im Moment zu meinen absoluten Rezept-Favoriten. Inspiriert von der orientalischen Küche die ich unheimlich gerne mag kann man bei diesem Gericht mit den Zutaten je nach Lust und Laune variieren wie man gerade möchte und was zu Hause im Kühlschrank und im Vorrat passendes zu finden ist. Anstelle der Zucchini und Kürbis kann man auch Auberginen und Tomaten hinzugeben, Genauso kann man die Aprikosen und Rosinen durch Datteln austauschen. Der Kreativität ist bei diesem Gericht keine Grenzen gesetzt…alles ist möglich!

♥♥♥

Die Zutaten:

2 Schalotten, 150 g Bulgur, 300 ml Gemüsebrühe
1/2 Zucchini (ca. 150 g)
150 g Butternut- Kürbis

1 rote Zwiebel
50 Gramm weiche, getrocknete Aprikosen
30g Rosinen
1 Granatapfel/ davon die Kerne
30 Gramm geschälte Pistazien
30 Gramm Pinienkerne
1 reife Avocado
1/2 halben Bund Minze
Saft von 1 Zitrone
1-2 Limetten
2 EL Ahornsirup
Meersalz
Chiliflocken
1 TL Ras el-Hanout/ marokkanische Gewürzmischung
4-6 EL hochwertiges Olivenöl

Kürbis- Zucchini- Bulgur mit Aprikosen, Avocado, Granatapfelkernen und Pinienkerne

Die Zubereitung:

2 Schalotten fein würfeln. In 2 El heißem Olivenöl glasig braten. Den Bulgur unterrühren. Die Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. ausquellen lassen. Den Kürbis waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen und in Würfel schneiden.

Einen Granatapfel entkernen und die Granatapfelkerne für die weitere Verarbeitung bereit stellen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Die Kerne danach bereit stellen. Die Pistazienkerne mit einem Messer grob hacken und ebenfalls bereit stellen.

Minze waschen, Minzblättchen von den Stängeln abzupfen und grob hacken. Einige Blättchen zur Deko übrig lassen.

Eine Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Avocado mit der Hälfte des Zitronensafts marinieren.

Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Rosinen kurz waschen. Die Zwiebelwürfel mit den Kürbis- und Zucchiniwürfeln in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, so dass das Gemüse noch Biß hat. Die Aprikosenstücke & Rosinen in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten und mit 2 EL Ahornsirup etwa 3 Minuten karamellisieren lassen.

Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen. Dafür die Karamellisierte Zwiebel-Aprikosen- Rosinenmischung sowie die Granatapfelkerne unterrühren. Pistazien und Pinienkerne ebenfalls dazu geben. Die gehackten Minzblättchen untermengen. Alles mit 3-4 EL fruchtig-feinem Olivenöl, etwas Salz und der Ras el-Hanout Gewürzmischung würzen. Zum Schluss die marinierten Avocadostücke ganz vorsichtig unterheben. 1-2 Limette(n) auspressen und zusammen mit dem restlichen Zitronensaft über den Bulgur verteilen. Wer möchte kann auch noch etwas Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen, dadadurch bekommt der Bulgur nochmal eine andere Geschmacksnote!

Mit Minzblättchen, Pistazienstücken, Pinienkerne Limettenscheiben und Avocado garnieren, und servieren.

♥♥♥

Eure Simone

Popcorn- Cookies mit Cranberrys

12. November 201412. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Zurück von einem sonnigen und warmen Kurzurlaub in der Türkei, einer wohlverdienten Auszeit die wir beide genossen haben, gibt es bei mir heute leckere Popcorn- Cookies mit Cranberrys. Wer gerne Popcorn mag wird von diesen Cookies begeistert sein. Ich mag es wenn die Maiskörner im geschlossen Topf mit etwas Öl bei leichter Hitze im Topf anfangen an den Deckel zu springen und so schön aufknallen…..Knusprig geröstete Mandeln und leckere Cranberrys geben den Cookies zusätzlich einen tollen Geschmack!

Ich bin nicht unbedingt ein Cookie- Fan aber die kleinen Dinger mit Popcorn finde ich super gut!

Die Zutaten dafür:

60 g Butter

45 g Zucker

100g Maiskörner für Popcorn

60g Honig

100g Mandelstifte

30g geröstete Kokosflocken

50g Cranberrys klein geschnitten

40 g Popcornmehl ( Maiskörner mahlen imMixer oder Thermomix)

200 g Zartbitter- Kuvertüre

Die Zubereitung der Cookies:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze ( Umluft 150ºC) vorheizen

2 Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel werden die gerösteten Mandeln mit dem fertigen Popcorn, den gerösteten Kokosraspeln, den kleingeschnittenen Cranberrys und dem Popcornmehl gemischt. Die Butter mit dem Zucker und dem Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist. Das ganze zu der Popcorn- Mandel- Cranberry- Kokosmischung hinzufügen und gut miteinander vermengen.

Nun werden mit 2 Teelöffel von der Masse kleine Häufchen auf das mit Backpapier belege Backblech gesetzt. Darauf achten das zwischen den Häufchen ein Abstand von 1cm bleibt.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 8 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis sie goldgelb sind. Die fertigen Cookies aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad in einer Schüssel flüssig machen und die erkalteten Cookies mit der Unterseite in die Schokolade eintauchen und zum abkühlen auf ein Gitter setzen.

Na habe ich Euch neugierig gemacht….

die Cookies sind schon mal die Vorreiter für die Weihnachts-Plätzchen die demnächst hier gebacken werden 😉

Liebe Grüße und bis bald

Eure Simone

Rote Bete Suppe mit Chili und Ingwer

2. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Komisch wie sich der eigene Geschmack ändert, früher….wäre ich nicht im Traum darauf gekommen, freiwillig eine Rote Bete Suppe zu kochen, geschweige den zu essen! Naja…mittlerweile bin auch ich auf den Geschmack gekommen, natürlich nur weil diese Suppe mit Chili und Ingwer eine so tolle Schärfe hat, dass ich als Suppen- Freak, ( die gerne Pikant und Scharf ißt ) hell auf begeistert von dieser Suppe bin!

Die Zutaten für die Suppe:

3 Stk. kleine zarte Rote Bete Knollen
30g Ingwerknolle
1 rote Zwiebel
1/2 Stk. rote Chilischote
30g Butter
100 ml Weißwein
250 ml Gemüsefond

Saft von einer Orange
200 ml Sahne
50 gr. Speck

frische Petersilie geschnitten

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Die rote Beete und den Ingwer schälen, halbieren und in ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Ingwer, grob geschnittene Chili und rote Beete mit Butter in einem heißen Topf anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Saft einer Orange mit hinein pressen, etwas salzen und pfeffern und gar kochen lassen. Die Petersilie waschen und grob zupfen, abtropfen lassen, mehlieren und in der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Ciabatta würfeln und in Olivenöl rundum goldbraun anbraten und kurz beiseite stellen. Den Speck von der Schwarte befreien und in Streifen schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auslassen und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach auf ein Holzspieß aufstecken als Garnitur für die Suppe. Wenn die rote Beete gar ist, die Suppe pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Die Sahne dazu geben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, gegebenenfalls etwas Orangensaft und Zucker abschmecken. In Suppentellern verteilen und mit Petersilie toppen.

Einen guten Appetit

Delicious dishes around my kitchen!

Simone

Marmorierter Käse- Schokokuchen

2. November 20142. November 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Kennt Ihr das auch, ihr wollt ein Kuchen backen, im Kühlschrank stehen Zutaten dafür die verbraucht werden müssen und die Frage stellt sich dann, welchen Kuchen backe ich damit! So ging es mir heute am Morgen, ich hatte einen cremigen Quark und etwas Creme Fraiche die beide aus dem Kühlschnrank wollten! Schnell war klar, dass es davon einen Käsekuchen zum Nachmittagskaffee geben soll, aber es sollte nicht der typische alltägliche sein sondern nach kurzen Überlegungen ein marmorierter Käsekuchen mit knusprigen Streuseln obenauf!

Die Zutaten dafür:

200 g Mehl
225g Zucker
Salz, 1 TL Backpulver
100 g Butter
4 Eier (Größe M), 1 Eigelb, 1 EL Kakaopulver

100 g Zartbitter-Schokolade
400 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
150 g Creme Fraiche
5 EL Milch
Saft von 1/2 Zitrone
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)
1 Päckchen Soßenpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form

Die Zubereitung:

1 Ei trennen. 100 g Butter in Stückchen, 200 g Mehl, 75 g Zucker, Kakao, 1 Eigelb, 3 Esslöffel kaltes Wasser und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Mit kalten Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig, bis auf ca. 50 g, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Springform(26 cm Ø) damit auslegen und am Rand festdrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, kalt stellen.

Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. 3 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Quark und Creme Fraiche in eine Schüssel geben. Nacheinander Eigelbe, Milch, Zitronensaft, 150 g Zucker, Pudding- und Soßenpulver unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Masse halbieren. Unter eine Hälfte vorsichtig die flüssige Schokolade rühren. Massen abwechselnd mit 2 Esslöffeln immer in die Mitte (auf die gleiche Stelle) des Teiges geben. Den restlichen Teig zerkrümelt auf dem Kuchen als kleine Streusel verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C ) auf unterer Schiene 40–50 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten der Backzeit den Kuchen mit Alufolie bedecken. Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen mit Puderzucker bestäuben.

Und schon ist der Kuchen fertig für den Nachmittagskaffee. Von wegen Nachmittagskaffee, so schnell konnte ich garnicht schauen, wie der Kuchen angeschnitten wurde….schon zum Mittagessen als Nachtisch musste er herhalten….;-) das Feedback war dementsprechend positiv!

Lasst es Euch schmecken!

Liebe Grüße Simone

Herbstliche Focaccia mit Trauben, Ziegenkäse, Walnüsse,Speck & Rosmarin

30. Oktober 201421. August 2016 Delicious dishes around my kitchen2 Kommentare

So schmeckt der Herbst!

Wie jede Jahreszeit hat der Herbst auch seine schönen Seiten, so sind die Bäume nicht mehr nur grün, sondern bunt, bunt, bunt.

Viele Wohnungstüren sind schön „herbstlich“ geschmückt – mit Kürbissen, Stroh, Beerensträußen und bunten Figuren. Beim Laufen im Wald raschelt das Laub so schön. Kochen bringt wieder mehr Spaß, zum Beispiel auf dem Wochenmarkt Saisongemüse kaufen und Omas Rezepte ausprobieren oder neue Rezepte austüffteln und gleich zur Tat schreiten!

Wie zum Beispiel heute, eine Focaccia, und zwar eine ganz besondere…eine mit Trauben, Ziegenfrischkäse, Speck, Walnüssen und Rosmarin!

Gespannt war ich schon wie die etwas ungewöhnliche und rafinierte Kombination schmecken wird, und was soll ich sagen, ich war angenehm überrascht!

Mit drei Worten zusammengefasst:

Fruchtig, deftig und knusprig!

Zutaten :

15g frische Hefe

1TL Zucker

4 EL Olivenöl

500g Mehl

1TL Salz

250g blaue kernlose Trauben

250g grüne kernlose Trauben

Ziegenfrischkäse

5 Zweige Rosmarin

60g Walnusskerne

140g Bacon in Scheiben

Meersalz, Pfeffer,

Die Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hinein bröckeln. 160 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit der Hefe verrühren. Den Zucker dazu geben. Das Salz und 2 EL Öl an die Seite zu dem Mehl geben. Mit der Küchenmaschine und dem Knethaken zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Inzwischen die blauen und grünen Trauben waschen, halbieren und evtl. die Kerne entfernen. Den Bacon in größere Stücke schneiden. Die Rosmarinnadeln abstreifen und grob hacken. Die Walnüsse ebenfalls grob hacken.

Den Backofen auf 220ºC ( Umluft: 200ºC) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen länglichen Fladen formen. ( Man kann den Teig auch in 4 Teile teilen und kleine Teigfladen daraus formen) Den Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Den Teigfladen dicht mit dem Ziegenfrischkäse den man zwischen den Händen zerbröselt belegen. Danach die Trauben, Speckwürfel, Rosmarin und Walnüsse ebenfalls auf dem Fladen verteilen.

Fladenbrot mit dem restlichen Olivenöl (2 Eßlöffel) beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Miunten knusprig und goldbraun backen. Die Focaccia in Stücke schneiden und sofort servieren.

Dazu einen grünen Salat mit einem feinem Balsamico- Dressing und einen saftigen Rotwein, so kann der Abend ausklingen!
Lasst es euch gut gehen 😉
Eure Simone

Safran Risotto mit Butternut- Kürbis, Mangold und Mandeln

28. Oktober 201431. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Es ist Zeit für ein Risotto…zum golden Herbst soll es heute ein Risotto mit Kürbis sein!

Die Kürbisse tun im Moment ja definitiv alles damit man sie nicht übersieht! In den verschiedensten Farben und Formen gibt es sie im Moment zu kaufen. So hat dann heute beim Einkauf im Hofladen ein Butternut- Kürbis seinen Weg in meinen Einkaufskorb gefunden! Mit dem Mangold, den ich noch zu Hause hatte bestimmt eine tolle Kombination für mein Risotto!

Der feine Butternut- Kürbis, einern von weltweit über 800 Sorten ( dachte garnicht, dass es soviele gibt! ) zählt wegen seines sehr hohen Fleischanteil und seines süßen nussigem Geschmack zu den beliebtesten Kürbissorten. Außerdem ist er reich an Carotin und punktet durch sein feines Aroma und dem geringen Anteil an Kernen.

Die Zutaten für mein Risotto:

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

200 g Risotto-Reis

1 Döschen (0,1 g) Safranfäden

200 ml trockener Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

50 g Mandelkerne mit Haut

200 g Butternut- Kürbis

300 g Mangold

50 g geriebener Parmesankäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, glasig dünsten. Mit Safran würzen. Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Mandeln hacken. Den Butternut- Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben und in kleine Würfel schneiden. Den Mangold putzen, waschen, Blätter vom Strunk schneiden und in Streifen schneiden. Strunk in Würfel scheiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Mandeln unter Wenden ca. 5 Minuten rösten. Nach ein paar Minuten Butternut- Kürbis- Würfel und Mangoldwürfel dazugeben, 100 ml Brühe angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Gemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Danach das grüne vom Mangold dazugeben und und unter das Risotto heben. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

….mmmhh, das schmeckte einfach lecker!

Liebe Grüße

Simone

Steinpilz- Wirsing- Quiche mit Ofentomaten

26. Oktober 201431. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchen4 Kommentare

Heute habe ich ein pikantes Törtchen für Euch. Mit frischem Wirsing passend zum Herbst und einem Steinpilz der als der Feinste von den Wildpilzen gilt. Durch sein nussiges Aroma und seinem festen Fleisch ist der Pilz ein wahrer Genuß. Dazu gibt es würzige Tomaten aus dem Ofen, eine Geschmackserlebnis pur!

Die Steinpilz- Wirsing- Quiche ist gleichzeitig ein Beitrag für das Blog Event von Clara vom Blog “Tastesheriff”.

Die Zutaten:

Für den Teig:

200g Mehl, 1 Prise Salz, 90g kalte Butter gewürfelt, 1 Ei verquirlt

Für den Belag:

30g Butter

2 Schalotten gewürfelt

350g Wirsing in Streifen geschnitten

1 EL Thymianblättchen

250g Steinpilze geputzt, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe gehackt

Salz, Pfeffer

150ml Sahne

2 Eigelb

50g geriebener Gruyere

Für die Tomaten:

1 kg feste Tomaten geviertelt, 4 Knoblauchzehe in viertel geschnitten, 5 EL Olivenöl, 1 EL Thymianblättchen, 1 EL Rosmarin gehackt

2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 EL Sherryessig

Die Zubereitung:

Für die Törtchen das Mehl gesiebt in eine Schüssel geben, Salz, Butter und Ei dazugeben und schnell alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Für den Belag die Schalotten und den Wirsing in der Butter mit dem Thymian anschwitzen. Knoblauch unterheben. 5 Minuten weiterdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Wirsing beiseite stellen.

Die Steinpilze in Butter anbraten, zu dem Wirsing geben und untermischen.

Den Ofen auf 180°Grad vorheizen. 6 kleine Tarteförmchen (ca.10cm∅) leicht einfetten.Den Teig zwischen 2 Frischhaltefolien dünn ausrollen und die Förmchen damit auslegen.Den Boden mit einer Gabel einstechen und auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Tomaten die Tomaten in eine Auflaufform geben, den Knoblauch darauf verteilen. Die Tomaten mit Öl beträufeln, mit den Kräutern bestreuen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca.20 Minuten garen. Danach herausnehmen und mit dem Essig beträufeln. Die Tomaten beiseite stellen.

Die Ofentemperatur auf 170°C herunterdrehen.

Pilz- Wirsing Mischung in den Törtchen verteilen. Sahne und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Den geriebenen Gruyere daraufstreuen. Im Ofen 25 Minuten backen. Pilz- Wirsing- Törtchen auskühlen lassen, aus den Förmchen lösen und mit den warmen Tomaten zusammen sevieren.

Zum Abendessen oder als Mittagessen ist das Törtchen mit den Ofentomaten ein tolles Essen!

Alles Liebe an Euch und einen schönen Sonntag Abend.

Eure Simone ♥♥♥

Kürbiszeit….Spaghetti mit frischem Kürbis- Haselnuß- Pesto

24. Oktober 201425. Oktober 2014 Delicious dishes around my kitchenHinterlasse einen Kommentar

Spaghetti schmecken lecker, sind schnell zubereitet und vielseitig kombinierbar, kein Wunder dass sie bei mir so beliebt sind. Neben klassischen Rezepten wie Spaghetti Bolognese habe ich heute für Euch eine passende Variante zur Kürbis- Zeit!

Die Zutaten für das Pesto:

250g Hokkaido- Kürbis
1 Knoblauchzehe
50g gehackte Haselnüsse
Salz, Pfeffer, 2 EL Haselnußöl
4 EL Rapsöl, 30g Parmesan

Die Zubereitung der Pesto:

Den Kürbis waschen, Kerne entfernen. Kürbis mit der Schale ( Hokkaido braucht nicht geschält zu werden) in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, klein schneiden, Nüsse in einer Pfanne rösten. Kürbis, Nüsse und Knoblauch mit etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Beide Ölsorten dazugeben und alles fein pürieren. Parmesan reiben und unterheben. Pesto in saubere Gläser füllen gut verschließen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Dafür braucht man für 2 Portionen:

250g Spaghetti

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abgießen.

Nudeln mit dem Pesto mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und gerösteten Haselnußkernen besträuen.