Erdbeer- Tiramisu im Glas

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Juhu es ist Pfingsten und ich habe Urlaub…;-) und es ist natürlich immer noch Erdbeerzeit…oh wie schön, ich kann davon nicht genug bekommen.
Naja, was soll ich sagen, auch wenn ich Urlaub habe bin ich immer wieder in der Küche anzutreffen, damit es auch heute an Pfingsten im Hause delicious dishes around my kitchen einen leckeren Nachtisch gibt habe ich schnell ein Erdbeer- Tiramisu mit Cantuccini zubereiten. Das ging so was von schnell;-)
Kalt aus dem Kühlschrank ist das Tiramisu bei diesen Temperaturen wirklich eine Wucht und auf jeden Fall eine Sünde wert.

So dann will ich euch kurz erzählen was ihr dafür braucht;-):

Zutaten für 8–10 Personen:

150 g Vanille-Joghurt
500 g Mascarpone
Saft von 1/2 Zitrone
75 g Zucker
400 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren
250 g Cantuccini-Kekse
200 ml Orangensaft
50 g Zartbitter-Schokolade
ca. 1 EL Kakaopulver

Und so wird das Tiramisu zubereitet:

1. Joghurt, Mascarpone, Zitronensaft und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und die Hälfte in Scheiben schneiden.
2. Eine rechteckige Form (ca. 15 x 30 cm) mit der Hälfte der Cantuccini auslegen und mit der Hälfte des Saftes beträufeln. Ca. 1/3 der Creme darauf streichen, dicht an dicht mit Erdbeerscheiben belegen. Ca. 1/3 der Creme darauf streichen. Übrige Kekse darauf geben, mit Orangensaft beträufeln und übrige Creme locker darauf verstreichen. Tiramisu mindestens 5 Stunden kalt stellen.
3. Schokolade fein hacken. Übrige Erdbeeren halbieren. Tiramisu mit gehackter Schokolade bestreuen, üppig mit Kakao bestäuben und anrichten. Erdbeeren darauf geben und servieren.
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Wassermelonen- Avocado- Salat mit Kichererbsen- Croutons

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Einfach, schnell und Vegan, ein super Sommersalat passend zu diesem genialen Wetter im Moment;-)
Für mich ist dieser Salat die richtige Einstimmung auf den Sommer. Ich kann mir diesen Salat auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch vorstellen oder wie wäre es z.B. auch mal zu einem Brunch an einem heißen Sommertag 😉
Die fabelhafte Kombination der Zutaten ist super angekommen und der Salat war bei mir in kürzester Zeit aufgegessen:-)
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Für 4 Portionen brauchst du:

1 kleine Dose Kichererbsen (400g)

200g Ciabatta vom Vortag)

2 EL geschälte Sesamsaat

1TL getrockneter Thymian

Je ein gestrichener TL Sumach

1 gestrichener TL Chiliflocken, türkischer Laden)

1 TL grobes Meersalz

4 EL Zitronensaft+Salz

2 TL  fein abgeriebene Bio- Zitronenschale

4 EL kalt gepresstes Olivenöl

8 Stiele Pfefferminze

1,2 kg Wassermelone

2 Mini- Römersalat

2 reife Avocados

6 El neutrales Öl

Außerdem: Küchenpapier

1. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Ciabatta- Rinde dünn abschneiden, Brot in 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Thymian, Sumach, Chiliflocken und Meersalz in einem Mörser nicht zu fein zerstoßen.

2. Zitronensaft, 4EL kaltes Wasser, Salz und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Öl kräftig unterrühren. Minzblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und untermischen. Wassermelone in 2cm dicke Scheiben schneiden, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 5cm große Keile schneiden. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Salat, Melone und Avocados auf einer Platte anrichten und die Minzsauce darüber geben.

3. Kichererbsen zwischen Küchenpapier vorsichtig trocken reiben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Brotwürfel darin 5 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz entfetten. Mit Kichererbsen und 2TL Würzsalz mischen und auf den Salat geben. Restliches Würzsalz getrennt dazu reichen.

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Erdbeer-Ingwer Fruchtaufstrich mit Wodka

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Ein total faszinierende Konstellation, Ingwer, Zitronen- Thymian( ich liebe Zitronen- Thymian ) und dazu noch ein Schuss Wodka. Ich war selbst gespannt wie es schmecken würde, ich kann nur sagen es lohnt sich….und hupps war der Fruchtaufstrich auch schon weg , ist er doch in das Reisegepäck meiner Chefin gewandert:-( für den Frühstückstisch auf Mallorca ( aber bevor sie alle eingepackt hat, habe ich noch schnell…schnell…ein Glas für mich versteckt:-) Das geht nämlich gar nicht, dass ich nix davon abbekomme 😉

Hier das Rezept für den tollen Fruchtaufstrich:

Zutaten für 4 Gläser a‘ ca. 200g:

350 g Erdbeeren
4 Stiele Zitronenthymian
2 haselnussgroßes Stück Ingwer
4 EL Wodka
300 g Gelierzucker für kaltgerührte Fruchtaufstriche

Zubereitung von Erdbeer- Ingwer- Fruchtaufstrich:

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Erdbeeren, Wodka, Thymian und Gelierzucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab ca. 45 Sekunden mixen (auch mit den Schneebesen des Handrührgerätes möglich). Konfitüre in saubere Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Wochen verzehren.

Rhabarber- Pistazien- Kuchen

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Die Wucht in Schichten: Rhabarber auf Hefeteig und Vanille- Tonka- Creme. Als großer Rhabarber- Fan schwebe ich bei diesem Kuchen auf Wolke sieben! 🙂 Bevor die Zeit des Rhabarbers vorbei ist konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und musste diesen Kuchen ausprobieren….
Dann hieß es bei mir nur noch …zugreifen bevor er sich vom Blech macht. Der Hefeteig ist super fluffig, die Verfeinerung des Kuchen mit dem Aroma der Tonka- Bohne war für mich ein neues Geschmackserlebnis, auch wenn ich kein Himbeerrhabarber auf dem Markt bekommen habe,mit dem normalen Rhabarber schmeckte er ebenso sehr gut und mein Freund und ich waren hellauf begeistert.:-)

Hier die Zutaten dafür:

Für den Hefeteig:

30g frische Hefe

80g Zucker

150ml lauwarme Milch

400g Mehl

2 Eier,( Kl.M ), Salz

150g Butter (weich)

Für den Belag und Quarkcreme:

1,25 kg Rhabarber (z.B Himbeerrhabarber)

30g Pistazienkerne

2 Eier (KL.M)

100g Zucker

350g Magerquark

1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale

3 EL Orangensaft

1/4 TL Tonkabohne

40g Vanillepuddingpulver

Salz

150g Schlagsahne

Und zum Schluss zum Glasieren und Bestäuben

125g Johannisbeergelee

3EL Orangensaft

2EL Puderzucker

Und so wird der Kuchen zubereitet:

Ich selbst habe den Teig in meinem Thermomix gemacht, das geht schnell und einfach, ansonsten wird die Hefe in einer Rührschüssel zerkrümelt, zusammen mit Zucker und Milch mit dem Schneebesen verrührt. Mehl, Eier und 1/2 TL Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 2 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. im 40 Grad warmen Backofen) 1 Stunde gehen lassen.

Für den Belag Rhabarber putzen, evtl. entfädeln und schräg in ca.4 cm lange Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.

Für die Quarkcreme Eier trennen, Eigelbe und 60g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig aufschlagen. Quark, Orangenschale und -saft. Tonkabohne und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem festen glänzenden Eischnee schlagen. Sahne steif schlagen. Sahne und Eischnee unter die Quarkcreme heben.

Ein tiefes Backblech (40×30 cm) mit Backpapier auslegen, Teig darauf geben, mit bemehlten Händen auseinanderdrücken, auf dem Blech verteilen und mit der Quarkcreme bestreichen. Mit Rhabarber belegen und mit Pistazien bestreuen. 15 Minuten gehen lassen.

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Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ( Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30-35 Minuten backen. evtl.nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.

Zum Glasieren das Johannisbeer- Gelee mit Orangensaft aufkochen, die heißen Rhabarberstücke damit glasieren. Kuchen etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.Bild

Kalt gerührter Erdbeer- Fruchtaufstrich mit Basilikum

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Ich weiß nicht wie es euch geht, ich liebe selbstgemachte Marmelade. Noch besser finde ich selbstgemachte Fruchtaufstriche, die gehen schnell und schmecken so unendlich frisch und fruchtig. Die Konsistenz ist samtig nicht so fest, nicht zu süß, so wie ich es gerne habe. Fruchtaufstriche sind zwar nicht so lange haltbar und sollten auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber sie sind heiß begehrt am Frühstückstisch und als Geschenk in meinem Freundeskreis sehr beliebt. Deswegen auch schnell verbraucht.:-)

Zum Auftakt der Einmach- Saison startete ich heute mit der Erdbeere, welche ja gerade Hochsaison hat. Und weil ich ja gerne “ Neues“ ausprobiere habe ich einfach mal etwas Basilikum dazugegeben.
Ich kann nur sagen, dass schmeckt richtig gut! 😉

Hier das Rezept zum Nachmachen:

Rezept für 3 Gläschen (a‘ etwa 100ml Inhalt)

250g Erdbeeren

3 Zweige klein blättriger Basilikum ( je nach Geschmack weniger oder mehr)

125g Gelierzucker für kalt gerührte Fruchtaufstriche

(z.B. Gelierzucker Fix& Fruchtig von Südzucker)

Zubereitung:

Die Erdbeeren vorsichtig waschen,im Sieb gut abtropfen lassen und putzen. Die Erdbeeren in einem hohen Gefäß mit dem Gelierzucker und den gewaschenen Basilikumblättern mit einem Pürierstab 45 Sekunden mixen.

Fertigen Aufstrich in die Gläser füllen.

Der Aufstrich ist im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar

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Grüner Spargelsalat mit getrockneten Kirschtomaten und Büffel- Mozzarella

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Wir alle lieben Spargel, ich habe bisher eigentlich immer den weißen Spargel bevorzugt, aber seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, habe ich auch Gefallen an dem grünem Spargel gefunden;-) Die Kombination mit den getrockneten Tomaten und dem Geschmack von Orangen ist ein wunderbarer Gaumen- Schmauss;-) Es fasziniert mich immer wieder wie man aus wenig Zutaten […]

Rhabarber- Himbeer- Crumble

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Ich liebe Crumbles in allen Variationen, ich habe sie während meiner Zeit in der ich in London gearbeitet habe lieben gelernt. Das Grundrezept habe ich von dem Blog “ MaLu’s Köstlichkeiten“. Ich habe anstelle der Äpfeln aber Rhabarber genommen. Diese Kombination mit Rhabarber und Himbeeren war schon immer meine Lieblingsvariation. Ich möchte Euch diesen Genuss nicht vorenthalten.

Teig:

  • 90 g weiche Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 kl. Ei (oder 2 Eigelbe)
  • 150 g Mehl

Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Crumbles:

  • 70 g weiche Butter
  • 40 g brauner Zucker
  • 60 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 40 g kernige Haferflocken

Butter, Zucker Mehl und Salz mit den Knethaken des Mixgeräts zu Streuseln verarbeiten, die Haferflocken anschließend kurz untermengen. Kühl stellen.

Nachdem der Teig geruht hat rollt ihr ihn in passender Größe aus und legt ihn in die Backform.

Den Backofen auf 190 Grad aufheizen.

Füllung:

  • 125 g frische Himbeeren (TK geht bestimmt auch)
  • 300 Rhabarber, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 El Mandelblättchen
  • ggf. 1 El brauner Zucker (wenn die Früchte eher sauer sind)

Den Mürbeteigboden mit einem Esslöffel Paniermehl bestreuen und die Rhabarberstücke und Himbeeren darauf verteilen.

Die Haferstreusel auf die Früchte streuen und mit Mandelblättchen belegen. Zum Schluss ggf. mit braunem Zucker bestreuen.

Und ab geht’s in den Backofen bei 190 Grad für ca. 35 Minuten. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Am besten schmeckt er, wenn er noch warm ist, und dazu entweder geschlagene Sahne oder eine leckere Vanillesauce….;-) ein Genuss dem man sich nicht entziehen kann. 😉